1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員測(cè)試題+參考答案

1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員測(cè)試題+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，采用快速干燥法測(cè)定干面筋，取制得的濕面筋球（ml）放置在已經(jīng)預(yù)熱的電加熱干燥器中加熱（）。A、300s+5sB、100s+5sC>200s+5sD>400s+5s正確答案：A2、下列被稱(chēng)為總懸浮物顆粒的是（）。A、TSPB、MSPC、PM10D、TSQ正確答案：A3、平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)大腸菌群，在VRBA培養(yǎng)基中，其菌落直徑為（）mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。A、0.5B、0.2?0.3C、D、2.0~3.0正確答案：A4、一般土壤有機(jī)質(zhì)占固體部分的（）oA、95%以上B、20%左右C、1%以下D、5%以下正確答案：D5、鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是（）A、不變f增加f減少f無(wú)B、不變一增加一減少一增加C、不變一增加D、不變一增加f減少正確答案：D8、測(cè)定水果蒸儲(chǔ)酒中氧化物的方法包括（）oA、氣相色譜法B、定性法C、分光光度法D、原子吸收分光光度法正確答案：ABC9、以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、原果膠B、可溶性果膠C、果膠酸D、果膠醇正確答案：ABC10、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的環(huán)境條件包括（）等。A、通風(fēng)B、濕度C、采暖D、溫度正確答案：ABD11、油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，適用于深色油脂檢驗(yàn)的指示劑為（）oA、百里香酚酸B、堿性藍(lán)6BC、石蕊D、酚酸正確答案：AB12、對(duì)農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說(shuō)法正確的是（）oA、短時(shí)采樣流量為0.2L/minB、用皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)采樣器C、使用多孔篩板吸收管進(jìn)行氣樣采集D、選用溶液吸收法采樣正確答案：BCD13、我國(guó)規(guī)定生鮮牛乳收購(gòu)的質(zhì)量按標(biāo)準(zhǔn)（GB6914-86）執(zhí)行，包括了（）oA、衛(wèi)生指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、理化指標(biāo)D、感官指標(biāo)正確答案：ABCD14、酸度計(jì)的校正步驟有哪些（）A、將斜率調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至100%位置B、酸度計(jì)接能電源，預(yù)熱30minC、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正儀器顯示值與標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的pH值相符D、將溫度補(bǔ)償旋鈕調(diào)到與標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度一致E、將pH-mV開(kāi)關(guān)置于pH位置正確答案：ABCDE15、奶粉沖調(diào)評(píng)定包括（）0A、小白點(diǎn)B、下沉?xí)r間C、團(tuán)塊D、掛壁正確答案：ABCD16、所謂檢測(cè)器的“線性范圍”是（）。A、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測(cè)量（濃度）之差B、檢測(cè)器呈直線時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之比C、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測(cè)量（濃度）之比D、標(biāo)準(zhǔn)曲線呈直線部分的范圍E、檢測(cè)器呈直線時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之差正確答案：CD17、藥物殘留檢測(cè)的前處理過(guò)程包括（）等。A、凈化B、濃縮C、制樣D、抽樣E、提取正確答案：ABCE18、食品酸度有哪幾種表示方法（）oA、有機(jī)酸B、有效酸度（pH值）C、總酸度（滴定酸度）D、揮發(fā)酸正確答案：BCD19、影響組胺含量測(cè)定準(zhǔn)確性的因素有哪些（）oA、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用B、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時(shí)，溶液是否為弱堿性C、鹽酸提取時(shí)溶液的PHD、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時(shí)的PH正確答案：ABCD20、造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、殺菌不足C、無(wú)低溫保存D、殺菌前污染正確答案：ABD21、在布置人工糧溫檢測(cè)點(diǎn)時(shí)，下列操作，正確的是（）oA、四周檢測(cè)點(diǎn)距墻壁0.6m。B、為方便操作，可將糧溫檢測(cè)點(diǎn)直接設(shè)置在糧面上；C、中間層檢測(cè)點(diǎn)垂直均等設(shè)置。D、向糧堆內(nèi)插入測(cè)溫桿時(shí)，要用力均勻，不得損壞測(cè)溫桿。正確答案：BCD22、影響蛋液中大腸桿菌測(cè)定的因素有哪些（）oA、pHB、操作過(guò)程是否準(zhǔn)確緊湊C、大腸菌群的適應(yīng)性D、培養(yǎng)基的種類(lèi)正確答案：ABD23、奶粉的感官指標(biāo)分為（）oA、沖調(diào)性B、色澤C、滋味和氣味D、組織狀態(tài)正確答案：ABCD24、分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括（）oA、比色皿毛面放于透光位置B、比色皿配套性不好C、比色皿潤(rùn)洗不到位D、比色皿沒(méi)有放正位置正確答案：ABCD25、分光光度法測(cè)定水產(chǎn)品中組胺，操作方法正確的是（）oA、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)B、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次C、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性D、樣品加入三氯乙酸，浸泡2-3小時(shí)過(guò)濾正確答案：AC26、果蔬干制過(guò)程的管理包括（）。A、倒換烘盤(pán)B、溫度管理C、保持高溫D、通風(fēng)排濕正確答案：ABD27、下列儀器設(shè)備中不是菌落總數(shù)所需要的是（）0A、顯微鏡B、酒精燈C、電泳儀D、培養(yǎng)箱正確答案：AC28、膠體金快速定量測(cè)定法測(cè)黃曲霉毒素B1含量時(shí)，適用于以下（）樣品的測(cè)定。A、玉米B、花生C、大米D、小麥正確答案：ABCD29、（）對(duì)于商業(yè)無(wú)菌的保溫操作，下列操作正確的是（）oA、每個(gè)批次取一個(gè)樣品至2℃?5℃冰箱保存作為對(duì)照。B、其余樣品在36℃±1℃下5天，保溫過(guò)程每天檢查，如有膨脹和泄漏現(xiàn)象，應(yīng)立即提出開(kāi)啟檢查。C、每個(gè)批次取一個(gè)樣品至-5℃?-2℃冰箱保存作為對(duì)照D、其余樣品在36℃±1℃下10天，保溫過(guò)程每天檢查，如有膨脹和泄漏現(xiàn)象，應(yīng)立即提出開(kāi)啟檢查。正確答案：AD30、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的無(wú)菌磷酸鹽緩沖液，成分為（）A、磷酸二氫鈉B、磷酸二氫鉀C、蒸儲(chǔ)水D、青霉素G鉀鹽正確答案：ABC三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、（）微生物只能在水溶液中生長(zhǎng)，而不能生活在純水中。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、（）配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、（）若所有稀釋度（包括液體樣品原液）平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計(jì)算。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、（）GB4789-2中規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)方法，其中也包含了菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、（）采用分光光度法測(cè)定蒸鐳酒中的氧化物時(shí)，測(cè)定吸光度時(shí)用純水調(diào)節(jié)零點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、（）微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿（標(biāo)準(zhǔn)型）是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋，其中：外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、（）檢測(cè)水中銘用來(lái)采集水樣的容器可以用重銘酸鉀來(lái)清洗干凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、（）降水中硫酸根主要來(lái)自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物S02經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、（）菌落總數(shù)測(cè)定中，當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí),則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、（）試樣提取液中黃曲霉毒素B1與檢測(cè)條中膠體金微粒發(fā)生呈色反應(yīng)，顏色深淺與試樣中黃曲霉毒素B1含量相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、（）氮吹濃縮操作中，目標(biāo)物的沸點(diǎn)一般比溶劑的要低一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、（）評(píng)鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、()土壤樣品的處理方法，分為浸取法和和全消解法兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、()pH計(jì)是利用酶電極作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、()要測(cè)定清潔地表水中的總銘，預(yù)處理的方法是加強(qiáng)酸消解處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、()標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫(xiě)6項(xiàng)內(nèi)容，分別是：名稱(chēng)、濃度、配制日期、有效期、配制人和標(biāo)定人，一般溶液需要填寫(xiě)標(biāo)定人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、()氣相色譜分析時(shí)，組分在氣-液兩相間的分配比愈大，保留時(shí)間愈短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、()布置糧情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)測(cè)溫點(diǎn)時(shí)，對(duì)平房倉(cāng)、立筒倉(cāng)、淺圓倉(cāng)，其垂直方向的監(jiān)測(cè)點(diǎn)間距均不能超過(guò)2米。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、()采用自然沉降法測(cè)定車(chē)間空氣中的細(xì)菌總數(shù)，采樣時(shí)可將營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板放在窗臺(tái)上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、()樣品預(yù)處理總的原則是排除干擾，完整保留被測(cè)組分并使之濃縮、提純，以獲得較滿意的分析結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品損失的有（）。A、加熱B、漂燙C、輻照D、殺菌正確答案：B7、Imol/LNaOAc法適用于（）土壤陽(yáng)離子交換量的測(cè)定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和鹽堿土C、石灰性土壤和酸性土壤D、高度風(fēng)化的酸性土壤正確答案：B8、樣品中鎘含量測(cè)定時(shí)，取有代表性的樣品（）g,如果是稻谷樣品，則先用實(shí)驗(yàn)碧谷機(jī)脫殼制備成糙米，然后用粉碎機(jī)粉碎至全部通過(guò)20目篩，混勻。A、300B、100C、500D、200正確答案：C9、用分光光度法測(cè)定水果蒸儲(chǔ)酒中氧化物含量時(shí)，試劑氯胺T的作用是（）oA、與異煙酸-口比噗咻酮作用生成藍(lán)色染料B、以上都不是C、調(diào)節(jié)酸堿度D、與氧化物反應(yīng)形成氯化氧正確答案：D10、在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）oA、抗生素檢測(cè)B、磷酸酶試驗(yàn)C、還原酶檢測(cè)D、酒精檢測(cè)正確答案：A11、標(biāo)定HC1標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）A、NaClB、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸正確答案：C12、食糖具有吸濕性，按照能力強(qiáng)弱依次為（）。A、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖D、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖正確答案：D13、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陽(yáng)性對(duì)照管用9ml（）oA、青霉素G參照溶液B、滅菌脫脂乳C、水D、酒精正確答案：A14、乳的密度系指乳在20°C時(shí)的質(zhì)量與同容積水在（）時(shí)的質(zhì)量之比。A、20℃B、10℃C、40℃D、30℃正確答案：B15、有效酸度是指（）A、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。B、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。C、被測(cè)溶液中氫離子總濃度D、用酸度計(jì)測(cè)出的PH值。正確答案：D16、關(guān)于Imol-L-1熱HN03浸提-火焰光度法測(cè)定土壤緩效鉀，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、要嚴(yán)格掌握煮沸時(shí)間，不得少于lOmin。B、用Imol-L-1熱HN03浸提的鉀多為黑云母、伊利石、含水云母分解的中間體以及粘土礦物晶格所固定的鉀。C、K標(biāo)準(zhǔn)系列溶液中應(yīng)含有與待測(cè)液相同量的HN03,以抵消待測(cè)液中硝酸的影響。D、從Imol-L-1HNO3浸提的鉀量減去土壤速效性鉀量，即為土壤緩效鉀。正確答案：A17、()商業(yè)無(wú)菌操作，樣品的留樣量到少()g(mL).A、30B、40C、50D、20正確答案：A18、以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的測(cè)定。A、鈕鑰黃比色法B、姜黃素比色法C、甲亞胺比色法D、ICP-AES法正確答案：A19、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陰性對(duì)照管用9ml()oA、酒精B、青霉素G參照溶液C、滅菌脫脂乳D、水正確答案：C20、關(guān)于NaN03浸提一四苯硼鈉比濁法測(cè)定土壤速效鉀，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、采用過(guò)1mm篩孔的風(fēng)干土。B、測(cè)定原理是：微堿性介質(zhì)中K+與NaTPB反應(yīng)形成極微小的顆粒KTPB。C、提取劑用NaN03,而不用NH40Ac,是因?yàn)镹a+與NH4+半徑更接近，能更有效地提取交換性K+oD、提取劑用NaN03,而不用NH40Ac,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測(cè)定K+。正確答案：C21、ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中()形態(tài)的鉀?！∟H40Ac浸提-火焰光度法測(cè)得的土壤速效鉀主要是（）形態(tài)的鉀。A、緩效鉀B、水溶性和交換性C、交換性和非交換性D、非交換性和礦物態(tài)正確答案：B22、測(cè)定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直徑為（）36mm42mm38mm40mm正確答案：D23、油脂酸價(jià)的檢驗(yàn)，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至（）℃以上（但不超過(guò)乙醇的沸點(diǎn)），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、50B、70C、60D、80正確答案：B24、DTPA-TEA提取劑適用于（）土壤中有效鐵、鎰、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、酸性C、中性和酸性D、所有類(lèi)型正確答案：A25、以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、清洗B、漂燙C、去皮D、切分正確答案：B26、化學(xué)需氧量測(cè)定的目標(biāo)是（）。A、有機(jī)物B、還原性物質(zhì)C、氧化性物質(zhì)D、無(wú)機(jī)物正確答案：B27、采用自然沉降法測(cè)定生產(chǎn)車(chē)間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)，采樣點(diǎn)距離墻壁應(yīng)不小于（）m。A、1.5B、0.5C、1D、2正確答案：C28、以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、阿培爾C、牛頓D、巴斯德正確答案：D29、小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，面團(tuán)洗滌過(guò)程中應(yīng)注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當(dāng)排出液變得清澈時(shí)，可認(rèn)為洗滌完成。用（）可檢查排出液中是否還有淀粉。A、酸溶液B、酚醐C、碘化鉀/碘溶液D、堿液正確答案：C30、（）項(xiàng)目的分析中，不可能用到乙酸鏤試劑。A、土壤有效鉀B、土壤有效缽C、土壤速效磷D、土壤CEC正確答案：C31、二氧化硫采樣時(shí)控制溫度在（）℃最佳。A、10—2230-35C、5—10D、23-29正確答案：D32、按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定，禁止（停止）使用的有機(jī)磷農(nóng)藥為（）A、硫線磷B、硫環(huán)磷C、甲拌磷D、氯哩磷正確答案：A33、磷的測(cè)定時(shí)樣液高于（）的條件下放置后比色。A、10℃B、15℃C、25℃D、20℃正確答案：D34、不含二氧化碳的蒸儲(chǔ)水是將水煮沸15min,逐出（），冷卻密閉。A、氧氣B、空氣C、一氧化碳D、二氧化碳正確答案：D35、氟化物對(duì)農(nóng)作物的危害敘述不正確的是（）oA、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)B、葉片退綠C、樹(shù)枝尖端干枯D、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀正確答案：D36、下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)（）A、速度非常快B、適合小體積定容C、能隔絕氧氣，保護(hù)樣品D、同時(shí)處理多個(gè)樣品正確答案：A37、盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時(shí)有（）步。A、3B、5C、2D、4正確答案：A38、從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。A、冷凍B、超iWj溫C、低溫D、高溫正確答案：C39、在以鄰苯二甲酸氫