食品安全培訓(xùn)20081.10.08

食品安全管理注意事項(xiàng)生鮮系統(tǒng)培訓(xùn)生鮮品管部2008/10/08一、今年發(fā)生的重大食品安全問(wèn)題年初的日本毒餃子事件自2007年12月底至2008年1月22日，日本千葉、兵庫(kù)兩縣若干個(gè)家庭逾10人，在食用了中國(guó)河北省天洋食品廠生產(chǎn)的速凍水餃后，先后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，其中3人情況危重，一名5歲的女孩一度“喪失意志”。毒餃子事件最終被定位為“孤立的故意投毒事件”，不屬于“食品安全問(wèn)題”9月份出現(xiàn)的日本“毒大米”事件稻米加工企業(yè)“三笠食品”將殘留農(nóng)藥超標(biāo)以及發(fā)霉的非食用大米作為食用米倒賣流入市場(chǎng)，共賣給380余家企業(yè)。這些非食用的大米是日本政府從多個(gè)國(guó)家進(jìn)口，出售給“三笠食品”公司用作工業(yè)用途。目前查出有類似違規(guī)舉動(dòng)的大米企業(yè)共有四家。

此事導(dǎo)致：“三笠食品”代理商、奈良廣陵町米谷公司社長(zhǎng)中川昭一，竟于9月16日晚在寓所上吊身亡。日本農(nóng)林水產(chǎn)大臣太田誠(chéng)一、事務(wù)次官白須敏郎辭職。2一、今年發(fā)生的重大食品安全問(wèn)題9月份出現(xiàn)的三鹿奶粉事件截至2008年9月8日，中國(guó)人民解放軍第一醫(yī)院泌尿科共接收了14名腎結(jié)石嬰兒。這14個(gè)患兒都來(lái)自甘肅農(nóng)村，均不滿周歲，有長(zhǎng)期食用三鹿嬰幼兒配方奶粉的歷史。9月9日，甘肅蘭州晨報(bào)首次報(bào)道“14名嬰兒同患腎結(jié)石”，“腎結(jié)石”奶粉事件逐漸為全國(guó)關(guān)注。9月11日，衛(wèi)生部聲明稱，“高度懷疑石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染”，并稱已將事件有關(guān)情況向世界衛(wèi)生組織（WHO）及有關(guān)國(guó)家通報(bào)。截至9月17日8時(shí)，已有三例腎結(jié)石患兒死亡病例，其中甘肅省兩名，浙江一名。中國(guó)各地共報(bào)告臨床診斷患兒6244例。其中4917例患兒癥狀輕微，生命體征穩(wěn)定，正在進(jìn)行院外隨訪治療或已治愈。現(xiàn)仍留院觀察治療患兒有1327人。

此事導(dǎo)致：三鹿集團(tuán)原董事長(zhǎng)、總經(jīng)理田文華被刑事拘留。26名犯罪嫌疑人被采取了強(qiáng)制措施，其中逮捕四人，刑事拘留22人。國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)李長(zhǎng)江辭職，石家莊市委書記吳顯國(guó)、市長(zhǎng)冀純堂、分管農(nóng)業(yè)的副市長(zhǎng)張發(fā)旺、畜牧水產(chǎn)局局長(zhǎng)孫任虎、食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)張毅、該市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長(zhǎng)李志國(guó)被免職。3二、2006年全國(guó)十大食品安全事件

事件一福壽螺致病

6月份，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70例。“蜀國(guó)演義”酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的。事件二人造蜂蜜事件

7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門，有的是用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來(lái)冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。4二、2006年全國(guó)十大食品安全事件事件三毒豬油事件

8月2日晚，浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報(bào)，在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺(tái)州市和浙江省兩級(jí)疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測(cè)，豬油中酸價(jià)和過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。事件四“口水油”沸騰魚

8月，媒體曝光南京某沸騰魚鄉(xiāng)將摻有客人的口水、收桌掃進(jìn)去的剩渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，簡(jiǎn)單過(guò)濾后再給人吃的“口水油”沸騰魚事件。據(jù)報(bào)道，這樣重復(fù)用油可以為飯店一個(gè)月節(jié)省數(shù)萬(wàn)元的成本。5二、2006年全國(guó)十大食品安全事件事件五

瘦肉精中毒

9月13日開(kāi)始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。事件六大閘蟹致癌

10月18日，臺(tái)灣衛(wèi)生部門發(fā)布消息，稱從昆山陽(yáng)澄湖水產(chǎn)公司進(jìn)口的約3噸陽(yáng)澄湖大閘蟹驗(yàn)出致癌物質(zhì)硝基呋喃代謝物。后來(lái)證實(shí)為夸大其詞，國(guó)家質(zhì)檢總局10月20日對(duì)外表示，今年以來(lái)，內(nèi)地大閘蟹出口743噸，沒(méi)有發(fā)生質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題。據(jù)了解，人體長(zhǎng)期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹體內(nèi)有大量的抗生素藥物殘留，會(huì)使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床效果。6二、2006年全國(guó)十大食品安全事件事件七

“蘇丹紅”鴨蛋

11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號(hào)。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌。事件八“嗑藥”的多寶魚

紅心鴨蛋的紅色還沒(méi)有褪去，“嗑藥”的多寶魚又席卷而來(lái)！11月17日，上海市公布了對(duì)30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。而人體長(zhǎng)期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。7二、2006年全國(guó)十大食品安全事件事件九

有毒的桂花魚

內(nèi)地的多寶魚事件還沒(méi)消停，11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對(duì)15個(gè)桂花魚樣本進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個(gè)樣本含有孔雀石綠。有問(wèn)題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當(dāng)?shù)汀彼?。盡管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時(shí)停食桂花魚?？兹甘G是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染?，F(xiàn)已禁用。事件十陳化糧事件

12月15日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，因?yàn)椴糠置襟w報(bào)道北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬(wàn)噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的陳化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌。8二、企業(yè)不防范食品安全事故嗎?雙匯企業(yè)理念：質(zhì)量第一,誠(chéng)信第一金鑼企業(yè)理念：產(chǎn)品以質(zhì)量取勝，管理以人為本，科技以優(yōu)創(chuàng)新六和品牌理念：六和肉食，健康大使大發(fā)正大質(zhì)量宣言：品質(zhì)為先，品質(zhì)就是我們的配方，維護(hù)品質(zhì)，人人有責(zé)。

高金企業(yè)理念：誠(chéng)信為本、以質(zhì)量取勝9三、企業(yè)真的重視食品安全嗎?三鹿質(zhì)量理念：生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，奉獻(xiàn)社會(huì)大眾始終把產(chǎn)品質(zhì)量當(dāng)作工作的重中之重，把質(zhì)量意識(shí)貫徹到每一位員工，滲透到每一個(gè)工作環(huán)節(jié)。困難再多，抓質(zhì)量的勁頭不能減；資金再緊，用于提高質(zhì)量的資金不能少；人員再少，抓質(zhì)量的力量不能弱；工作再忙，一月一次的質(zhì)量分析會(huì)不能拖！

“確保食品安全是食品企業(yè)義不容辭的責(zé)任?！比辜瘓F(tuán)董事長(zhǎng)田文華在三鹿質(zhì)量分析會(huì)議上說(shuō)?！?9+1=0”蒙牛質(zhì)量理念：產(chǎn)品等于人品伊利質(zhì)量理念：奉獻(xiàn)“精良品質(zhì)”，共享健康生活；為消費(fèi)者提供100%安全、100%健康的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為什么都出現(xiàn)了三聚氰胺事件呢？？10四、企業(yè)為什么不真的重視食品安全?10月6日國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議對(duì)三鹿奶粉事件的定義：三鹿牌嬰幼兒奶粉事件引發(fā)的奶制品安全事件，給嬰幼兒的生命健康造成很大危害，給我國(guó)奶業(yè)以至整個(gè)食品行業(yè)聲譽(yù)帶來(lái)極壞的影響。這一事件的發(fā)生，直接原因是一些不法分子和企業(yè)置人民生命安全于不顧，見(jiàn)利忘義，違法制售有害奶制品。同時(shí)，暴露出我國(guó)奶制品生產(chǎn)流通秩序