餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件

餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)2017.7.5(廉江)市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全示范2017.7.5(廉江)市食品藥品監(jiān)督請輸入您要的文字一、規(guī)范許可審查二、指導(dǎo)內(nèi)控管理三、兩個(gè)文書的制作目錄請輸入您要的文字一、規(guī)范許可審查二、指導(dǎo)內(nèi)控管理三、兩個(gè)文書湛江市食藥品監(jiān)督管理局一、規(guī)范許可審查湛江市食藥品監(jiān)督管理局一、規(guī)范許可審查1、食品安全法》2015年修訂版2、國家局《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕228號(hào)

3、省局《食品經(jīng)營許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》粵食藥監(jiān)辦食餐〔2016〕36號(hào)

4、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

國食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)食品經(jīng)營許可的法規(guī)依據(jù)一、規(guī)范許可審查1、食品安全法》2015年修訂版食品經(jīng)營許可的法規(guī)依據(jù)一、規(guī)

《通則》第二十七條餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

《細(xì)則》第二類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（第二項(xiàng)***）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣、清潔工具存放場所等。除清潔工具存放場所外，其它場所均設(shè)在室內(nèi)。一、規(guī)范許可審查《通則》第二十七條一、規(guī)范許可審查核心關(guān)鍵核心關(guān)鍵核心關(guān)鍵核心關(guān)鍵核心關(guān)鍵粗加工切配烹調(diào)主食制作餐用具清洗消毒關(guān)鍵功能間/區(qū)核心關(guān)鍵備餐核心核心核心核心核心粗加工切配烹調(diào)主食制作餐用具清洗關(guān)鍵功能

《通則》第二十八條◆食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生。交叉污染一、規(guī)范許可審查《通則》第二十八條交叉污染一、規(guī)范許可審查核心關(guān)鍵核心關(guān)鍵原料進(jìn)入主要加工流程原料處理加工制作成品供應(yīng)式一方式二核心關(guān)鍵核心關(guān)鍵核心關(guān)鍵布局方式布局方式核心核心原料主要加工流程原料處理加工制作成品供應(yīng)式一方式二核請輸入您要的文字食品處理區(qū)均設(shè)在室內(nèi)規(guī)范

強(qiáng)調(diào)食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。一、規(guī)范許可審查請輸入您要的文字規(guī)范食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和請輸入您要的文字基本設(shè)施配置（一）清洗池（食品清洗池、餐具洗消池）（二）操作臺(tái)/切配臺(tái)（三）消毒、保潔設(shè)施（四）專間衛(wèi)生設(shè)施（五）貯物架一、規(guī)范許可審查請輸入您要的文字基本設(shè)施配置（一）清洗池（食品清洗第二十六條食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模相應(yīng)設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。

食品清洗池的配置廣東省《食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則》第二十六條食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件不規(guī)范的清洗池設(shè)置不規(guī)范的清洗池設(shè)置清洗消毒保潔餐具特別強(qiáng)調(diào)一、規(guī)范許可審查清洗消毒保潔餐具特別強(qiáng)調(diào)一、規(guī)范許可審查第二十六條┅設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及非直接接觸食品的工具、容器清洗水池分開。大型餐館和各類學(xué)校食堂的餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。餐用具的清洗消毒與保潔廣東省《食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則》第二十六條餐用具的清洗消毒與保潔廣東省《食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件專間的要求與衛(wèi)生設(shè)施配置廣東省《食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則》（核查表）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設(shè)到頂。**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。生食水產(chǎn)品前處理專用操作場所與專間相鄰，配置專用水池和加工用具，處理后的半成品能直接通過傳遞窗進(jìn)入專間。**專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。***專間入口處設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施。***專間的要求與衛(wèi)生設(shè)施配置廣東省《食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則》（核查（無通道、無屏障）（有通道與屏障）（無通道、無屏障）（有通道與屏障）紫外線燈裸露安裝紫外線燈裸露安裝餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件備餐間：自動(dòng)閉門器與腳踏、感應(yīng)水龍頭備餐間：自動(dòng)閉門器與腳踏、感應(yīng)水龍頭請輸入您要的文字加工場所標(biāo)識(shí)管理（一）功能間/區(qū)標(biāo)識(shí)

（二）

設(shè)施設(shè)備標(biāo)識(shí)（注意張貼規(guī)范）一、規(guī)范許可審查請輸入您要的文字加工場所標(biāo)識(shí)管理（一）功能間/區(qū)標(biāo)識(shí)一、

相關(guān)設(shè)施的標(biāo)識(shí)管理（一）功能間（區(qū)）、

設(shè)備設(shè)施（二）洗手消毒設(shè)施（三）清洗池（食品、餐用具、衛(wèi)生清潔）（四）餐用具保潔設(shè)施（柜、間）（五）庫房和食品貯存場所

（六）冷藏、冷凍柜（庫）（生、熟）（七）廢棄物或垃圾的容器、暫存設(shè)施

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)相關(guān)設(shè)施的標(biāo)識(shí)管理（一）功能間（區(qū)）、

設(shè)備餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件不規(guī)范的標(biāo)識(shí)不規(guī)范的標(biāo)識(shí)湛江市食藥品監(jiān)督管理局二、指導(dǎo)內(nèi)控管理湛江市食藥品監(jiān)督管理局二、指導(dǎo)內(nèi)控管理第十條餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括:餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法總局令〔2016〕23號(hào)二、指導(dǎo)內(nèi)控管理第十條餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括:餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容1、許可管理（1項(xiàng)）（不是重點(diǎn)項(xiàng)？）2、信息公示（3項(xiàng)）3、制度管理（2項(xiàng),均為重點(diǎn)項(xiàng)）4、人員管理（4項(xiàng)，2項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)）5、環(huán)境衛(wèi)生（4項(xiàng)）6、原料控制（3項(xiàng)，1項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)）7、加工制作過程（6項(xiàng)）8、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)（4項(xiàng)，1項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)）9、餐飲具清洗消毒（3項(xiàng)，1項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)）

（共30項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)(*)7項(xiàng),一般項(xiàng)23項(xiàng)）餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表（總局）2016監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容1、許可管理（1項(xiàng)）（不是重點(diǎn)項(xiàng)？）（一）機(jī)構(gòu)、證件與制度管理（二）從業(yè)人員管理（三）采購與貯存管理（四）臺(tái)賬管理（五）加工制作管理（六）配送管理（集中供餐、中央廚房）（七）餐具管理（八）場所與設(shè)備管理（九）檢驗(yàn)室管理（集中供餐、中央廚房）（十）餐廚垃圾管理內(nèi)控管理的內(nèi)容二、指導(dǎo)內(nèi)控管理（一）機(jī)構(gòu)、證件與制度管理內(nèi)控管理的內(nèi)容二、指導(dǎo)內(nèi)控管理（一）成立食品安全管理機(jī)構(gòu)

1.人員分工，職責(zé)明確

2.建立健全食品安全管理制度

3.制訂培訓(xùn)計(jì)劃、檢查計(jì)劃

（二）食品安全管理員履責(zé)1.專職管理，嚴(yán)格履行職責(zé)

2.組織從業(yè)人員培訓(xùn)

3.開展經(jīng)營過程的檢查，做好檢查記錄內(nèi)控管理工作的開展二、指導(dǎo)內(nèi)控管理（一）成立食品安全管理機(jī)構(gòu)內(nèi)控管理工作的開展二、指導(dǎo)內(nèi)控管（三）制度化檢查

1.各崗位人員，熟悉業(yè)務(wù)，規(guī)范化操作2.督促做好加工場所衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)3.保持加工場所整潔衛(wèi)生

4.使用相應(yīng)的檢查表（四）管理資料及時(shí)歸檔各類登記表、檢查表應(yīng)及時(shí)整理歸檔，留存管理痕跡內(nèi)控管理工作的開展（三）制度化檢查內(nèi)控管理工作的開展衛(wèi)生設(shè)施制度化檢查的三個(gè)主要方面流程布局經(jīng)營行為合理+完善完善+維護(hù)合法+規(guī)范衛(wèi)生制度化檢查的三個(gè)主要方面流程經(jīng)營合理完善合法檢查的主要內(nèi)容檢查記錄表的內(nèi)容（一）證件與制度管理（二）人員管理（三）采購與貯存管理（四）臺(tái)賬管理（五）加工制作過程管理（六）配送管理（中央廚房）（七）餐具管理（八）場所與設(shè)備管理（九）檢驗(yàn)室管理（中央廚房）（十）餐廚垃圾管理檢查的主要內(nèi)容（一）證件與制度管理

場所設(shè)備/設(shè)施管理1.流程布局合理（從生到熟

單一流向）2.功能齊全（應(yīng)設(shè)置的六大功能間/區(qū)）

粗加工、切配、烹飪、分裝、餐具洗消、倉庫3.設(shè)施到位清洗池操作臺(tái)冰箱/冰柜消毒保潔三防等4.定位存放5.標(biāo)志管理（七類功能設(shè)施）“五常法”或“六T法”二、指導(dǎo)內(nèi)控管理場所設(shè)備/設(shè)施管理1.流程布局合理（從生到熟單餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件荷臺(tái)調(diào)味品的管理1、宜用原瓶，用后加蓋2、如分裝，應(yīng)制作標(biāo)識(shí)（名稱、保質(zhì)期等）3、如分裝容器無蓋，應(yīng)另用罩蓋注意：不得用臺(tái)布覆蓋二、指導(dǎo)內(nèi)控管理荷臺(tái)調(diào)味品的管理1、宜用原瓶，用后加蓋注意：不得用臺(tái)布覆蓋二餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件荷臺(tái)調(diào)味品管理不規(guī)范荷臺(tái)調(diào)味品管理不規(guī)范食品安全管理檔案管理（建檔項(xiàng)目）一、機(jī)構(gòu)與制度1、食品安全管理機(jī)構(gòu)2、食品安全管理制度二、供應(yīng)商資格1、食品及原料供應(yīng)商資格審核表（定點(diǎn)）2、工商執(zhí)照、3、食品經(jīng)營許可證三、從業(yè)人員健康管理1、從業(yè)人員健康體檢登記表2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員“六病”調(diào)離登記表3、從業(yè)人員健康檢查記錄二、指導(dǎo)內(nèi)控管理食品安全管理檔案管理（建檔項(xiàng)目）一、機(jī)構(gòu)與制度二、指導(dǎo)內(nèi)控管四、食品安全知識(shí)培訓(xùn)1、食品安全知識(shí)培訓(xùn)登記表2、培訓(xùn)資料（如果有）3、培訓(xùn)照片（建議有）五、食品安全自查餐飲單位食品安全自查記錄表六、消毒管理1、餐飲單位專間消毒/清洗記錄表2、餐具消毒登記表3、場所或其他設(shè)施消毒記錄（如果有）食品安全管理檔案管理（建檔項(xiàng)目）四、食品安全知識(shí)培訓(xùn)食品安全管理檔案管理（建檔項(xiàng)目）七、食品留樣管理食品留樣與處理登記表八、餐廚廢棄物管理1、餐廚廢棄物處置情況登記表2、其他棄物處置情況（如果有）九、食品添加劑管理1、使用食品添加劑品種情況2、食品添加劑相應(yīng)資質(zhì)證明3、餐飲單位食品添加劑使用臺(tái)賬十、職能部門監(jiān)管1、日常檢查資料：檢查結(jié)果表、監(jiān)督意見書2、抽檢資料：抽檢單、檢驗(yàn)報(bào)告食品安全管理檔案管理（建檔項(xiàng)目）七、食品留樣管理食品安全管理檔案管理（建檔項(xiàng)目）餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件餐飲服務(wù)食品安全示范監(jiān)管工作實(shí)務(wù)教材課件湛江市食藥品監(jiān)督管理局三、兩個(gè)文書的制作《監(jiān)督意見書》《現(xiàn)場檢查筆錄》湛江市食藥品監(jiān)督管理局三、兩個(gè)文書的制作《監(jiān)督意見書》

（一）監(jiān)督意見書（一）監(jiān)督意見書適用范圍：指導(dǎo)性或者指令性文書1.指導(dǎo)性：監(jiān)管要求、改進(jìn)意見、技術(shù)指導(dǎo)2.指令性：違法輕微不需給予處罰而提出的責(zé)令

改正意見制作要求：一、首部：1.編號(hào)(不加“第”字，不編虛位)2.管理相對(duì)人信息（一）監(jiān)督意見書（一）監(jiān)督意見書適用范圍：指導(dǎo)性

（一）監(jiān)督意見書二、正文：主體部分（可引列法規(guī)依據(jù)）1、提出問題有針對(duì)性，且切實(shí)可行，做到有的

放矢（有針對(duì)性）2、可操作性，且符合法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)

的相關(guān)規(guī)定（體現(xiàn)專業(yè)技術(shù)性）3、文字、文法規(guī)范，意思表達(dá)準(zhǔn)確、肯定（法

規(guī)的權(quán)威性）4、要求被監(jiān)督人改進(jìn)的，一定要有明確的時(shí)間

期限（強(qiáng)調(diào)時(shí)限性）5、認(rèn)真核對(duì)后蓋章發(fā)出（形象維護(hù)性）三、尾部（略）（一）監(jiān)督意見書二、正文：主體部分（可引列法規(guī)依（二）現(xiàn)場檢查筆錄（二）現(xiàn)場檢查筆錄適用范圍：證據(jù)類文書，固定現(xiàn)場、收集證據(jù)1、全面客觀地反映與案件有關(guān)的地點(diǎn)和物證現(xiàn)場狀況、

衛(wèi)生狀況，是直接證明現(xiàn)場狀況的書面憑證2、經(jīng)查證屬實(shí)后，可以作為定案的根據(jù)3、常與現(xiàn)場照相、錄像及提取的物證互為補(bǔ)充（二）現(xiàn)場檢查筆錄（二）現(xiàn)場檢查筆錄適用范圍：證據(jù)類文書，固（二）現(xiàn)場檢查筆錄

制作要求一、首部

1.頁碼：第頁,共頁

2.檢查事由：

3.被檢查單位（人）：全稱且應(yīng)準(zhǔn)確/區(qū)別法人與自然人

4.檢查地點(diǎn)：（地點(diǎn)不僅包括地址，還包括具體位置）5.法定代表人（負(fù)責(zé)人）：

6.檢查人：記錄人：監(jiān)督檢查類別：

7.檢查時(shí)間：（起、止時(shí)間，記錄到分鐘）（二）現(xiàn)場檢查筆錄制作（二）現(xiàn)場檢查筆錄二、告知事項(xiàng)1.檢查人身份告知（示證檢查）2.陪同人身份告知3.回避告知與確認(rèn)（體現(xiàn)公正性原則）三、正文即檢查記錄，是檢查筆錄的重點(diǎn)和核心，應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場存在的或看到的有關(guān)情況準(zhǔn)確、客觀、完整地記錄下來。如有照片、錄像、提取證物時(shí)應(yīng)同時(shí)記錄。（二）現(xiàn)場檢查筆錄二、告知事項(xiàng)（二）現(xiàn)場檢查筆錄

制作現(xiàn)場檢查筆錄的基本原則：客觀性、真實(shí)性

注意做到四不記（1）沒親眼見到的不能記（2）分析判斷的不能記（3）群眾舉報(bào)的不能記（4）管理相對(duì)人所講的不能記。（二）現(xiàn)場檢查筆錄制作現(xiàn)場檢查筆錄的基本原則：客觀性、真實(shí)（二）現(xiàn)場檢查筆錄1、字寫現(xiàn)場檢查筆錄的一般原則：相關(guān)性、合法性相關(guān)性原則記錄的違法事實(shí)、違法行為或現(xiàn)場衛(wèi)生狀況的內(nèi)容，要與查處案件相關(guān)或與監(jiān)督類別相關(guān)，與案件無關(guān)的內(nèi)容不要記。（二）現(xiàn)場檢查筆錄1、字寫現(xiàn)場檢查筆錄的一般原則：相關(guān)性、合（二）現(xiàn)場檢查筆錄合法性原則---記錄的程序與手段必須符合有關(guān)法律規(guī)定。（1）程序要合法要有兩名以上執(zhí)法人員檢查，出示證件，有檢查單位人員陪同。筆錄結(jié)束后要經(jīng)被檢查人核對(duì)無誤后，寫明“以上筆錄我看過，屬實(shí)”并簽名壓指紋。檢查人員簽名，同時(shí)注明執(zhí)法證件名稱及號(hào)碼，這就能從文書上反映出執(zhí)法人員履行了出示證件這一法律程序。（二）現(xiàn)場檢查筆錄合法性原則---記錄的程序與手段必須符合有（二）現(xiàn)場檢查筆錄（2）手段要合法檢查筆錄、照相、錄像等都應(yīng)現(xiàn)場公開進(jìn)行，不能今天檢查，明天才完成筆錄，更不能偽造現(xiàn)場進(jìn)行拍照和錄像。2、書寫檢查筆錄應(yīng)注意的問題（1）記錄順序①可以與檢查的順序相一致，邊檢查邊記錄②可以在檢查結(jié)束后，進(jìn)行歸納整理，再結(jié)合法律條款有針對(duì)性地加以記錄（二）現(xiàn)場檢查筆錄（2）手段要合法（二）現(xiàn)場檢查筆錄（2）重點(diǎn)記錄重要違法事實(shí)檢查筆錄要抓住主要違法事實(shí)作詳細(xì)記錄，不能事無巨細(xì)全部記錄，要突出重點(diǎn)。違反義務(wù)性條款與違反禁止性條款相比，則禁止性條款是主要違法事實(shí)違反禁止性條款與造成危害后果相比，則造成危害后果是主要違法事實(shí)注意：記錄時(shí)只對(duì)現(xiàn)場狀況和違法行為作記載，不作任何評(píng)價(jià)，不寫處罰與否（3）要準(zhǔn)確具體，不能籠統(tǒng)、抽象不能寫“加工場所很臟”、“多人沒健康證明”、“餐具保潔柜不夠用”等（二）現(xiàn)場檢查筆錄（2）重點(diǎn)記錄重要違法事實(shí)（二）現(xiàn)場檢查筆錄（4）使用正確，書寫規(guī)范不能當(dāng)做責(zé)令改正通知書、不能當(dāng)做行政控制類文書（先登保、扣押清單等）書寫規(guī)范，不能用簡稱：如“無證經(jīng)營”、“無證上崗等”

（5）如現(xiàn)場有提取證物、拍照錄像、查封扣押、先登保應(yīng)同時(shí)記錄，以相互印證構(gòu)成證據(jù)鏈（二）現(xiàn)場檢查筆錄（4）使用正確，書寫規(guī)范（二）現(xiàn)場檢查筆錄四、尾部1、被檢查人簽名筆錄經(jīng)被檢