蒸饅頭失敗的原因和解決方法

\o"蒸饅頭失敗的原因和解決方法"蒸饅頭失敗的原因和解決方法肉丁饅頭

終于找到了蒸饅頭失敗的所有原因和解決辦法

總有朋友問我為什么不能夠每次蒸饅頭包子等發(fā)面的面食都做到成功，很多時(shí)候都是揭開鍋蓋的剎那間是非常漂亮的，但是馬上就會(huì)癟下去？為什么蒸好的饅頭底部有被熱水燙過發(fā)粘的現(xiàn)象？為什么蒸好的饅頭表面會(huì)像月球那樣坑坑洼洼的？為什么我的面團(tuán)揉不光滑？面團(tuán)發(fā)酵過大了，就真的只能扔了浪費(fèi)掉嗎？用兩次發(fā)酵法太費(fèi)時(shí)間了，一次的不可以嗎？~~~等等許多問題，經(jīng)過這段時(shí)間的實(shí)踐和琢磨我終于找到了這些蒸饅頭失敗的所有原因和解決辦法~~

我曾經(jīng)寫過一篇蒸出超松軟饅頭的4個(gè)竅門（附快速完美發(fā)酵法），雖然方法不錯(cuò)，但是感覺還是有很多弊病，不很完美，于是一直在尋求和實(shí)驗(yàn)更好的的方法，終于找到了所有能出現(xiàn)失敗問題的根源，并一一解決掉，現(xiàn)在再蒸面食時(shí)既簡(jiǎn)單又快速而且絕對(duì)零失敗，年后的這段時(shí)間為了給不會(huì)也不喜歡蒸面食但又非常愛吃的妹妹家多儲(chǔ)備些，前后幾次大約蒸了有100多個(gè)的發(fā)面饅頭、豆包、還有各種餡的包子，自己留了一些，剩下的都給她拿過去凍起來，吃的時(shí)候用蒸鍋熱一下就好了（不要用微波爐熱，熱好的面食不暄軟），很方便。因?yàn)檎业搅税l(fā)面面食種種失敗的原因，所以這100多的面食全部都蒸的既快又好，一個(gè)失敗的都沒有~~

那么我就詳細(xì)的說說這些失敗的原因和相對(duì)的解決辦法和大家分享一下，也希望大家以后不會(huì)在蒸發(fā)面面食時(shí)因失敗而沮喪：我以前寫的是兩次發(fā)酵法，第二次生坯整形后要放到鍋中餳發(fā)20分鐘，這樣雖然蒸出來后也會(huì)發(fā)的很好，但是很費(fèi)時(shí)間，像我因?yàn)槔蠈O和兒子都喜歡吃剛出鍋的包子而不愿吃凍過后再熱的，所以我喜歡早晨起來蒸包子，但是如果用兩次發(fā)酵法，我就需要很早就起來蒸，更重要的一點(diǎn)還有整好型的包子生坯在鍋中二次發(fā)酵后形狀可能會(huì)發(fā)生一些不好看的變化，也就是說蒸出來后不漂亮；

當(dāng)然也看到有的朋友采取一次發(fā)酵法，就是將加了酵母的面團(tuán)不經(jīng)過發(fā)酵直接做成面食生坯然后放入鍋中利用溫水的溫度發(fā)酵，但是這種方法因?yàn)橐淮伟l(fā)酵的速度不會(huì)很快，所以發(fā)好后的生坯基本都變形了，而且出來的面食在松軟度上有欠缺~~

還有很多時(shí)候我們發(fā)面的時(shí)候不能夠及時(shí)查看，面就會(huì)發(fā)過了，而我經(jīng)常晚上睡覺前發(fā)面很多時(shí)候早晨起來面都發(fā)的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友寫過，發(fā)成這樣的面就無法用了，這該怎么辦，難道就這樣浪費(fèi)掉？

今天還有朋友問我揉好的饅頭生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同樣的手法原因到底出在哪里？

簾上蓋上鍋蓋，這樣一般1~2個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了；

6、等待面發(fā)的時(shí)候可以來做內(nèi)餡：將豬肉切成碎丁，一定是用刀切而不是用刀剁，也不要用買來的絞出來的肉餡；7、將鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)一下鍋免得粘鍋，先放入五花肉中小火將里面的油炒出來一些；

8、然后將瘦肉放入炒變色；9、放入甜面醬炒出香味后關(guān)火，可以將甜面醬先放一部分，嘗一嘗肉的咸味后再做調(diào)整；

10、晾涼后包之前將蔥切成蔥花放入；11、再放入香油和花椒粉拌勻；

12、將發(fā)好的面多揉一會(huì)將里面的空氣多排除一些，這樣蒸好的饅頭表面更光滑，然后切成劑子，搟成中間厚四周薄的圓皮；13、將拌好的醬肉丁舀一勺放到面皮上；

14、將圓皮的四周都揪到一起封嚴(yán)；15、然后將封口朝下整理成饅頭狀；

16、將蒸鍋放入涼水（蒸簾和鍋底中間的位置就可以），然后將干凈無水的蒸簾用刷子或者用手抹上油，將做好的饅頭生坯擺入，每個(gè)之間要留有空隙，因?yàn)轲z頭還會(huì)長(zhǎng)大，我一般都是做好一個(gè)就擺上一個(gè)，一般都做兩層；17、蓋上鍋蓋，開中火或者中小火開鍋后（開始有蒸汽出來）還是中火或者中小火蒸15~20分鐘（根據(jù)你的饅頭大小決定。中火或者中小火是根據(jù)自己爐具爐火的大小決定的，記住蒸發(fā)面的面食無論你是用了幾次發(fā)酵法，蒸的時(shí)候一定不要用大火，不然做出來的饅頭很容易就會(huì)上面全是凹凸不平的坑，這個(gè)是非常關(guān)鍵的；

全麥發(fā)面蔥油餅--柔軟發(fā)面餅的關(guān)鍵是什么所需原料：全面面粉300克（也可以用普通面粉）、酵母粉5克、蔥花50克、火腿午餐肉30克（可以不放）、花椒粉5克、鹽少許、食用油適量

做法：1、將酵母粉用溫水?dāng)噭蜢o置10分鐘，待酵母粉溶液上面有小氣泡時(shí)，倒入面粉中，再邊澆溫水邊攪拌盛面絮狀9（加上溶化酵母的水，喝面大約需要300克~350克左右溫水，面盡量要和得柔軟些，不同面粉的吸水量也不同，所以先不要一下子將水加完，要分次加入）然后和成面團(tuán)后放在溫暖處發(fā)酵至2到3倍大，發(fā)面團(tuán)就做好了；我很多時(shí)候都是將發(fā)好的面團(tuán)又放進(jìn)冰箱冷藏讓它隨便發(fā)酵，等到又發(fā)的很大時(shí)再取出來，這是非常柔軟，特別好吃；發(fā)酵面團(tuán)可以在冰箱中冷藏2天都沒事，烙餅非常好；2、再將蔥切成細(xì)蔥花、火腿切成末；3、將發(fā)好的面團(tuán)根據(jù)自家面板的大小分成幾等分，取其中一份搟成方形的薄面片；4、然后撒上花椒粉和少許鹽，用手掌鋪平；5、在面片的中心倒入一勺食用油，然后分別分次拎著面片的四角到面片的中心沾油，這樣整個(gè)面片都會(huì)沾上均勻的食用油，還省了刷子的清洗；

6、將蔥花和火腿均勻的灑在面片上；7、然后將面片卷成長(zhǎng)條狀；8、根據(jù)自家鍋或者自己的喜好分成幾份；9、取一長(zhǎng)條兩頭捏緊；

10、然后從一頭向里卷起，將收尾的那一頭壓在面卷的底下；11、然后用手掌將面卷壓扁；12、用搟面杖搟成圓餅狀（不用太薄，發(fā)面餅稍微厚點(diǎn)好吃）13、平底鍋燒熱放少許油，拎著鍋餅轉(zhuǎn)一下