千口順餃子商業(yè)策劃書

實(shí)用文檔實(shí)用文檔編號(hào)：2011001哈來(lái)香餃子 主題餐廳策劃書黑龍江省華日建筑裝飾工程公司黑龍江省華日餐飲管理策劃?rùn)C(jī)構(gòu)2012.8.15前言

□□□□,□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□,□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□,□□□□,□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□,□□□□□□□,□□□□,□□□□,□□□□□□□□□文化主題“哈”口口都能吃出做人的道理！老百姓自己的后廚房，老百姓吃得起海鮮水餃！水餃，中國(guó)的；哈來(lái)香海鮮水餃，世界的！經(jīng)過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研， 結(jié)合當(dāng)前餐飲市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)及當(dāng)前營(yíng)運(yùn)店的特點(diǎn)、性質(zhì)、服務(wù)等綜合因素，我們對(duì)未來(lái)店面發(fā)展與現(xiàn)有店面狀大作如下策化：定位策化主題策化環(huán)境策化（附部分室內(nèi)外裝飾設(shè)計(jì)手稿草稿）投資策化VI、CI策化人力資源策化管理策化品牌策化希望通過(guò)我們的服務(wù)，哈來(lái)香實(shí)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，品牌形象及綜合實(shí)力更上一層樓！NO.1定位策化a.市場(chǎng)定位為主題中餐館，突出個(gè)性、現(xiàn)代、文化、品質(zhì)、服務(wù)；b.菜品定性為川湘招牌菜， 魯菜帶東北特色菜品， 招牌特色菜品為俄羅斯進(jìn)口海鮮精制，主食以餃子為主；c.消費(fèi)群體以工薪族為主。 餃子門店前期集中在社區(qū)， 后期可隨著品牌知名度的提升在二、三類街道開(kāi)設(shè)。d.北環(huán)、紅旗大街、淮河路等店主要集中在生活社區(qū)， 口有大專院校，但看現(xiàn)有消費(fèi)群體大多都是周邊社區(qū)居民及上班族；c.一年內(nèi)打造中餐連鎖品牌店， 三年內(nèi)形成大規(guī)模連鎖直營(yíng)或加盟連鎖中餐店。NO.2主題策化

a.光芒街總店經(jīng)過(guò)定位策化后，把店名定為：主題餐廳哈來(lái)香餃子店主題餐廳餐廳整體氛圍營(yíng)造、主題表現(xiàn)主要通過(guò)以下幾個(gè)方面：基色選擇淺綠色與白色搭配，或淺咖啡色與白色搭配，另配鏡子、貼圖案玻璃及焗漆玻璃，欲表現(xiàn)整體餐廳清新、明快、溫馨。為提升品牌厚重感，脫離快餐感覺(jué)裝飾部分也可局部用實(shí)木或石材。招牌廣告、餐桌椅線條、餐具、展示展覽小品形式，欲表現(xiàn)餐廳現(xiàn)代感與個(gè)性化。燈光、配飾、擺品、背影音樂(lè)等，要表現(xiàn)出餐廳科技感與文化感。主題的表現(xiàn)可通過(guò)一些細(xì)節(jié)與服務(wù)上展現(xiàn)出來(lái)，如：包房命名以生日聚會(huì)為主題 “多彩青春” ，以聚會(huì)為主題 “小資再現(xiàn)” ，以離別為主題“杯酒人生” ，以減肥為主題等等。口、內(nèi)外CI要有QQ定餐號(hào)碼，以突出餐廳主題。b.其它店經(jīng)過(guò)定位策化后，把店名更改為：b.其它店經(jīng)過(guò)定位策化后，把店名更改為：千口順---食 坊餐廳整體氛圍營(yíng)造、表現(xiàn)主要通過(guò)以下幾個(gè)方面：.基色選擇黑色與淺咖啡色、白色搭配，地面用復(fù)古磚，局部用帶有中式符號(hào)或材質(zhì)體現(xiàn)作為傳統(tǒng)中式美食餃子的文化。另配鏡子、貼圖案玻璃及焗漆玻璃，欲表現(xiàn)整體餐廳復(fù)古、文化、后現(xiàn)代、溫馨。.招牌廣告、餐桌椅線條、餐具、展示展覽小品形式，欲表現(xiàn)餐廳后現(xiàn)代感與個(gè)性化。.燈光、配飾、擺品、背影音樂(lè)等，要表現(xiàn)出餐廳現(xiàn)代感與文化感。.為體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)個(gè)性，包房命名要有文化與時(shí)代感，如： “聚友軒”、“陋室銘”等以增加客戶到每個(gè)包房就餐時(shí)新鮮感。NO.3環(huán)境策化裝修裝飾強(qiáng)調(diào)功能性、人性化、品位化，傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵，特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽，富有時(shí)代感。裝修格式學(xué)府店為主冷色調(diào)，其它店為主暖色調(diào)a.主功能區(qū)：散臺(tái)、卡臺(tái)、菜品擺臺(tái)與面安、服務(wù)臺(tái)、包房、廚房、衛(wèi)生間；b.輔助功能區(qū)：等待區(qū) +書籍閱讀、手機(jī)充電處、電腦充電處、網(wǎng)上沖浪、簽名墻、留言板、免費(fèi)傘懸掛處，聚財(cái)水景。上述各處要有 CI標(biāo)識(shí)，方便顧客使用。c.學(xué)府店包房部分隔斷墻體拆除， 改用貼圖案玻璃。 取消菜品燈箱展示， VI設(shè)計(jì)精致菜譜。外立面如果充許全部擴(kuò)充至排水坡處，把窗下臺(tái)拆除，增加營(yíng)業(yè)面積同時(shí)，增加開(kāi)闊透明效果，較利于體現(xiàn)時(shí)尚外立面。d.所有命題包房裝修裝飾設(shè)計(jì)要緊扣主題，充分顯示主題特點(diǎn)，如以生日為主題包房可配音響，讓服務(wù)員提供免費(fèi)合影等服務(wù)，其它包房不設(shè)音響，不過(guò)可根據(jù)主題增加特色服務(wù)。e.具體裝修裝飾細(xì)節(jié)見(jiàn)：＜部分室內(nèi)外裝飾設(shè)計(jì)手稿草稿NO.4投資策化經(jīng)營(yíng)面積：500口室外部分：1．正面裝修裝飾： 100000元2．招牌燈箱及燈： 10000元3．櫥窗廣告： 8000元600000元600000元裝修裝飾（含衛(wèi)生間、擺臺(tái)、名檔面案） ：燈具、衛(wèi)生潔具： 35000元餐桌、椅：50000元餐具（配部分廚具）：20000元空調(diào)、排風(fēng)：80000元后期配飾（含綠化配飾） ：10000元合計(jì)投資約為：90萬(wàn)元NO.5VI、CI策化a.千口順主題餐廳，主要文化背影及基色；

b.千口順食坊，主要文化背影及基色；

NO.6人力資源策化“用人”從“選人”開(kāi)始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛(ài)崗敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。一.用人宗旨公司堅(jiān)持“德才兼?zhèn)洌缘聻橄取钡挠萌嗽瓌t，有良好思想素養(yǎng)和職業(yè)道德的人士將會(huì)被優(yōu)先錄取。公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。公司將以連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，使所有的人才都有較大的發(fā)展空間。二.人員招聘、錄用與培訓(xùn)用人部門根據(jù)工作需要向人力資源部門提出申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后通過(guò)各種渠道向社會(huì)各界招聘。人力資源部門審核應(yīng)聘人員的基本條件和個(gè)人資料后，安排使用部門面試?！酢酢酢酢酢酢酢酰?使用部門 □□□□□□□ □□□□□ □□□□□□□員工被公司錄用后，將受到公司的免費(fèi)培訓(xùn)?！酢酢酢酢酢酰骸酢酢酢酢?□使用部門□□□□□□□□□□□□□□向員工介紹公司情況并指導(dǎo)員工學(xué)習(xí) 《員工手冊(cè)》 ，使用部門培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)技巧。經(jīng)培訓(xùn)仍不能達(dá)到崗位要求的，由人力資源部安排。員工提交的個(gè)人資料必須真實(shí)可靠，否則一切后果自負(fù)。一線人員及廚房人員上崗前須進(jìn)行體格檢查，費(fèi)用自己負(fù)責(zé)，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后由公司報(bào)銷。領(lǐng)取工作服時(shí)交納服裝押金，押金將在員工離職時(shí)退還，押金數(shù)額根據(jù)不同崗位而定。三.試用期員工入職后有兩個(gè)月的試用期。試用期內(nèi)員工不得辭職，否則公司將扣除一個(gè)月的工資，作為培訓(xùn)費(fèi)賠償。在試用期內(nèi)不能勝任工作而又無(wú)法另外安排工作者，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補(bǔ)償。只培訓(xùn)而不參加具體工作的員工，不發(fā)基本工資。特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無(wú)須試用期。試用期結(jié)束后，公司與員工簽訂正式勞動(dòng)合同。四.辭職和辭退合同期內(nèi)，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個(gè)月書面通知公司。征得同意后，辦理離職手續(xù)。員工未辦理離職手續(xù)前，必須堅(jiān)守崗位，否則按曠工處理，不予結(jié)算工資。員工若因違反公司規(guī)章制度，經(jīng)教育無(wú)效，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作任何補(bǔ)償。員工無(wú)論何種原因離職， 都應(yīng)辦妥離職手續(xù)， 否則公司將不予結(jié)算支付工資，必要時(shí)，采取法律途徑追究其對(duì)公司造成的損失。人力資源部□□□□□□□□：□□□□ □□□□□□□ □總經(jīng)理□人力資源部門。人員離職時(shí)必須交清責(zé)任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和《員工手冊(cè)》。五.調(diào)職與升遷員工本人申請(qǐng)調(diào)職，需經(jīng)所在部門主管同意，人力資源部門批準(zhǔn)。主任以上人員調(diào)職須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。因工作需要由上級(jí)決定的內(nèi)部調(diào)整，員工必須服從。根據(jù)工作需要和員工業(yè)績(jī)決定晉升和降職。一般員工晉升為部長(zhǎng)，由其直接領(lǐng)導(dǎo)提出書面申請(qǐng)，經(jīng)所在部門經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人事部備案；部長(zhǎng)晉升為主任，由部門經(jīng)理提出書面申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；主任晉升為部門經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，□□□□□□□□□□□ B□□□□□□A□□□,□□□□□□,□□□□□準(zhǔn)?？偨?jīng)理由董事長(zhǎng)任命。提拔晉升的員工均有一個(gè)月的見(jiàn)習(xí)期，見(jiàn)習(xí)期工資待遇按原崗位發(fā)放。NO.7管理策化職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”餐廳員工管理手冊(cè)目錄：前言第一章公司簡(jiǎn)介第二章招聘與辭退用人宗旨、人員招聘、錄用與培訓(xùn)、試用期、辭職和辭退、調(diào)職與升遷第三章員工福利第四章儀容儀態(tài)頭發(fā)、面部、手及指甲、服裝、鞋、首飾及徽章、坐態(tài)、站態(tài)、行走第五章員工守則禮貌（語(yǔ)言、遇客、接聽(tīng)電話、質(zhì)量事故、上級(jí)與同事）、服從、上下班制度、會(huì)議紀(jì)律第六章 獎(jiǎng)勵(lì)和表彰第七章 安全守則《第二章 招聘與辭退》管理細(xì)則部分摘要生產(chǎn)加工管理體系A(chǔ).接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。.采購(gòu)程序跟蹤核查：.市場(chǎng)新原料信息反饋。C.□□□□□□：.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫(kù)存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理D口衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系NO.8品牌策化□□□□□□,□□□□□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□,□□□□,□□□□,□□□□□a.□□□□□□□□□□ WhisperCampaign）是極重要的溝通方式。此外，加強(qiáng)服務(wù)、維持良好品質(zhì)都是必須落實(shí)執(zhí)行的事項(xiàng)。贈(zèng)獎(jiǎng)券等b.促銷活動(dòng)最常使用的方式是贈(zèng)品與贈(zèng)獎(jiǎng)， □□□□□□□□