綠殼蛋雞產(chǎn)蛋期的lab色度研究

綠殼蛋雞產(chǎn)蛋期的lab色度研究

黑公雞，又稱藥雞、黑雞和黑公雞。它是一種天然黑色藥物補(bǔ)充鳥類，其顯著特點(diǎn)是“五黑一綠”，即黑羽毛、黑海、黑骨頭、黑肉、黑內(nèi)臟、黑蛋。黑羽烏骨雞肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般土雞的2~3倍,而且脂肪含量極低,是純天然高營(yíng)養(yǎng)保健食品。黑羽烏骨雞的綠殼蛋,蛋殼綠色,蛋白濃厚,蛋黃呈橘黃色,含有大量的卵磷脂、維生素A、B、E以及微量元素碘、鋅、硒等等,屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇和低脂肪的理想保健食品,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)免疫功能、降低血壓和軟化血管。蛋殼顏色通常被消費(fèi)者作為衡量蛋品質(zhì)量的指標(biāo),顏色均勻度在一定程度上可以反映雞群的生產(chǎn)一致性水平和品種的純度,蛋色均勻度高說明該品種的蛋色沉著好,生產(chǎn)性能較為一致,選育程度較高,這也是蛋雞選育的方向之一。同時(shí),禽蛋蛋殼顏色對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理也有一定的影響,比如一些消費(fèi)者偏愛綠殼、褐色等蛋殼顏色。近年來(lái),蘇北地區(qū)為了適應(yīng)市場(chǎng)需求,引進(jìn)黑羽烏雞進(jìn)行飼養(yǎng),滿足市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)烏雞產(chǎn)品的需求。但是由于其青色不一致,有青泛白、青泛灰、青泛黃等各種殼色的雞蛋,使得雞蛋銷售市場(chǎng)受到了一定影響。針對(duì)這種情況,筆者采用國(guó)際通用的Lab色度系統(tǒng)(國(guó)際照明委員會(huì)CIE規(guī)定的色度系統(tǒng))對(duì)蘇北地區(qū)黑羽烏雞不同生產(chǎn)期的蛋殼顏色進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià),旨在為綠殼烏雞的選育工作以及利用產(chǎn)蛋期調(diào)控蛋殼顏色和提供理論依據(jù)。1材料和方法1.1防風(fēng)林的飼養(yǎng)鹽城市鹽城林場(chǎng)防風(fēng)林下雞場(chǎng)散養(yǎng)的蘇北黑羽烏雞,在防風(fēng)林下進(jìn)行常規(guī)飼養(yǎng),林下放牧,自由飲水,正常光照。在烏雞150、225和300日齡分別從生產(chǎn)的綠殼蛋中隨機(jī)選取16枚,以供測(cè)試。1.2數(shù)設(shè)計(jì)及測(cè)量方式采用美能達(dá)分光儀(型號(hào)為CM2300D),參數(shù)設(shè)計(jì)為色差公式:CIE1976,光源設(shè)定為D65,光源視角為10度,鏡面光為SCI+SCE,UV為100%,量測(cè)方式為反射,孔徑為8mm。1.3u3000cab、hab的計(jì)算L=116(Y/Yn)1/3-16;a=500[(X/Xn)1/3-(Y/Yn)1/3];b=200[(Y/Yn)1/3-(Z/Zn)1/3];Cab=(a2+b2)1/2;hab=arctg(b/a)。式中,L、a、b為三維直角坐標(biāo)系統(tǒng)的坐標(biāo)值;X、Y、Z為XYZ表色系統(tǒng)的直角坐標(biāo)系統(tǒng)的3個(gè)刺激值;Xn、Yn、Zn為完全漫反射面的3個(gè)刺激值;L為亮度,數(shù)值越大,顏色越偏向白色;反之,偏向黑色。a為紅、綠色品,+a表示紅色方向,-a表示綠色方向。b為黃、藍(lán)色品,+b表示黃色方向,-b表示藍(lán)色方向。C為飽和度,用以表示物體表面顏色的濃淡。h為色調(diào)角,表示彩色彼此相分的特性。1.4測(cè)試時(shí)間1.5數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析2結(jié)果與分析將黑羽烏雞開產(chǎn)早中晚3次測(cè)試樣品分別以S-n、M-n和L-n標(biāo)記,經(jīng)Lab色度系統(tǒng)分析后,主要指標(biāo)測(cè)試情況表1所示。2.1黑公雞和綠殼雞蛋的亮度分析2.2黑公雞和綠殼雞蛋的紅綠色分析2.3早-中期黃蛋色品的變化從圖3可以看出,在黃色方向的曲線分布與圖1相似,中期的綠殼蛋的黃色色品主要集中在8~14,而在早-中期分布區(qū)集中在3~15,黃色色品變化較大,早期與后期差異顯著(P<0.05)。2.4黑公雞和綠殼雞蛋的顏色飽和分析從圖4可以看出,早-中期顏色濃度相對(duì)集中,結(jié)合表1可知后期與早-中期差異顯著(P<0.05)。2.5中期與早-后期表1從圖5可以看出,黑羽烏雞綠殼蛋的顏色分布相對(duì)集中,主要分布在120°~140°,顏色變化不大,呈藍(lán)綠色,結(jié)合表1可知中期與早-后期差異顯著(P<0.05)。3討論和結(jié)論3.1綠殼蛋的營(yíng)養(yǎng)成分蛋殼顏色通常被消費(fèi)者作為衡量蛋品質(zhì)量的指標(biāo)。黑羽烏雞生產(chǎn)的綠殼蛋就是其中的典型。綠殼蛋從外觀上有別于普通粉殼、褐殼雞蛋,深受市場(chǎng)歡迎。研究表明,綠殼蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分硒、鋅、碘比普通雞蛋高3~6倍,膽固醇含量低20%,蛋白質(zhì)含量高12.7%,同時(shí)還富含卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E以及微量元素,其中維生素E的含量比普通雞蛋高2~3倍,并富含人體所必需的多種氨基酸,如賴氨酸、谷氨酸等,而天冬氨酸的含量尤為突出,蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高于其他雞種,這與臨床上提高免疫功能相一致。3.2黑羽雞綠殼蛋色度的測(cè)定Lab色度系統(tǒng)反映蛋殼顏色的色彩變化,不僅能反映蛋殼的黑白變化,而且能反映蛋殼的變綠、變黃等。筆者利用Lab色度系統(tǒng)對(duì)綠殼蛋亮度、顏色以及色調(diào)角等進(jìn)行分析測(cè)試,研究表明黑羽烏雞在生產(chǎn)中期的綠殼蛋顏色亮度、飽和度較前-后期更優(yōu);在黃綠、黃藍(lán)色品上偏向綠色和黃色方向,形成特有的蛋殼綠色。該研究首次利用顏色評(píng)估體系(Lab)對(duì)蛋殼顏色進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià),來(lái)揭示黑羽烏雞不同生產(chǎn)期的綠殼蛋在顏色上的變化。3.3黑羽雞產(chǎn)蛋期的顏色差異綠殼雞蛋在市場(chǎng)上熱銷的同時(shí)也倍受非議,主要是其殼色變化較大,一致性較差。筆者對(duì)黑羽烏雞產(chǎn)蛋前期-中期-后期的蛋進(jìn)行隨機(jī)取樣,采用Lab色度系統(tǒng)對(duì)綠殼蛋的顏色進(jìn)行分析,分析表明該綠殼雞蛋的綠色在產(chǎn)蛋中期最為一致,其次是前期,后期泛白。因此,綠殼蛋生產(chǎn)不應(yīng)與普通蛋雞那樣在60周齡進(jìn)行淘汰,另外進(jìn)入后期的40周齡可以進(jìn)行淘汰,可以保證綠殼雞蛋品相的一致性,以滿足消費(fèi)者的需求。黑羽烏雞是一種珍稀的蛋禽資源,其雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋,特別是其綠色外殼是最為醒目的。鑒于其顏色一致性較差,筆者利用Lab色度系統(tǒng)研究其產(chǎn)蛋早、中、晚期顏色空間組成的差異性,結(jié)果表明通過飼養(yǎng)管理的科學(xué)調(diào)整,特別是產(chǎn)蛋期的規(guī)劃調(diào)整,可以大幅提高綠殼蛋顏色的均一性,提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。然而,控制黑羽烏雞蛋殼顏色還需從育種工作著手。雞蛋產(chǎn)后12h內(nèi)進(jìn)行顏色測(cè)定。試驗(yàn)數(shù)據(jù)在Lab色度系統(tǒng)測(cè)試后直接導(dǎo)出,通過Excel2003和SPSS13統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。從圖1可以看出,開產(chǎn)期蛋殼亮度差異較大,亮度值為74~84;中期除個(gè)別外,80%以上的蛋殼亮度為78~82;產(chǎn)蛋后期,蛋殼亮度值分布趨高;結(jié)合表1可知后期蛋殼亮度與前-中期差異顯著(P<0.05)。從圖2可以看出,在Lab色度系統(tǒng)中,-a軸方向是綠色色品方向。綠殼著色主要在-10~-4范圍內(nèi),生產(chǎn)中期綠色品較為集中,主要分布在-8~-5范圍內(nèi),結(jié)合表1可知早期與中-后期差異顯著(P<0.05)。3.4黑羽雞不同產(chǎn)蛋期色品的比較黑羽烏雞個(gè)體之間所產(chǎn)的綠殼蛋顏色差異較大,深淺不一,從偏醬色到泛白的均有。從市場(chǎng)消費(fèi)情況來(lái)看,深綠色的烏雞蛋是最受歡迎的。筆者利用Lab系統(tǒng)對(duì)烏雞綠殼蛋的顏色的色度空間進(jìn)行了全面分析,發(fā)現(xiàn)黑羽烏雞產(chǎn)蛋早期和產(chǎn)蛋中期的