牛羊肉臊子標準

牛羊肉臊子1范圍本標準規(guī)定了牛羊肉臊子的術(shù)語和定義、基本要求、食品添加劑、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于牛羊肉臊子的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的應用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2720食品安全國家標準味精GB2721食品安全國家標準食鹽GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T191包裝貯運圖示標示JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義牛羊肉臊子：以牛、羊肉為原料，切成小塊狀，加以輔料炒制，裝袋，滅菌，制成的熟制罐頭食品。4基本要求4.1原輔料4.1.1牛、羊肉:應符合GB2707標準的要求。4.1.2食用油應：符合GB2716標準的要求。4.1.3食用鹽:應符合GB2721的標準的要求。4.1.4調(diào)味料：應符合GB/T15691的標準的要求。4.1.5辣椒等其他輔料應符合有關(guān)食品安全標準要求。4.2感官指標應符合表1規(guī)定感官指標項目指標外觀包裝完好無漏氣，包裝內(nèi)為負壓，內(nèi)容物形態(tài)完整，色澤正常，無霉點。組織形態(tài)具有本品種產(chǎn)品應有的組織形態(tài)，無肉眼可見外來雜質(zhì)。滋味氣味具有本品種產(chǎn)品應有的滋味與氣味，無異味。4.3理化指標應符合表2規(guī)定理化指標項目指標食鹽（以NaCl）,%≤10.0固形物,%≥50.0蛋白質(zhì),%≥20脂肪,%≤404.4污染物限量應符合GB2762中肉制品的規(guī)定。4.5微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。4.6凈含量及允差應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.7食品添加劑4.7.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。4.7.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求牛羊肉臊子生產(chǎn)加工過程及加工條件應符合GB14881及GB8950的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官檢驗在自然光線下，按本標準感官指標進行目測、味覺、嗅覺檢驗。6.2理化檢驗6.2.1蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.2脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。6.2.3氯化鈉按GB5009.44規(guī)定的方法測定。6.2.4固形物按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2.5鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.6總砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.7總汞按GB5009.17規(guī)定的方法測定。6.2.8鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。6.2.9鉻按GB5009.123規(guī)定的方法測定。6.2.10商業(yè)無菌檢驗按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。7檢驗規(guī)則7.1組批同一班次，同一批投料、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣每批次抽樣樣品數(shù)量不小于18袋。7.37.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應按本標準進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.2型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次形式檢驗，有下列情況之一時也應進行型式檢驗：正式生產(chǎn)和新產(chǎn)品試制鑒定時；原料和工藝出現(xiàn)較大變化時；c)停產(chǎn)半年以上，再恢復生產(chǎn)時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)提出要求時。8標志、標簽、包裝、運輸和貯存8.1標志、標簽8.1.1產(chǎn)品應預包裝，產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2包裝箱標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝內(nèi)包裝應用符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝，包裝封口應嚴密