茶文化培訓(xùn)-課件

茶文化培訓(xùn)茶文化培訓(xùn)第一章中國(guó)用茶的源流茶的起源茶的古稱（別名）茶的利用歷史飲茶的演變方法第一章中國(guó)用茶的源流茶的起源茶的利用歷史中國(guó)用茶的源流茶的起源（一）神農(nóng)說(shuō)：1、據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”2、陸羽在《茶經(jīng)》中也認(rèn)為“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！敝袊?guó)用茶的源流茶的起源中國(guó)用茶的源流茶的起源（二）、商周說(shuō)：《華陽(yáng)國(guó)志》記載，周武王伐紂時(shí)，巴蜀等地的部落首領(lǐng)把茶葉作為貢品敬獻(xiàn)給周武王。周武王伐紂約公元前1066年，據(jù)此記載中華民族利用茶葉至少3000多年的歷史。中國(guó)用茶的源流茶的起源中國(guó)用茶的源流茶的古稱（別名）在我國(guó)史籍中，茶有許多的古稱，如：槚、荼、詫、茗等。唐玄宗開(kāi)元年間（713——741）年出版的《開(kāi)元文字音譯》一書中，才出現(xiàn)“茶”字。陸羽在《茶經(jīng)》中亦使用“茶”。中國(guó)用茶的源流茶的古稱（別名）中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史一、藥用二、鮮食羹飲三、從大眾飲料到國(guó)飲

四、深加工綜合利用中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史一、藥用：1、茶的藥用始于神農(nóng)時(shí)代2、三國(guó)時(shí)期的醫(yī)學(xué)家華佗在《食論》中提出“苦茶久食，可以益思”。3、唐代著名的醫(yī)藥家陳藏器最先提出“茶為萬(wàn)病之藥”的觀點(diǎn)。4、明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，飲中之陰，最能降火，火為萬(wàn)病，火降則上清矣”。中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史二、鮮食羹飲1、最早的文字記載見(jiàn)于春秋時(shí)代《晏子春秋》，“嬰相齊景公時(shí)（公元前547——公元前490）食脫栗之飯，炙三戈五卵，茗菜而已”。中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史三、從大眾飲料到“國(guó)飲”1、唐代中期（公元780年），茶圣陸羽編著的《茶經(jīng)》定稿后，茶道大行。后人評(píng)價(jià)說(shuō)：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”2、孫中山先生力主倡導(dǎo)飲茶，《建國(guó)方略》、《三民主義、民生主義》等重要論著中，把茶提升到“民生主義”的高度，從而確立了茶為“國(guó)飲”的地位。中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史四、深加工綜合利用1、食品類2、飲料類3、醫(yī)藥用品4、日用化工中國(guó)用茶的源流茶的利用歷史中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變1、唐代之前嚼食鮮葉2、唐代提倡煮茶法3、宋代點(diǎn)茶法4、明代煎茶，沖泡茶開(kāi)始流行中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變一、唐代以前生煮羹飲：據(jù)三國(guó)時(shí)期《廣雅》記載：“欲煮茗飲，先炙令色赤，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠”。中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變二、唐代煮茶法：中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變?nèi)?、宋代點(diǎn)茶法：據(jù)蔡襄的《茶錄》記載：1、點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶烤酥，再碾成粉末，之后用茶羅篩細(xì)茶粉。2、把一湯匙，先注入少量開(kāi)水，攪拌均勻，再注入開(kāi)水，并用竹制茶筅反復(fù)擊打茶，使之產(chǎn)生白色泡沫，湯花越多證明茶就好中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變四、明代煎茶，沖泡沏茶開(kāi)始盛行1、明太祖朱元璋（1391）下詔罷制團(tuán)茶，改貢散茶。2、由于散茶推廣，飲茶方法隨之改變。中國(guó)用茶的源流飲茶方法的演變第二章茶藝概論什么是茶藝一、茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐二、藝茶的技能三、品茶的藝術(shù)四、完善自我的心理體驗(yàn)第二章茶藝概論什么是茶藝茶藝概論什么是茶藝“茶藝”這個(gè)名詞有廣義與狹義之分廣義：包括從種茶、采茶、制茶、賣茶到泡茶、品茶的所有茶事活動(dòng)。狹義：是指在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，是一門生活藝術(shù)。茶藝概論什么是茶藝茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐1、飲茶的兩大類型2、品茶的三種境界茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐1、飲茶的兩大類型：（1）清飲（2）混飲茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐2、品茶的三種境界（1）得味（2）得韻（3）得道茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐2、品茶的三種境界（1）得味注重于茶的色、香、味、韻、形，能辨別出茶的種類、品種新陳、優(yōu)劣。茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐2、品茶的三種境界（2）得韻把品茶從生活瑣事升為生活藝術(shù)，使人在泡茶過(guò)程中獲得美感樂(lè)趣，從品茶實(shí)踐中獲得美味樂(lè)趣，這雙重樂(lè)趣，使人在茶事活動(dòng)中獲得感官上的愉悅和精神上的享受。茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐2、品茶的三種境界（3）得道茶藝概論茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐第三章茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)什么是茶樹(shù)茶樹(shù)的分類茶樹(shù)的原產(chǎn)地中國(guó)茶區(qū)的劃分第三章茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)什么是茶樹(shù)茶樹(shù)的原產(chǎn)地茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)什么是茶樹(shù)陸羽《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也”在植物分類學(xué)中，茶樹(shù)屬于被子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科，山茶屬的多年生木本常綠植物。茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)什么是茶樹(shù)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

茶樹(shù)的原產(chǎn)地茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)的原產(chǎn)地茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按照茶樹(shù)的樹(shù)形分類二、按葉片大小分類茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按照茶樹(shù)的樹(shù)形分類（1）喬木型（2）小喬木型（3）灌木型茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按茶樹(shù)樹(shù)形分類（1）喬木型：有明顯而高大的主干茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按茶樹(shù)樹(shù)形分類（2）小喬木型：基部主干明顯茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按茶樹(shù)樹(shù)形分類（3）灌木型：無(wú)明顯主干茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按葉片大小分類：（1）特大葉類（2）大葉類（3）中葉類（4）小葉類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按葉片大小分類（1）特大葉類：葉長(zhǎng)大于14厘米，葉寬大于5厘米茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按葉片大小分類（2）大葉類：葉長(zhǎng)大于10.1——14厘米，葉寬大于4.1——5厘米茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按葉片大小分類（3）中葉類：葉長(zhǎng)大于7.0——10.1厘米，葉寬大于3.0——4.0厘米茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類一、按葉片大小分類（4）小葉類：葉長(zhǎng)大于7厘米，葉寬大于3厘米茶葉基礎(chǔ)知識(shí)茶樹(shù)品種的分類茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)的劃分一、華南茶區(qū)二、西南茶區(qū)三、江南茶區(qū)四、江北茶區(qū)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)的劃分茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分一、華南茶區(qū)我國(guó)福建中南、廣東中南、海南省、廣西南部、云南南部茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分二、西南茶區(qū)我國(guó)貴州、四川、重慶、云南北部茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分三、江南茶區(qū)我國(guó)廣東北部、廣西北部、福建北部，湖南、浙、江江西，湖北南部、江蘇南部茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分四、江北茶區(qū)從我國(guó)南起長(zhǎng)江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島茶葉基礎(chǔ)知識(shí)中國(guó)茶區(qū)劃分第四章茶葉的分類一、基本茶類二、再加工茶類第四章茶葉的分類第四章茶葉的分類基本茶類保持了茶葉所有的外觀形態(tài)，并以茶作為商品名稱出售的茶類商品。第四章茶葉的分類基本茶類第四章茶葉的分類基本茶類綠茶紅茶烏龍茶（青茶）黃茶白茶黑茶普洱茶第四章茶葉的分類基本茶類第四章茶葉的分類再加工茶類以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加工茶第四章茶葉的分類再加工茶類第四章茶葉的分類再加工茶類

花茶

熏花花茶工藝花茶花草茶（花果茶）

第四章茶葉的分類再加工茶類

配制茶

根據(jù)客戶要求口味拼配，如人參烏龍、玫瑰普洱配制茶代茶類

苦丁茶、羅布麻茶、人參茶、蟲屎茶、胖大海等

代茶類茶文化培訓(xùn)--課件基本茶類之綠茶及沖泡技巧一、綠茶的概念

用茶樹(shù)新稍的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶類，均稱為綠茶。特點(diǎn)：色綠香幽味醇形美基本茶類之綠茶及沖泡技巧一、綠茶的概念

綠茶是我國(guó)歷史最悠久，分布區(qū)域最廣，品種最多，消費(fèi)量最大的茶類。綠茶是我國(guó)歷史最悠久，基本茶類之綠茶及沖泡技巧二、綠茶的制作工藝

殺青

→

揉捻→干燥殺青：用高溫使茶青中的酶失去活性。

基本茶類之綠茶及沖泡技巧二、綠茶的制作工藝基本茶類之綠茶及沖泡技巧三、綠茶的分類炒青綠茶（龍井、碧螺春、雨花茶等）烘青綠茶（黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶）曬青綠茶（陜青、滇青、川青等）蒸青綠茶（煎茶、恩施玉露等）基本茶類之綠茶及沖泡技巧三、綠茶的分類基本茶類之綠茶及沖泡技巧四、綠茶的沖泡技巧

精茶杯飲，粗茶壺泡上投法中投法下投法工夫泡法基本茶類之綠茶及沖泡技巧四、綠茶的沖泡技巧基本茶類之紅茶及沖泡技巧一、紅茶的概念通過(guò)委凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等工藝程序生產(chǎn)的茶葉稱為紅茶。特點(diǎn)：紅葉、紅湯、紅葉底，優(yōu)質(zhì)紅茶具有熟果香或花蜜的甜香，茶湯醇和，兼容性強(qiáng)，適宜調(diào)飲。基本茶類之紅茶及沖泡技巧一、紅茶的概念紅茶（Blacktea）是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。紅茶（Blacktea）是世界上基本茶類之紅茶及沖泡技巧二、紅茶的制作工藝委凋→揉捻→充分發(fā)酵→干燥基本茶類之紅茶及沖泡技巧二、紅茶的制作工藝基本茶類之紅茶及沖泡技巧三、紅茶的分類小種紅茶（正山小種、外山小種、煙小種）工夫紅茶（祁紅、寧紅、滇紅、越紅等）紅碎茶（袋泡茶）基本茶類之紅茶及沖泡技巧三、紅茶的分類基本茶類之紅茶及沖泡技巧四、紅茶的沖泡技巧

軟水瓷壺投茶量稍大（人數(shù)x2.5克）基本茶類之紅茶及沖泡技巧四、紅茶的沖泡技巧紅茶是一種萬(wàn)能茶，兼容性強(qiáng)，可隨意調(diào)飲混搭。紅茶是一種萬(wàn)能茶，基本茶類之烏龍茶及沖泡技巧一、烏龍茶的概念

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它是介于不發(fā)酵的綠茶與全發(fā)酵的紅茶之間的一大茶類。因?yàn)闉觚埐钘l索呈青褐色，所以有一些地方也把它稱為“青茶”?；静桀愔疄觚埐杓皼_泡技巧一、烏龍茶的概念基本茶類之烏龍茶及沖泡技巧二、烏龍茶的制作工藝基本茶類之烏龍茶及沖泡技巧二、烏龍茶的制作工藝基本茶類之烏龍茶及沖泡技巧三、烏龍茶的分類閩北烏龍閩南烏龍廣東烏龍臺(tái)灣烏龍基本茶類之烏龍茶及沖泡技巧三、烏龍茶的分類基本茶類之烏龍茶及沖泡技巧四、烏龍茶的沖泡技巧器溫水溫雙高，高溫泡趁熱喝，旋沖旋啜，聞香氣之變化?；静桀愔疄觚埐杓皼_泡技巧四、烏龍茶的沖泡技巧基本茶類之黃茶及沖泡技巧一、黃茶的概念黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，類似綠茶。特點(diǎn)：黃湯黃葉基本茶類之黃茶及沖泡技巧一、黃茶的概念基本茶類之黃茶及沖泡技巧二、黃茶的制作工藝制作工藝與綠茶類似，多了一道“悶黃”的程序?；静桀愔S茶及沖泡技巧二、黃茶的制作工藝基本茶類之黃茶及沖泡技巧三、黃茶的分類黃芽茶（岳陽(yáng)君山銀針、雅安蒙頂黃芽）黃小茶（岳陽(yáng)北港毛尖、溫