食堂安全現(xiàn)狀評(píng)價(jià)報(bào)告

天津職業(yè)大學(xué)食堂天津職業(yè)大學(xué)食堂安全現(xiàn)狀評(píng)價(jià)安全現(xiàn)狀評(píng)價(jià)報(bào)告項(xiàng)目負(fù)責(zé)人:xxx過(guò)程控制負(fù)責(zé)人:xxx技術(shù)負(fù)責(zé)人:xxx天津職業(yè)大學(xué)安全評(píng)價(jià)組編號(hào)：000000日期：2013年1月評(píng)價(jià)人員姓名資格證書號(hào)從業(yè)登記編號(hào)簽字項(xiàng)目負(fù)責(zé)人項(xiàng)目組成員報(bào)告編制人報(bào)告審核人過(guò)程控制負(fù)責(zé)人技術(shù)負(fù)責(zé)人技術(shù)專家姓名簽字1.概述 1.1評(píng)價(jià)目的1)本次評(píng)價(jià)的目的在于辨識(shí)、分析和發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂可能存在的主要危險(xiǎn)、有害因素及其產(chǎn)生危險(xiǎn)、危害后果的主要條件。2)食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分，我們要保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全。3)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂安全評(píng)價(jià)報(bào)告。1.2評(píng)價(jià)依據(jù)=1\*Arabic1)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》中華人民共和國(guó)主席令第七十號(hào)2)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50187-20123)《危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)GB18218-20094)《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50057-1994(2000)5)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-20066)《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20057)《生產(chǎn)過(guò)程安全衛(wèi)生要求總則》GB12801-918)《天津市安全生產(chǎn)條例》天津市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第20號(hào)9)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部令（第1號(hào)）10）《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8911）《中華人民共和國(guó)消防法》中華人民共和國(guó)主席令第六號(hào)12）《天津市消防條例》（2009）13)《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20031.3評(píng)價(jià)范圍本次對(duì)天津職業(yè)大學(xué)食堂食品安全評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括食品添加劑、化學(xué)污染物及其他有害因素監(jiān)測(cè)涉及產(chǎn)品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產(chǎn)品、膨化食品等等多個(gè)大類共計(jì)數(shù)十個(gè)小類分別在食堂一樓、食堂二樓、食堂三樓等三個(gè)食品集中的地方進(jìn)行了抽檢。評(píng)價(jià)這些項(xiàng)目是否符合國(guó)家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查并提出改進(jìn)意見(jiàn)，以保障學(xué)生的飲食安全。1.4評(píng)價(jià)內(nèi)容1)對(duì)食堂的危險(xiǎn)、有害因素種類及其程度進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)2）對(duì)食堂中的危險(xiǎn)、有害程度大的單元重點(diǎn)進(jìn)行定性、定量分析評(píng)價(jià)3）對(duì)食堂配套的其它重要單元、設(shè)施進(jìn)行分析4）對(duì)食堂提出安全對(duì)策措施5）對(duì)食堂的安全作出安全評(píng)價(jià)結(jié)論。1.5評(píng)價(jià)程序（1）前期準(zhǔn)備明確評(píng)價(jià)的范圍，收集所需的各種資料，重點(diǎn)收集與現(xiàn)實(shí)運(yùn)行狀況有關(guān)的各種資料與數(shù)據(jù)。評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位提供的資料，按照確定的評(píng)價(jià)范圍進(jìn)行評(píng)價(jià)。2）危險(xiǎn)、有害因素和事故隱患的識(shí)別應(yīng)針對(duì)評(píng)價(jià)對(duì)象的生產(chǎn)運(yùn)行情況及工藝、設(shè)備的特點(diǎn)，采用科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)方法，進(jìn)行危險(xiǎn)、有害因素識(shí)別和危險(xiǎn)性分析，確定主要危險(xiǎn)部位、物料的主要危險(xiǎn)特性，有無(wú)重大危險(xiǎn)源，以及可以導(dǎo)致重大事故的缺陷和隱患。（3）定性、定量評(píng)價(jià)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的特點(diǎn)，確定評(píng)價(jià)的模式及采用的評(píng)價(jià)方法。（4）安全管理現(xiàn)狀評(píng)價(jià)安全管理制度評(píng)價(jià)；事故應(yīng)急救援預(yù)案的評(píng)價(jià)；事故應(yīng)急救援預(yù)案的修改及演練計(jì)劃。（5）確定安全對(duì)策措施及建議綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，提出相應(yīng)的安全對(duì)策措施及建議，并按照安全風(fēng)險(xiǎn)程度的高低進(jìn)行解決方案的排序，列出存在的事故隱患及整改緊迫程度，針對(duì)事故隱患提出改進(jìn)措施及改善安全狀態(tài)水平的建議。（6）確定評(píng)價(jià)結(jié)論根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果明確指出單位當(dāng)前的安全狀態(tài)水平，提出安全可接受程度的意見(jiàn)。（7）安全現(xiàn)狀評(píng)價(jià)報(bào)告完成依據(jù)安全評(píng)價(jià)報(bào)告編制事故隱患整改方案和實(shí)施計(jì)劃，完成安全評(píng)價(jià)報(bào)告。2.天津職業(yè)大學(xué)食堂基本情況2.1被評(píng)單位基本情況被評(píng)單位名稱：天津職業(yè)大學(xué)食堂負(fù)責(zé)人：xxx食堂地址：天津市北辰區(qū)天津職業(yè)大學(xué)主要經(jīng)營(yíng)：各種口味膳食食堂立足于全心全意為師生服務(wù)的精神，從多方著手。加強(qiáng)監(jiān)督管理，嚴(yán)格把好采購(gòu)工作關(guān)，為廣大師生營(yíng)造了一個(gè)寬敞明亮、舒適溫馨的就餐環(huán)境和為師生員工提供優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的伙食供應(yīng)服務(wù)。服務(wù)內(nèi)容有：提供全校師生員工的膳食服務(wù)，承辦各種宴席。目前餐廳伙食花樣品種豐富，南北風(fēng)味俱全，并開展有快餐供應(yīng)與送餐上門服務(wù)。2.2周邊環(huán)境食堂位于學(xué)校的西北部，其南面、北面和東面都是學(xué)生公寓，西北為籃球場(chǎng)。學(xué)生可以多條道路到達(dá)食堂，交通便利。2.3總平面布置食堂共有四層樓，其中一、二、三樓為主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)。這三層樓基本分為烹調(diào)制作區(qū)、配餐間、洗滌消毒區(qū)、原料加工區(qū)、食品存儲(chǔ)區(qū)等。食堂總平面布置如附件平面示意圖所示。2.4消防安全設(shè)施該食堂在每層樓的大廳布置有3到4個(gè)消防栓，滅火器6到8具。消防設(shè)施不算齊全，但消防器材狀況良好，并按規(guī)定定期檢驗(yàn)。2.5主要工藝設(shè)備食堂主要設(shè)備有：煤氣灶、煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺(tái)、殘食臺(tái)、墩布池、化凍池、冰柜、切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)、打蛋機(jī)、烘箱、微波爐、電磁爐、煎鍋等。（注：本校食堂使用的是管道煤氣）3．主要危險(xiǎn)、有害因素的辨識(shí)與分析3．1主要危險(xiǎn)、有害因素的辨識(shí)3.1.1煤氣表1煤氣危險(xiǎn)、有害因素識(shí)別表標(biāo)識(shí)中文名:煤氣英文名:coalgas分子式:CO分子量:28UN編號(hào):1023危險(xiǎn)性類別第2.3類有毒氣體CAS號(hào):630-08-0危規(guī)號(hào):21005理化性質(zhì)形狀:無(wú)色無(wú)味的易燃易爆物體主要成分:H21.5~1.8％；CO28~12％；N255~57％密度：1.295kg/m3溶解性:微溶于水、乙醇。發(fā)熱量：3558.8~3977.5kJ在空氣中著火溫度700℃燃燒爆炸危險(xiǎn)性燃燒性:易燃燃燒分解產(chǎn)物:CO2燃燒時(shí)火焰溫度:1400℃最大爆炸壓力:77.9N/cm2爆炸極限:30.84~89.49％最易傳爆濃度:18％最易引燃濃度:15~21％產(chǎn)生最大爆炸壓力的濃度:21％火災(zāi)危險(xiǎn)性:乙類危險(xiǎn)特性:與空氣混合能形成爆炸性混合物。遇火星、高溫有燃燒爆炸性滅火方法：本品易燃，消防人員必須佩戴過(guò)濾失防毒面具（全面罩）或隔離式呼吸器、穿全身防火防毒服，在上風(fēng)處滅火。切斷氣源。噴水冷卻容器，可能的話將容器從火場(chǎng)移至空曠處。

滅火方法霧狀水、泡沫、二氧化碳。毒性毒性CO屬于高毒物品

接觸限制中國(guó)MAC（mg/m3)30

急性中毒LC5083776mg/m3，4h（大鼠吸入）

亞急性和慢性毒性大鼠吸入0.047~0.053mg/L,4~4h/天,30天后出現(xiàn)緩慢增長(zhǎng),血紅蛋白及紅細(xì)胞數(shù)量增高,肝臟的琥珀酸脫氫酶及細(xì)胞色素氧化酶的活性受到破壞.猴吸入0.11mg/L,經(jīng)過(guò)3~6個(gè)月引起心機(jī)損傷.

生殖毒性大鼠吸入最低中毒濃度(TCL0):150ppm(24小時(shí),孕1~22天),引起心血管(循環(huán))系統(tǒng)異常.小鼠吸入最低中毒濃度(TCL0):125ppm(24小時(shí),孕7~18天),致胚胎毒性.對(duì)人體危害侵入途徑吸入

一氧化碳在血液中與血紅蛋白結(jié)合而造成組織缺氧.急性中毒:輕度中毒者出現(xiàn)頭痛、頭暈、耳鳴、心悸、惡心、無(wú)力，血液碳氧血紅蛋白濃度可高于10％；中度中毒者除上述癥狀，還有皮膚黏膜呈嬰紅色、脈快、煩躁、步態(tài)不穩(wěn)、淺至中度昏迷，血液碳氧血紅蛋白濃度可高于30％；重度患者深度昏迷、瞳孔縮小、肌張力增強(qiáng)、頻繁抽搐、大小便失禁、休克、肺水腫、嚴(yán)重心肌損害等，血液碳氧血紅蛋白可高于50％。部分患者昏迷蘇醒后，約經(jīng)2~60天的癥狀緩解期后，又可能出現(xiàn)遲發(fā)性腦病，意識(shí)精神障礙、錐體系或錐體外損害為主。慢性影響：能否造成慢性中度及對(duì)心血管影響無(wú)定論。急救吸入迅速脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處，保持呼吸道暢通，如呼吸困難，給輸氧。如呼

吸停止，立即進(jìn)行人工呼吸，就醫(yī)。防護(hù)工程控制嚴(yán)加密閉，提供充分的局部排風(fēng)和全面通風(fēng)。生產(chǎn)生活用氣必須分路。

個(gè)體防護(hù)空中濃度超標(biāo)時(shí)，佩戴自吸過(guò)濾式防毒面具（半面罩）。緊急事態(tài)搶救或撤離時(shí)，建議佩戴空氣呼吸器、一氧化碳過(guò)濾式自救器。

眼睛防護(hù)一般不需要特殊防護(hù)，高濃度接觸時(shí)可戴安全防護(hù)眼鏡。

穿防靜電工作服，戴一般作業(yè)防護(hù)手套。

其他工作現(xiàn)場(chǎng)禁止吸煙。實(shí)行就業(yè)前和定期的體檢。避免高濃度吸入。進(jìn)入罐、限制性空間或其它高濃度區(qū)作業(yè)，須有人監(jiān)護(hù)。泄露處理迅速撤離泄露污染區(qū)人員至上風(fēng)處，并立即隔離150米，嚴(yán)格限制出入。切斷火源。建議應(yīng)急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿消防服。盡可能切斷泄露源。合理通風(fēng)，加速擴(kuò)散。噴霧狀水稀釋、溶解。構(gòu)筑圍堤或挖坑收容產(chǎn)生的大量廢水。如有可能，將泄露出氣用排風(fēng)機(jī)送至空曠地方或裝設(shè)適當(dāng)噴頭燒掉。也可以用管導(dǎo)至爐中、凹地焚之。漏氣容器要妥善處理，修復(fù)、檢驗(yàn)后再用。3.1.2電氣設(shè)備使用電氣設(shè)備時(shí)常因?qū)τ秒姲踩R(shí)認(rèn)知不足，使用上的疏忽；電氣設(shè)備的使用、維護(hù)不良或設(shè)備本質(zhì)不安全而發(fā)生電氣事故，導(dǎo)致人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失。電氣事故主要包括觸電事故、雷擊危害、靜電危害、電磁場(chǎng)危害、電氣火災(zāi)和爆炸，也包括危及人身安全的線路故障和設(shè)備故障。在食堂中主要表現(xiàn)為觸電事故和電氣火災(zāi)。觸電人身直接接觸電源，簡(jiǎn)稱觸電。觸電傷害表現(xiàn)為多種形式。電流通過(guò)人體內(nèi)部器官，會(huì)破壞人的心臟、肺部、神經(jīng)系統(tǒng)等，使人出現(xiàn)痙攣、呼吸窒息、心室纖維性顫動(dòng)、心跳驟停甚至死亡。電流通過(guò)體表時(shí)，會(huì)對(duì)人體外部造成局部傷害，即電流的熱效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)以及磁效應(yīng)對(duì)人體外部組織或器官造成傷害，如電擊傷、金屬濺傷、電烙印。.1預(yù)防措施1.電氣作業(yè)人員對(duì)安全必須高度負(fù)責(zé)，應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)各項(xiàng)安全操作規(guī)程，安全技術(shù)措施必須落實(shí)，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要徹底干凈，對(duì)電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗(yàn)電筆等安全工具。2.加強(qiáng)全員的防觸電事故教育，提高全員防觸電意識(shí)，健全安全用電制度，嚴(yán)禁無(wú)證人員從事電工作業(yè)，使用電氣設(shè)備要嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)程。3.針對(duì)發(fā)生觸電事故高峰值帶有季節(jié)性特點(diǎn)做好防范工作。.2應(yīng)急處理（1）脫離電源=1\*GB3①如開關(guān)箱在附近，可立即拉下閘刀或拔掉插頭，斷開電源。=2\*GB3②如距離閘刀較遠(yuǎn)，應(yīng)迅速用絕緣良好的電工鉗或有干燥木柄的利器(刀、斧、鍬等)砍斷電線，或用干燥的木棒、竹竿、硬塑料管等物迅速將電線撥離觸電者。=3\*GB3③若現(xiàn)場(chǎng)無(wú)任何合適的絕緣物(如，橡膠，尼龍，木頭等。），救護(hù)人員亦可用幾層干燥的衣服將手包裹好，站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。=4\*GB3④對(duì)高壓觸電，應(yīng)立即通知有關(guān)部門停電，或迅速拉下開關(guān)，或由有經(jīng)驗(yàn)的人采取特殊措施切斷電源。（2）對(duì)癥救治。=1\*GB3①對(duì)觸電后神志清醒者，要有專人照顧、觀察，情況穩(wěn)定后，方可正?；顒?dòng)；對(duì)輕度昏迷或呼吸微弱者，可針刺或掐人中、十宣、涌泉等穴位，并送醫(yī)院救治，并且暫時(shí)不要站立或走動(dòng)，防止繼發(fā)休克或心衰。=2\*GB3②對(duì)觸電后無(wú)呼吸但心臟有跳動(dòng)者，應(yīng)立即采用口對(duì)口人工呼吸；對(duì)有呼吸但心臟停止跳動(dòng)者，則應(yīng)立刻進(jìn)行胸外心臟擠壓法進(jìn)行搶救。=3\*GB3③如觸電者心跳和呼吸都已停止，則須同時(shí)采取人工呼吸和俯臥壓背法、仰臥壓胸法、心臟擠壓法等措施交替進(jìn)行搶救。電氣火災(zāi)電氣火災(zāi)一般是指由于電氣線路、用電設(shè)備、器具以及供配電設(shè)備出現(xiàn)故障性釋放的熱能；如高溫、電弧、電火花以及非故障性釋放的能量；如電熱器具的熾熱表面，在具備燃燒條件下引燃本體或其他可燃物而造成的火災(zāi)，也包括由雷電和靜電引起的火災(zāi)。.1表現(xiàn)形式（1）漏電火災(zāi)。食堂線路的某一個(gè)地方因?yàn)橛捎谧匀辉蚧蛉藶樵颍顼L(fēng)吹雨打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等。（2）短路火災(zāi)。電氣線路中的裸導(dǎo)線或絕緣導(dǎo)線的絕緣體破損后，火線與鄰線，或火線與地線（包括接地從屬于大地）在某一點(diǎn)碰在一起，引起電流突然大量增加。（3）過(guò)負(fù)荷火災(zāi)。由于大量電氣設(shè)備同時(shí)使用，使得導(dǎo)線中通過(guò)電流量超過(guò)了安全載流量時(shí)，導(dǎo)線的溫度不斷升高。.2電氣火災(zāi)的預(yù)防（1）對(duì)用電線路進(jìn)行巡視，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。（2）在設(shè)計(jì)和安裝電氣線路時(shí)，導(dǎo)線和電纜的絕緣強(qiáng)度不應(yīng)低于網(wǎng)路的額定電壓，絕緣子也要根據(jù)電源的不同電壓進(jìn)行選配。（3）安裝線路和施工過(guò)程中，要防止劃傷、磨損、碰壓導(dǎo)線絕緣，并注意導(dǎo)線連接接頭質(zhì)量及絕緣包扎質(zhì)量。（4）在特別潮濕、高溫或有腐蝕性物質(zhì)的場(chǎng)所內(nèi)，嚴(yán)禁絕緣導(dǎo)線明敷，應(yīng)采用套管布線，在多塵場(chǎng)所，線路和絕緣子要經(jīng)常打掃，勿積油污。（5）嚴(yán)禁亂接亂拉導(dǎo)線，安裝線路時(shí)，要根據(jù)用電設(shè)備負(fù)荷情況合理選用相應(yīng)截面的導(dǎo)線。并且，導(dǎo)線與導(dǎo)線之間，導(dǎo)線與建筑構(gòu)件之間及固定導(dǎo)線用的絕緣子之間應(yīng)符合規(guī)程要求的間距。（6）定期檢查線路熔斷器，選用合適的保險(xiǎn)絲，不得隨意調(diào)粗保險(xiǎn)絲，更不準(zhǔn)用鋁線和銅線等代替保險(xiǎn)絲。檢查線路上所有連接點(diǎn)是否牢固可靠，要求附近不得存放易燃可燃物品。.3應(yīng)急措施（1）發(fā)生火災(zāi)時(shí)要首先切斷電源以免觸電，避免電氣設(shè)備與線路短路擴(kuò)大。（2）火災(zāi)區(qū)域內(nèi)電氣設(shè)備由于受潮及煙薰，絕緣能力降低，拉開開關(guān)時(shí)要使用絕緣工具。(3)剪斷電線時(shí)，不同線路應(yīng)在不同部位剪斷，以免發(fā)生兩相或三相短路，架空線路在支持物件附近斷開。(4)帶電線接地時(shí)應(yīng)設(shè)警戒區(qū)域，防止人員進(jìn)入而觸電。3.1.3機(jī)械傷害機(jī)械性傷害主要指機(jī)械設(shè)備運(yùn)動(dòng)(靜止)部件、工具、加工件直接與人體接觸引起的夾擊、等形式的傷害。各類轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械的外露傳動(dòng)部分(如齒輪、軸、履帶等)和往復(fù)運(yùn)動(dòng)部分都有可能對(duì)人體造成機(jī)械傷害。在食堂中主要的傷害為碰撞、剪切、卷入、絞、碾、割、刺等。預(yù)防措施（1）要求作業(yè)人員的行為要正確,不得有誤。（2）要加強(qiáng)安全管理,建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格對(duì)操作者進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作投備。（3）要按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品。（4）對(duì)于在設(shè)備開動(dòng)時(shí)有危險(xiǎn)的區(qū)域不準(zhǔn)人員進(jìn)。（5）要為設(shè)備的使用和安裝、檢修創(chuàng)造必要的環(huán)境條件。應(yīng)急措施（1）對(duì)被機(jī)械傷害的傷員，應(yīng)迅速小心地使傷員脫離傷源，必要時(shí)，拆卸機(jī)器，移出受傷的肢體。(2)對(duì)發(fā)生休克的傷員，應(yīng)首先進(jìn)行搶救。遇有呼吸、心跳停止者，可采取人工呼吸或胸外心臟擠壓法，使其恢復(fù)正常。(3)對(duì)傷口出血的傷員，應(yīng)讓其以頭低腳高的姿勢(shì)躺臥，使用消毒紗布或清潔織物覆蓋傷口上，用繃帶較緊地包扎，以壓迫止血，或者選擇彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布巾等。(4)對(duì)劇痛難忍者，應(yīng)讓其服用止痛劑和鎮(zhèn)痛劑。3.2主要危險(xiǎn)、有害因素的分析3.2.1烹調(diào)間的危險(xiǎn)、有害因素分析烹調(diào)間是食堂主要危險(xiǎn)、有害因素存在的重點(diǎn)地區(qū)，存在較多危險(xiǎn)源。大型灶具設(shè)備的使用不當(dāng)或忘記關(guān)閉閥門，則可能出現(xiàn)煤氣泄漏，產(chǎn)生一氧化碳?xì)怏w。若通風(fēng)不良，易引起一氧化碳中毒。一氧化碳是無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的氣體，故易于忽略而致中毒。常見(jiàn)于室內(nèi)通風(fēng)差的情況下，煤爐產(chǎn)生的煤氣或液化氣管道漏氣的一氧化碳吸入而致中毒。在烹調(diào)間日常工作中，燃?xì)庠?、爐灶、油鍋、飯柜、冰箱、墻頭插座、豆?jié){機(jī)、煎鍋、電磁爐等設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程，可能會(huì)出現(xiàn)設(shè)備電源漏電，冰箱、豆?jié){機(jī)、煎鍋漏電，插座濺水等，從而發(fā)生觸電事故。在使用各類設(shè)備時(shí)，也有可能出錢事故。例如：使用肉機(jī)時(shí)，手碰到切肉機(jī)刀口；使用攪肉機(jī)時(shí)，攪肉機(jī)攪到手指；刀具、砧板放置過(guò)高或不穩(wěn)掉下砸人；吊扇、壁扇松脫下墜易砸人；使用壓面機(jī)時(shí)，被壓面機(jī)壓到手；和面機(jī)攪到手；鐵盒包裝原料，會(huì)劃到手；使用烘箱烘烤，引起烘箱灼傷；打蛋機(jī)打到手。3.2.2辦公室的危險(xiǎn)、有害因素分析在辦公室使用的電腦、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、傳真機(jī)、其它辦公設(shè)施等設(shè)備電源漏電，引起觸電事故。使用各種工具時(shí)，給裁紙刀、剪刀、紙裝劃傷、訂書機(jī)等刺傷。3.2.3線路的危險(xiǎn)、有害因素分析如果食堂線路的某一個(gè)地方因?yàn)橛捎谧匀辉蚧蛉藶樵?，如風(fēng)吹雨打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等則會(huì)引起漏電火災(zāi)。電氣線路中的裸導(dǎo)線或絕緣導(dǎo)線的絕緣體破損后，火線與鄰線，或火線與地線（包括接地從屬于大地）在某一點(diǎn)碰在一起，引起電流突然大量增加，則會(huì)引起短路火災(zāi)。若由于大量電氣設(shè)備同時(shí)使用，使得導(dǎo)線中通過(guò)電流量超過(guò)了安全載流量時(shí)，導(dǎo)線的溫度不斷升高，則會(huì)引起過(guò)負(fù)荷火災(zāi)。3.2.4食堂大廳的危險(xiǎn)、有害因素分析食堂大廳是人來(lái)往最多的地方，如果不注意打飯、打菜的次序或遇到緊急情況而無(wú)序疏散，則會(huì)引起踩踏事故。食堂大廳如果積水地點(diǎn)過(guò)多，而不及時(shí)處理，則會(huì)使得地面濕滑，引起摔倒事件。食堂的餐桌都是方形的，師生和其他工作人員會(huì)被餐桌的四角刮到。3.2.5電梯的危險(xiǎn)、有害因素分析電梯事故主要分為三大類：人身傷害事故，設(shè)備損害事故，復(fù)合性事故。電梯正常工作期間曳引機(jī)、限速器、反繩輪處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，人員接近易造成肢體、衣物、頭發(fā)等卷人造成機(jī)械傷害；電梯運(yùn)行時(shí)，層門處于開門位置，人員從打開的層門處墜入井道，造成墜落事故；人員站立轎頂進(jìn)行檢查維修作業(yè)時(shí)，墜入井道造成事故；轎門關(guān)門過(guò)程中，撞擊乘客，造成夾擊事故。3.3危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源指長(zhǎng)期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、使用或儲(chǔ)存危險(xiǎn)化學(xué)品，且危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量等于或超過(guò)臨界量的單元。判斷食堂是否構(gòu)成重大危險(xiǎn)源，所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是《危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)》（GB18218-2009）。食堂中存在危險(xiǎn)化學(xué)品為煤氣。煤氣（ＣＯ，ＣＯ和Ｈ２、ＣＨ４的混合物等）屬于毒性氣體，其臨界量為20t。據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)食堂使用煤氣存量為5t。則有5/20=0.25<1根據(jù)《危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)》（GB18218-2009）確定：天津職業(yè)大學(xué)食堂不構(gòu)成重大危險(xiǎn)源。4.評(píng)價(jià)單元的劃分和評(píng)價(jià)方法的選取4.1評(píng)價(jià)單元的劃分依據(jù)評(píng)價(jià)單元是在對(duì)食堂危險(xiǎn)、有害因素進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)評(píng)價(jià)對(duì)象和評(píng)價(jià)方法的需要，將系統(tǒng)劃分為若干個(gè)有限的確定范圍而分別進(jìn)行評(píng)價(jià)的相對(duì)獨(dú)立的子系統(tǒng)，以利于評(píng)價(jià)工作的客觀性和準(zhǔn)確性。該食堂有相對(duì)獨(dú)立、相互聯(lián)系的多個(gè)子系統(tǒng)組成。各部門的生產(chǎn)管理、工藝過(guò)程、設(shè)備設(shè)施、操作條件、危險(xiǎn)有害因素的種類及大小均不同。本次評(píng)價(jià)針對(duì)食堂安全生方面的主要內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)，抓住重點(diǎn)，分清主次，區(qū)別對(duì)待，既不漏掉主要危險(xiǎn)，也不夸大危險(xiǎn)性，從而提高安全評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。4.2評(píng)價(jià)單元的選擇和評(píng)價(jià)單元確定安全評(píng)價(jià)方法是對(duì)系統(tǒng)的危險(xiǎn)性、危害性進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)的工具。目前評(píng)價(jià)方法大概有數(shù)十種每種評(píng)價(jià)方法的原理、目標(biāo)、應(yīng)用條件、適用對(duì)象不盡相同各有其特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。根據(jù)食堂的實(shí)際情況，本次食堂總平面布置單元、消防安全單元和安全管理制度單元選用安全檢查表法進(jìn)行評(píng)價(jià)；食堂烹調(diào)間單元選用預(yù)先危險(xiǎn)性分析法進(jìn)行評(píng)價(jià)。4.3評(píng)價(jià)方法介紹4.3.1安全檢查表法介紹安全檢查表實(shí)際上就是實(shí)施安全檢查和診斷的項(xiàng)目明細(xì)表。也就是說(shuō)將整個(gè)被檢系統(tǒng)分成若干分系統(tǒng)，對(duì)所要查明的問(wèn)題，根據(jù)生產(chǎn)和工程經(jīng)驗(yàn)、有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)以及事故調(diào)查分析情況進(jìn)行考慮和分析，把要檢查的項(xiàng)目和具體要求列在表上，以備在檢查和設(shè)計(jì)時(shí)按預(yù)定項(xiàng)目去檢查。檢查表的內(nèi)容一般包括分類項(xiàng)目、檢查內(nèi)容及要求、檢查以后處理意見(jiàn)等，每次檢查后都應(yīng)填寫具體的檢查情況用“是”、“否”作回答或“√”、“×”符號(hào)作標(biāo)記。安全檢查目的是：=1\*GB3①警惕工藝工程可能發(fā)生的危險(xiǎn)性；=2\*GB3②審核評(píng)估控制系統(tǒng)和安全系統(tǒng)的設(shè)計(jì)依據(jù)；=3\*GB3③發(fā)現(xiàn)因新工藝或新設(shè)備帶來(lái)的新危險(xiǎn)；=4\*GB3④檢驗(yàn)新興安全技術(shù)對(duì)危險(xiǎn)控制的可靠性。4.3.2預(yù)先危險(xiǎn)性分析法介紹預(yù)先危險(xiǎn)性分析又稱初步危險(xiǎn)分析，是在進(jìn)行某項(xiàng)工程活動(dòng)，包括設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)、維修等之前，對(duì)系統(tǒng)存在的各種危險(xiǎn)因素、類別、分布、出現(xiàn)條件和事故可能造成的后果進(jìn)行宏觀、概略分析的系統(tǒng)安全分析方法。其目的是在早期發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的潛在危險(xiǎn)因素，確定系統(tǒng)的危險(xiǎn)性等級(jí)，提出相應(yīng)的防范措施，防止這些危險(xiǎn)因素發(fā)展成為事故，避免考慮不周所造成的損失。分析步驟如下：=1\*GB3①熟悉對(duì)象系統(tǒng)；=2\*GB3②分析危險(xiǎn)、危害因素和事故類型和事故誘發(fā)因素；=3\*GB3③推測(cè)可能導(dǎo)致的事故類型和危險(xiǎn)或危害程度；=4\*GB3④確定危險(xiǎn)、危害因素后果的危險(xiǎn)等級(jí)；=5\*GB3⑤制定相應(yīng)安全措施。在分析系統(tǒng)危險(xiǎn)性時(shí)，為了衡量危險(xiǎn)性的大小及其對(duì)系統(tǒng)破壞程度，將各類危險(xiǎn)性劃分為4個(gè)等級(jí)見(jiàn)表2。表2危險(xiǎn)性等級(jí)劃分表級(jí)別危險(xiǎn)程度可能導(dǎo)致的后果I安全的不會(huì)造成人員傷亡及系統(tǒng)損II臨界的處于事故的邊緣狀態(tài)暫時(shí)還不至于造成人員傷亡、系統(tǒng)損壞或降低系統(tǒng)性能，但應(yīng)予以排除或采取控制措施III危險(xiǎn)的會(huì)造成人員傷亡和系統(tǒng)損壞，要立即采取防范對(duì)策措施IV災(zāi)難性的造成人員重大傷亡及系統(tǒng)嚴(yán)重破壞的災(zāi)難性事故，必須予以果斷排除并進(jìn)行重點(diǎn)防范5.定性、定量評(píng)價(jià)5.1食堂總平面布置單元安全評(píng)價(jià)本評(píng)價(jià)單元選用安全檢查表的評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)廠址、總平面布置等方面的法規(guī)符合性，評(píng)價(jià)依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50187-2012），《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ64-89），《天津市安全生產(chǎn)條例》天津市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第20號(hào),《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》（T-PD031501C-2003）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場(chǎng)狀況編制食堂總平面布置安全檢查表，檢查項(xiàng)目及內(nèi)容見(jiàn)表3。表3食堂總平面布置安全檢查表序號(hào)檢查內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢查記錄檢查結(jié)果備注1飲食建筑基地的選擇1.1飲食建筑選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第2.0.1條群眾飲食方便，環(huán)境良好√1.2飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場(chǎng)?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第2.0.3條食堂的人流、物流各行其道，能妥善處理各種危險(xiǎn)、廢棄物質(zhì)√1.3居住區(qū)、交通運(yùn)輸、動(dòng)力公用設(shè)施、廢料場(chǎng)及環(huán)境保護(hù)工程等用地，應(yīng)與廠區(qū)用地同時(shí)選擇。《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50187－2012第3.0.2條交通方便，利于運(yùn)輸各種物質(zhì)√2總平面布置2.1在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第2.0.4條能有效防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響?！?.2在符合生產(chǎn)流程、操作要求和使用功能的前提下，建筑物、構(gòu)筑物等設(shè)施，應(yīng)聯(lián)合多層布置；按功能分區(qū)，合理地確定通道寬度；功能分區(qū)內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施的布置，應(yīng)緊湊、合理《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50187－2012第5.1.2條功能分區(qū)合理√2.3食堂餐廚比宜為1∶1，餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.1.3條食堂餐廚比接近1∶1√2.4僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90ｍ《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.2.2條部分不符合設(shè)計(jì)規(guī)范×3危險(xiǎn)、有害物質(zhì)或裝置和機(jī)械電氣設(shè)備布局與設(shè)計(jì)3.1在空氣流通不暢、容易產(chǎn)生有毒有害氣體，可能造成人員窒息、中毒的場(chǎng)所進(jìn)行作業(yè)，應(yīng)當(dāng)采取安全防護(hù)措施，配備相應(yīng)的安全防護(hù)裝具《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十條（六）有相應(yīng)的安全防護(hù)措施√3.2電氣設(shè)備、電動(dòng)工具和電氣線路絕緣必須良好并配備漏電保護(hù)裝置，電氣設(shè)備的金屬外殼和電動(dòng)工具應(yīng)當(dāng)采用保護(hù)性接零或者接地，保護(hù)性接零的工作零線與保護(hù)零線應(yīng)當(dāng)分別敷設(shè)《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十一條（一）敷設(shè)的線路符合要求√3.3潮濕和產(chǎn)生粉塵、蒸汽、腐蝕性氣體的工作場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)使用密閉型電氣設(shè)備《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十一條（二）使用了密閉型電氣設(shè)備√3.4在燃?xì)廨斔汀?chǔ)存等易發(fā)生燃?xì)庑孤?、聚集的?chǎng)所，設(shè)置監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，建立完善燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備的檢修制度《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十三條（一）設(shè)置了監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)√3.5禁止餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂使用五十公斤以上的燃料作為烹飪熱源；使用兩個(gè)以上不足五十公斤壓力罐裝燃料的，應(yīng)當(dāng)分散使用，并采取安全防護(hù)措施?！短旖蚴邪踩a(chǎn)條例》第四十一條并沒(méi)有使用壓力罐裝，使用的是管道√4燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)4.1室內(nèi)中、低壓燃?xì)夤艿缿?yīng)采用鍍鋅鋼管。中壓燃?xì)夤艿酪瞬捎煤附踊蚍ㄌm連接《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.4中、低壓燃?xì)夤艿缿?yīng)采用鍍鋅鋼管√4.2燃?xì)庖牍艽┻^(guò)建筑物基礎(chǔ)、墻或管溝時(shí)，均應(yīng)設(shè)置在套管中，并應(yīng)考慮沉降的影響，必要時(shí)應(yīng)采取補(bǔ)償措施《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.7燃?xì)庖牍艽┻^(guò)建筑物基礎(chǔ)、墻或管溝時(shí)，符合實(shí)際要求√4.3當(dāng)輸送天然氣和液化石油氣等燃?xì)鈺r(shí)，《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.8輸送天然氣等燃?xì)鈺r(shí)，最小公稱直徑不小于15m√4.4地上低壓燃?xì)庖牍艿闹苯有∮诨虻扔?5mm時(shí)，可在室外設(shè)置帶絲堵的三通，不另設(shè)置閥門《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.9燃?xì)庖牍荛y門的設(shè)置符合要求√4.5建、構(gòu)筑物內(nèi)部的燃?xì)夤艿缿?yīng)明設(shè)。當(dāng)建筑或工藝有特殊要求時(shí)，可暗設(shè)，但必須便于安裝和檢修《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.10食堂內(nèi)部的燃?xì)夤艿阑緸槊髟O(shè)√4.6室內(nèi)燃?xì)夤艿啦坏么┻^(guò)易燃易爆品倉(cāng)庫(kù)、配電間、變電間、電纜溝、煙道和進(jìn)風(fēng)道等地方《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.11燃?xì)夤艿啦o(wú)穿過(guò)易燃易爆品倉(cāng)庫(kù)、配電間、變電間、電纜溝、煙道和進(jìn)風(fēng)道等地方√4.7室內(nèi)燃?xì)夤艿啦粦?yīng)敷設(shè)在潮濕或有腐蝕性介質(zhì)的房間內(nèi)。當(dāng)必須敷設(shè)時(shí)，必須采取防腐蝕措施《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.12燃?xì)夤艿罌](méi)有敷設(shè)在潮濕或有腐蝕性介質(zhì)的房間內(nèi)√4.8當(dāng)室內(nèi)燃?xì)夤艿来┻^(guò)樓板、樓梯平臺(tái)、墻壁和隔墻時(shí)，必須安裝在套管中《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》T-PD031501C-20035.1.14燃?xì)夤艿来┻^(guò)樓板、樓梯平臺(tái)、墻壁和隔墻時(shí)，安裝在套管中√5建筑設(shè)計(jì)5.1餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.2.2條食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定√5.2餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.2.3條

食堂大廳采光、通風(fēng)良好√5.3食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不小于1.10ｍ，臺(tái)面寬度不小于0.50ｍ，并采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.2.5條

售飯口的間距不小于1.10ｍ，臺(tái)面寬度不小于0.50ｍ，并采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且沒(méi)留有溝槽√5.4加工間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50ｍ?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.3.5條

單面操作，有的工作臺(tái)有人通行時(shí)小于1.20ｍ，雙面操作，有人通行時(shí)小于1.50ｍ×5.5各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)；產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.3.7條

各加工間通風(fēng)排氣良好，無(wú)廚房油煙氣味污染食堂大廳√5.6各加工車間地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.3.9條各加工車間地面均采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，地面排水處理較好√評(píng)價(jià)小結(jié)：本評(píng)價(jià)單元共檢查了26項(xiàng)，其中24項(xiàng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求。2項(xiàng)需要整改完善，見(jiàn)表4。表4食堂總平面布置評(píng)價(jià)結(jié)果序號(hào)不符合項(xiàng)內(nèi)容依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)整改措施備注1僅就餐者通行時(shí)，部分桌邊到桌邊的凈距小于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距小于0.90ｍ《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.2.2條應(yīng)該把桌邊到桌邊的凈距調(diào)到大于或等于1.35ｍ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距調(diào)到大于或等于0.90ｍ2烹調(diào)間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?，有人通行時(shí)的一些地方小于1.20ｍ；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)部分地方小于1.20ｍ，有人通行時(shí)有些位置小于1.50ｍ。《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ64-8第3.3.5條

在單面操作時(shí)，有人通行時(shí)的一些地方距離應(yīng)擴(kuò)大為大于或等于1.20ｍ；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)部分地方應(yīng)設(shè)計(jì)為大于或等于1.20ｍ，有人通行時(shí)有些位置調(diào)為大于或等于1.50ｍ。5.2食堂消防安全管理單元安全評(píng)價(jià)本評(píng)價(jià)單元選用安全檢查表的評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)食堂消防安全管理法規(guī)符合性，評(píng)價(jià)依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，《天津市消防條例》（2009），《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50140-2005）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場(chǎng)狀況編制食堂消防安全管理檢查表，檢查項(xiàng)目及內(nèi)容見(jiàn)表5。表5食堂消防安全管理檢查表序號(hào)檢查內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢查記錄檢查結(jié)果備注1火災(zāi)預(yù)防1.1落實(shí)消防安全責(zé)任制，制定本單位的消防安全度、消防安全操作規(guī)程，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條落實(shí)了消防安全責(zé)任制，制定了滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案√1.2按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保完好有效《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材√1.3對(duì)建筑消防設(shè)施每年至少進(jìn)行一次全面檢測(cè)，確保完好有效，檢測(cè)記錄應(yīng)當(dāng)完整準(zhǔn)確，存檔備查《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條消防設(shè)施每年至少進(jìn)行一次全面檢測(cè)√1.4保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，保證防火防煙分區(qū)、防火間距符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，防火間距符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)√1.5組織防火檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患；組織進(jìn)行有針對(duì)性的消防演練；法律、法規(guī)規(guī)定的其他消防安全職責(zé)《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條沒(méi)有進(jìn)行有針對(duì)性的消防演練×1.6同一建筑物由兩個(gè)以上單位管理或者使用的，應(yīng)當(dāng)明確各方的消防安全責(zé)任，并確定責(zé)任人對(duì)共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設(shè)施和消防車通道進(jìn)行統(tǒng)一管理《中華人民共和國(guó)消防法》第十八條有進(jìn)行統(tǒng)一管理的措施√1.7人員密集場(chǎng)所室內(nèi)裝修、裝飾，應(yīng)當(dāng)按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，使用不燃、難燃材料《中華人民共和國(guó)消防法》第二十六條按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，使用不燃、難燃材料√1.8學(xué)校、福利院、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和醫(yī)院等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)執(zhí)行消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)管理規(guī)定，落實(shí)消防安全管理制度，制定火災(zāi)發(fā)生時(shí)嬰幼兒、學(xué)生、老年人、殘疾人和病人的逃生救助預(yù)案，每年至少組織一次演練《天津市消防條例》（2009）第二十六條落實(shí)了消防安全管理制度并制定火災(zāi)發(fā)生時(shí)學(xué)生的逃生救助預(yù)案√2滅火器配置情況2.1在同一滅火器配置場(chǎng)所，宜選用相同類型和操作方法的滅火器。當(dāng)同一滅火器配置場(chǎng)所存在不同火災(zāi)種類時(shí)，應(yīng)選用通用型滅火器?！督ㄖ缁鹋渲迷O(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20054.1.2在同一滅火器配置場(chǎng)所，選用了相同類型和操作方法的滅火器√2.2對(duì)有視線障礙的滅火器設(shè)置點(diǎn)，應(yīng)設(shè)置指示其位置的發(fā)光標(biāo)志《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20055.1.2對(duì)有視線障礙的滅火器設(shè)置點(diǎn)，沒(méi)有設(shè)置指示其位置的發(fā)光標(biāo)志×2.3滅火器不宜設(shè)置在潮濕或強(qiáng)腐蝕性的地點(diǎn)。當(dāng)必須設(shè)置時(shí)，應(yīng)有相應(yīng)的保護(hù)措施《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20056.1.1沒(méi)有相應(yīng)的保護(hù)措施×2.4每個(gè)設(shè)置點(diǎn)的滅火器數(shù)量不宜多于5具《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20056.1.2沒(méi)有多于5具√2.5當(dāng)一個(gè)樓層或一個(gè)水平防火分區(qū)內(nèi)各場(chǎng)所的危險(xiǎn)等級(jí)和火災(zāi)種類相同時(shí)，可將其作為一個(gè)計(jì)算單元《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20057.2.1一個(gè)樓層防火分區(qū)內(nèi)各場(chǎng)所的危險(xiǎn)等級(jí)和火災(zāi)種類不相同時(shí)，作為不同的計(jì)算單元√2.6同一計(jì)算單元不得跨越防火分區(qū)和樓層《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20057.2.1同一計(jì)算單元沒(méi)有跨越防火分區(qū)和樓層√3滅火救援3.1任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)都應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警。任何單位、個(gè)人都應(yīng)當(dāng)無(wú)償為報(bào)警提供便利，不得阻攔報(bào)警。嚴(yán)禁謊報(bào)火警《中華人民共和國(guó)消防法》第四十六條有相關(guān)管理制度√3.2人員密集場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，該場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散?！吨腥A人民共和國(guó)消防法》第四十六條有相關(guān)管理制度√3.3對(duì)因參加撲救火災(zāi)或者應(yīng)急救援受傷、致殘或者死亡的人員，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定給予醫(yī)療、撫恤《中華人民共和國(guó)消防法》第五十條有相關(guān)管理制度√評(píng)價(jià)小結(jié)：本評(píng)價(jià)單元共檢查了17項(xiàng)，其中14項(xiàng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求。3項(xiàng)需要整改完善，見(jiàn)表6。表6食堂消防安全管理評(píng)價(jià)結(jié)果序號(hào)不符合項(xiàng)內(nèi)容依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)整改措施備注1沒(méi)有進(jìn)行有針對(duì)性的消防演練《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條積極組織進(jìn)行有針對(duì)性的消防演練2對(duì)有視線障礙的滅火器設(shè)置點(diǎn)，沒(méi)有設(shè)置指示其位置的發(fā)光標(biāo)志《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20055.1.2設(shè)置指示其位置的發(fā)光標(biāo)志3滅火器設(shè)置在潮濕或強(qiáng)腐蝕性的地點(diǎn)沒(méi)有相應(yīng)的保護(hù)措施《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140-20056.1.1設(shè)置相應(yīng)的保護(hù)措施5.3安全管理制度單元安全評(píng)價(jià)本評(píng)價(jià)單元選用安全檢查表的評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)食堂安全管理制度法規(guī)符合性，評(píng)價(jià)依據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》中華人民共和國(guó)主席令第七十號(hào)，《中華人民共和國(guó)消防法》中華人民共和國(guó)主席令第六號(hào)，《生產(chǎn)過(guò)程安全衛(wèi)生要求總則》（GB12801-91）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場(chǎng)狀況編制食堂安全管理檢查表，檢查項(xiàng)目及內(nèi)容見(jiàn)表7。表7食堂安全管理檢查表序號(hào)檢查內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢查記錄檢查結(jié)果備注1食堂安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)1.1生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)《安全生產(chǎn)法》第五條食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制有相應(yīng)規(guī)定√1.2企業(yè)應(yīng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)、配備安全生產(chǎn)管理人員《安全生產(chǎn)法》第十九條設(shè)置有安全管理部門，配備了專職安全管理人員√2安全生產(chǎn)責(zé)任制的建立健全情況2.1 應(yīng)制定主要負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見(jiàn)本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.2應(yīng)制定分管負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見(jiàn)本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.3應(yīng)制定安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)和安全管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見(jiàn)本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.4應(yīng)制定職能部門安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見(jiàn)本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.5應(yīng)制定崗位操作人員安全生產(chǎn)責(zé)任制《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條有，見(jiàn)本食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制√2.6安全生產(chǎn)責(zé)任制的有效性《安全生產(chǎn)法》第四條、第十七條經(jīng)營(yíng)單位法人批準(zhǔn)實(shí)施√3安全生產(chǎn)管理制度、安全操作規(guī)程3.1應(yīng)制定從業(yè)人員的安全教育、培訓(xùn)制度《安全生產(chǎn)法》第五十條有該制度√3.2應(yīng)制定從業(yè)人員的勞動(dòng)防護(hù)用品（具）發(fā)放和穿戴管理制度《安全生產(chǎn)法》第三十七條、第四十九條有該制度√3.3室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)，應(yīng)制定消防管理制度《中華人民共和國(guó)消防法》第十六條有該制度√3.4在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí)，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說(shuō)明8《安全生產(chǎn)法》第三十六條基本遵照√3.5參加生產(chǎn)的各類人員，必須掌握本專業(yè)或本崗位的生產(chǎn)技能，并《生產(chǎn)過(guò)程安全衛(wèi)生要求總則》（GB12801-91）5.9.2基本都經(jīng)安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，合格后方上崗工作√4食堂安全生產(chǎn)管理人員和操作人員安全教育培訓(xùn)4.1主要負(fù)責(zé)人應(yīng)該安全培訓(xùn)有效持證；分管負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)安全培訓(xùn)有效持證《安全生產(chǎn)法》第二十條經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，持證上崗√4.2應(yīng)制定開停工前教育制度《安全生產(chǎn)法》第二十一條、第五十條無(wú)該制度×4.3應(yīng)定期進(jìn)行安全知識(shí)教育《安全生產(chǎn)法》第二十一條定期進(jìn)行安全知識(shí)教育√4.4應(yīng)如實(shí)告知危險(xiǎn)因素、防范措施和事故應(yīng)急措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條預(yù)先已告知√5食堂安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查5.1企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查；《安全生產(chǎn)法》第三十八條定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查√5.2應(yīng)開展節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查《安全生產(chǎn)法》第三十八條開展節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查√5.3應(yīng)有專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢查《安全生產(chǎn)法》第三十八條沒(méi)有專業(yè)性安全檢查×5.4應(yīng)進(jìn)行季節(jié)性、經(jīng)常性安全檢查《安全生產(chǎn)法》第三十八條進(jìn)行季節(jié)性、經(jīng)常性安全檢查√6事故應(yīng)急救預(yù)案6.1生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)組織制定本單位的生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案《安全生產(chǎn)法》第十七條制訂了事故應(yīng)急預(yù)案√序號(hào)檢查內(nèi)容依據(jù)法律、法規(guī)檢查記錄檢查結(jié)果備注6.2應(yīng)有應(yīng)急救援器材、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄《安全生產(chǎn)法》第二十九條有應(yīng)急救援器材、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄√6.3有全裝置停電或局部停電時(shí)應(yīng)急處理方案及措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條沒(méi)有×6.4應(yīng)制定窒息、觸電等緊急救護(hù)措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條沒(méi)有制定窒息等緊急救護(hù)措施×6.5應(yīng)制定緊急停工方案《安全生產(chǎn)法》第三十六條沒(méi)有×評(píng)價(jià)小結(jié)：本評(píng)價(jià)單元共檢查了30項(xiàng)，其中25項(xiàng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求。5項(xiàng)需要整改完善，見(jiàn)表6。表8食堂安全管理制度評(píng)價(jià)結(jié)果序號(hào)不符合項(xiàng)內(nèi)容依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)整改措施備注1沒(méi)有制定開停工前教育制度《安全生產(chǎn)法》第二十一條、第五十條及時(shí)制定開停工前教育制度2沒(méi)有專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢查《安全生產(chǎn)法》第三十八條建立專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢查3沒(méi)有全裝置停電或局部停電時(shí)應(yīng)急處理方案及措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條制定全裝置停電或局部停電時(shí)應(yīng)急處理方案及措施4沒(méi)有制定窒息等緊急救護(hù)措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條制定窒息等緊急救護(hù)措施5沒(méi)有制定緊急停工方案《安全生產(chǎn)法》第三十六條制定緊急停工方案5.4預(yù)先危險(xiǎn)性分析評(píng)價(jià)在食堂中；，烹調(diào)間具有較大的危險(xiǎn)性，本評(píng)價(jià)重點(diǎn)對(duì)烹調(diào)間內(nèi)火災(zāi)、爆炸進(jìn)行分析，同時(shí)對(duì)煤氣中毒、觸電危險(xiǎn)和機(jī)械傷害危險(xiǎn)進(jìn)行分析。5.4.1烹調(diào)間單元預(yù)先危險(xiǎn)性分析烹調(diào)間單元預(yù)先危險(xiǎn)性分析表見(jiàn)表9。表9烹調(diào)間單元預(yù)先危險(xiǎn)性分析表食堂預(yù)先危險(xiǎn)性分析表系統(tǒng)：烹調(diào)間單元制表：天津職業(yè)大學(xué)安全評(píng)價(jià)組潛在事故危險(xiǎn)因素原因事件發(fā)生條件觸發(fā)事件事故后果危險(xiǎn)等級(jí)防范措施火災(zāi)、爆炸易燃?xì)怏w泄漏造成火災(zāi)爆炸1.煤氣來(lái)源中斷，管道內(nèi)壓力降低，造成空氣吸入2.煤氣設(shè)備檢修時(shí)，煤氣未吹干凈。3.堵在設(shè)備上的盲板，由于年久腐蝕造成泄露，動(dòng)火前又未做試驗(yàn)4窯爐等設(shè)備正壓點(diǎn)火5.違章操作，先送煤氣，后點(diǎn)火6.燒嘴不嚴(yán)，煤氣泄露爐內(nèi)，點(diǎn)火前未對(duì)爐膛進(jìn)行通風(fēng)處理1.空氣與煤氣混合物達(dá)到爆炸極限。2.易燃物質(zhì)遇明火、電氣火花、靜電火花、高溫物體等點(diǎn)火源。1.明火：違章動(dòng)火；外來(lái)人員帶入火種；點(diǎn)火吸煙；他處火焰蔓延；其他火源2.火花：金屬撞擊；電氣火花；線路老化，引燃絕緣層；短路電弧；靜電等發(fā)生火災(zāi)、爆炸，人員傷亡，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失III—IV1.送煤氣前，對(duì)煤氣設(shè)備及管道內(nèi)的空氣須用蒸汽或氮?dú)廒s凈，然后用煤氣趕蒸汽中氮?dú)猓⒅鸲巫霰l(fā)試驗(yàn)，合格后，方可送給用戶。2.正在生產(chǎn)的煤氣設(shè)備和不生產(chǎn)的煤氣設(shè)備必須可靠斷開，切斷煤氣來(lái)源時(shí)必須用盲板3.對(duì)要點(diǎn)火的爐子需用嚴(yán)格的檢查，燃后稍開煤氣待燃著后，再調(diào)整到適當(dāng)?shù)奈恢?.在已可靠切斷煤氣來(lái)源的煤氣設(shè)備及煤氣管道上動(dòng)火時(shí)，一定要經(jīng)檢查、化驗(yàn)合格后，方可動(dòng)火5.在運(yùn)行中的煤氣設(shè)備或管道上動(dòng)火，應(yīng)保煤氣的正常壓力，只準(zhǔn)用電焊，不準(zhǔn)用氣焊。同時(shí)要有防護(hù)人員在場(chǎng)。6.凡停產(chǎn)的煤氣設(shè)備，必須及時(shí)處理殘余煤氣，直到合9停、送煤氣時(shí)，下風(fēng)側(cè)一定要管理好明火煤氣中毒煤氣泄漏1大型灶具設(shè)備的使用不當(dāng)或忘記關(guān)閉閥門2.管道漏氣、開關(guān)不緊或燒煮中火焰被水撲滅后，煤氣大量溢出3.煤氣設(shè)備泄漏煤氣時(shí)，未及時(shí)發(fā)現(xiàn)或已發(fā)現(xiàn)而未及時(shí)處理4.煤氣竄到蒸氣及水管內(nèi)5.缺乏煤氣安全知識(shí)6.煤氣區(qū)域不設(shè)警示裝置，誤入險(xiǎn)1.有毒氣體超過(guò)容許濃度2.通風(fēng)不良3.毒氣攝入體內(nèi)1.毒性氣體濃度超標(biāo)2應(yīng)急設(shè)施配備不當(dāng)人員中毒，物料損失II—III提供充分的局部排風(fēng)和全面通風(fēng)若發(fā)現(xiàn)煙筒漏氣或堵塞，要做到及時(shí)清理和補(bǔ)救經(jīng)常保持燃?xì)馄骶吆兔簹夤艿赖耐旰茫l(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)檢修若發(fā)現(xiàn)煤氣中毒，首先要立即打開門窗，通風(fēng)透氣，并迅速將病人移到室外、中毒嚴(yán)重的必須及時(shí)送往醫(yī)院搶救食堂預(yù)先危險(xiǎn)性分析表系統(tǒng)：烹調(diào)間單元制表：天津職業(yè)大學(xué)安全評(píng)價(jià)組潛在事故危險(xiǎn)因素原因事件發(fā)生條件觸發(fā)事件事故后果危險(xiǎn)等級(jí)防范措施觸電電氣設(shè)備漏電，電路老化1.確乏安全用電知識(shí)2.用電設(shè)備安裝不合格3.用電設(shè)備沒(méi)有及時(shí)檢查修理1.身體接觸電源體

2.身體與電源體接觸放電

3.電弧接觸身體靜電危害、線路故障和設(shè)備故障人員無(wú)呼吸或心臟停止跳動(dòng)II—III1.電氣作業(yè)人員對(duì)安全必須高度負(fù)責(zé)，應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)各項(xiàng)安全操作規(guī)程，安全技術(shù)措施必須落實(shí)，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要徹底干凈，對(duì)電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗(yàn)電筆等安全工具。2.加強(qiáng)全員的防觸電事故教育，提高全員防觸電意識(shí)，健全安全用電制度，嚴(yán)禁無(wú)證人員從事電工作業(yè)，使用電氣設(shè)備要嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)程。3.針對(duì)發(fā)生觸電事故高峰值帶有季節(jié)性特點(diǎn)做好防范工作。機(jī)械傷害碰撞、剪切、卷入、絞、碾、割、刺等機(jī)械產(chǎn)生的噪聲使操作者的知覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)麻痹時(shí)間緊迫致使沒(méi)有充分考慮而處理問(wèn)題缺乏對(duì)動(dòng)機(jī)械危險(xiǎn)性的認(rèn)識(shí)技術(shù)不熟練，操作方法不當(dāng)時(shí)間緊迫致使沒(méi)有充分考慮而處理問(wèn)題準(zhǔn)備不充分，安排不周密作業(yè)程序不當(dāng)，監(jiān)督檢查不夠，違章作業(yè)1.判斷錯(cuò)誤2.操作失誤1.設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常2.違章操作人員傷亡II—III1.要求作業(yè)人員的行為要正確,不得有誤。2.要加強(qiáng)安全管理,建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格對(duì)操作者進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作投備。3.要按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品。4對(duì)于在設(shè)備開動(dòng)時(shí)有危險(xiǎn)的區(qū)域不準(zhǔn)人員進(jìn)。5.要為設(shè)備的使用和安裝、檢修創(chuàng)造必要的環(huán)境條件。5.4.2預(yù)先危險(xiǎn)性分析結(jié)果有分析結(jié)果可見(jiàn)，火災(zāi)爆炸的危險(xiǎn)性為III—IV級(jí)；煤氣中毒的危險(xiǎn)性為II—III級(jí)；觸電的危險(xiǎn)性為II—III級(jí)；機(jī)械傷害的危險(xiǎn)性為II—III級(jí)。本食堂烹調(diào)間單元存在的危險(xiǎn)有害因素主要有以下幾個(gè)方面：（1）易燃?xì)怏w泄漏造成火災(zāi)、爆炸危害；（2）煤氣泄漏，使得毒性氣體濃度超標(biāo)，引起的中毒危害；（3）電氣設(shè)備漏電，電路老化等引起的觸電危害；(4)在操作各種設(shè)備過(guò)程中，由于操作失誤或判斷錯(cuò)誤等原因引起的機(jī)械傷害。針對(duì)該食堂烹調(diào)間存在的主要危險(xiǎn)有害因素，提出的安全措施有以下幾點(diǎn)：(1)管道煤氣的密封處應(yīng)采用耐相應(yīng)溫度、壓力和腐蝕的墊片或填料，以保證密封狀況良好。(2)爆炸危險(xiǎn)區(qū)域禁止明火，爆炸危險(xiǎn)區(qū)域電氣設(shè)備應(yīng)設(shè)置防爆型。(3)生產(chǎn)設(shè)備、管道等應(yīng)采用防雷接地、防靜電接地，接地極應(yīng)經(jīng)過(guò)檢測(cè)，接地電阻符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并定期檢查、檢測(cè)接地狀況。(4)電氣設(shè)備應(yīng)可靠接地，接地電阻符合標(biāo)準(zhǔn)要求。(5)定期檢測(cè)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)中有毒氣體濃度，濃度過(guò)高應(yīng)及時(shí)采取措施，作業(yè)人員要做好安全防護(hù)措施。操作區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好。(6)各種設(shè)備在使用前，應(yīng)認(rèn)真檢查，避免操作錯(cuò)誤和判斷失誤。(7)當(dāng)發(fā)生事故需要現(xiàn)場(chǎng)處理時(shí)，其他操作人員應(yīng)根據(jù)應(yīng)急預(yù)案對(duì)病人進(jìn)行急救，或戴好防護(hù)器具，避免接觸有毒氣體。(8)電氣作業(yè)人員對(duì)安全必須高度負(fù)責(zé)，應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)各項(xiàng)安全操作規(guī)程，安全技術(shù)措施必須落實(shí)，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要徹底干凈，對(duì)電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗(yàn)電筆等工具。(9)加強(qiáng)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程要求作業(yè)。(10)對(duì)各種設(shè)備應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。(11)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，避免操作過(guò)程中造成人員的傷害事故。6.安全對(duì)策措施、建議6.1總平面布置（1）依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50187-93），《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ64-89）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)食堂。（2）食堂應(yīng)選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段.（3）應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。（4）食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。（5）食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于1.10ｍ，臺(tái)面寬度不宜小于0.50ｍ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。（6）烹調(diào)間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮?，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20ｍ，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50ｍ。（7）各加間地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。6.2消防安全管理（1）依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，《天津市消防條例》（2009），《建筑滅火配置設(shè)計(jì)規(guī)