面包坊烘焙坊組織設(shè)計方案樣本

資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。合師烘焙坊組織設(shè)計方案烘焙坊組織設(shè)計方案一、合師烘焙坊職能清單1、經(jīng)營職能(1)研發(fā):當今時代,唯一不變的事情就是變化,創(chuàng)新是產(chǎn)品生命之所在,創(chuàng)新已經(jīng)成為時代發(fā)展的主旋律。對于一個烘焙坊而言,烤出新穎美味的面包具有十分重要的戰(zhàn)略意義,它是烘焙坊生存與發(fā)展的重要支柱。(2)采購:制作面包的各種原料和各種調(diào)料品:高筋面粉、酵母、綿白糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、抹茶、葡萄干等。(3)生產(chǎn):做面包步驟(可根據(jù)不同口味進行調(diào)整):①酵母粉用少量溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻,然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。③把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌,一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,攪拌至七成時,把預(yù)先化好的黃油(放入碗里,在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油,就用手使勁揉,直至被面團吸收,然后繼續(xù)。最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的小團。容器加蓋,靜置發(fā)酵。室溫較低時,則能夠把烤箱略微加熱,熄火后,待烤箱內(nèi)溫度在30℃時將面團放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。④發(fā)酵1.5-2個小時,面團內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團,搓圓,再靜置30分鐘左右,然后開始根據(jù)自己的口味包裹餡料。xíng⑤包好餡料后,再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下,開始烤之前,在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后,再在上面涂上色拉醬,撒上肉松。⑥烘烤的時間約為10-15分鐘,溫度約180-200℃(4)包裝:包裝要求透明密封,能夠讓顧客看到產(chǎn)品,能夠根據(jù)顧客的性別設(shè)計兩種環(huán)保手提袋。(5)銷售:在烘焙坊初期能夠經(jīng)過打折的方式來提高知名度,在學(xué)校經(jīng)過社團贊助活動提高校內(nèi)知名度,并提供滿二十送貨上門服務(wù),對校外經(jīng)過外賣平臺進行銷售,并由外賣配送。2、管理職能(1)財務(wù)管理在烘焙坊經(jīng)營期間,烘焙坊的日常開支的費用均需納入經(jīng)營成本。對于經(jīng)營期間的費用開支,應(yīng)由經(jīng)手人向店主簽批后即可開支報賬。對于經(jīng)營期間的營業(yè)收入,在每天工作結(jié)束后由收銀員進行財務(wù)核對并向店主匯報。月底由店主進行財務(wù)核算并結(jié)算員工工資。(2)質(zhì)量監(jiān)控管理我們嚴格把關(guān)面包從原料采購到銷售的整個制作過程并將整個過程標準化,產(chǎn)品需經(jīng)過檢驗后再銷售,確保產(chǎn)品的質(zhì)量。采購原料時,選擇多種1第四組烘焙坊組織設(shè)計方案原料品種,分別制成成品后,根據(jù)口感決定原料采購渠道。生產(chǎn)經(jīng)營過程中,每天第一爐,由內(nèi)部工作人員進行試吃,以保證產(chǎn)品口感質(zhì)量。(3)倉儲物流管理本烘焙坊堅持產(chǎn)品當天生產(chǎn)當天銷售的原則。每天適量生產(chǎn)商品,在當天晚上九點后采取八折銷售,十點后六折銷售,未銷售完的產(chǎn)品進行廢物處理。經(jīng)營期間對校內(nèi)客戶提供滿二十送貨上門服務(wù),對校外經(jīng)過外賣平臺進行銷售,并由外賣配送人員進行配送。產(chǎn)品原料每周一采購并進行倉儲,部分新鮮原料當日采購。(4)運營管理完善面包制作技術(shù);開發(fā)面包新品種;制作有效的活動策劃方案;打造店鋪文化并創(chuàng)造優(yōu)秀的經(jīng)營團隊;有效的開發(fā)新客源、留住老客源;建立系統(tǒng)的烘焙店管理機制;建立系統(tǒng)的烘焙店服務(wù)體系;打造高品質(zhì)的售后反饋解決方案。二、組織結(jié)構(gòu)圖三、組織權(quán)力店長:1、有權(quán)按時組織晨會,部署當日工作,關(guān)注和跟進店內(nèi)員工的儀容儀表精神面貌。2、有權(quán)負責門店的營業(yè)額,并對其升、降分析原因及制定相關(guān)措施。3、有權(quán)檢查門店內(nèi)的當日產(chǎn)品存貨量、訂貨量、產(chǎn)品質(zhì)量情況,確保門店的正常營運。4、安排員工的工作崗位,時常對員工進行培訓(xùn),指導(dǎo)員工最佳的工作方法。5、合理控制店內(nèi)的各項營業(yè)費用,降低營業(yè)成本。2第四組烘焙坊組織設(shè)計方案6、有權(quán)依據(jù)店內(nèi)實際情況,對店內(nèi)營銷整體策劃提供建議和措施。7、對店內(nèi)員工的考核評價。收銀員:負責查收和記錄當日產(chǎn)品成交的數(shù)量和金額并清點確認材料采購員:1、有權(quán)安排烘焙坊的物資、設(shè)備的采購工作;2、有權(quán)對所采購材料質(zhì)量、數(shù)量核對工作;3、有權(quán)拒絕末經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意批準的采購定單;4、有權(quán)制定商品毛利計劃和商品價格,對商品價格進行統(tǒng)一管理。烘焙師:1、有權(quán)組織開展產(chǎn)品研發(fā)工作,研究和開發(fā)特色風味西點點心,保證出品質(zhì)量;2、有權(quán)制定產(chǎn)品生產(chǎn)標準及流程,保證產(chǎn)品質(zhì)量,完善產(chǎn)品口味;3、 嚴格把控產(chǎn)品加工環(huán)節(jié),確保食品安全與衛(wèi)生;4、有權(quán)教授及培訓(xùn)新員工。服務(wù)員:1、有權(quán)接待顧客咨詢,了解顧客的需求并達成銷售;2、對生產(chǎn)的