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食品安全與健康學習通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高（

）

參考答案:

大豆

下面物質(zhì)中不屬于致癌物的是(

)

參考答案:

苯甲酸

以下哪種食物是高脂肪食物（

）

參考答案:

核桃

以下食物中富含鈣元素的是（

）

參考答案:

芝麻醬

包含元素(

)的塑料制品不得用于制作食品用具、容器等直接接觸食品的包裝材料

參考答案:

氯

吃海鮮時，喝啤酒有患惹痛風的風險，這是因為二者結合會加速體內(nèi)（

）形成

參考答案:

尿酸

影響防腐劑防腐效果的因素不包括下列哪種（

）

參考答案:

儲存時間

影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應不包括下列哪一項？(

)

參考答案:

食品營養(yǎng)成分

日本熊本縣發(fā)生的水俁病是由于長期攝入被（

）污染的食品引起的中毒

參考答案:

甲基汞

正常情況下，一般人每天需要攝入水的量為(

)毫升?

參考答案:

2000-3000

畜禽處于安靜舒適的狀態(tài)下進行屠宰，有利于其肌肉中的糖元將轉(zhuǎn)變?yōu)椋?/p>

），降低了胴體的pH

參考答案:

乳酸

砷的急性中毒多是由于(

)引起的

參考答案:

誤食

細菌生長最適宜的pH是（

）左右

參考答案:

7.0

肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中(

)成份分解而致。

參考答案:

蛋白質(zhì)

苯甲酸在（

）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。

參考答案:

酸性

食品安全法》中要求的無毒無害通常指(

)

參考答案:

食品相對安全

食品經(jīng)凍結并維持在哪個溫度以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性(

)

參考答案:

-18

骨痛病

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