TFXCX 004-2023 神農(nóng)貢茶：紅茶加工技術(shù)規(guī)程

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T/FXCX房 縣 茶 葉 協(xié) 會 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FXCX 神農(nóng)貢茶：紅茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforprocessingofShennongTributeBlackTea2023-09-04發(fā)布 2023-10-01實施房茶葉協(xié)會 發(fā)布T/FXCX004—2023T/FXCX004—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前??言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1鮮葉要求 1鮮葉采摘 1鮮葉管理 1鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn) 1加工條件 2加工工藝 2加工流程 2萎凋 2揉捻 2解塊 2發(fā)酵 3毛火 3足火 3精制 3標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、貯存 3標(biāo)志標(biāo)簽 3包裝 3貯存 3前??言本文件按照GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1本文件由房縣茶葉協(xié)會提出并歸口。本文件由房縣茶葉協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。T/FXCX004—2023T/FXCX004—2023PAGEPAGE1神農(nóng)貢茶：紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了神農(nóng)貢茶（紅茶）加工技術(shù)的鮮葉要求、加工條件、加工工藝、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝和貯存。本文件適用于房縣所轄行政區(qū)域內(nèi)神農(nóng)貢茶（紅茶）的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則鮮葉要求鮮葉采摘1手工采摘宜用提手采，嚴(yán)禁掐采、抓采，嚴(yán)禁攜帶鱗片、茶梗、茶果、老葉及其他雜質(zhì)。機器采摘時，應(yīng)根據(jù)等級要求進(jìn)行采摘和分級。鮮葉管理采摘的鮮葉應(yīng)使用潔凈透氣的器具盛裝，嚴(yán)禁用塑料袋、布袋等容器。采摘過程中，應(yīng)避免鮮葉損傷，要隨采隨放入筐中，在手中停留時間不能過長。鮮葉運送要及時，運輸過程中不得緊壓，要防止曝曬、淋雨等因素造成鮮葉變質(zhì)。鮮葉進(jìn)廠，要按不同茶類、不同級別的標(biāo)準(zhǔn)要求及時分級驗收，并由專人及時按加工茶類進(jìn)行分級攤晾、保管。鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)需符合表1的要求。表1 神農(nóng)貢茶（紅茶）鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)項目分級特級一級二級三級芽葉組成單芽80%以上，芽頭本一致一芽一葉初展80超過3.5cm一芽二葉初展80%以上，長度不超過5cm一芽二、三葉或同等嫩度的對夾葉加工條件加工過程中的場地、設(shè)備、人員的要求應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。加工工藝加工流程萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→毛火→足火→精制。萎凋萎凋槽萎凋3cm～15cm，遵循“嫩葉薄攤，老葉厚攤”的原則；攤?cè)~時要求抖散攤平，呈蓬松狀態(tài)，40min～60min8h～10h，應(yīng)避免過度翻動造成的鮮葉損傷。綜合萎凋943530min，日曬過后應(yīng)及時攤凉走水，日光萎凋后的鮮葉應(yīng)采用萎凋槽萎凋至適度。萎凋程度58%～60%。揉捻45、5570min～100min90解塊應(yīng)及時采用手工或解塊機將揉捻后產(chǎn)生的團(tuán)塊解散，不得出現(xiàn)茶葉團(tuán)塊。發(fā)酵8cm～12cm，要求抖散攤平，呈蓬松狀態(tài)。采用專用發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵，28℃～3095%3h～5h401毛火11℃120.5m1.0m115℃189℃～105℃，葉層厚度0.5cm～1.0cm；瓶式炒干機筒壁溫度160℃～180℃，投葉量2.5kg～3.5kg。一般采用鏈板式烘干機、烘箱、滾筒殺青機、瓶式炒干機進(jìn)行足火作業(yè)。鏈板式烘干機進(jìn)風(fēng)口溫度90℃～100℃，攤?cè)~厚度1.0cm～2.0cm；滾筒殺青機進(jìn)葉口1m處筒壁溫度80℃～100℃；烘箱溫度80℃～85℃，葉層厚度1.5cm～2.0cm；瓶式炒干機筒壁溫度80℃～100℃，投葉量以不溢出機器為度。至茶梗折之即斷，手捻茶葉成末，含水量5%～6%時，即可下機