餐廳部交接班制度（四篇）

第15頁共15頁餐廳部交?接班制度?1、餐?廳接班人?員必須_?___分?鐘到崗，?更換好工?作服，佩?戴工號牌?，交班人?員在接班?人員未到?時，或未?完成接班?檢查工作?前不得擅?自離去。?2、交?班人員應(yīng)?對本班工?作及上一?班留下工?作進行情?況，需交?接的事宜?都要有詳?細文字記?錄，并口?頭交代清?楚。3?、接班人?員應(yīng)核對?交接班記?錄，了解?上一班工?作情況和?本班注意?事項，確?認后在交?接記錄上?簽名，并?立即著重?處理有關(guān)?事宜。?3.1交?接班記錄?應(yīng)明細下?列事項：?人員交接?、物品交?接、交接?班記錄；?3.2?客人的預(yù)?定；3?.3重要?客人的情?況；3?.4客人?的設(shè)訴；?3.5?未辦完的?準備工作?；3.?6客人的?特別要求?；3.?7餐廳工?作的變化?情況；?3.8經(jīng)?理（主管?）交辦的?其它工作?。4、?餐廳結(jié)束?營業(yè)后，?當班人員?應(yīng)做好擺?臺工作和?衛(wèi)生清理?工作，使?全面器具?完整、衛(wèi)?生；餐廳?內(nèi)無酒瓶?、垃圾等?物品，所?有物品擺?放有序；?關(guān)閉所有?電器開關(guān)?，檢查有?無安全隱?患，之后?與值班保?安人員進?行交接，?做好交接?記錄，餐?廳人員離?崗。5?、午餐臨?近結(jié)束時?的值班經(jīng)?理應(yīng)來到?訂餐員處?，與相關(guān)?人員做好?工作交接?，之后進?入值班狀?態(tài)；期間?應(yīng)做好后?期服務(wù)監(jiān)?督，有客?人不滿或?投訴時要?及時處理?，如有不?能解決的?問題應(yīng)及?時上報；?做好電話?訂餐記錄?工作和客?人離店后?提醒服務(wù)?員關(guān)閉電?源，值班?結(jié)束時與?接班人員?做好交接??？记?制度1?，全體人?員應(yīng)堅持?按時上班?.2，?上班時統(tǒng)?一___?_進行點?名.3?，領(lǐng)班負?責(zé)點名登?記，對未?到者進行?登記，問?明未到者?原因，并?按病，事?假，遲到?等緣由在?登記簿中?注明.?4，因病?，事不能?上班，應(yīng)?寫請假條?經(jīng)負責(zé)人?批準后方?可請假，?并把假條?送到領(lǐng)班?進行登記?.5，?未請假或?未經(jīng)批準?不來上班?一律按礦?工處理.?6，本?制度由領(lǐng)?導(dǎo)進行監(jiān)?督執(zhí)行.?餐廳部?交接班制?度（二）?2.酒?店餐飲部?管理制度?要求交班?人員應(yīng)對?本班工作?及上一班?留下工作?進行情況?，需交接?的事宜都?要有詳細?文字記錄?，并口頭?交代清楚?。3.?酒店餐飲?部管理制?度要求接?班人員認?真核對交?接班記錄?，了解上?一班工作?情況和本?班注意事?項，確認?后在交接?記錄上簽?名，并立?即著手處?理有關(guān)事?宜。3?.1交接?記錄應(yīng)列?明下列事?項：人員?交接、物?品交接、?交接班記?錄；3?.2客人?的預(yù)定；?3.3?重要客人?的情況；?3.4?客人的投?訴；3?.5未辦?完的準備?工作；?3.6客?人的特別?要求；?3.7餐?廳工作的?變化情況?；3.?8經(jīng)理（?主管）交?辦的其它?工作。?4、酒店?餐飲部管?理制度要?求餐廳結(jié)?束營業(yè)后?，當班人?員應(yīng)做好?擺臺工作?和衛(wèi)生清?理工作，?使全面器?具完整、?衛(wèi)生；餐?廳內(nèi)無酒?瓶、垃圾?等物品，?所有物品?擺放有序?；關(guān)閉所?有電器開?關(guān)，檢查?有無安全?隱患，之?后與值班?保安人員?進行交接?，做好交?接記錄，?餐廳人員?離崗。?5、酒店?餐飲部管?理制度要?求午餐臨?近結(jié)束時?，值班經(jīng)?理應(yīng)來到?訂餐員處?，與相關(guān)?人員做好?工作交接?，之后進?入值班狀?態(tài)；期間?應(yīng)做好后?期服務(wù)監(jiān)?督，有客?人不滿或?投訴時及?時處理，?如有不能?解決的問?題應(yīng)及時?上報；做?好電話訂?餐記錄工?作和客人?離店后提?醒服務(wù)員?關(guān)閉電源?，值班結(jié)?束時與接?班人員作?好交接。?餐廳部?交接班制?度（三）?1.目?的為貫?徹公司從?嚴管理要?求，加強?交接班管?理，明確?交接班各?項要求，?特制定本?制度。?2.適用?范圍本?制度適用?于動力部?電氣運行?各單位值?班、生產(chǎn)?（作業(yè)）?崗位交接?班管理。?___?_分工與?職責(zé)3?.1動力?部電氣運?行各單位?的值班及?車間（單?位）的生?產(chǎn)、作業(yè)?等崗位要?設(shè)立專門?的交接班?日志，要?安排管理?人員參加?本單位的?生產(chǎn)、作?業(yè)等崗位?的交接班?，并進行?指導(dǎo)和監(jiān)?督。3?.2各單?位值班、?生產(chǎn)（作?業(yè)）崗位?人員負責(zé)?做好本崗?位的交接?班工作。?___?_具體內(nèi)?容及要求?4.1?各單位要?認真貫徹?“集團公?司安全生?產(chǎn)十大禁?令”，以?“零違章?、零事故?、零污染?、零排放?、文明施?工的‘四?零一文明?’”為要?求，加強?交接班管?理工作。?4.2?交接班實?行“十交?五不接”?。交任?務(wù)；交指?標；交原?料；交操?作指示；?交質(zhì)量；?交設(shè)備；?交問題和?經(jīng)驗；交?工具；交?安全環(huán)保?和衛(wèi)生；?交記錄。?設(shè)備潤?滑不好不?接；工具?不齊全不?接；操作?情況交代?不清不接?；記錄不?全不接；?衛(wèi)生不好?不接。?4.3填?寫交接班?日志的注?意事項。?4.4?交班人員?到崗后要?對現(xiàn)場和?中控生產(chǎn)?情況進行?預(yù)檢，接?班班長要?____?本班班長?聽取接班?班長全面?接班講評?，接班班?長要布置?本班工作?及安全注?意事項，?節(jié)假日、?特殊任務(wù)?、氣候異?常等情況?時，必須?要有針對?性地提出?安全生產(chǎn)?要求。?4.5出?現(xiàn)緊急情?況需要進?行現(xiàn)場處?理時，操?作人員必?須進行現(xiàn)?場交接班?。4.?6當班班?長要__?__班后?會，總結(jié)?本班安全?生產(chǎn)、完?成任務(wù)、?執(zhí)行崗位?責(zé)任、遵?章守紀等?情況，表?揚好人好?事，批評?不良現(xiàn)象?。4.?7車間（?單位）的?領(lǐng)導(dǎo)及管?理人員要?參加交接?班，并于?次日對班?長交接班?日志進行?簽閱，其?他崗位的?交接班日?志由指定?負責(zé)人或?班長簽閱?，夜間及?節(jié)假日交?接班工作?由車間值?班人員負?責(zé)___?_。4?.8核。?生產(chǎn)調(diào)度?科要定期?或不定期?對各單位?的交接班?工作進行?抽查，發(fā)?現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)?象要進行?考4.9?各單位要?按照保存?期兩年的?要求，做?好交接班?日志的存?檔保存，?確保隨查?隨到。?5.交接?班程序?5.1接?班人員到?崗后對現(xiàn)?場和中控?生產(chǎn)情況?進行預(yù)檢?。5.?2交班與?接班班長?____?班員進行?交接，交?班班長做?全面交班?講評，每?班次要對?“集團公?司安全生?產(chǎn)十大禁?令”及“?四零一文?明”情況?進行講評?。5.?3車間領(lǐng)?導(dǎo)和管理?人員傳達?信息，布?置工作和?提出要求?，接班班?長安排本?班工作，?接班人員?同意接班?并簽名確?認后，交?班班組才?能離開崗?位。6?.監(jiān)督與?檢查6?.1本制?度由動力?部生產(chǎn)調(diào)?度負責(zé)檢?查。7?.應(yīng)建立?的制度?7.1調(diào)?度交接班?日志。?7.2值?班、班長?及各崗位?交接班日?志。楊?凡保安?部交接班?管理制度?保安部?交接班是?保衛(wèi)工作?中的重要?環(huán)節(jié)，為?保證工作?的完整性?、連續(xù)性?，特制定?中保安部?交接班制?度。所有?人員必須?嚴格遵守?制度，做?好交接班?工作。?（一）監(jiān)?控室交接?班制度?1、交班?人員應(yīng)提?前搞好室?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生，做到?機器設(shè)備?表面干凈?整潔，桌?椅臺面清?潔整齊無?雜物。?2、交班?人員清點?檢查室內(nèi)?所有物品?，并在交?接時向接?班人員說?明物品情?況。3?、認真檢?查本班內(nèi)?的各種報?警、故障?、巡視檢?查及上級?指示等工?作記錄是?否全面準?確、清晰?整齊。?4、接班?人員應(yīng)提?前___?_分鐘按?規(guī)定著裝?，準時到?崗。5?、認真檢?查各類平?時使用器?材、工具?資料是否?齊備完好?。6、?接班人員?如有疑問?，交班人?員應(yīng)認真?、準確的?回答接班?人員提出?的詢問。?7、以?上各項合?格后雙方?在交接記?錄本上簽?字。（?二）警衛(wèi)?交接班制?度1.?每班人員?應(yīng)提前_?___分?鐘到崗翻?看交接班?記錄本，?是否有交?辦事宜。?2.按?規(guī)定著裝?整齊，檢?查個人儀?容儀表及?對講機的?佩戴。?4.交班?人應(yīng)主動?向接班人?講明有無?遺留問題?或須下班?跟進問題?。5.?當班人員?發(fā)現(xiàn)的問?題要及時?處理，對?不能移交?給下班的?事情要繼?續(xù)在崗處?理完，接?班人員應(yīng)?協(xié)助完成?。餐廳?部交接班?制度（四?）為保?證餐廳營?業(yè)的正常?延續(xù)，使?二班次在?人員，物?品方面做?好交替，?保管，對?各級服務(wù)?和酒店財?產(chǎn)物品的?妥善交接?，各班組?人員應(yīng)遵?循并執(zhí)行?此制度.?1、人?員交接：?接班人?員按規(guī)定?時間上崗?，不遲到?;上崗前?到主管或?領(lǐng)班處報?到，儀容?儀表達標?，隨身"?三帶"齊?全.距交?班人員下?班前__?__分鐘?，交接班?雙方進行?工作交接?，交班人?員要向接?班人員交?待清楚工?作情況和?有___?_意事項?.特別是?客人用餐?情況及客?人的需求?，雙方人?員在《工?作交接與?值班表》?上簽字認?可后，交?班人員離?崗.2?、物品交?接：交?接人員將?工作區(qū)域?內(nèi)的擺臺?用品，服?務(wù)用品等?當面向接?班人盤點?交接，并?在《工作?交接與值?班表》上?做好書面?記錄.?3、交接?班記錄：?交接雙?方必須將?工作交接?情況認真?，真實地?填入《工?作交接與?值班表》?中.體現(xiàn)?出當時的?客人情況?，餐廳設(shè)?施，器具?狀況等，?接班人員?下班前應(yīng)?將本工作?情況在《?工作交接?與值班表?》中予以?體現(xiàn).?餐廳結(jié)束?營業(yè)后，?當班人員?應(yīng)做好擺?臺工作和?衛(wèi)生清理?.使臺面?器具完善?，衛(wèi)生，?餐廳內(nèi)無?酒瓶，垃?圾等物品?，所有物?品擺放有?序，要關(guān)?閉所有電?器開關(guān)，?檢查有無?安全隱患?之后與值?班保安人?員進行交?接，做好?交接記錄?，餐廳人?員離崗下?班.快餐?廳與夜班?人員交接?，午餐?臨近結(jié)束?時，值班?經(jīng)理應(yīng)到?大堂副理?處與相關(guān)?人員做好?工作交接?，進入值?班狀態(tài)期?間應(yīng)注意?對后期服?務(wù)做好監(jiān)?督，有客?人不滿或?投訴時及?時處理，?如遇不能?解決的問?題應(yīng)立即?向上級匯?報，做好?電話訂餐?的記錄工?作和員工?小時加班?的記錄工?作，客人?離店后檢?查水電關(guān)?閉情況，?設(shè)施設(shè)備?運行狀況?.值班結(jié)?束后填寫?值班記錄?并與接班?人員做好?交接.?客人損壞?餐具賠償?制度為?了更好的?節(jié)約費用?，控制餐?具損耗，?減少酒店?損失，特?制訂制度?如下：?賠償：?1，客人?在就餐中?損壞餐具?，應(yīng)賠償?.2，?服務(wù)員應(yīng)?及時為客?人換上新?的餐具，?迅速清理?現(xiàn)場.?3，委婉?地告訴客?人需要賠?償，如是?主賓或主?人應(yīng)顧及?客人的面?子，在適?當時機再?委婉告訴?客人.?4，客人?無異議時?及時通知?吧臺損壞?餐具數(shù)量?，品名，?賠償價格?，房間號?或（桌號?）客人姓?名.賠?償金額按?財務(wù)規(guī)定?執(zhí)行，一?般按進價?的___?_%進行?賠償.閉?餐后及時?上報領(lǐng)班?進行登記?并申領(lǐng)新?餐具.?免賠：?1，當客?人是老顧?客時，不?愿賠償可?以免賠.?2，當?客人拒不?賠償時，?可以免賠?.3，?破損餐具?在___?_元以下?時，領(lǐng)班?有權(quán)免賠?;___?_元以下?時，主管?有權(quán)免賠?;___?_元以下?時，經(jīng)理?有權(quán)免賠?;___?_元以上?時應(yīng)上報?總經(jīng)理.?4，免?賠原則是?堅持酒店?利益，照?顧客人面?子，能賠?償?shù)母?;最后達?到雙方滿?意.立即?做好登記?，填寫免?賠單，在?帳單上以?未扣形式?出現(xiàn)，當?事人，管?理人員雙?方簽字生?效.寫在?值班記錄?上，例會?時匯報上?級。餐?具管理獎?罰制度?為了加強?管理，提?高員工技?能，增強?愛店意識?，節(jié)約酒?店費用，?特制訂制?度如下：?賠償：?1，員?工在工作?中不慎損?壞餐具，?應(yīng)立即上?報領(lǐng)班進?行記錄并?申領(lǐng)餐具?，此時可?不立即賠?償，可先?記錄月底?，根據(jù)餐?具損耗率?進行一次?性賠償.?2，員?工如是故?意（因工?作態(tài)度不?好）損壞?餐具物品?，領(lǐng)班有?權(quán)當場開?賠償單，?賠償金額?為進價的?一倍.?3，所有?賠償以罰?款形式上?報餐廳和?財務(wù)，并?做好記錄?.4，?賠償金額?____?元以下主?管簽批;?____?元以下餐?廳經(jīng)理簽?批;__?__元以?上部門經(jīng)?理簽批.?5，餐?具損耗率?按比例分?配到各樓?層班組，?月底盤點?在損耗之?內(nèi)的樓層?班組，可?以不對員?工進行處?罰.超過?損耗率時?，按餐具?進價賠償?.6，?樓層班組?餐具損耗?率超過部?分按進價?進行平攤?處罰，管?理人員負?有連帶責(zé)?任.獎?勵：1?，如樓層?餐具損耗?率在控制?范圍內(nèi)，?日常處罰?餐具所得?用來獎勵?餐具保管?好的員工?，并授予?"愛店天?使"稱號?.2，?酒店按餐?具損耗率?節(jié)約部分?的___?_%拿來?對節(jié)約樓?層班組進?行獎勵.?3，每?月評比"?愛店如家?"流動紅?旗.洗?刷：客?人走后由?服務(wù)生把?除玻璃器?皿外的全?部餐具送?至洗刷間?，領(lǐng)取同?樣數(shù)量的?餐具，填?寫領(lǐng)送表?.或者第?二天去洗?刷間領(lǐng)取?同樣數(shù)量?餐具，洗?刷間負責(zé)?保管清理?全部餐具?.樓層領(lǐng)?班負責(zé)協(xié)?助發(fā)放.?盤點：?1、每?半個月管?事部與餐?廳部盤點?一次，分?析餐具損?耗原因，?減少餐具?損耗.?2、每月?由財務(wù)部?監(jiān)盤進行?一次大盤?點.3?、各班組?各部門均?設(shè)定餐具?領(lǐng)用明細?表，盤點?表.賠?償：1?，由領(lǐng)班?開具賠償?單，主管?簽字，交?經(jīng)理審核?后生效.?一式三聯(lián)?（本人，?部門，人?事）各一?聯(lián)2，?個人原因?造成損壞?由責(zé)任人?賠償，客?人損壞由?客人賠償?，需免賠?的須經(jīng)理?同意后才?行.3?，不明原?因造成的?損壞丟失?，由各部?門班組平?均賠償，?如控制在?損耗率內(nèi)?可以免賠?.每月?分析損壞?丟失原因?，合理控?制，減少?損耗，降?低費用.?獎勵：?1，對?餐具管理?突出班組?進行獎勵?表揚，并?把經(jīng)驗推?廣.2?，對超出?損耗率的?班組予以?批評處罰?.建議?：1，?如洗刷間?采用機械?洗刷，采?用洗碗機?，可采用?統(tǒng)一洗刷?全部餐具?.2，?如洗刷間?采用人工?洗刷，統(tǒng)?一洗刷勞?動量太大?，且餐具?易損壞，?不宜采用?統(tǒng)一洗刷?.餐廳?服務(wù)不合?格分類?目的：?針對餐廳?各崗位服?務(wù)員工作?中產(chǎn)生的?不合格現(xiàn)?象，確定?出需引起?重視的項?目，從而?減少不合?格項的產(chǎn)?生，范?圍：使?用于餐飲?部各崗位?分類：?按性質(zhì)?可分為一?般不合格?項和嚴重?不合格項?一般不?合格項：?1、儀?容儀表不?符合規(guī)范?，上崗前?食用異味?食品.?2、不符?合禮貌禮?節(jié)規(guī)范，?禮貌用語?不到位，?站立，行?走，手勢?不符合形?體要求.?3、工?作中未準?確領(lǐng)悟客?人意圖，?服務(wù)不準?確或不及?時.4?、與協(xié)作?人員配合?出現(xiàn)失誤?，影響客?人用餐.?5、餐?中服務(wù)過?程中物品?（餐具托?盤等）落?地，影響?客人用餐?.6、?餐中手夾?打火機不?到位，點?煙服務(wù)不?及時.?7、餐中?斟倒服務(wù)?不及時（?酒水，茶?水，飲料?），煙缸?.吃碟更?換等服務(wù)?不及時，?不主動不?符合規(guī)范?.8、?上菜不展?示，不報?菜名，不?分餐，不?劃菜單等?.簡化上?菜程序的?行為.?9、餐中?出現(xiàn)呼叫?服務(wù).?10、餐?后完善工?作不到位?，不執(zhí)行?送客規(guī)范?，收臺不?及時（客?走后超過?____?分鐘未收?完）電源?關(guān)閉不及?時等.?11、因?服務(wù)技巧?問題而導(dǎo)?致客人不?滿.1?2、不認?真收集反?饋客人信?息資料.?嚴重不?合格項：?1、因?服務(wù)態(tài)度?不好而引?起客人投?訴.2?、因服務(wù)?技巧不佳?而引起客?人投訴.?3、因?餐廳環(huán)境?或設(shè)備器?具而引起?客人投訴?.4、?正常營業(yè)?期間有拒?客行為或?意圖.?5、私自?涂改帳單?或利用其?他手段企?圖套取客?人或酒店?現(xiàn)金及有?價證券.?6、私?自扣留客?人酒水物?品不上交?者，拾獲?客人遺留?物品不上?交者.?7、工作?中任何弄?虛作假的?行為.?8、其它?任何因餐?廳人員因?素而引發(fā)?的客人投?訴.9?、因推銷?不當引起?的客人投?訴.1?0、一般?不合格項?二次檢查?后仍未改?正，升為?嚴重不合?格項.?物品管理?辦法一?、布草管?理領(lǐng)用?：1.?根據(jù)餐廳?需要由餐?廳領(lǐng)班從?倉庫一次?性領(lǐng)取，?按包房內(nèi)?配置，分?配到各個?包房，并?責(zé)任到人?，備