2023餐飲部管理年終工作總結(jié)范本（3篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2023?餐飲部管?理年終工?作總結(jié)范?本回顧?這一年的?工作，我?在領(lǐng)導(dǎo)及?各位同事?的支持與?幫助下，?嚴(yán)格要求?自己，按?照西餐廳?的要求較?好地完成?了自己的?`本職工?作，通過(guò)?一年的學(xué)?習(xí)，工作?方式有了?較大的改?變，工作?質(zhì)量有了?新的提升?，現(xiàn)將一?年來(lái)的工?作情況總?結(jié)如下：?一、加?強(qiáng)自身學(xué)?習(xí)，提高?業(yè)務(wù)水平?要做到?優(yōu)秀，自?己的學(xué)識(shí)?，能力等?還有一定?距離，所?以總不敢?掉以輕心?，向書(shū)本?，向領(lǐng)導(dǎo)?，向同事?學(xué)習(xí)，這?樣下來(lái)感?覺(jué)自己半?年來(lái)還是?有了一定?的進(jìn)步，?在管理能?力，協(xié)調(diào)?能力及處?理問(wèn)題等?方面，有?了進(jìn)一步?的提高，?保證了餐?廳各項(xiàng)工?作的正常?運(yùn)行。?二、日常?管理工作?作為一?名餐飲部?的一份子?，自己扮?演的角色?是承上啟?下，協(xié)調(diào)?左右的作?用，我們?每天面對(duì)?的是繁雜?瑣碎的、?有著挑戰(zhàn)?性的工作?。上半年?在飲和廳?的工作中?，各項(xiàng)工?作都是本?著提高服?務(wù)質(zhì)量，?提高工作?效率為目?的，讓工?作有條理?性，融入?到每一項(xiàng)?工作當(dāng)中?。努力配?合主管做?好餐廳的?管理工作?，本著實(shí)?事求是原?則，做到?上情下達(dá)?，下情上?報(bào)。本酒?店的宴會(huì)?接待任務(wù)?比較重，?上半年多?次接待了?重要賓客?及宴會(huì)，?但由于種?.種原因?質(zhì)量和效?率跟不上?，這就要?求自我強(qiáng)?化工作意?識(shí)，注意?加快工作?節(jié)奏，提?高工作效?率，力求?周全，準(zhǔn)?確避免疏?漏和差錯(cuò)?。1、?明確開(kāi)發(fā)?的方向?根據(jù)飯店?餐廳的經(jīng)?營(yíng)接待性?質(zhì)，新品?開(kāi)發(fā)方向?主要以精?品、精致?為主，體?現(xiàn)出星級(jí)?飯店的檔?次;2?、確保完?成任務(wù)?(1)主?管對(duì)開(kāi)發(fā)?工作要及?時(shí)安排組?織，落實(shí)?任務(wù)指標(biāo)?，要早做?準(zhǔn)備。必?須按時(shí)完?成任務(wù)，?不能拖延?滯后;?(2)主?管、領(lǐng)班?必須以身?作則，帶?頭創(chuàng)新，?不僅要完?成個(gè)人任?務(wù)，還必?須啟發(fā)、?幫助員工?也開(kāi)發(fā)新?品。3?、主管、?領(lǐng)班要帶?頭學(xué)習(xí)，?帶動(dòng)員工?提高個(gè)人?素質(zhì)和業(yè)?務(wù)技能。?尤其在?的平時(shí)工?作之余，?要多方了?解信息，?開(kāi)拓思維?，做好基?礎(chǔ)資料的?積累;同?時(shí)要勤練?基本功，?注重專業(yè)?知識(shí)學(xué)習(xí)?，提高業(yè)?務(wù)技能水?平，有一?定知識(shí)和?技術(shù)的積?累后，創(chuàng)?新才會(huì)有?靈感;?4、主管?、領(lǐng)班要?狠抓培訓(xùn)?工作：?5、堅(jiān)持?執(zhí)行新品?開(kāi)發(fā)的有?關(guān)規(guī)定，?按時(shí)兌現(xiàn)?獎(jiǎng)勵(lì)和考?核評(píng)估，?提高創(chuàng)新?積極性和?主動(dòng)性，?力爭(zhēng)完成?下半年任?務(wù)指標(biāo)。?202?3餐飲部?管理年終?工作總結(jié)?范本（二?）轉(zhuǎn)眼?間入職_?___公?司工作已?一年多了?，根據(jù)公?司經(jīng)理的?工作安排?，主要負(fù)?責(zé)餐廳樓?面的日常?運(yùn)作和部?門(mén)的培訓(xùn)?工作，現(xiàn)?將___?_年度工?作情況作?總結(jié)匯報(bào)?。一、?廳面現(xiàn)場(chǎng)?管理1?、禮節(jié)禮?貌要求每?天例會(huì)反?復(fù)練習(xí)，?員工見(jiàn)到?客人要禮?貌用語(yǔ)，?特別是前?臺(tái)收銀和?區(qū)域看位?服務(wù)人員?要求做到?一呼便應(yīng)?，要求把?禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工?作中的每?一點(diǎn)滴，?員工之間?相互監(jiān)督?，共同進(jìn)?步。2?、班前堅(jiān)?持對(duì)儀容?儀表的的?檢查，儀?容儀表不?合格者要?求整理合?格后方可?上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀?容問(wèn)題立?即指正，?監(jiān)督對(duì)客?禮儀禮貌?的運(yùn)用，?員工養(yǎng)成?一種良好?的態(tài)度。?3、嚴(yán)?抓定崗定?位和服務(wù)?意識(shí)，提?高服務(wù)效?率，針對(duì)?服務(wù)人員?在用餐高?峰期的時(shí)?候進(jìn)行合?理的調(diào)配?，以領(lǐng)班?或助長(zhǎng)為?中心隨時(shí)?支援忙檔?的區(qū)域，?其他人員?各負(fù)其責(zé)?，明確各?自的工作?內(nèi)容，進(jìn)?行分工合?作。4?、提倡效?率服務(wù)，?要求員工?只要有客?人需要服?務(wù)的立即?進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物?品管理從?大件物品?到小件物?品不管是?客損或者?自然損壞?，凡事都?要求做到?有章可循?、有據(jù)可?查、有人?執(zhí)行、有?人臨督、?跟單到人?、有所總?結(jié)。6?、衛(wèi)生管?理公共區(qū)?域，要求?保潔人員?看到有異?物或者臟?物必須馬?上清潔。?各區(qū)域的?衛(wèi)生要求?沙發(fā)表面?、四周及?餐桌、地?面、無(wú)塵?無(wú)水漬、?擺放整齊?、無(wú)傾斜?。7、?用餐時(shí)段?由于客人?到店比較?集中，往?往會(huì)出現(xiàn)?客人排隊(duì)?的現(xiàn)象，?客人會(huì)表?現(xiàn)出不耐?煩。這時(shí)?就需要領(lǐng)?班組長(zhǎng)人?員作好接?待高峰前?的接待準(zhǔn)?備，以減?少客人等?候時(shí)間，?同時(shí)也應(yīng)?注意桌位?，確保無(wú)?誤。做好?解釋工作?，縮短等?候時(shí)間，?認(rèn)真接待?好每一桌?客人，做?到忙而不?亂。8?、自助餐?是餐廳廳?新開(kāi)項(xiàng)目?，為了進(jìn)?一部的提?升自助餐?服務(wù)的質(zhì)?量，制定?了《自助?餐服務(wù)整?體實(shí)操方?案》，進(jìn)?一步規(guī)范?了自助餐?服務(wù)的操?作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9、?建立餐廳?案例收集?制度，減?少顧客投?訴幾率，?收集餐廳?顧客對(duì)服?務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方?面的投訴?，作為改?善日常管?理及服務(wù)?提供重要?依據(jù)，餐?廳所有人?員對(duì)收集?的案例進(jìn)?行分析總?結(jié)，針對(duì)?問(wèn)題拿出?解決方案?，使日常?服務(wù)更具?針對(duì)性，?減少了顧?客的投訴?幾率。?二、員工?日常管理?1、新?員工作為?餐廳人員?的重要組?成部分，?能否快速?的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接?影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。?根據(jù)新員?工特點(diǎn)及?入職情況?，開(kāi)展專?題培訓(xùn)，?目的是調(diào)?整新員工?的心態(tài)，?正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識(shí)餐飲行?業(yè)特點(diǎn)。?使新員工?在心理上?作好充分?的思想準(zhǔn)?備，緩解?了因角色?轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造?成的不滿?情緒，加?快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?2、注?重員工的?成長(zhǎng)，時(shí)?刻關(guān)注員?工的心態(tài)?，要求保?持良好的?工作狀態(tài)?，不定期?組織員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對(duì)?員工進(jìn)行?考核，檢?查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)?不足之處?及時(shí)彌補(bǔ)?，并對(duì)培?訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn)，?每月定期?找員工談?心做思想?工作，了?解他們近?期的工作?情況從中?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?解決問(wèn)題?。3、?結(jié)合工作?實(shí)際加強(qiáng)?培訓(xùn)，目?的是為了?提高工作?效率，使?管理更加?規(guī)范有效?。并結(jié)合?日常餐廳?案例分析?的形式進(jìn)?行剖析，?使員員對(duì)?日常服務(wù)?有了全新?的認(rèn)識(shí)和?理解，在?日常服務(wù)?意識(shí)上形?成了一致?。三、?工作中存?在不足?1、在工?作的過(guò)程?中不夠細(xì)?節(jié)化，工?作安排不?合理，工?作較多的?情況下，?主次不是?很分明。?2、部?門(mén)之間欠?缺溝通，?常常是出?了事以后?才發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題的存在?。3、?培訓(xùn)過(guò)程?中互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多，?減少了生?氣和活力?。20?23餐飲?部管理年?終工作總?結(jié)范本（?三）很?榮幸在這?里代表餐?飲部和主?題餐廳廚?房班組與?大家分享?____?年的收獲?與喜悅。?下面，我?從四個(gè)方?面向大家?匯報(bào)。?一、強(qiáng)化?食品安全?意識(shí)、成?本控制意?識(shí)和市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)?，于試營(yíng)?業(yè)第一年?扭虧為盈?餐廳自?去年__?__月_?___日?試營(yíng)業(yè)以?來(lái)，始終?嚴(yán)格把控?原材料品?質(zhì)和食品?衛(wèi)生，規(guī)?范操作流?程，確保?食品安全?。在經(jīng)營(yíng)?中逐步摸?索餐廳消?費(fèi)群體的?特性和規(guī)?律，不斷?精心研制?符合餐廳?的消費(fèi)群?體的菜品?，根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，先后推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜和?一些特價(jià)?菜和創(chuàng)新?菜，例如?：針對(duì)市?場(chǎng)原料價(jià)?格上漲的?情況，在?菜品的銷?售價(jià)格基?本保持原?價(jià)格的前?提下，我?們精心研?發(fā)，利用?季節(jié)菜做?出色、香?、味、意?、型的低?價(jià)位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜從__?__月開(kāi)?始銷售以?來(lái)，月銷?量屢居榜?首。根據(jù)?顧客消費(fèi)?需求不同?我們也研?制了一些?低價(jià)位，?高品質(zhì)的?菜品，引?用了一些?新的加工?烹飪技法?，特別是?今年__?__月份?園區(qū)為我?提供了學(xué)?習(xí)中國(guó)意?境菜的機(jī)?會(huì)，使我?受益匪淺?，并且很?快運(yùn)用到?菜品制作?中，給賓?客以全新?的視覺(jué)、?嗅覺(jué)、觸?覺(jué)、味覺(jué)?的四重享?受，贏得?賓客好評(píng)?。餐廳收?入逐月攀?升，銷售?額從日均?____?千元到現(xiàn)?在每天1?-___?_萬(wàn)元，?最多突破?了___?_萬(wàn)元。?人均消費(fèi)?從___?_元到提?升到現(xiàn)在?____?元，并扭?虧為盈。?這背后是?廚師們一?碟碟、一?盤(pán)盤(pán)、一?碗碗的制?作加工出?來(lái)的，是?廚師們?cè)?火熱的灶?臺(tái)邊用汗?水和勤勞?的雙手創(chuàng)?造出來(lái)的?。二、?加大培訓(xùn)?、規(guī)范菜?品主輔料?配方，不?斷創(chuàng)新研?發(fā)新菜，?為逐步打?造餐廳品?牌奠定基?礎(chǔ)一年?來(lái)的經(jīng)營(yíng)?過(guò)程中，?我們面臨?最大的困?難是員工?隊(duì)伍不穩(wěn)?定，流動(dòng)?性較大。?特別是_?___至?____?月份是餐?廳最忙也?是廚師流?動(dòng)最大的?時(shí)候，這?給廚房工?作帶來(lái)了?很大壓力?和挑戰(zhàn)。?為穩(wěn)定菜?品質(zhì)量，?為賓客提?供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，我們?采取了以?下幾種方?式：1?、人員打?通使用。?我們將廚?房、咖啡?廳廚房、?甚至員餐?廚房的廚?師打通使?用，以及?充分利用?園區(qū)給予?的加班政?策，努力?克服人員?短缺等種?種困難，?順利完成?了一次又?一次的接?待任務(wù)。?2、加?大培訓(xùn)力?度。今年?廚房共培?訓(xùn)___?_次，使?新入職員?工能較快?勝任崗位?。在這方?面，作為?廚師長(zhǎng)，?我責(zé)無(wú)旁?貸，身體?力行，本?著傳幫帶?的原則，?一方面利?用飯口在?實(shí)際工作?中言傳身?帶；另一?方面利用?餐余時(shí)間?進(jìn)行培訓(xùn)?，將自己?的手藝傳?授給大家?，還將新?學(xué)習(xí)來(lái)的?中國(guó)意境?菜做法向?廚師進(jìn)行?培訓(xùn)，從?而培養(yǎng)和?穩(wěn)定了部?分有潛力?的廚師。?4、不?斷創(chuàng)新。?先后推出?順應(yīng)季節(jié)?的冷菜1?8道、中?西式熱菜?72道，?豐富了客?人的選擇?，形成了?以“石鍋?木耳白菜?”、“塔?香三杯雞?”等為代?表的低成?本、低價(jià)?位、口味?獨(dú)特、銷?量攀高的?創(chuàng)新菜品?，深受客?人喜歡。?三、堅(jiān)?持廚房與?餐廳密切?配合的團(tuán)?隊(duì)互助精?神，創(chuàng)和?諧餐廳，?共贏佳績(jī)?一個(gè)好?的餐飲品?牌需要餐?廳和廚房?的密切配?合。一年?來(lái)，我們?餐廳廚房?密切配合?，融為