《中國飲食文化》課件-模塊五 中國健康飲食 1

模塊五中國健康飲食任務(wù)1：教學(xué)目標(biāo)一、知識和能力目標(biāo)：1.了解科學(xué)飲食與養(yǎng)生保健的常識；2.掌握藥食同源的飲食文化知識；3.了解食物搭配的講究。二、過程與方法目標(biāo)：通過提問、分析、總結(jié)、播放視頻等方法讓學(xué)生學(xué)習(xí)關(guān)于飲食養(yǎng)生的各種常識。學(xué)會自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。三、情感態(tài)度與價值觀的目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣、正確的飲食態(tài)度，讓學(xué)生感受中國飲食養(yǎng)生文化的魅力。教學(xué)重、難點(diǎn)重點(diǎn)：科學(xué)飲食與養(yǎng)生保健的常識難點(diǎn)：藥食同源的知識

創(chuàng)設(shè)情境：

我們先來看一個視頻，感受一下健康飲食的重要性。觀看視頻提出任務(wù)：

學(xué)習(xí)中國飲食養(yǎng)生文化任務(wù)實(shí)施

一、科學(xué)飲食與養(yǎng)生保健

“美味享受、飲食養(yǎng)生”是中國人對美食的無限追求。中國人在千百年來的豐富飲食中，悟出了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化，即“不知食宜者，不足以存生”。一、科學(xué)飲食與養(yǎng)生保健

（一）少食多餐。人體是一個平衡的整體，能量的貯存、轉(zhuǎn)化、利用也要不斷地在更新過程中保持平衡，吃得太飽，消化系統(tǒng)就會產(chǎn)生很大的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。說一說

你每天的飲食情況。（二）五味均衡。古人以“甘、酸、苦、辛、咸”為飲食的五味。觀看視頻《五味的調(diào)和》

（三）養(yǎng)生宜清淡飲食。清淡的食物一般有利于消化吸收，而且可以預(yù)防多種疾病。

（四）保持愉快飲食情緒。飲食情緒會影響到人們的消化功能是否正常進(jìn)行，所以心情開朗，精神愉快，是養(yǎng)生的第一要訣。

（五）注意食后保健。食后休息半小時應(yīng)緩行數(shù)百步，并以此為修生養(yǎng)性之快事。宋朝美食家大學(xué)者蘇軾每次吃完飯都會用濃茶漱口，以解油膩、助消化，還能護(hù)齒。

提問：同學(xué)們飯后都做什么呢？

二、醫(yī)食同源的飲食文化

也稱"藥食同源"，指許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的"四性"、"五味"理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有"四性"、"五味"。"藥食同源"是說中藥與食物是同時起源的。

（一）藥食同源的物品

1.既是食品又是藥品的物品名單：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂等。

（一）藥食同源的物品

2.可用于保健食品的物品名單：人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參等。

（一）藥食同源的物品

3.保健食品禁用物品名單：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己等。（二）常見食物的作用

1.馬鈴薯馬鈴薯又稱為洋芋，地瓜，為茄科植物馬薯的塊莖，原產(chǎn)在南美洲的智利，秘魯?，F(xiàn)在世界各地都已普遍種植，主要在夏、秋季采收，可當(dāng)成主食亦可當(dāng)成蔬菜。馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾，消炎解毒的功能，適用于治療十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等癥。（二）常見食物的作用

2.番薯又稱紅薯，白薯，地瓜，山芋，紅苕，番薯，金薯，甜薯，為旋花科植物甘薯的塊根。蕃薯性味甘平，具有補(bǔ)脾胃，養(yǎng)心神，消瘡腫的功能，可用于痢疾，濕熱，黃疸癥，遺精，淋毒，血虛，月經(jīng)失調(diào)，酒積熱瀉，小兒疳積之治療。（二）常見食物的作用

3.大蒜又稱葫蒜，葫，大豆蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性味溫辛，具有下氣，消谷，除風(fēng)，破冷，解毒，散癰等功效，可用以治療腹瀉，吐血，水腫等疾病，所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，蒜辣素則可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，大蒜油能降低血脂，對預(yù)防和治療心血管病是有益的。提問你知道的還有哪些？三、食物搭配的講究

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，2種或者2種以上的食物，如果搭配合理，就可以起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用。早在2000多年前的中醫(yī)里就有所論述。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物有四氣和五味，通過期間的搭配，就可以達(dá)到食物的營養(yǎng)平衡，發(fā)揮食物對人體保健的最大功效。提問：哪2種食物搭配起來會對身體不利？橘子和檸檬同食會導(dǎo)致消化道潰瘍穿孔

橘子和檸檬雖有健脾消食的作用，但胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時食用。橘子與檸檬果酸要高于一般水果，大量食用會促進(jìn)胃酸的分泌，使?jié)兗又?。尤其是檸檬，酸性較強(qiáng)，PH達(dá)2.8以下，尤其不要空腹食用，否則極易傷胃，導(dǎo)致胃黏膜受損。嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生潰瘍性胃穿孔。

因?yàn)楣芄虾橇吭?5％左右，鉀離子含量相當(dāng)高。香蕉含鉀也很豐富，據(jù)檢測，每100克香蕉含鉀283~472毫克。因此，腎衰者尿少時不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。哈密瓜與香蕉同食會導(dǎo)致腎衰與關(guān)節(jié)病加重

專家指出，食物之間的相克并不像人們所想象的那么可怕，飲食的順序、烹調(diào)的方法、個體差異等一系列因素都會導(dǎo)致進(jìn)食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，如果只是片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”是不科學(xué)的。豬肝—菠菜.豬肝、菠菜都有補(bǔ)血功能，一葷一素，相輔相承，共同吸收，治貧血有效。羊肉—生姜.羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，可驅(qū)外邪并治寒腹痛。雞肉—栗子.雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾、脾氣健則雞肉營養(yǎng)成分更易被吸收，造血機(jī)能更強(qiáng)，尤以老母雞湯煨栗子效果更佳。豆腐—蘿卜.豆腐屬于植物蛋白肉，多食，會引起消化不良，這叫“豆腐積”，白蘿卜消化力強(qiáng)，與之同煮，利于豆腐的營養(yǎng)被吸收。芝麻—海帶.把它們放在一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。你還知道哪些關(guān)于食物搭配的知識？討論交流通過學(xué)習(xí)，討論一下我們平時飲食應(yīng)該注意什么？效果評價老師點(diǎn)