食用菌栽培-平菇栽培

第十章平菇

第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)特性第三節(jié)栽培技術(shù)第一節(jié)概述一、定義及分類地位廣義定義：平菇泛指?jìng)?cè)耳屬[Pleurotus(Fr.)Kummer]中一些可以栽培的種或者品種。狹義定義：平菇：糙皮側(cè)耳[Pleurotusostreatus(Jacq.)Quél.]姬菇：黃白側(cè)耳[Pleurotuscornucopiae(Paulet)Rolland]小平菇（一）平菇定義側(cè)耳屬存在復(fù)合種的現(xiàn)象,一個(gè)復(fù)合種下面有若干個(gè)種，種與種之間存在部分親和性，沒(méi)有明顯的生殖隔離。（二）分類地位：層菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)側(cè)耳科(Pleurotaceae)第一節(jié)、概述二.栽培史第一節(jié)、概述早在2500年前中國(guó)和遠(yuǎn)東地區(qū)就有種植，但一直處于半人工栽培階段。1930年，我國(guó)木屑栽培側(cè)耳試驗(yàn)成功，標(biāo)志著中國(guó)代料栽培食用菌的開(kāi)始。1972年劉純業(yè)用生料棉籽屑培養(yǎng)側(cè)耳成功后，河南、湖北、河北等省開(kāi)始大面積栽培。1978年河北晉縣利用棉籽屑獲得高產(chǎn)后，栽培更為廣泛，近年來(lái)側(cè)耳的栽培幾乎遍及全國(guó)各省市。第二節(jié)生物學(xué)特性形態(tài)特征(以糙皮側(cè)耳為主)（一）子實(shí)體菌蓋：5-21cm，顏色從白色至灰白、青、灰色，

初呈扁半球形，后平展，呈扇形。菌柄：有或無(wú)，肉質(zhì)至半纖維質(zhì)，菌柄側(cè)生（姬菇是近中生）。菌蓋較小，灰白，菌柄較長(zhǎng)，近中生菌蓋較大，扇狀，白色，菌柄較短，側(cè)生3.菌褶：白色或灰白色，在菌柄上延生。菌蓋青色，菌褶白色，在菌柄上延生，菌柄側(cè)生菌褶灰白，菌柄上延生/article/other/1076.hyml第二節(jié)、生物學(xué)特性孢子印，白色/resources/article/student/others/zt100127/zt/cz/sw/1.htm4.孢子無(wú)色，孢子印白色。孢子的電鏡照片擔(dān)孢子擔(dān)子第二節(jié)、生物學(xué)特性（二）菌絲體

雙核菌絲：有鎖狀聯(lián)合，可孕單核菌絲：無(wú)鎖狀聯(lián)合，不孕鎖狀聯(lián)合第二節(jié)、生物學(xué)特性氣生菌絲旺、密，在試管中可出菇。平皿中的氣生菌絲試管中的爬壁現(xiàn)象第二節(jié)、生物學(xué)特性適宜環(huán)境質(zhì)配生理成熟，開(kāi)始紐結(jié)柄不斷加粗，頂端產(chǎn)生菌蓋核配減數(shù)分裂（三）平菇生活史擔(dān)孢子單核菌絲雙核菌絲原基成熟子實(shí)體第二節(jié)、生物學(xué)特性三.生活條件（一）營(yíng)養(yǎng)平菇屬木腐菌類。分解能力強(qiáng)，各種C、N化合物（如玉米芯，甘蔗渣）均可利用。自然條件下，一般簇生于楊、柳、榆、櫟等多種闊葉樹的枯枝或朽木上。人工栽培，以木屑、稻草、棉籽殼等為培養(yǎng)料，適當(dāng)增加米糠、麥麩、蔗糖、石膏等可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成。第二節(jié)、生物學(xué)特性(二)環(huán)境1.溫度平菇的孢子萌發(fā)最佳溫度為24-28℃。菌絲在3-35℃均可生長(zhǎng)，最適為24℃左右。子實(shí)體形成因種性不同，不同菌株原基形成對(duì)溫度要求有差異:低溫型(13-17℃):糙皮側(cè)耳(P.

ostreatus)、姬菇(P.cornucopiae)中溫型(18-24℃):佛羅里達(dá)側(cè)耳(P.florida)、鳳尾菇(P.sajor-caju)

、金頂側(cè)耳(P.citrinopileatus)高溫型（25-30℃）：紅平菇(P.diamor)、鮑魚菇(P.cystidiosus)第二節(jié)、生物學(xué)特性2.水分與空氣相對(duì)濕度（RH）（1）水分:平菇菌絲生長(zhǎng)時(shí)，要求培養(yǎng)料含水量65％左右，低于60％菌絲體生長(zhǎng)受到抑制。

基質(zhì)種類與水分含量有關(guān)：木屑棉籽殼稻草木屑培養(yǎng)基60%棉籽殼培養(yǎng)基65%稻草培養(yǎng)基70%第二節(jié)、生物學(xué)特性（2）相對(duì)濕度:菌絲體生長(zhǎng):空氣濕度70%子實(shí)體生長(zhǎng):空氣濕度90%左右子實(shí)體生長(zhǎng)階段，若空氣相對(duì)濕度低于85％子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，若高于95％，菌蓋容易變色、腐爛。第二節(jié)、生物學(xué)特性3.O2與CO2平菇是一種好氣性真菌，菌絲體生長(zhǎng)階段耐CO2，缺氧也能正常生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求通氣良好。

缺氧條件下，不能形成子實(shí)體或產(chǎn)生畸形：柄分枝，鹿角狀柄特粗，蓋小無(wú)蓋第二節(jié)、生物學(xué)特性4.光照

平菇菌絲在黑暗的條件下能正常生長(zhǎng)。子實(shí)體的形成需要一定的散射光，強(qiáng)度為10Lx。

光線過(guò)暗時(shí)形成菌柄細(xì)長(zhǎng)、缺菌蓋的畸形菇。

完全黑暗條件下，不易產(chǎn)生子實(shí)體。

強(qiáng)光會(huì)妨礙平菇的正常生長(zhǎng)。第二節(jié)、生物學(xué)特性5.pH值菌絲體生長(zhǎng)階段pH5-7（菌絲在pH5-9之間能生長(zhǎng)繁殖）子實(shí)體生長(zhǎng)階段pH<6pH6以下時(shí)方能形成原基。代謝作用能使pH值下降很快。隨著子實(shí)體的多次形成，pH值降低，培養(yǎng)料酸化。為使平菇生長(zhǎng)發(fā)育良好，在培養(yǎng)料配制時(shí)，以偏堿為宜。第二節(jié)、生物學(xué)特性第三節(jié)栽培技術(shù)一.栽培季節(jié)四季栽培，以春栽、秋栽為主。播種期一般安排在早春,晚秋和初冬。南方宜在9月下旬至次年3月上旬播種。北方下半年適當(dāng)提前,上半年適當(dāng)推后,嚴(yán)冬季節(jié)不宜生產(chǎn)。盡量不要高溫高濕的夏季生產(chǎn)，避免菇蚊菇蠅嚴(yán)重發(fā)生，用藥過(guò)多。此外，夏季平菇品質(zhì)差，口感差。在氣溫較低的環(huán)境出菇（＜20℃）為好。二.栽培方式——多樣化培養(yǎng)料木屑棉子殼甘蔗渣稻草玉米稈容器床式栽培瓶式栽培袋式栽培箱式栽培栽培場(chǎng)地大棚林地半地下基質(zhì)處理生料栽培發(fā)酵料栽培熟料栽培第三節(jié)、栽培技術(shù)發(fā)酵熟料栽培三種栽培方式：1.發(fā)酵+熟料+袋栽2.發(fā)酵料+床栽3.室外+稻草+生料栽培三.栽培技術(shù)第三節(jié)、栽培技術(shù)（一）發(fā)酵+熟料+袋栽工藝流程：培養(yǎng)料配制堆制發(fā)酵裝袋滅菌接種發(fā)菌、

出菇管理第三節(jié)、栽培技術(shù)1.培養(yǎng)料配制按配方稱量主料輔料加水并充分混合培養(yǎng)料第三節(jié)、栽培技術(shù)2.堆制發(fā)酵(1)好氧發(fā)酵

發(fā)酵產(chǎn)生高溫可殺死雜菌和蟲卵；部分降解培養(yǎng)料(2)建堆大小

寬1.2-1.5m,高1.0-1.4m,長(zhǎng)度適當(dāng),培養(yǎng)料不少于250kg(3)建堆方式疏松集中,抖松上堆,四周陡直從堆頂向基部打孔通氣,直徑5cm,孔距20-30cm建堆后用薄膜覆蓋保濕,必要時(shí)加草簾麻袋覆蓋保溫第三節(jié)、栽培技術(shù)建堆第三節(jié)、栽培技術(shù)插孔通氣(4)含水量：

夏季1:1.6—1.7

冬季1:1.4—1.5

春秋季1:1.5—1.6在第一次翻堆時(shí)調(diào)整水分水分過(guò)多時(shí)攤開(kāi)晾曬水分過(guò)少時(shí)加0.5%石灰水

或80℃熱水補(bǔ)充第三節(jié)、栽培技術(shù)檢查含水量（5）翻堆第一次翻堆在料溫達(dá)50℃以上時(shí)進(jìn)行此后料溫在60℃持續(xù)12h以后進(jìn)行一般翻堆3-4次,歷時(shí)6-8d。第三節(jié)、栽培技術(shù)翻堆發(fā)酵質(zhì)量判定方法：培養(yǎng)料應(yīng)呈黃褐色至深褐色，遍布白色粉狀放線菌菌絲，具特殊香味,手感松散不發(fā)粘。如果出現(xiàn)白化現(xiàn)象,培養(yǎng)料腐爛變黑,有酸臭味,則不能使用。第三節(jié)、栽培技術(shù)裝袋3.裝袋滅菌（常壓或高壓）第三節(jié)、栽培技術(shù)滅菌方法與常規(guī)滅菌方法相同。如果不進(jìn)行滅菌，則稱之為發(fā)酵料袋栽。第三節(jié)、栽培技術(shù)常壓滅菌鍋高壓滅菌鍋4.接種第三節(jié)、栽培技術(shù)一端接種兩端接種多點(diǎn)接種接種方式：5.發(fā)菌管理氣溫10℃以下，堆放4-5層氣溫20℃以上，單層堆放堆間距離保持在60cm左右氣溫超過(guò)28℃則要開(kāi)窗通風(fēng)降溫每隔7-10d翻堆一次,促使發(fā)菌均勻發(fā)菌期約20-30d第三節(jié)、栽培技術(shù)6.出菇管理第三節(jié)、栽培技術(shù)菌絲后熟期4-5天，待表面菌絲有淡黃色分泌物，此時(shí)----增加光照----噴水增濕----拉大溫差----加強(qiáng)通風(fēng)注意:袋內(nèi)溫度控制在20-28℃后熟期菌絲分泌的淡黃色分泌物當(dāng)菌袋表面出現(xiàn)珊瑚狀菌蕾群時(shí),去掉報(bào)紙,保留頸圈。增加菇房濕度,加強(qiáng)通風(fēng)換氣出菇一潮后停水3-4d,以利養(yǎng)菌出菇兩潮后,采用注水法或浸泡法補(bǔ)水第三節(jié)、栽培技術(shù)增加菇房濕度出現(xiàn)菇蕾群時(shí)，去掉報(bào)紙，保留頸圈(二)發(fā)酵料+床栽1.菇房消毒用新配濃石灰水涂刷墻壁和床架1-2次。每立方米空間用硫磺15g或甲醛和敵敵畏