化學(xué)元素和人體健康

化學(xué)元素和人體健康化學(xué)元素和人體健康第1頁化學(xué)元素和人體健康第2頁人體組織中一些元素示意圖化學(xué)元素和人體健康第3頁各種元素在人體組織體液中富集情況大致以下頭發(fā)中：鋁、砷、釩；大腦中：鈉、鎂、鉀；腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；眼液中：鈉；甲狀腺中：碘、銦、溴；視網(wǎng)膜中：鋇；齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟；牙組織中：鈣、磷；心臟中：鈣、鉀；肺中：鋰、鈉；胰腺中：鎂；消化液中：鈉；腎臟中：鋰、硒、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；骨筋中：鋰、鎂、鉀；肌肉中：鋰、鎂、鉀；骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。化學(xué)元素和人體健康第4頁二、無機(jī)鹽對(duì)人體健康影響無機(jī)鹽對(duì)人體影響很大，調(diào)整人體新陳代謝，促進(jìn)人體健康，還組成人體組織主要材料。

缺鎂時(shí)可使鎂、鈣百分比失衡，易出現(xiàn)激動(dòng)、心律不齊、神經(jīng)肌肉興奮性極度增強(qiáng)，與幼兒發(fā)生癲癇、驚厥也親密相關(guān)。鎂

鈉

細(xì)胞外陽離子（Na+），維持體液平衡

缺鈉時(shí)會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、頭痛、眩暈、心率加緊、脈搏細(xì)弱、血壓降低、肌肉無力或痙攣，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸衰竭、虛脫而死亡。化學(xué)元素和人體健康第5頁鉀細(xì)胞內(nèi)陽離子（K+），維持體液平衡

缺鉀時(shí)，可出現(xiàn)倦怠、煩躁不安等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)心律不齊、呼吸麻痹、四肢癱瘓、循環(huán)衰竭，更嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)神態(tài)含糊甚至昏迷而死。

缺鈉時(shí)會(huì)出現(xiàn)食欲不振、惡心、頭痛、眩暈、心率加緊、脈搏細(xì)弱、血壓降低、肌肉無力或痙攣，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸衰竭、虛脫而死亡?；瘜W(xué)元素和人體健康第6頁人體中所含鈣

成人體內(nèi)約含1.2kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒含有堅(jiān)硬結(jié)構(gòu)支架。而且,在鈣代謝及維持鈣內(nèi)循環(huán)穩(wěn)定方面有主要作用。鈣是人體必需元素，缺鈣主要癥狀是過敏、肌肉抽搐、痙攣，缺鈣會(huì)引發(fā)高血壓，造成動(dòng)脈硬化，甚至?xí)俪赡c癌發(fā)生。另外，軟組織、細(xì)胞外液及血液中也含有一定量鈣離子，假如血液中沒有鈣離子，皮膚劃破了血液便不易凝結(jié)?；瘜W(xué)元素和人體健康第7頁幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，輕易骨折。

人體每日必須攝入足夠量鈣。幼兒正處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成人更多鈣人體內(nèi)鈣起源主要靠飲食，深綠色蔬菜、連骨帶殼吃小魚小蝦、豆類、骨粉中含鈣較多，奶及奶制品中鈣可吸收率高。確保鈣吸收，食物中必須有充分維生素D，同時(shí)要常曬太陽?；瘜W(xué)元素和人體健康第8頁菠菜能否與豆腐之類豆制品同食呢？是不是鈣含量越多越好呢？食物中一些成份如菠菜中草酸、谷類食物中植酸等，都能和鈣結(jié)合成不溶性鹽，從而使鈣不能被人體吸收。不能物極必反，對(duì)于鈣攝入一樣如此，血液和體液中鈣含量是一定，多了會(huì)使人發(fā)生結(jié)石，以及骨骼變粗等?；瘜W(xué)元素和人體健康第9頁微量元素對(duì)人體正常生理代謝有主要調(diào)整作用.人體內(nèi)含有20各種非常主要必需微量元素，如鐵、鋅、硒、碘、氟等。人體缺乏微量元素就會(huì)引發(fā)對(duì)應(yīng)病癥?；瘜W(xué)元素和人體健康第10頁如缺碘會(huì)引發(fā)甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量碘也會(huì)引發(fā)甲狀腺腫大。碘主要功效是參加甲狀腺素組成在缺碘地域，為預(yù)防甲狀腺腫大，應(yīng)經(jīng)常吃含碘高海帶、紫菜等海產(chǎn)品，或食用加碘鹽?；瘜W(xué)元素和人體健康第11頁鐵

是血紅蛋白成份，普通血紅蛋白質(zhì)量0.34％為鐵，如經(jīng)常不吃青菜、粗糧等，就很輕易造成缺鐵性貧血，只要改變飲食習(xí)慣，就能夠防止。鋅

對(duì)人體內(nèi)酶有著特有作用，缺鋅會(huì)影響人生長發(fā)育。硒

被稱為神奇元素，含有硒有機(jī)分子能預(yù)防癌癥和抗衰老等?；瘜W(xué)元素和人體健康第12頁氟也是人體中一個(gè)必需微量元素，在人體必需元素中，人體對(duì)氟含量最為敏感，它對(duì)人體安全范圍比其它微量元素窄得多。氟在人體中主要分布在骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)中，氟攝入量或多或少最先表現(xiàn)在牙齒上。不過咱們必須注意，市場(chǎng)上出售加氟牙膏，適合用于缺氟地域，是否選取這種牙膏，最好聽取衛(wèi)生部門或牙醫(yī)提議。化學(xué)元素和人體健康第13頁相關(guān)鐵知識(shí)介紹1、鐵元素在自然界中存在2、人體中鐵元素化學(xué)元素和人體健康第14頁

在普通情況下人體內(nèi)不會(huì)缺乏宏量元素，一切飲食中，宏量元素綽綽有余，而且機(jī)體對(duì)每種宏量元素耐受范圍和維持平衡能力都是相當(dāng)大。而微量元素就不一樣，盡管它也一樣受到機(jī)體內(nèi)平衡機(jī)制調(diào)整，但一旦這些元素過量就會(huì)展現(xiàn)毒性，不足時(shí)會(huì)造成健康失常、生病或縮短壽命；完全缺乏則致死。微量元素則完全靠外界供給?；瘜W(xué)元素和人體健康第15頁人體內(nèi)必需微量元素鐵是組成血紅素所必需，少了就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血；鋅為組成各種蛋白質(zhì)所必需，缺鋅會(huì)引發(fā)生長停滯和貧血；銅是氧化還原體系中有效催化劑，在人各種反應(yīng)中表現(xiàn)出巨大多能性；錳可能參加許多酶促反應(yīng)，缺錳可致使骨骼畸形生長、生殖障礙如死胎、不孕，以及腦功效障礙，如引發(fā)驚厥等；鉻是胰島素參加糖和脂肪代謝必需元素，也是維持正常膽固醇代謝和糖代謝所必需，在嚴(yán)重缺鉻情況下即使能生存，但健康情況不良，發(fā)育不良，缺鉻也是動(dòng)脈粥樣硬化主要原因；鈷是維生素B12組成個(gè)別，缺鈷會(huì)形成大細(xì)胞性貧血；鉬是催化嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸酶組成個(gè)別；碘參加甲狀腺素合成，缺碘會(huì)造成甲狀腺腫大；氟為形成堅(jiān)硬骨骼必需元素；缺氟會(huì)造成齲齒，老年人缺氟也會(huì)造成骨骼變脆而骨折資料化學(xué)元素和人體健康第16頁人體內(nèi)必需微量元素過多微量元素過多也會(huì)致病，普通在體內(nèi)積聚過多是因?yàn)檫z傳性運(yùn)輸機(jī)制失靈所致；如血色病就是遺傳性鐵平衡失調(diào)，以致患者一生中遲緩地積累鐵，結(jié)果能損害胰腺(造成糖尿病)，損害肝臟(肝硬變)，損害皮膚(皮膚青銅癥)；威爾遜氏病是銅積累于肝和腦中結(jié)果；有些積聚是因?yàn)樯钪薪佑|過多，如錳礦工人能夠經(jīng)過肺部吸入過多錳，表現(xiàn)經(jīng)典帕金森氏癥，此病有遺傳傾向；鐵也能因?yàn)閿z入過多而中毒。因?yàn)轶w內(nèi)保留鐵能力強(qiáng)而排出較差。資料化學(xué)元素和人體健康第17頁有毒微量元素對(duì)人體危害伴隨工業(yè)發(fā)展，人類還得接觸大量其它元素，這些元素對(duì)人體代謝不是必需，其中一些有毒，而且能使人縮短壽命，這些有毒物質(zhì)咱們常稱之為外環(huán)境污染物，可經(jīng)過口腔、呼吸道及其它路徑進(jìn)入人體而使人遭到危害。這類元素有鎘、錫、銻、碲(非金屬)汞和可溶性鉛資料化學(xué)元素和人體健康第18頁鎘能積聚在人腎、動(dòng)脈和肝內(nèi)，干擾需要鋅酶系統(tǒng)，鎘對(duì)腎親和力很大，能置換鋅。據(jù)研究，腎臟中含鎘量高是高血壓主要原因之一，世界各個(gè)鋅／鎘比低地域高血壓發(fā)病率就高。有一個(gè)對(duì)鎘很專一螯合劑(即對(duì)鋅親和力很低而對(duì)鎘親和力很高)給大鼠注射，能夠在大鼠腎臟中除去一個(gè)別鎘，則高血壓能在一個(gè)晚上治愈，使血壓降低。若再喂以含鎘食物，則幾個(gè)月后，血壓又遲緩上升。這種螯合劑在病人身上試驗(yàn)已取得成功。鎘能置換鋅，鋅也能阻止鎘積累，所以鋅／鎘比很主要?；瘜W(xué)元素和人體健康第19頁

另一個(gè)有潛在危險(xiǎn)是鉛，動(dòng)物試驗(yàn)已證實(shí)鉛能使免疫力降低，壽命縮短，鉛對(duì)骨親和力很大，使老年大鼠體重減輕、脫毛、嗜睡，但現(xiàn)在還不知道人體慢性鉛中毒時(shí)顯著臨床癥狀怎樣。比如，是否免疫力降低、情緒低沉、體衰、神經(jīng)過敏、失眼、胃口不佳等這些金屬污染已對(duì)人類造成危害。比如：日本富山縣一個(gè)大鋅礦冶煉廠附近神通河下游農(nóng)民，因?yàn)槌粤撕铀疂补嗟?、麥、蔬萊，15～20年后，有200個(gè)老年男女發(fā)生“骨疼病”，頭痛、脊柱畸形、骨脆化，尸檢發(fā)覺骨骺和器官內(nèi)有大量鎘和鉛。資料化學(xué)元素和人體健康第20頁

至于這些微量元素毒性，是與元素存在狀態(tài)相關(guān)。比如，氣體狀態(tài)氟、氯、溴及結(jié)晶碘毒性大，但氟，溴，碘鈉鹽毒性很小，而氯化鈉又為人體所必需。元素態(tài)砷能夠吃，但三氧化二砷(砒霜)則劇毒。元素態(tài)硒毒性不大，但硒氫化物和酸則極毒汞吞食后無妨，但氯化汞是致命毒藥。一價(jià)錳和銅是生命所必需，但高錳酸鉀和硫酸銅都有毒。所以，所謂“有毒”是指“有毒狀態(tài)”而說。資料化學(xué)元素和人體健康第21頁一些微量元素與腫瘤相關(guān)

我國、波蘭、蘇聯(lián)一些地域食道癌發(fā)病率高可能與土壤中缺鎂相關(guān)，美國一些環(huán)境中缺硒，腸癌發(fā)病率也高，結(jié)腸腫瘤、前列腫瘤、白血病死亡率與食物中硒含量成反比，而腎癌、胃腸癌、淋巴瘤，白血病死亡率與環(huán)境中含鉛量成正比，直腸癌、鼻咽癌，口腔癌死亡率與環(huán)境含鎳量成正比。這種現(xiàn)象是值得注意，應(yīng)經(jīng)過深入考驗(yàn)和試驗(yàn)來證實(shí)這些微量元素致癌可能和機(jī)理。資料化學(xué)元素和人體健康第22頁

近日，鄰居阿姨整天愁眉不展：會(huì)考一天天臨近，他為孩子挑選了不少營養(yǎng)補(bǔ)品，每日飲食精心安排，可是兒子依然食欲不振，一天比一天消瘦。你找到答案了嗎？

考前進(jìn)補(bǔ)兩個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)一：食物不嫌其多，進(jìn)補(bǔ)唯求速效。首先，短期內(nèi)大量攝入營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)破壞身體各系統(tǒng)原有平衡，影響考試狀態(tài)；其次，假如吃得過飽，食物在腸胃中消化需要大量血液，腦內(nèi)血液供氧降低，會(huì)造成大腦遲鈍，思維不捷。

誤區(qū)二：將服用保健品視為補(bǔ)充營養(yǎng)品討論與思索化學(xué)元素和人體健康第23頁

考前飲食兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

考前：

飲食一個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)是均衡營養(yǎng)。因?yàn)榭记叭忸愂澄飻z入量有所增加，應(yīng)多喝牛奶，并適當(dāng)服用螺旋藻（堿性），以到達(dá)體內(nèi)酸堿平衡，保持良好精神狀態(tài)。

教授意見化學(xué)元素和人體健康第24頁生命在于運(yùn)動(dòng)化學(xué)元素和人體健康第25頁

在均衡