職工食堂投標書

正本職工食堂承包經(jīng)營投標書投標單位：投標日期：

目

錄1．投標承諾書……………32．投標申明書……………43．投標報價表……………54．企業(yè)狀況一覽表……………………65．從業(yè)人員狀況表……………………76．投標人資格證明文獻……………87.職工食堂經(jīng)營管理方案………9

投標承諾書根據(jù)貴方---------------職工食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目的投標邀請，我方

----------作為投標人正式參與貴方組織的職工食堂承包經(jīng)營項目，并進行投標。我方己完全明白招標文獻的所有條款規(guī)定，并重申如下幾點：（一）本投標文獻的有效期自投標截止日至開標結(jié)束，如中標，有效期將延至協(xié)議終止日為止。（二）我方已詳細研究了招標文獻的所有內(nèi)容，和所有已提供的參照資料以及有關(guān)附件并完全明白，我方放棄在此方面提出模糊意見或誤解的一切權(quán)利。（三）我方同意按照貴方也許提出的規(guī)定而提供與投標有關(guān)的任何其他數(shù)據(jù)或信息。（四）我方假如中標，會按照貴方時間準時簽訂經(jīng)營協(xié)議。（五）我方假如中標，將保證嚴格履行招標文獻中的所有責任和義務(wù)。投標人：年

月日

投標申明書本投標人-------------------參與----------------職工食堂經(jīng)營項目的投標工作，特申明如下:1、本投標人的經(jīng)營項目及范圍能滿足招標人的規(guī)定，并對提供的材料等文獻的真實性負責。2、本投標人具有承擔招標項目的供應(yīng)能力。3、本投標人對本項目所提供的服務(wù)承擔所有的法律責任。4、本投標人在本項目的投標過程中，保證持有獨立、誠信、公正的立場，絕無串標、抬標等現(xiàn)象發(fā)生。5、本投標人未向招標人及其員工或第三人，支付任何酬金或其他以便促成投標人中標的任何情形發(fā)生。6、本申明書和各項內(nèi)容均屬實，如經(jīng)招標人查實，發(fā)既有不屬實的狀況，招標人可視其狀況終止本投標人的投標資格。投標人：年

月

日投標報價表根據(jù)貴方職工食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目招標書中，有關(guān)“中標人組建的食堂應(yīng)采用配餐加單鍋燒炒模式經(jīng)營”的規(guī)定，經(jīng)研究上述招標文獻的投標須知及其他有關(guān)文獻后，我方愿以如下配餐報價向招標方公告單餐單價所對應(yīng)的配菜原則以及提供單炒的項目清單及價格明細。原則菜譜報價表（僅供參照，詳細隨時令季節(jié)變化）早餐中餐盒飯晚餐盒飯單炒價格配置價格配置價格配置價格配置3元包子36元小葷6元小葷5元青椒土豆絲雞蛋1素菜素菜5元麻婆豆腐稀飯1米飯米飯5元土豆片小咸菜1

5元番茄炒雞蛋

8元青椒炒肉絲

8元宮保肉丁5元玉米餅38元大葷8元大葷8元糖醋帶魚雞蛋1素菜素菜8元紅燒鯽魚牛奶1米飯米飯15元紅燒肥腸小咸菜1

15元羊肉砂鍋

15元牛肉燉蘿卜

20元排骨燉酸菜

10元大葷10元大葷0.5元饅頭

小葷小葷0.5元包子

米飯米飯1元餡餅

1元米飯

4元面條

單炒類菜肴，基本保持在素菜5元，小葷及砂鍋類菜肴8-10元，大葷不超過20元的價格，僅收取成本及人工加工費。面點、小咸菜、稀飯可提供幾種以上供職工自選。大葷以豬肉、牛肉、羊肉、魚、雞鴨等食材為主。小葷以雞蛋、豬肉絲、雞肉丁之類為主。葷素菜均提供三到四種供職工自選，定期進行更換。

投標單位：投標人：

年

月

日企業(yè)狀況一覽表單位名稱

地址

法人代表

成立時間

注冊資金

經(jīng)營范圍餐飲副食員工人數(shù)

食堂承包經(jīng)營管理業(yè)績序名稱時間項目內(nèi)容協(xié)議金額其他狀況1

職工餐飲

2

3

4

5

7

8

9

10

從業(yè)人員狀況表序號姓名職位持何種資格證件發(fā)證時間從事本工作時間1

經(jīng)理中級廚師證

162

管理員健康證

83

財務(wù)會計證

34

采購員健康證

55

廚師中級廚師證

106

廚師中級廚師證

121

主食健康證

52

服務(wù)員健康證

23

服務(wù)員健康證

34

服務(wù)員健康證

25

服務(wù)員健康證

36

洗碗工健康證

5

投標人資格證明文獻一、投標人資格證明材料1、衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）2、投標保證金交納證明材料（銀行下帳回單或收據(jù)）（復(fù)印件）闡明：以上投標人資格證明材料的復(fù)印件均要加蓋投標人公章。二、投標人認為需提供的其他證明材料1、食堂操作、加工制作上崗人員的衛(wèi)生健康證明。（提供10人以上）2、廚師人員的資格證書。3、其他投標人認為需要提供的其他證明材料職工食堂經(jīng)營管理方案一、經(jīng)營方針以服務(wù)員工為關(guān)鍵，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不停翻新飯菜品種把戲贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力爭到達科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持防止為主，保證飲食安全。聽從企業(yè)的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。二、人員配置及規(guī)定1、廚師長負責制：廚師長1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員4人，洗碗工1人。管理人員：服務(wù)組長1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。2、崗前對所有人員進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。3、對工作人員不停進行思想教育和安全教育，不停提高崗位素質(zhì)和能力。三、食堂規(guī)章制度1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄取,準時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無端遲到、礦工按企業(yè)考勤制度實行,病、事假扣除當日工資(請假應(yīng)事先向經(jīng)理申請)。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,積極熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,多種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,多種物品不隨地亂放。4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入企業(yè);經(jīng)理要做到物品進出帳目清晰,程序分明;廚師長要不停鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,首先使飯菜揮霍度減少到最小,又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。（1）使用電器不準赤腳和濕手操作。（2）不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意變化電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。（3）不能用水沖洗帶電源的墻壁。（4）電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。（5）如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動，應(yīng)立即切斷電源，并告知企業(yè)，請電工維修。（6）使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用闡明書，掌握使用措施后再進行操作。（7）下班時應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。（8）發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。（9）發(fā)既有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，并撥打120及時進行急救。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請假暫離工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭執(zhí),不打鬧。四、管理措施1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的多種貨源進入食堂。做到分工詳細，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在潔凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入潔凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作辨別開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整潔，潔凈衛(wèi)生。同步，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。保證衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整潔劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面準時消毒，潔凈無異物。冰箱保持潔凈衛(wèi)生，分檔分類寄存食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保留)。7、工作人員須服從分派，尊敬企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋會友、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體工作人員都應(yīng)純熟掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全原則，保證不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。五、服務(wù)承諾及原料采購（一）服務(wù)承諾為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：1、嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食品安全。嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按攝影應(yīng)的流程和規(guī)范進行。2、嚴把衛(wèi)生關(guān)，保證餐具衛(wèi)生。對餐具認真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理。3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。積極接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不合適的員工要及時調(diào)離。5、營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公告，在企業(yè)確定的費用原則內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同步，力爭做到品種多樣，并竭力滿足多數(shù)員工的口味。6、提高原則，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和提議，做到有則改之，無則加勉。（二）原材料采購1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令菜，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得采購。3、生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢查合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢查合格證，并留樣品備查5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進入后廚進行加工發(fā)售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等規(guī)定新鮮的原材料原則一天一采購，規(guī)定當日使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，規(guī)定無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。六、衛(wèi)生保障管理制度1、食品衛(wèi)生管理（1）采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購置未經(jīng)有關(guān)部門檢查的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；多種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生規(guī)定，防止過期變質(zhì)；寄存食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室寄存。（2）原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。（3）操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作。（4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用多種工具拿取。（5）處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。（6）生、熟食品要分冰格子寄存，以防熟制食品受到污染，并常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。（7）冰箱、冰柜應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。（8）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。（9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。2、餐具用品衛(wèi)生管理（1）餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。（2）菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。（3）餐具柜和售飯車應(yīng)常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整潔，關(guān)緊柜門。（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。（5）廚具和餐具要固定擺好。3、環(huán)境衛(wèi)生（1）周圍環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。（2）積極貫徹除四害規(guī)定，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。（3）餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。（5）門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。4、廚房衛(wèi)生管理（1）廚房多種用品、用品，用后必須及時清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)寄存物品要分袋寄存，定期清理。（2）切生熟食品的砧板要分開使用。（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。（4）爐灶、配料臺、工作臺在竣工后要予以擦拭，保證潔凈整潔。（5）倉庫物品要擺放整潔，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。5、個人衛(wèi)生（1）食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、剪發(fā)；勤換工作服。（2）上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。七、突發(fā)事故的處理預(yù)案在發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有有關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的深入擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本措施。1、合用范圍合用于我司食堂發(fā)生火災(zāi)、尤其傳染病類（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、忽然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等狀況下的管理與控制。2、職責和權(quán)限食堂成立尤其應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務(wù)組長構(gòu)成。（1）事故發(fā)生時經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場負責人，廚師長為第二現(xiàn)場負責人，服務(wù)組長為第三現(xiàn)場負責人（如有主管不在現(xiàn)場時，由上述人選自然替進負責）。第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至企業(yè)應(yīng)急小組到場交接工作為止。（2）第一現(xiàn)場負責人有需要臨時離開現(xiàn)場時必須告知第二負責人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。（3）事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即告知企業(yè)應(yīng)急小組及政府有關(guān)機構(gòu)。3、應(yīng)急程序（1）火災(zāi)A、火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報企業(yè)應(yīng)急小組立案。B、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)時即應(yīng)撥打119報警，告知企業(yè)應(yīng)急小組及有關(guān)部門。C、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。D、目前所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災(zāi)，保障顧客安全。E、通報企業(yè)供餐受影響的狀況并闡明估計的供餐時間。F、應(yīng)急小組抵達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。（2）尤其傳染病類（如“非典”）A、當本市或國家防疫部門發(fā)出尤其緊急防疫告知，本市亦也許（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在獲得上級應(yīng)急小組同意的狀況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應(yīng)急指揮。B、要服從政府有關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防備、食堂食品來源尤其安全檢測、保證供餐安全。（3）食物中毒事故A、當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時——劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應(yīng)立即宣布停