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項(xiàng)目3起酥面包生產(chǎn)任務(wù)05其他丹麥面包生產(chǎn)最后醒發(fā)、烘烤、裝飾、成品醒發(fā)條件與牛角丹麥面包相同，為溫度32℃左右、相對(duì)濕度75%左右。

醒發(fā)的程度因酵母和面團(tuán)性能會(huì)有所差異，需根據(jù)烘烤后效果注意調(diào)節(jié)。最后醒發(fā)、刷蛋液手撕丹麥面包和辮子丹麥面包一般醒發(fā)至模具的七八成滿(mǎn)。金磚丹麥一般醒發(fā)至模具的八成滿(mǎn)左右。

水果丹麥面包醒發(fā)至體積為原來(lái)的1.5倍左右，與牛角丹麥面包差不多醒發(fā)好后需要在面坯表面輕輕刷上一層蛋液，注意刷涂均勻。

金磚丹麥面包因用模具帶蓋烘烤，不刷蛋液。辮子丹麥面包刷蛋液有可撒適量杏仁片。手撕丹麥面包烘烤溫度為上火180℃左右、下火200℃左右，25min左右上色后掉頭，再烤5min左右，烤至表面金黃或紅褐色。辮子丹麥面包烘烤溫度為上火160℃左右、下火180℃左右，30min左右上色后掉頭，再烤15min左右，烤至表面金黃色。烘烤、出爐、刷糖漿、裝飾、成品金磚丹麥烘烤溫度為上火190℃左右、下火200℃左右，25min左右上色后掉頭，再烤10min左右，烤至表面金黃色。水果丹麥面包一般使用熱風(fēng)爐烤比較好，溫度170℃左右，烘烤20min左右，因面包大小而異。采用層式爐，上火200℃、下火170℃，烤20min左右。面包冷

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