部編版選擇性必修二第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)儲備與食品安全（32張）

課程標(biāo)準(zhǔn)：1、了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進步；2、認(rèn)識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重要意義。第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全導(dǎo)入膳食檔記載皇帝和太后每日用膳的檔案。飲食有誤時，便于追查?！炫d海、胡付照:《中國飲食思想史》摩西飲食凡非來自反芻偶蹄類動物的肉不得食用?！杜f約全書》上述材料反映了什么歷史現(xiàn)象？世界人口增長根據(jù)材料，總結(jié)概括工業(yè)革命后世界人口的發(fā)展概況。如何解決人口增長帶來的糧食安全問題。數(shù)量：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)質(zhì)量：儲備技術(shù)數(shù)量質(zhì)量消除饑餓食品安全

原始農(nóng)業(yè)

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

古代農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是在自然經(jīng)濟條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動方式，靠世代積累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟居主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、集約化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會化、商品化農(nóng)業(yè)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化①工業(yè)革命后，資本主義大機器生產(chǎn)的推動；②科學(xué)技術(shù)的進步。蒸汽時代電氣時代信息時代1、原因：一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2、產(chǎn)生過程：1、工業(yè)革命后：2、20世紀(jì)中葉：

3、20世紀(jì)下半葉：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變歐美各國完成農(nóng)業(yè)機械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)育種技術(shù)推廣、高效化肥應(yīng)用；設(shè)施農(nóng)業(yè)獲突破性進展；大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要經(jīng)營模式。播種機作物種子為播種對象的種植機械。聯(lián)合收獲機同時完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機械。鏵式犁耕地農(nóng)具，用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準(zhǔn)備。3、表現(xiàn)：①前提：汽油、柴油拖拉機相繼實現(xiàn)批量生產(chǎn)。（1）農(nóng)業(yè)機械化廣泛使用機器人農(nóng)用機械從人工化朝向自動化發(fā)展③影響：②特點：日本番茄機器人各國國情不同，農(nóng)業(yè)機械的規(guī)模不同。大大提高了工作效率；推動農(nóng)作物的播種、收割與加工從人工化向自動化轉(zhuǎn)變。3、表現(xiàn)：（1）農(nóng)業(yè)機械化廣泛使用（2）雜交育種技術(shù)新的突破①成就：1930年美國培育出玉米新品種；1941年墨西哥培育出小麥新品種；20世紀(jì)60年代菲律賓培育出雜交水稻；2014年袁隆平雜交水稻畝產(chǎn)突破1000公斤。2020年袁隆平雜交水稻突破1500公斤。

②影響：雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻。3、表現(xiàn)：（3）生產(chǎn)經(jīng)營方式的變化大型農(nóng)場養(yǎng)殖場3、表現(xiàn)：4、影響

人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人?！獜埿鹿?《20世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》進入現(xiàn)代社會后，西方人不再強調(diào)飲食活動中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強調(diào)飲食活動中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。——陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量飲食方式與飲食觀念的更新變化探究：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別項目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動力手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等機械化工具為主;石油和電力等生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的自給自足商品化使用肥料天然有機肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥作物品種農(nóng)家原有品種人工培育品種生產(chǎn)單元個體小農(nóng)為主,生產(chǎn)單元也是消費單元,粗放經(jīng)營為主家庭農(nóng)場為主,集約經(jīng)營為主,依賴大量外部投入,需要一個強大的科技和工業(yè)體系支撐物質(zhì)循環(huán)內(nèi)循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品初步加工外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品加工非常深入,產(chǎn)業(yè)鏈延長,貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)（二）畜牧業(yè)（養(yǎng)殖場和牧場）的現(xiàn)代化①生產(chǎn)機械化和自動化；②生產(chǎn)規(guī)模大型化。（三）漁業(yè)的現(xiàn)代化①捕撈漁具等日趨現(xiàn)代化；②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化和集約化經(jīng)營發(fā)展；③從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。1、原始社會，人們用陶器和地窖儲存糧食。隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲備技術(shù)逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。

地窖是利用土的熱惰性而建成的，一般是根據(jù)地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑，可以儲存酒，一些陳老質(zhì)的東西。（一）糧食儲備技術(shù)的進步二、食物儲備技術(shù)的進步“天下第一糧倉”——含嘉倉

含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大的國家糧倉，遺址面積40多萬平方米，有數(shù)百個糧窖。大窖可儲糧1萬石以上，小窖也可儲糧數(shù)千石，唐天寶8年總儲糧量約為5833400石，被稱為中國古代最大的古代糧倉。含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米。”考古專家把這歸功于糧窖設(shè)計的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達到低溫儲糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達9年。2、封建社會，儲糧技術(shù)逐步改進，出現(xiàn)大型糧倉。3、現(xiàn)代科技發(fā)展，大大推動糧食儲備技術(shù)進步。谷物冷卻機

1950年代，美國使用機械通風(fēng)儲量技術(shù)；1970年代，中國采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)；21世紀(jì)以來，低溫低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用。腌制與風(fēng)干、自然冰1、古代原始的保存方法：（二）食物儲備技術(shù)的進步家用冰箱、冰柜等，冷凍食品工業(yè)；冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展。思考：冷鏈物流對人們生活有哪些影響？2、現(xiàn)代冷凍技術(shù)（1）能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。（2）可實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的日常生活的食品種類。（3）可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全。（4）提升生活品質(zhì)；有利于生活水平的提高。饑餓的非洲1992年非洲蘇丹攝影：凱文●卡特（一）糧食安全

據(jù)當(dāng)前估計，有近億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种弧?/p>

——聯(lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》三、消除饑餓與食物安全人口增加和工業(yè)化，糧食需求增加。糧食分配與消費的嚴(yán)重不均。消費結(jié)構(gòu)升級加劇糧食供給壓力。

1995年定義糧食安全概念：所有人任何時候都能獲得足夠的、富有營養(yǎng)的和安全的食物，來滿足健康的膳食需要和合理的喜好。（一）糧食安全2、影響糧食安全的因素1、概念工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積減少。食物需求與供給之間的矛盾日益加劇?；认x災(zāi)害氣候變暖洪澇暴力沖突旱災(zāi)聯(lián)合國糧農(nóng)組織3、應(yīng)對措施：（1）世界：1945年成立聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動計劃；（2）中國貢獻：①中國用不足世界7％的土地養(yǎng)活了世界22％的人口。②1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給得到方針；制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。在政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進步的推動下，中國在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得了巨大的成就。習(xí)近平視察水稻長勢習(xí)近平作出重要指示強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥節(jié)約為榮的氛圍?！隘偱２　币l(fā)的國際動蕩歐盟的10個成員國紛紛發(fā)表聲明：禁止英國的牛肉、活牛和牛奶制品的進口……如果把所有可能染病的牛全部宰殺，政府將須支付300億美元的巨額獎金。在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，英國對牛肉及奶制品的需求將只能依靠進口?！嵼x印:《食品安全與幸福生活》“毒餃子”帶來的中日糾紛本來，由于農(nóng)業(yè)人口老化、農(nóng)產(chǎn)品自給率低。導(dǎo)致日本農(nóng)產(chǎn)品價格一直很高，而日本商人從中國進口大量廉價的農(nóng)產(chǎn)品和食品，就能獲取較高利潤，并滿足國內(nèi)需求。但是，這一事件的發(fā)生和效應(yīng)的“放大”，直接對中日食品貿(mào)易造成了重要影響?！嵼x印:《食品安全與幸福生活》“地溝油”事件“三聚氰胺奶粉”事件“瘦肉精”事件引發(fā)群眾信任危機（二）食品安全1、原因：化肥農(nóng)藥的過度使用；

禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素；

食品加工過度使用添加劑。2、對策：世界：重視食品安全問題，制定法律法規(guī)進行治理。中國高度重視食品安全問題：2009年全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全中國政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問題，提高食品安全監(jiān)管水平和能力?？偨Y(jié)我們必須增強憂患意識,居安思危,構(gòu)建更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系,把中國人的飯碗牢牢端在中國人自己手上,飯碗里裝滿“中國糧”。

—《糧食科技與經(jīng)濟》（2018年第10期）1、新中國宣傳畫《媽媽開著拖拉機來了》創(chuàng)作于1960年,從圖中可得出的信息是()解析:1960年的宣傳畫《媽媽開著拖拉機來了》反映了當(dāng)時農(nóng)村中農(nóng)業(yè)機械化的出現(xiàn),引起了孩子們的熱情,體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的進步令人鼓舞,故C項正確。1956年三大改造完成,農(nóng)村就已經(jīng)走上農(nóng)業(yè)集體化道路,故A項錯誤;“農(nóng)業(yè)機械化已在農(nóng)村得到普及”的說法過于絕對,故B項錯誤;農(nóng)村掀起人民公社化運動高潮是在1958年,與題干時間不符,