果凍冷卻機設(shè)備工藝原理

果凍冷卻機設(shè)備工藝原理前言果凍是一種常見的食品，由于其口感特殊、成型靈活，受到了消費者的喜愛。但是，傳統(tǒng)果凍制作過程中必須使用冷水冷卻，耗費時間長、成本高且制作效率低。為此，工程師們研發(fā)了果凍冷卻機，將制作過程大大簡化了。本文將介紹果凍冷卻機的工藝原理。果凍冷卻機的構(gòu)成果凍冷卻機一般由冷卻腔和壓縮機構(gòu)成。壓縮機負責提供低溫冷媒，冷卻腔則是果凍冷卻的主要部分。壓縮機壓縮機是冷卻機中最重要的部分之一，它將氣體壓縮成液體來產(chǎn)生冷卻效果。壓縮機分為活塞式和螺桿式兩種。活塞式壓縮機根據(jù)活塞的上下運動將蒸氣壓縮成液態(tài)。螺桿式壓縮機是將兩根螺旋的轉(zhuǎn)動用于壓縮。壓縮機的選擇要根據(jù)壓縮比、冷卻量、可靠性和使用壽命等方面的因素綜合考慮。冷卻腔冷卻腔是果凍冷卻機的核心部分。它的冷卻效果根據(jù)熱力學的低溫物理學基本原理產(chǎn)生。冷卻過程一般分為三部分：傳熱、傳質(zhì)和相變。傳熱是指讓熱量從高溫區(qū)流向低溫區(qū)的過程。傳質(zhì)是指物質(zhì)分子從較濃度區(qū)域轉(zhuǎn)移到較稀釋區(qū)域的過程。相變是指物質(zhì)的狀態(tài)變化，如水的液體變?yōu)闅怏w。果凍冷卻過程中，以上三部分同時進行，達到冷卻效果。果凍冷卻機的工藝原理果凍制作過程中，冷卻時間是影響果凍成型時間和質(zhì)量的最重要因素之一。若使用常溫水進行冷卻，將耗費大量時間，且過程中還會出現(xiàn)成型變形等情況。果凍冷卻機運用低溫化學原理，直接采用冷卻顆粒進行快速冷卻，從而大大縮短冷卻時間?？焖倮鋮s原理果凍冷卻機采用低溫顆粒冷卻果凍。由于低溫顆粒是的體積小，表面積大，散熱效果明顯高于普通冷卻介質(zhì)，具有良好的導熱、導電性。在快速冷卻的過程中，果凍內(nèi)部高溫部分與低溫顆粒表面的接觸面積增大，快速降溫，達到快速冷卻的設(shè)計要求。低溫顆粒制備過程低溫顆粒被認為是一種高效的冷卻介質(zhì)，其制備過程非常簡單。首先是材料的準備。常用的低溫顆粒材料主要包括硅膠、氯化鈣、細沙等。接著，將低溫顆粒加入果凍冷卻機中，壓縮機將工作介質(zhì)壓縮成低溫冷媒進入冷卻器內(nèi)進行冷卻。低溫冷媒從冷卻器內(nèi)流出，將低溫顆粒的溫度快速降至-20℃以下，產(chǎn)生冷卻效果。低溫顆粒簡單易制，冷卻效果明顯，可以滿足果凍快速成型的工藝需求?？偨Y(jié)果凍冷卻機為果凍制造過程中的冷卻問題提供了一種高效率、低成本的解決方案。其通過利用壓縮機產(chǎn)生低溫冷媒，結(jié)合冷卻顆?？焖?/p>