餐飲部崗位說明書

受控狀態(tài)分發(fā)號(hào)餐飲部崗位闡明書F&B-GS-C-01～02A編制/日期:審批/日期:實(shí)行/日期:目錄第一章餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖F&B-GS-01………3第二章餐飲部崗位闡明書F&B-GS-02…………41、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)JOB-F&B-01……………42、餐飲部文員崗位職責(zé)JOB-F&B-02……………43、餐飲部餐廳經(jīng)理(主管)崗位職責(zé)JOB-F&B-03………………54、餐飲部餐廳主管崗位職責(zé)JOB-F&B-04……………………55、餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-05……………………66、餐飲部餐廳傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-06………………67、餐飲部餐廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)JOB-F&B-07…………………78、餐飲部餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)JOB-F&B-08…………………89、餐飲部餐廳傳菜服務(wù)員崗位職責(zé)JOB-F&B-09……………810、餐飲部酒吧經(jīng)理（主管）崗位職責(zé)JOB-F&B-10…………911、餐飲部酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-11…………………912、餐飲部酒吧員崗位職責(zé)JOB-F&B-12……………………1013、餐飲部大堂吧酒吧員崗位職責(zé)JOB-F&B-13……………1014、餐飲部行政副總廚崗位職責(zé)JOB-F&B-14………………1115、餐飲部廚師長崗位職責(zé)JOB-F&B-15……………………1116、餐飲部冷葷間領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-16………………1217、餐飲部加工間領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-17………………1218、餐飲部熱菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-18………………1319、餐飲部面點(diǎn)間領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-19………………1320、餐飲部廚師崗位職責(zé)JOB-F&B-20………1421、餐飲部管事部經(jīng)理崗位職責(zé)JOB-F&B-21………………1422、餐飲部管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)JOB-F&B-22………………1523、餐飲部成本小組崗位職責(zé)JOB-F&B-23……………………15第二章餐飲部崗位闡明書F&B-GS-C-02A/0餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳、酒吧經(jīng)理（或主管）、行政副總廚及各廚師長、管事部經(jīng)理崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)行餐飲部工作計(jì)劃及經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部平常運(yùn)作，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。工作內(nèi)容：1、制定餐飲部市場計(jì)劃，長短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與原則，并指揮實(shí)行。2、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作狀況，定期召開部門員工座談會(huì)，聽取員工提議。3、宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價(jià)格。4、監(jiān)督采購和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制。5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及對(duì)其管理工作的平常監(jiān)督。6、參與每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，完畢上傳下達(dá)工作。7、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和親密配合工作。8、定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。9、全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。10、審批員工動(dòng)向單和出勤報(bào)表。餐飲部文員崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文獻(xiàn)、文字的處理，保留多種文獻(xiàn)與協(xié)議。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，并負(fù)責(zé)傳達(dá)餐飲部總監(jiān)的多種指示。2、負(fù)責(zé)搜集餐飲部各崗位的考勤記錄，并上報(bào)餐飲部總監(jiān)。3、收發(fā)、保留餐飲部的多種文獻(xiàn)、協(xié)議及外部門的多種文獻(xiàn)、公函、信件、協(xié)議。4、負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理多種電話、電傳、傳真、復(fù)印、打印。5、負(fù)責(zé)搜集、整頓各餐廳營業(yè)收入報(bào)表。6、負(fù)責(zé)所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單的簽發(fā)。7、完畢餐飲部總監(jiān)交給的其他工作。餐飲部餐廳經(jīng)理（或主管）崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：餐廳主管、領(lǐng)班崗位職責(zé)：對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完畢每月的營業(yè)指標(biāo)。工作內(nèi)容：每日參與餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前例會(huì)，布置任務(wù)，完畢上傳下達(dá)工作。安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)主管、領(lǐng)班平常工作。與廚師長合作，共同完畢每月、每周、每日廚師長推薦?？刂迫蛷d的經(jīng)營狀況，保證服務(wù)質(zhì)量。按餐廳菜品特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)提議，確定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)行。對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。處理客人投訴并與客人溝通，征得客人反饋意見和提議。團(tuán)結(jié)餐廳全體員工，負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。督導(dǎo)實(shí)行培訓(xùn)，保證餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。完畢與其他部門間的溝通與合作。檢查每日餐廳預(yù)定狀況，根據(jù)餐廳預(yù)訂及客人規(guī)定安排餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員工作，并檢查貫徹狀況。適時(shí)將餐廳經(jīng)營狀況及一切特殊狀況的發(fā)生，包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部總監(jiān)，檢查每日餐廳收入日?qǐng)?bào)。定期對(duì)各主管、領(lǐng)班及服務(wù)員進(jìn)行績效評(píng)估。完畢餐飲部總監(jiān)交給的其他工作。餐飲部餐廳主管崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：協(xié)助餐廳經(jīng)理工作，在餐廳經(jīng)理授權(quán)的狀況下詳細(xì)負(fù)責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域工作。工作內(nèi)容：協(xié)助餐廳經(jīng)理完畢餐廳經(jīng)營指標(biāo)，督導(dǎo)員工推銷食品及飲品。與廚師長或其他各部門進(jìn)行溝通與合作。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人事工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)出現(xiàn)的問題如員工紀(jì)律問題及時(shí)予以處理。協(xié)助餐廳經(jīng)理完畢培訓(xùn)工作，保證員工的專業(yè)素質(zhì)良好。每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作狀況，如出現(xiàn)問題及時(shí)安排專職人員告知工程部予以維修。每日開餐前召開班前例會(huì)，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。營業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制餐廳的服務(wù)工作，對(duì)特殊客人、重要客人及宴會(huì)予以特殊關(guān)照。處理客人投訴，處理客人問題。保證餐廳用品、餐具質(zhì)量完好率及使用量，合適予以補(bǔ)充。每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查餐廳收尾工作。營業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。每日開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，服務(wù)用品供應(yīng)狀況。定期對(duì)屬下領(lǐng)班及員工進(jìn)行績效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲提議并組織實(shí)行培訓(xùn)工作。完畢餐廳經(jīng)理交辦的其他工作。餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐廳主管直接下級(jí)：領(lǐng)位員、服務(wù)員崗位職責(zé)：有效的督導(dǎo)本組服務(wù)員、領(lǐng)位員，優(yōu)質(zhì)高效地完畢各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。工作內(nèi)容：檢查本班組員工儀表、儀容及出勤狀況并布置任務(wù)、進(jìn)行分工。開餐前帶領(lǐng)本班組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。檢查擺臺(tái)與否符合原則。督導(dǎo)完畢餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿等工用品潔凈、無破損。保證桌椅及轉(zhuǎn)盤潔凈，保證餐廳內(nèi)一切用品的潔凈及環(huán)境清潔。檢查服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐、用品、布草等的準(zhǔn)備及補(bǔ)充工作。核查當(dāng)日預(yù)定并按預(yù)定規(guī)定擺臺(tái)。理解當(dāng)日廚師長特薦及廚房供應(yīng)狀況，理解安排傳菜組的工作。營業(yè)內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，保證服務(wù)員按照服務(wù)程序與原則為客人提供服務(wù)。全面負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域的客人用餐狀況，及時(shí)處理客人問題，并合適處理客人投訴。理解客人姓名及特殊規(guī)定，同客人建立良好關(guān)系。餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳餐臺(tái)、服務(wù)品等清潔及做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。做好餐廳上班前開門及下班后鎖門確實(shí)認(rèn)安全工作。定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績效評(píng)估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲提議并組織實(shí)行本班組員工培訓(xùn)。餐飲部餐廳傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：傳菜員崗位職責(zé)：完畢餐廳與廚房間聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)工作，督導(dǎo)傳菜員迅速精確完畢傳菜工作。工作內(nèi)容：開餐前確定當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。按照工作程序與原則，督導(dǎo)本組員工做好餐前準(zhǔn)備工作，如按數(shù)量準(zhǔn)備托盤、餐蓋、湯勺等用品；準(zhǔn)備餐前小吃、汁醬及多種餐具；打開熱水器開關(guān)等。合理分派傳菜人員當(dāng)餐的工作安排，清點(diǎn)并準(zhǔn)備好傳菜夾等必備用品。傳菜過程中不停檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。及時(shí)將餐廳服務(wù)員的信息反饋給廚師長并將廚房信息反饋給餐廳主管。做好廚房各有關(guān)班組間出菜的溝通與傳菜員的安排。開餐結(jié)束后，清理各項(xiàng)工用品數(shù)量，保證傳菜部管理的工、用品不出現(xiàn)流失現(xiàn)象。隨時(shí)檢查，保證傳菜間的清潔與衛(wèi)生。每餐菜品的調(diào)料與汁醬及時(shí)清理掉，做到不隔餐使用。督導(dǎo)傳菜員按規(guī)定協(xié)助餐廳服務(wù)員，將臟餐具及時(shí)撤到洗碗間。每日下班前，檢查熱水器等電源關(guān)閉狀況。完畢餐廳主管交辦的其他工作。餐飲部餐廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：接聽電話，接受并安排預(yù)訂，歡迎并引領(lǐng)客人到位；歡送餐后客人。工作內(nèi)容：妥善保管餐廳鑰匙，防止遺失狀況發(fā)生。保管餐廳菜單，保證菜單數(shù)量、清潔及完好程度。負(fù)責(zé)餐廳大門區(qū)域清潔衛(wèi)生，包括餐廳大門、餐廳展臺(tái)及展臺(tái)宣傳品的更換。按原則接聽電話，接聽預(yù)定部預(yù)定期要認(rèn)真做好記錄；及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班按預(yù)定擺臺(tái)，并告知預(yù)定部該預(yù)訂狀況，做好記錄；及時(shí)告知廚房準(zhǔn)備并告知領(lǐng)班；接聽客人預(yù)訂電話時(shí)，向客人推薦并簡介餐廳宴會(huì)菜單或零點(diǎn)菜單。每餐前要按預(yù)定單合理安排客人桌次。每餐前要及時(shí)與預(yù)定部查對(duì)本餐廳預(yù)定狀況，保證預(yù)定精確無誤。營業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口歡迎客人并引領(lǐng)客人入位。餐廳在營業(yè)高峰沒有空位時(shí)，應(yīng)及時(shí)理解其他餐廳預(yù)訂狀況。向客人簡介其他有空位的餐廳，或請(qǐng)客人就座稍等并告知服務(wù)員翻臺(tái)。隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，親密合作。隨時(shí)理解營業(yè)時(shí)間內(nèi)餐廳的上座狀況，合理安排客人就座?？腿擞貌徒Y(jié)束后，歡送客人，并表達(dá)歡迎客人再次光顧。當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真做好餐廳的每日收入報(bào)表，并與收銀員查對(duì)。下班前，與下一班做好交接工作。并做好收尾工作。餐飲部餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：領(lǐng)班崗位職責(zé)：為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)工作內(nèi)容：服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與原則做好各項(xiàng)開餐的準(zhǔn)備工作；按原則鋪臺(tái)布、擺臺(tái)，準(zhǔn)備開餐用品、托盤等；準(zhǔn)備食品訂單。按照每日分工按規(guī)定做好餐廳的各項(xiàng)清潔衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、家俱衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。開餐前按工作原則準(zhǔn)備好各項(xiàng)開餐必備的調(diào)味品，如醬油壺、胡椒、鹽等。開餐前認(rèn)真理解所服務(wù)區(qū)域每日預(yù)訂狀況，按客人規(guī)定做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。開餐后，按服務(wù)程序與原則為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳等；精確理解每日供應(yīng)菜品，并與傳菜部親密配合。關(guān)懷特殊病殘及幼小客人，按其對(duì)應(yīng)的原則提供服務(wù)。盡量協(xié)助客人處理就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反應(yīng)給領(lǐng)班，尋求處理措施。營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作。當(dāng)班結(jié)束后與下一班交接工作。完畢領(lǐng)班交給的其他工作。餐飲部傳菜服務(wù)員崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)：服從傳菜部領(lǐng)班安排，精確迅速的完畢傳菜工作。工作內(nèi)容：聽取領(lǐng)班布置的開餐重要任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。按照本崗位工作程序與原則做好開餐前的準(zhǔn)備工作。告知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜品。根據(jù)定單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜精確無誤傳遞給餐廳內(nèi)服務(wù)員，并報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。做好廚房和餐廳的溝通工作。傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度與份量。協(xié)助餐廳服務(wù)員做好臟餐具的回收工作。用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器設(shè)備電源；將剩余米飯送回廚房；收回托盤等工具；做好收尾工作，與下班做好交接工作。完畢傳菜領(lǐng)班交辦的其他工作。餐飲部酒吧經(jīng)理（或主管）崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲部各餐廳、酒吧的酒水經(jīng)營管理業(yè)務(wù)，以及與酒吧有關(guān)的其他各部門的親密合作，督導(dǎo)本部門員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的飲品服務(wù)。工作內(nèi)容：制定酒吧的安全、衛(wèi)生、酒水控制等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)行。參與餐飲部例會(huì)，理解餐飲部各營業(yè)部門的運(yùn)行狀況，召開本部門班前會(huì)，布置任務(wù)，下達(dá)指示，完畢上傳下達(dá)工作。隨時(shí)掌握整個(gè)山莊的酒水庫存狀態(tài)，嚴(yán)格控制整個(gè)酒吧成本。提議并組織與酒商搞酒水促銷活動(dòng)。與采購部親密聯(lián)絡(luò)，及時(shí)為有特殊規(guī)定的客人提供滿意的服務(wù)。設(shè)計(jì)酒單及飲料單。制定多種特式飲料及雞尾酒配方及調(diào)制措施。與各餐廳經(jīng)理親密配合處理客人對(duì)飲品的投訴，并積極理解客人意見與提議。安排班次，督導(dǎo)酒吧平常工作，核查各酒吧酒水帳目狀況。負(fù)責(zé)酒吧的人事安排，績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。督導(dǎo)實(shí)行培訓(xùn)，保證本部門員工素質(zhì)和工作態(tài)度到達(dá)崗位規(guī)定。負(fù)責(zé)本部門所用硬件設(shè)施及工具的維修保養(yǎng)和更新。及時(shí)將本部狀況包括尤其事件向餐飲部總監(jiān)匯報(bào)。完畢餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。餐飲部酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：酒吧經(jīng)理（或主管）直接下級(jí)：酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)：協(xié)助酒吧經(jīng)理（或主管）督導(dǎo)各酒吧服務(wù)員，保證各酒吧向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。工作內(nèi)容：隨時(shí)掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。向調(diào)酒員及酒吧服務(wù)員布置任務(wù)，安排班次；開餐前檢查每日酒水的供應(yīng)狀況，保證酒水品種及數(shù)量。督導(dǎo)酒吧服務(wù)員對(duì)客人服務(wù)的整個(gè)過程，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。控制酒吧狀態(tài)：包括衛(wèi)生狀況；服務(wù)區(qū)域內(nèi)的餐具和用品的供應(yīng)狀況；硬件設(shè)施的完好狀況；如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向酒吧經(jīng)理（或主管）匯報(bào)。控制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時(shí)處理客人提出的問題，合適處理客人投訴，盡量多的理解客人，與客人建立良好的關(guān)系。營業(yè)結(jié)帳后，檢查酒吧臺(tái)、儲(chǔ)存庫、大堂吧擺臺(tái)等，并做好各項(xiàng)善后工作。每天認(rèn)真填寫營業(yè)報(bào)失和各項(xiàng)提貨單。定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績效評(píng)估，向飲料部總監(jiān)提出獎(jiǎng)懲提議，并組織實(shí)行對(duì)本組員工的培訓(xùn)。完畢酒吧經(jīng)理（或主管）交辦的其他工作。餐飲部酒吧員崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：領(lǐng)班崗位職責(zé)：在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的酒水服務(wù)。工作內(nèi)容：每天根據(jù)銷售狀況及當(dāng)日預(yù)定，從酒庫提取所需酒水并按規(guī)定擺放好。搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用品。按數(shù)量準(zhǔn)備好各類酒水對(duì)應(yīng)的杯具并保持潔凈。準(zhǔn)備好多種酒水服務(wù)用工具及調(diào)酒裝飾物。檢查制冰機(jī)內(nèi)冰塊數(shù)量以備營業(yè)需要。檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水與否變質(zhì)。檢查酒吧的多種設(shè)備與否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。按照服務(wù)原則為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。按照原則份額和酒水配方為客人調(diào)制多種酒水。在營業(yè)中保持酒吧的潔凈、整潔。及時(shí)將垃圾到掉。與管事部員工親密配合，及時(shí)送洗杯具；取回洗好的杯具。控制飲料成本，嚴(yán)防酒水揮霍和失竊。做好營業(yè)后的善后工作，認(rèn)真做營業(yè)分析和對(duì)庫存進(jìn)行盤點(diǎn)。精通業(yè)務(wù)，熟悉多種酒水的特性、飲用方式和服務(wù)方式。掌握推銷技巧，做好酒水推銷工作。餐廳營業(yè)時(shí)，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好酒水的推銷與服務(wù)工作，與餐廳服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。理解飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生規(guī)定去做。每月與財(cái)務(wù)部配合，盤點(diǎn)本酒吧酒水。餐飲部大堂吧酒吧員崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)：做好衛(wèi)生工作，為客人提供高原則、高效率的酒水服務(wù)。工作內(nèi)容：做好本酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。迎接客人。為客人訂單。為客人服務(wù)酒水和小吃。常常巡視臺(tái)面，勤換煙缸和為客人添加飲料。保持整個(gè)酒吧的整潔。及時(shí)補(bǔ)充酒杯和擦拭酒杯。熟悉各類酒水的名稱和價(jià)格，熟知所有雞尾酒的配方。可以按原則純熟為客人提供多種酒水服務(wù)，啟動(dòng)葡萄酒和香檳酒。要隨時(shí)向客人推銷飲料。為客人結(jié)帳。送客人離開酒吧并歡迎客人下次再來。完畢領(lǐng)班交辦的其他工作。餐飲部行政副總廚崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：各廚房廚師長崗位職責(zé)：協(xié)助餐飲部總監(jiān)全面負(fù)責(zé)各廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)菜品，并進(jìn)行成本控制。工作內(nèi)容：與餐廳緊密聯(lián)絡(luò)，理解客人需求和意見，以便改善菜品質(zhì)量；與采購部緊密聯(lián)絡(luò)，理解貨源質(zhì)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨狀況，處理物資積壓和運(yùn)用市場物價(jià)變化，減少生產(chǎn)成本。參與餐飲部例會(huì)，回報(bào)本部門運(yùn)作狀況。協(xié)助餐飲部總監(jiān)制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與原則并指揮貫徹。巡視檢查各崗位工作程序與原則的操作執(zhí)行狀況；檢查廚房用品及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。組織協(xié)調(diào)廚房多環(huán)節(jié)銜接、合作，保證運(yùn)轉(zhuǎn)暢通。有大型宴會(huì)或VIP客人用餐時(shí)，現(xiàn)場指揮、指導(dǎo)。餐飲部廚師長崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)、行政副總廚直接下級(jí)：廚房主管崗位職責(zé)：在餐飲部總監(jiān)和行政副總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，主持本廚房的平常運(yùn)行和管理工作，保證本廚房菜品質(zhì)量。工作內(nèi)容：1、全面負(fù)責(zé)并管理本廚房的總體運(yùn)行工作，協(xié)調(diào)檢查各班組間工作貫徹狀況及存在問題。2、全面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定的成品和半成品。3、根據(jù)當(dāng)日廚師任務(wù)大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，圓滿完畢各項(xiàng)任務(wù)。4、每天檢查各班組的衛(wèi)生狀況：儀容、儀表、出勤狀況及遵守店規(guī)店紀(jì)狀況。5、虛心聽取來賓的反饋意見和規(guī)定，不停提高菜品質(zhì)量，以滿足客人規(guī)定。6、對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)行技術(shù)培訓(xùn)。7、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。8、完畢上級(jí)指派的其他工作。餐飲部冷葷間領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層關(guān)系：直接上級(jí)：廚師長直接下級(jí)：冷葷間廚師崗位職責(zé)：接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完畢各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間員工的詳細(xì)工作，并指揮、督導(dǎo)、檢查每個(gè)人的工作狀況。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)職工的考勤。2、食品和用料的領(lǐng)用和保管。3、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。4、每天檢查冷葷間所用電器設(shè)備，冷藏柜、冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)與否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)廚師長，以告知工程部維修。5、嚴(yán)格檢查本部門員工的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。6、每天檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)日制作當(dāng)日發(fā)售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能發(fā)售，生熟分開寄存。每天指定人員對(duì)刀、墩及其他工具進(jìn)行消毒。7、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。8、營業(yè)結(jié)束后，檢查做好收尾工作。9、完畢上級(jí)交辦的其他工作。餐飲部加工間領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：廚師長直接下級(jí)：加工間廚師崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳廚房每天的原材料準(zhǔn)備工作，有計(jì)劃的安排原材料的加工，合理安排員工發(fā)揮每個(gè)人的積極性。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、蛋類、奶制品、蔬菜、海產(chǎn)品、干貨類的質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)不新鮮的原材料堅(jiān)決退回，以保證菜肴的高品質(zhì)、高質(zhì)量。2、嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單、早餐菜單等的配置狀況，檢查原材料與否新鮮，主料、配料、小料與否齊全，斤兩與否精確，清潔衛(wèi)生與否符合原則。3、嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用品及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保證原料的新鮮度。4、負(fù)責(zé)本組的平常工作和考勤工作、合理安排調(diào)配人力、不停提高員工的工作效率。5、完畢上級(jí)指派的其他任務(wù)。餐飲部熱菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：廚師長直接下級(jí)：熱菜間廚師崗位職責(zé)：熱菜間是廚師制成菜肴的最終一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)料、粗加工、切配、清洗等等都是為了制成菜肴做好準(zhǔn)備。熱菜間的領(lǐng)班責(zé)任極為重要，但必須做到：崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)本組平常的行政及業(yè)務(wù)管理工作，當(dāng)廚師長不在時(shí)代行其職責(zé)。工作內(nèi)容：1、檢查零點(diǎn)菜單，宴會(huì)菜單，原材料的切配，菜肴烹調(diào)的質(zhì)量，對(duì)所有食品從原料到半成品到制成菜肴都嚴(yán)格把關(guān)。有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。2、檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)，電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題故障及時(shí)向廚師長匯報(bào)，并與工程部聯(lián)絡(luò)，進(jìn)行檢查維修。3、負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，貫徹?zé)岵碎g的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)來賓的菜肴制作人選并督促貫徹。5、完畢上級(jí)指派的其他工作。餐飲部面點(diǎn)間領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層關(guān)系：直接上級(jí)：廚師長直接下級(jí)：面點(diǎn)間廚師崗位職責(zé)：完畢廚師長指派的各項(xiàng)任務(wù)，指導(dǎo)下屬員工工作，管理安排勞力，檢查貫徹工作狀況，保證面點(diǎn)出品質(zhì)量。工作內(nèi)容：1、檢查下屬員工的出勤、儀容、儀表及遵守店規(guī)店紀(jì)狀況。2、負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取、驗(yàn)收工作。3、檢查本班組所有機(jī)械設(shè)備，設(shè)施用品的完好狀況，并保持其清潔衛(wèi)生。4、檢查主食、甜食和多種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量與否符合規(guī)定。5、每天檢查本班組的環(huán)境衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)本組員工的績效評(píng)估、培訓(xùn)及考核。7、完畢上級(jí)指派的其他工作。餐飲部廚師崗位職責(zé)管理層的關(guān)系：直接上級(jí)：部門領(lǐng)班崗位職責(zé)：按照本崗位工作程序與原則以及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完畢菜品制作，以滿足客人的需要。工作內(nèi)容：1、按照工作程序與原則做好開餐的準(zhǔn)備工作。2、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制做優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。3、保持本崗位工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗位工具、用品、設(shè)備的清潔維護(hù)和保養(yǎng)。4、注意自己的儀容儀表，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從指揮，遵守紀(jì)律。5、完畢上級(jí)指派的其他工作。餐飲部管事部經(jīng)理崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系：直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)：在餐飲部總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時(shí)供應(yīng)，減少餐具破損率；做好餐飲部的各項(xiàng)工用品的采購、驗(yàn)貨及發(fā)放工作；并做好餐飲部各崗位的物品清點(diǎn)及管理工作。工作內(nèi)容：建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格貫徹。根據(jù)飯店及餐飲部的經(jīng)營計(jì)劃和經(jīng)營狀況制定餐具、用餐的年度預(yù)算，上報(bào)餐飲部總監(jiān)，控制清潔用品的使用，減少成本。定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用狀況及清潔狀況，制定切實(shí)可行的措