開胃小菜珊瑚水晶卷 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

開胃小菜珊瑚水晶卷勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解開胃小菜珊瑚水晶卷的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)開胃小菜珊瑚水晶卷的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材白蘿卜根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣?！逼渖?，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等。白蘿卜主要品種比較常見的大型品種有：長(zhǎng)春大根、白玉大根、關(guān)云蘿卜以及日本春白蘿卜等。長(zhǎng)春大根韓國(guó)育的大型春蘿卜優(yōu)品種。表現(xiàn)早熟豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)抗病的特點(diǎn)。播種到采收約需45~50d，肉質(zhì)細(xì)密，口甜辣，根長(zhǎng)32~35cm，橫徑7.5~8.0cm；長(zhǎng)圓筒形，單根重900~1100g，根皮和肉均為白色。長(zhǎng)春大根對(duì)病毒病和黑心病抗性較強(qiáng)。耐貯運(yùn)，不易糠心，采收期彈性大。一般667m2產(chǎn)量4000~4500kg。適應(yīng)性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質(zhì)更好。白蘿卜主要價(jià)值醫(yī)用價(jià)值白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。山楂糕山楂糕山楂糕是一道流行于北方地區(qū)的傳統(tǒng)民間糕點(diǎn)，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結(jié)成板。食品簡(jiǎn)介山楂糕是以山楂果汁、白糖和瓊脂等為主要原料制成的一道美味甜品。營(yíng)養(yǎng)成分每百克山楂果實(shí)中，含鈣85毫克、維生素C89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質(zhì)、脂肪以及紅色素、果膠等。山楂糕主要功效：山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)；具有消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲之功效；主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。1.山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；2.山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處；3.它能開胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；山楂條山楂條山楂條是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鮮山楂為原料。經(jīng)十幾道生產(chǎn)工序精制而成。呈方形條狀，厚薄均勻，色澤鮮艷，質(zhì)地酥脆，酸甜適口，具有原果風(fēng)味。它有消食健胃、增進(jìn)食欲的功效。山楂條功效作用山楂條具有消食健胃、增進(jìn)食欲的功效。消食健胃:山楂條中的山楂味酸甘，微溫不燥，可以健脾開胃、消食化積。增進(jìn)食欲:山楂條口味酸甜，吃完之后可以增加食欲。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值山楂條含有糖分、黃酮類、三萜皂苷類、皂苷類鞣質(zhì)、脂肪酸、綠原酸、咖啡酸、維生素C等成分。適宜人群大部分人群都可以直接食用，尤其適用于腸胃不好、食欲不好的人群。一般人群:山楂條是一種常見的零食，大部分人群都是可以食用的。白醋白醋白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料。食療作用醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效白醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；4.醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；5.醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；糖桂花糖桂花糖桂花是用新鮮桂花和白砂糖精加工而成，廣泛用于湯圓、稀飯（粥）、月餅、麻餅、糕點(diǎn)、蜜餞、甜羹等傳統(tǒng)小吃糕餅和點(diǎn)心的輔助原料，色美味香。食品簡(jiǎn)介把腌制過的桂花和白糖拌和在一起，即成了市場(chǎng)上常見的糖桂花。菜品特色糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，廣泛用于湯圓、稀飯（粥）、月餅、麻餅、糕點(diǎn)、蜜餞、甜羹等傳統(tǒng)小吃糕餅和點(diǎn)心的輔助原料，色美味香。糖桂花做法基本材料桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）制作方法1、將新鮮桂花風(fēng)干，即成干桂花。將風(fēng)干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵2、掏起，瀝干水份3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)不被破壞掉）4、麥芽糖是凝固狀的，無(wú)法跟桂花混合，所以不用擔(dān)心它現(xiàn)今的狀態(tài)，因?yàn)檎粢粫?huì)就自然融化掉了5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了后放入干凈的密封瓶?jī)?nèi)，冰箱冷藏就可以了，食用時(shí)用干凈的小勺取用。珊瑚水晶卷主料：1根白蘿卜

200g山楂糕

配料：適量白醋

適量糖

適量糖桂花制作步驟1準(zhǔn)備原料2白蘿卜用削皮刀，削成薄片3削成薄片4山楂糕切條5取一小碗，放入白糖、白醋，依據(jù)自己的口味，調(diào)成糖醋汁6鍋放入清水，水開后放入白蘿卜片焯水7撈出蘿卜片放入涼開水中8將蘿卜片放入山楂條9卷入山楂條10放入盤中11再淋上糖桂花，腌2小時(shí)左右即可珊瑚水晶卷珊瑚水晶卷用料白蘿卜1/2根 山楂條200克紅、綠絲少許 1蘿卜去皮洗凈，用刮皮器把蘿卜刮成薄片2鍋中放入適量清水，煮沸后，放入蘿卜，煮至斷生，注意火候，沒斷生味苦澀，煮過了不脆3煮好