茶藝賞析-茶的種類

茶藝茶的種類茶樹的特征1莖：喬木型、半喬木型、灌木型2芽：營養(yǎng)芽和花芽。由于萌發(fā)時間不同，茶芽分為冬芽、春芽和夏芽。3葉不完全葉，只有葉柄和葉片，沒有托葉，常綠，新生的嫩葉是制茶的原料。4花兩性花?；ㄑ考s6月份形成。盛花期是每年的10-11月?；ò咨贁?shù)淡紅色。5果實和種子從花芽形成到在種子成熟，約需一年半左右時間。種子在10月成熟。此時茶樹上花與種子并存。6根：深根性植物。生態(tài)習(xí)性：陰性植物最適宜茶樹生長的溫度上20—30，低于-10和高于35度，出現(xiàn)枯萎和葉片脫落的現(xiàn)象。年降雨量在1500毫米左右最適宜茶樹生長。土壤：要求土壤土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣良好。PH值在4.5-6.5之間。茶的種類基本類茶綠茶紅茶青茶（烏龍茶）白茶黃茶黑茶再加工茶花茶果茶緊壓茶萃取茶保健茶品目繁多的綠茶綠茶的特點——清湯、綠葉——不發(fā)酵茶綠茶的制法——殺青、揉捻、干燥綠茶的分類——殺青干燥

炒青烘青曬青炒青蒸青炒青綠茶——長炒青、圓炒青、扁炒青長炒青外形條索緊直如眉，干茶色澤翠綠鮮嫩，沖泡以后，湯色明綠，香氣高鮮，味濃爽口，收斂性強，葉底嫩綠。珍眉貢熙雨茶圓炒青外形呈顆粒狀，細圓緊結(jié)，宛如圓珠，又名珠茶，干茶色烏綠油潤，沖泡后，湯色黃綠明豪，香高味濃，經(jīng)久耐泡。扁炒青外形扁平光滑，包括龍井、旗槍茶和大方茶。蒸青綠茶用蒸汽殺青來制造綠茶是我國古代的一種制茶方法，自明代起，蒸青逐漸被炒青所代替。蒸青綠茶要求具有“三綠”的品質(zhì)特征，即干茶、茶湯、葉底的色澤都保持綠翠，但香氣沉悶，并帶有青氣，澀味較重，不如炒青鮮爽。雨露茶、煎茶烘青綠茶是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu).黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰等。綠茶名品西湖龍井獅、龍、云、虎“色綠、香郁、味醇、形美”抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨條索纖細，勻整，卷曲似螺白毫顯露，色澤銀綠清香持久嫩綠清徹清鮮回甜洞庭碧螺春廬山云霧外形條索緊結(jié)重實，飽滿秀麗；色澤碧嫩光滑，芽隱綠；香氣芬芳、高長、銳鮮；湯色綠而透亮；滋味濃醇鮮甘六安瓜片色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以車云山天霧塔峰為最。

細、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

黃山毛峰外形秀美，芽葉肥壯勻齊，細扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃。沖泡時霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮太平猴魁

外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散.不翹.不曲;全身披白毫,含而不露;葉面色澤倉綠勻潤,葉背淺綠,葉脈綠中藏紅;入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；涌溪火青；仙人掌茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；老竹大方；泉崗輝白；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；雙龍銀針；太平猴魁；峽州碧峰；廬山云霧；安化松針；蒙頂甘露紅遍世界的紅茶紅茶的特點：色澤烏褐，沖泡以后，茶湯和葉底都呈紅色，紅湯紅葉。紅茶的制作：發(fā)酵茶，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶的種類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省星村桐木關(guān)。在萎凋和干燥的過程中，要用松香熏焙，以致茶葉吸收大量松煙，促進芳香物質(zhì)散發(fā)，茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓的滋味。功夫紅茶外形條索緊細均直，色澤烏潤，湯色葉底紅亮，滋味鮮純。祁紅：外形條索緊秀，色澤烏潤，金毫畢現(xiàn)，味醇甘厚世界三大高香茶之一滇紅芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚紅碎茶大種紅碎茶品質(zhì)優(yōu)異，香味具有濃、強、鮮的特點，刺激性強，湯色紅艷，葉底紅亮，符合國際市場的需求葉茶:條索型碎茶:顆粒型片茶:削片型末茶:砂粒型綠葉紅鑲邊的烏龍茶(青茶)外形粗大，不具誘人的外觀，卻富有沁人心脾的芬芳和令人欲醉的滋味。加工特點：屬于半發(fā)酵茶，焙制工藝復(fù)雜，工序甚多，曬青-晾青-做青-炒青-初揉-復(fù)炒-復(fù)揉-走水焙-攤晾-選剔-復(fù)焙-燉火-補火-成品福建烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶功效：烏龍茶具有減肥、降脂、提高能量代謝。特點：1烏龍茶沖泡之后，有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。2烏龍茶滋味醇厚回甘3形成奇特的“綠葉紅鑲邊”烏龍名品大紅袍白雞冠鐵羅漢水金龜閩北烏龍鐵觀音黃金桂閩南烏龍鳳凰單樅凍頂烏龍奇特珍貴的白茶采下的新鮮葉晾曬至干，不炒不揉，芽葉完整，密被白毫，色白如銀，有退熱降火之療效，是輕發(fā)酵茶湯色嫩黃，葉底嫩白，香味清鮮萎凋-干燥白毫銀針形狀似針，白毫密被，色白如銀，制法簡單。鮮為人知的黃茶制法與綠茶相近，惟在炒制過程中，增加堆放悶黃的工序，一般經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，因鮮葉原料的老嫩程度，制法也有分別，特點是黃葉黃湯．——微發(fā)酵茶黃芽茶、黃小茶、黃大茶黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。黃小茶：著名的品種有湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。

君山銀針茶芽挺直，芽身金黃，形似銀針，香氣清醇，滋味甜爽倍受青睞的黑茶經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。

普洱茶湖南黑茶六堡散茶渥堆實質(zhì)是在殘余酶促作用下導(dǎo)致的多酚類化合物的氧化與縮合。黑茶渥堆過程中發(fā)現(xiàn)的酶類有多酚氧化酶、過氧化物酶、纖維素酶、果膠酶和蛋白酶黑茶中的多酶可提高胰島素受體的結(jié)合力黑茶能消化肉食，消化脂肪，調(diào)整三大代謝（糖代謝、脂肪代謝、水代謝）再加工茶——花茶由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過窖制，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣。

窖制將鮮花和經(jīng)過精制的茶葉拌和，在靜止狀態(tài)下，使茶葉緩慢地吸收花香，然后篩去花渣，將茶葉烘干的工藝。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。茶的營養(yǎng)成分1多種維生素2蛋白質(zhì)和氨基酸3礦物質(zhì)藥用成分和保健功能1生物堿—提神醒腦，利尿強心醒酒解毒，殺菌消炎，幫助消化防治心血管病，降低血壓2茶多酚—兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成,增強毛細血管活性，預(yù)防動脈硬化，消炎作用，有止瀉和殺菌的作用，對放射性射線有保護作用，提高其他成分的藥效3脂多糖—防輻射和增加白血球數(shù)量科學(xué)飲茶方法飲茶禁忌：一忌飲燙茶。二忌飲冷茶。三忌飲濃茶。四忌空腹飲茶。五忌飯后立即飲濃茶。六忌飯前大量飲茶。七忌飲用沖泡次數(shù)過多的茶。八忌