某五星級(jí)酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)模板

某五星級(jí)酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)模板目錄-------------------------------------------------------------------Compositecatalog第一章部門概述………………4第二章部門組織結(jié)構(gòu)…………5第三章部門崗位說明書餐飲部經(jīng)理………………6-8餐飲文員…………………9-10西餐經(jīng)理………………11-13中餐經(jīng)理………………14-16西餐主管………………17-19中餐主管………………20-22康樂主管………………23-24西餐領(lǐng)班………………25-27酒吧領(lǐng)班………………28-30中餐宴會(huì)領(lǐng)班…………31-32傳菜領(lǐng)班……………33-34管事領(lǐng)班………………35-36西餐服務(wù)員……………37-38西餐咨客………………39-41康樂服務(wù)員……………42-44洗碗工…………………45-46酒吧服務(wù)員……………47-48傳菜員…………………49-50中餐宴會(huì)服務(wù)員………51-52中餐咨客………………53-55音控師…………………56-58營(yíng)業(yè)員…………………59-60第四章管理規(guī)范與工作標(biāo)準(zhǔn)MIB-RE-FB-A-001餐飲部員工考勤制度………………61MIB-RE-FB-A-002餐飲部員工儀容儀表規(guī)范制度……62MIB-RE-FB-A-003餐飲部員工行為舉止規(guī)范制度……63MIB-RE-FB-A-004餐飲部員工勞動(dòng)紀(jì)律制度………64-66MIB-RE-FB-A-005DJ會(huì)議室管理制度…………………67MIB-RE-FB-A-006餐飲部安全操作規(guī)定……………68-74MIB-RE-FB-A-007餐飲部班次交接班制度……………75MIB-RE-FB-A-008餐飲部班前會(huì)制度…………………76MIB-RE-FB-A-009餐飲部布草管理制度………………77MIB-RE-FB-A-010餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度…78MIB-RE-FB-A-011餐飲部餐具使用保管管理制度……79MIB-RE-FB-A-012餐飲部出品準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)制度…80-81MIB-RE-FB-A-013餐飲部?jī)?chǔ)藏和存貨標(biāo)準(zhǔn)制度……82-83MIB-RE-FB-A-014餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量管理制度……84MIB-RE-FB-A-015餐飲部服務(wù)和出品管理制度……85-88MIB-RE-FB-A-016餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、酒吧鑰匙的管理制度…………89MIB-RE-FB-A-017餐飲部酒水存酒制度………………90MIB-RE-FB-A-018餐飲部酒水領(lǐng)用及保管制度………91MIB-RE-FB-A-019餐飲部培訓(xùn)制度……92MIB-RE-FB-A-020餐飲部損耗管理制度……………93-94MIB-RE-FB-A-021餐飲部物資管理制度………………95第五章餐飲部作業(yè)指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐廳的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指引…………96-113WI-RE-FB-A-002酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指引………………114-124WI-RE-FB-A-003管事部的作業(yè)指引……………125-137WI-RE-FB-A-004宴會(huì)服務(wù)程序作業(yè)指引………138-148OP-RE-FB-A-001西餐廳自助早餐工作流程………149OP-RE-FB-A-002西餐廳自助晚餐工作流程………150OP-RE-FB-A-003特色餐廳工作流程……………151-152OP-RE-FB-A-004餐飲部工作程序與關(guān)鍵問題…153-158第六章運(yùn)作表格大堂吧每日臺(tái)賬…………………附件001中餐吧每日臺(tái)賬…………………附件002康樂部每日?qǐng)?bào)表…………………附件003第一章部門概述餐飲部是由酒店副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的，保障賓客店內(nèi)消費(fèi)舒適、安全、消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生、服務(wù)熱情周到，飲食品種多樣，口味豐富的重要經(jīng)營(yíng)性部門；餐飲部全面負(fù)責(zé)與酒店整體經(jīng)營(yíng)相符的餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保酒店內(nèi)消費(fèi)客人的飲食、會(huì)議接待任務(wù)的圓滿完成，根據(jù)市場(chǎng)需求隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，爭(zhēng)取最大限度地吸引客戶、創(chuàng)造盈利；餐飲部包括中餐廳、宴會(huì)廳、西餐廳、酒吧、康樂等，是酒店重要的創(chuàng)收部門，餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細(xì)膩的服務(wù)，使賓客獲得物有所值，賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念；（與此同時(shí)餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲部成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)水平）高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標(biāo)