餐飲連鎖企業(yè)門店巡店檢查表

重慶卡米諾餐飲管理有限公司重慶卡米諾餐飲管理有限公司培訓質(zhì)檢部檢查專用表培訓質(zhì)檢部檢查專用表餐前準備檢查表檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日序號檢查內(nèi)容評價評價描述（有照片請?zhí)顚懻掌幪枺?桌面餐巾紙遵循先進先出規(guī)則，表面無污漬、油漬□達標□/、達標2所有l(wèi)ogo止面面向顧客□達標□/、達標3骨碟與桌面邊沿間距為“1指原則”□達標□/、達標4桌面餐前尢垃圾雜物，鍋圈無油漬且在桌子中間□達標□/、達標5米飯、泡菜、10:30到位□達標□/、達標6洛臺柜無灰塵、雜物、垃圾，燈具無灰塵□達標□/、達標7收銀區(qū)擺放有序，整齊，地面干凈，分類明確□達標□/、達標8地面（含沙發(fā)底卜）無垃圾、雜物□達標□/、達標9桌椅整齊在一條線（桌子已固定情況除外）□達標□/、達標10迎賓區(qū)地面、迎賓臺擺放整齊，無雜物□達標□/、達標

11吧臺準備充分，擺放有序，杯子干凈無水跡□達標□/、達標12員工全員著好工裝打卡□達標□/、達標13員工到店后都有在做餐前準備□達標□/、達標以上項目考評標準為任意一項門店有2處不合格即評定為不達標被檢查門店負責人簽：風險控制檢查表檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日序號檢查內(nèi)容評價評價描述（有照片的填寫照片編號）1門店內(nèi)消防標志清晰，未被遮擋□達標□/、達標2餐廳內(nèi)滅火器全部有效□達標□/、達標3嚴禁員工在餐廳抽煙□達標□/、達標

4門店有防滑提示牌并且在使用□達標□/、達標5門店廚房與前廳連接處有防油處理□達標□/、達標6員工懂得滅火器的使用方法 （現(xiàn)場抽查2-4名員工，1名員工不符合要求即為不合格）□達標□/、達標7所用火火器、疏散指示燈均不被遮擋?！踹_標□/、達標8防火卷簾門卜嚴禁堆放任何物品， 防火卷簾可以止常落F?！踹_標□/、達標9廚房操作過程無違規(guī)操作，人離火關(guān)□達標□/、達標10抽油煙機無油污、油垢，擋火板無油漬□達標□/、達標安全工作作為門店工作的重點，以上項目有一處不合格即為不達標被檢查門店負責簽字：

成本節(jié)能管理檢查表檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日項目序號檢查內(nèi)容評價評價描述前廳1開關(guān)燈、空調(diào)、消毒柜時間明確，并按規(guī)定執(zhí)行開關(guān)燈時間，提醒：招牌燈開燈時間： 09:55口優(yōu)秀□達標口/、達標2低值易耗品使用人明確，有明確規(guī)定時間更換，所有員工愛護餐廳財產(chǎn)口優(yōu)秀□達標口/、達標3開關(guān)燈時間明確，在開關(guān)旁張貼提示。（未按規(guī)定關(guān)燈或未張貼提示均為不達標）口優(yōu)秀□達標口/、達標4冰箱使用責任人與具體擺放分類明確， 遵循先進先出的原則，具體清洗時間明確，且執(zhí)行口優(yōu)秀□達標口/、達標廚房5抽油煙機開關(guān)時間明確，粘貼在開關(guān)旁且執(zhí)行口優(yōu)秀□達標口/、達標

6出品部原材料擺放整齊，無變質(zhì)腐爛的情況，無過多存貨的情況?？趦?yōu)秀□達標口/、達標7節(jié)約用電用水。在用電、用水等設(shè)施旁張貼節(jié)能標識，其他浪費現(xiàn)象或沒有張貼節(jié)約標識的均為不達標口優(yōu)秀□達標口/、達標請各門店負責人明確，節(jié)約成本遠遠比通過營業(yè)額來降低成本來的容易，成本是節(jié)約出來的被檢查門店負責人簽:服務標準檢查表檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日檢查門店:檢查人:檢查日期： 年月日項目檢查內(nèi)容評價評價描述（有照片的填寫照片編號）儀表禮儀員工必須時刻保持頭發(fā)清潔。女士短發(fā)不過肩，長發(fā)應扎或盤在腦后。1發(fā)型樸素，不燙怪異發(fā)型，禁止夸張染色。男士前發(fā)不過眉，鬢角不過耳，后發(fā)不過衣領(lǐng)，發(fā)型樸素，禁止染發(fā)，每天認真清理面部的胡須，保持干凈整潔?？趦?yōu)秀□達標口/、達標（門店22收銀人員、服務人員原則要求淡妝上崗，濃妝和彩妝不宜?？趦?yōu)秀□達標口/、達標

名員工3女員工上班可佩戴一對耳釘。已婚人員可佩戴一枚婚戒，工作期間禁止佩戴其他任何夸張飾品?？趦?yōu)秀□達標口/、達標不符合4員工必須穿著公司要求的統(tǒng)一工裝上崗，領(lǐng)扣必須全部扣上，圍裙必須按規(guī)定系好，帽子全部戴起，保證工裝干凈整潔。口優(yōu)秀□達標口/、達標要求即為不達標，管理人員不合格即為不達標）5工作銘牌應該佩戴在左胸前。嚴禁將工作證反戴，員工應保持工作證整潔，不得佩戴臟、殘、損的工作銘牌。工作銘牌上不得粘貼飾品?？趦?yōu)秀□達標口/、達標迎賓6迎賓時，迎賓人員面帶微笑面向顧客，同時使用禮貌用語如“您好，歡迎光臨！”等。（如果在非營業(yè)時間巡店可以采取向店長或值班干部現(xiàn)場提問的方式檢查）口優(yōu)秀□達標口/、達標7入錄菜品前，收銀員需核對菜品是否有沽清，點單是否清晰口優(yōu)秀□達標口/、達標收銀8嚴格執(zhí)行唱收唱付原則；微笑服務，禮貌熱情、友好接待顧客。口優(yōu)秀□達標口/、達標9找零時收銀員需面帶微笑注視顧客，用雙手將零錢遞給顧客，口優(yōu)秀□達標口/、達標

同時對顧客本次用餐表示感謝和歡迎顧客下次光臨。服務10保持廳面十凈、整潔口優(yōu)秀□達標口/、達標11服務人員必須熟悉服務技能，熱情禮貌回答顧客詢問?？趦?yōu)秀□達標口/、達標12實行站立服務，主動招呼顧客，并使用禮貌用語口優(yōu)秀□達標口/、達標13及時響應顧客需求，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務口優(yōu)秀□達標口/、達標14原材料在20:30前無沽清，且無克扣顧客菜品的嫌疑口優(yōu)秀□達標口/、達標管理組15用餐高峰期所有管理人員均需在一線服務現(xiàn)場進行巡查工作?？趦?yōu)秀□達標口/、達標被檢查門店負責人簽:出品質(zhì)量檢查表檢查門店： 檢查人： 檢查日期： 年月日序號檢查內(nèi)容評價評價描述（有照片的填寫照片編號）1出品部準備工作完善□達標□/、達標2菜品出品中心溫度不低于 70c□達標□/、達標

3產(chǎn)品出品時四周干凈，無油膩等口達標口/、達標4產(chǎn)品出品顏色正常，無變質(zhì)腐壞現(xiàn)象口達標口/、達標5產(chǎn)品嗅覺上感覺優(yōu)良，無異味口達標口/、達標6產(chǎn)品味道（以顧客反饋定性）口達標口/、達標7隨手清潔工作達標口達標口/、達標8廳面巡查產(chǎn)品真實消耗（客人剩菜多少定性）口達標口/、達標9飲料糖度不高于12%,茶水無苦澀味口達標口/、達標10米飯中心溫度不低于60C、口達標口/、達標被檢查門店責任人簽:產(chǎn)品是門店的生命高壓線，以上項目有一處不合格即為不達標被檢查門店責任人簽:檢查門店:巡店匯總表檢查人： 檢查日期： 年月日檢查門店