130100高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

福建省福清龍華職業(yè)中專學校高星級飯店運營與治理專業(yè)人才培育方案一、專業(yè)名稱及代碼專業(yè)代碼：130100二、入學要求三、修業(yè)年限3四、職業(yè)面對和現(xiàn)場治理，有較強開拓和創(chuàng)力量的應用型技術(shù)人才。所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類 主要職業(yè)類主要崗位類別 書或技業(yè)〔代〔代〔代碼〕 別〔代碼〕〔或技術(shù)領(lǐng)域〕能等級證書舉例碼〕碼〕旅游服高星級飯店務類 〔13〕〔130100〕

旅館業(yè) 茶藝師〔7800〕4040100

茶藝效勞

〕全用〕證書五、培育目標與培育規(guī)格培育目標1.總目標的高素養(yǎng)勞動者和中等技術(shù)技能型人才。2.專業(yè)培育目標線崗位的需要，從事中級治理與效勞工作的應用型人才?！捕撑嘤?guī)格國情和英語國家的社會文化。(3)生疏酒店前廳、客房、餐飲、小酒吧等部門的業(yè)務學問。(5)把握酒店前廳、客房、餐飲等效勞技能。(7)獲得酒店專業(yè)相關(guān)資格證書。職業(yè)素養(yǎng)工作，形成自我保護意識，對于學生身心安康大有裨益。具備團隊合作與溝通力量，能夠與各崗位工作人員協(xié)作完成各項效勞工作。展，知曉如何為客人供給良好的效勞及培育效勞意識的方法及技巧。(5)培育學生的責任心，以及寵愛本職工作，吃苦耐勞的精神。六、課程設(shè)置及要求〔一〕公共根底課程序號 課程名稱 主要教學內(nèi)容和要求 參考學時

高職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)力量的自覺性，做好適應社 34把握所從事職業(yè)的道德根本標準和法律學問 職業(yè)道德與增加就業(yè)競爭力的目的樹立正確的世界觀人 法律 生觀價值觀和職業(yè)觀明確職業(yè)抱負培育學生涯奠定根底。〔1)加強思想政治方向的引導與留意學生

程的實效性追求。構(gòu)建以生活為根底、以學科學問為支撐 51整合的追求。

經(jīng)濟政治與社會學問課程實施的追求。了解馬克思主義哲學中與人生進展關(guān)系親熱根本觀點方法分析和解決人生進展重要問題的 51力量，引導學生進展正確的價值推斷和行為選奠定思想根底。語文 學生閱讀分析聯(lián)想職業(yè)語言運用、書寫和寫作在本專業(yè)中的應用力量。

204

能、計算工具使用技能。

2047英語2048體育與安康170綜合職業(yè)力量，養(yǎng)成終身從事體育熬煉的意識。9藝術(shù)68化課程設(shè)置，培育學生的相應力量?！捕硨I(yè)〔技能〕課程序號序號課程名稱主要教學內(nèi)容和要求參考學時1旅游概論飯店運行規(guī)律的描述，提出飯店治理的根底理10268

校應用型人才的培育目標。帳財產(chǎn)清查的意義種類和盤存制度方法以 34及財產(chǎn)清查結(jié)果的處理；會計報表的報送和審計學問，從事酒店行業(yè)根底核算工作。酒店公共關(guān)系公共關(guān)系理論分析和解決企業(yè)實際問題的方法，34企業(yè)經(jīng)營治理實踐打下根底。通過本課程的學習，到達以下根本要求:1.了解酒店前廳各分部的日常運轉(zhuǎn)和信息2.生疏并把握前廳效勞的標準用語。

把握前廳銷售技巧與質(zhì)量掌握的根本原則和方法。4.通過實踐教學培育前廳根本技能的運 68效勞現(xiàn)場突發(fā)緊急大事處理和解決客人投訴等力量。使學生把握飯店客房效勞與治理的根本理治理工作。到達客房效勞中級工水平。餐飲效勞與治理晰的理解和把握餐飲效勞各方面的學問以適應型人才。七、教學進度總體安排〔一〕課程構(gòu)造圖

85102專業(yè)技能課〔510學時+321學時+476學時+493學時專業(yè)技能課〔510學時+321學時+476學時+493學時=1800學時〕頂崗實習〔510〕綜合實習〔學時包含在專業(yè)方向課學時中〕修課〔共321學時〕禮貌禮節(jié)〔34〕效勞語言藝術(shù)〔34〕導游根底學問〔68〕模擬導游〔51〕烹飪養(yǎng)分與衛(wèi)生〔34〕酒店人力資源治理〔34〕旅游地理〔34〕菜點酒水學問〔34〕公共基礎(chǔ)1258學時〕〔共476 時〕1、日語〔102〕2、茶藝〔68〕3、調(diào)酒〔68〕4、咖啡〔34〕5、飯店英語〔68〕6、旅游英語〔68〕7、飯店財務根底〔68〕專業(yè)核心 課〔 共493學時〕化〔68學時〕 時〕學時〕〔共102學時：心學時〕環(huán)境教育〔34〕德育語文數(shù)學外語計算體育藝術(shù)〔17〔20〔20〔20機應與健或中0學4學4學4學用基康華文時〕時〕時〕時〕礎(chǔ)〔17〔1360學前廳效勞客服房務餐飲服務與管飯店管理概論旅游概論基會礎(chǔ)計酒店公共與管與管理(102〔68學(102〔34關(guān)系〔68學時〕〔85學時〕學時)時〕學時)學〔34學時〕〔二〕課程與教學安排表學時與學分

各學期周學時安排課程課程課程課程課程類別類型學時學分職業(yè)生涯規(guī)劃34職業(yè)生涯規(guī)劃3422職業(yè)道德與法律3422經(jīng)濟政治與社會5133必哲學與人生5133語文204123333數(shù)學201123333外語204123333計算機應用根底136844體育與安康1701022222藝術(shù)6841111公 必修課程學時學分11566837.7%共心理安康選修3422其它德育選修3422基 環(huán)境教育3422物理礎(chǔ) 化學計算機應用根底課 職業(yè)模塊選修課程程 分拓展 外語課程 其他拓展課程分程學時學分專 飯店治理概論

102 61258 7468 4 4

3.3%0%41.1%業(yè)前廳效勞與治理6844基餐飲效勞與治理1026222礎(chǔ)客房效勞與治理85523課旅游學概論102642專 程業(yè)技能課 向1程

根底會計

34 2 234 2 2學時學分日語學時學分日語102624茶藝賞析68422調(diào)酒6844咖啡3422飯店英語6844飯店財務根底6844旅游英語6844分

476 28禮貌禮節(jié)34禮貌禮節(jié)3422效勞語言藝術(shù)3422導游根底學問6844專模擬導游5133烹飪養(yǎng)分與衛(wèi)生3422選修3422課理旅游地理 3422菜點酒水學問 3422專業(yè)選修課學時32119實學分頂崗實習5103030習酒店人力資源管程實 學訓 分職業(yè)

510

占總學時的比例16.7%技能技能入學教育〔1學期〕軍訓〔2〕社會實踐〔3〕畢業(yè)教育〔4〕1800106總學時、總學分、周學時3060180303030303030八、實施保障〔一〕師資隊伍15%60%以上，或取得非教師中級以上技術(shù)職稱或高級工以上職業(yè)資格。學?！半p師型”教師文件中規(guī)定的職業(yè)資格或?qū)I(yè)技術(shù)職稱要求。具有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)力量，能夠開展理實一體化教學，具有信息化教學力量2301：4?！捕辰虒W設(shè)施餐飲〔中餐〕實訓室序號主要設(shè)備名稱單位數(shù)量11.2張621.8張23靠背木椅張444工作臺張65轉(zhuǎn)盤個46托盤個77臺布塊88口布塊809花瓶個110骨碟個6011湯碗個6012湯勺個6013味碟個6014筷架個6015筷子雙6016長柄勺個6017水杯個6018葡萄酒杯個6019白酒杯個6020牙簽盅個621煙灰缸個20中式鋪床實訓室序號主要設(shè)備名稱單位數(shù)量1床墊張42床單張23被套張24被芯張25枕套張46枕芯張47床褥張2單位單位合作方式合作內(nèi)時間安排容創(chuàng)元大酒店為學生供給固定的實習場所酒店前廳，客房，餐飲實習其次學年工學崗實習威爾士大酒店的實習場所其次學年工學崗實習君悅大酒店的實習場所其次學年工學崗實習玫園酒樓的實習場所餐飲實習其次學年工學崗實習〔三〕教學資源件資源的共享與互利。量，適應本專業(yè)教學需要。參與，編寫、選用合理的適用于應用型教學的優(yōu)秀教材?！菜摹辰虒W方法動，留意學生的體驗性學習和爭論性學習，加強教學的實踐環(huán)節(jié)等方式進展改革。1、實施互動性教學模式現(xiàn)在化的教學已經(jīng)變?yōu)椋哼h程教學、網(wǎng)絡教學等多種組織形式的教學。教師已開頭進展了角色轉(zhuǎn)變，已經(jīng)是學生自主學習的指導者。為了讓學生有學習的熱忱，教師應當承受互動性教學模式，讓學充分發(fā)揮主觀能動性，發(fā)揮自主學生的熱忱，這樣學習起來也不再是枯燥無味了。2、分層教學，兼顧學生力量差異適合他們進展的道路，讓我們緊跟時代的教育步伐，培育出更多更好的職教我才?！参濉硨W習評價一般學科質(zhì)量檢查方案。進展學生學業(yè)評價改革的目的是要調(diào)動學生的學習樂觀性，變被動學習為主動學總評時，轉(zhuǎn)變過去終結(jié)性評價在總評中占較大比例的做法，從以下五個方面：尋常學習表現(xiàn)、家庭作業(yè)、單元考核、期末理論考核〔紙筆考試、期末實操考核或爭論性作業(yè)，對學生學業(yè)做出總體評價，評價表如下?！矊こW習表現(xiàn)+家庭作業(yè)+單元考核+期末紙筆考試+期末實操考核或大作業(yè)〕/5。學學過程性評價終結(jié)性評價號姓名學習家庭單元期末期末總評表現(xiàn)

考核理論考核實操考核〔紙筆考或大作業(yè)試〕在小組的成員賜予客觀、公正、公正的評價。學習表現(xiàn)評價可定期或不定期進展，具體可以有月度評、單元評、小組爭論性學習時評，操作次數(shù)可由各學科教師依據(jù)具體狀況確定，最終該項得分通過取平均值獲得。權(quán) 優(yōu) 差重(滿 〔 系 數(shù) 良 中

( 系 數(shù)分分0.90〕數(shù))

(系數(shù)0.75) (系數(shù)0.60)0.40)自我控2事有條理、有毅力，做事有條理但做事條理性差，遇做事凌亂效率制5力、不怕困難、不效率不高，遇困難困難會動搖沒有低，怕困難沒有易受干擾 會動搖、易受干擾毅力、易受干擾毅力參與程5

2 對學習有好 對學習有古怪 學習興趣不 奇心與求知欲積心，能跟著他人參高不常參與學習趣，從不參與學度 極參與學習活動，與學習活動 活動 習活動設(shè)定目標對 有肯定目標， 對將來的學努 2將來的學習有信但自信念不夠強，

沒有目標，力程5

功與失敗都無所對學習沒有信度 能反省自己的策反省自己的策略運謂略運用 用能與他人合

心，不愿努力合 作并與他人溝通 能與他人合作態(tài) 2思維的過程和結(jié)作，尋求學習上的

人際關(guān)系一

度 5 果努力尋求學習幫助，人際關(guān)系和系和諧自我掌握25自我掌握25參與程度25努力程度25合作態(tài)度25姓自互自互自互自互總評名 評 評 評 評 評 評 評 評

人際關(guān)系差〔0.90〔0.75(0.60)(0.40)，0.90×25=22.5習表現(xiàn)的總評分。評價者簽名：鑒定考核模式對學生進展考核。專家。1.組織保障任，確保建設(shè)工程的各個環(huán)節(jié)依據(jù)建設(shè)的要求落實到位。制度保障合理安排與有效利用，全面提高專業(yè)建設(shè)效率。經(jīng)費保障建設(shè)，并產(chǎn)生最大效用。評估保障的問題，調(diào)整實施手段。相應的系教學質(zhì)量監(jiān)控體系。教學治理組織課堂教學質(zhì)量治理為加強課堂教學質(zhì)量，需要制定《教學督導工作條例評課流程以及督導員的考核計酬等。實踐環(huán)節(jié)質(zhì)量治理首先需要制訂和完善各實踐環(huán)節(jié)的課程標準、指導書、任務書、評價標準等教學資同時標準校外實訓基地的運行；三是應依托教學督導室、學生教學信息站、頂崗實習檢利用，準時糾偏，不斷提高實踐環(huán)節(jié)教學質(zhì)量。崗實習狀況和掛職教師的熬煉、指導狀況。在嚴密合作企業(yè)集中教師和學生〔本企業(yè)和周邊其他企業(yè)，