酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告書

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告書酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告書1實(shí)習(xí)時(shí)間、方式X年X月X日——X年X月X日集中頂崗實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號(hào)實(shí)習(xí)部門：餐飲部大堂吧實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員1、實(shí)習(xí)的基本概況(1)時(shí)間：(2)單位介紹南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)記性的x場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機(jī)場(chǎng)車程30分鐘。南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)一一南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、高雅、溫馨〃的服務(wù)理念,為各地的客人供應(yīng)質(zhì)的服務(wù)。南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中心空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。.服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜,醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主子或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)須要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。.布巾的盤點(diǎn)及清洗由于我所在的中餐生意始終很好，一天須要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都須要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著干脆的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的安排和布巾的流程等相關(guān)學(xué)問。在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)率見識(shí)，開闊了視野。三、看法和總結(jié)：雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必需有確定的工作閱歷,這都須要從基層做起，學(xué)習(xí)基層學(xué)問。我想，作為一個(gè)管理者，假如對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。1、對(duì)意志力的熬煉記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，經(jīng)常得到別人的訕笑和譏諷，笑我說是:“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?〃諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢也艁磉@里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)毅?；蛟S，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)毅了，我信任，我受挫的實(shí)力也將增加，這也將是我人生的財(cái)寶。2、服務(wù)技能增加在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人供應(yīng)服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)特別興奮，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我望見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我立刻上前為其加水，這些都是實(shí)踐熬煉出來的能。3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的相識(shí)在學(xué)校的時(shí)候，書本上的學(xué)問老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特殊是對(duì)自己以前不怎么熟識(shí)的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的相識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的相識(shí)，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的支配等，都積累了豐富的閱歷。再有就是對(duì)于班次的編排,人員的安排都有了比較清晰的相識(shí)。四、實(shí)習(xí)的體會(huì)：1、從學(xué)生變成了社會(huì)人從小學(xué)到高校，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言,可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了，在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順當(dāng)?shù)墓ぷ?。也為自己以后步入社?huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了閱歷。2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥〃!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!〃這是我才明白我拿錯(cuò)了，我趕忙微笑著給客人致歉，這時(shí)客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!〃我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力氣。3、員工是企業(yè)文化的宣揚(yáng)者員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的干脆接觸者，顧客的一切須要都須要他們來為其供應(yīng)，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠度。通過我對(duì)我們酒店那些?？偷囊暡欤矣X得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友情，他們一來，就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。五、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我相識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告書3一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介二、實(shí)習(xí)內(nèi)容在永昌的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)當(dāng)服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)榆林本地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。醉桃源就是我的包間，它不是的卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，假如值班就從中午的十二點(diǎn)始終到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前特別鐘按時(shí)到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今日的工作進(jìn)行支配;之后全部到崗員工對(duì)部門全部區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點(diǎn)三特別的時(shí)候會(huì)有三特別鐘的吃飯時(shí)間;十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，假如客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢問其的口味，向其舉薦，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的協(xié)作之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，假如客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要?jiǎng)偤酶鷱N房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整;等客人走后我們的工作是對(duì)臺(tái)面及四周區(qū)域進(jìn)行清潔和整理;整理整理好一切之后迎接下一位客人的到來。三、實(shí)習(xí)體會(huì)（一）微笑對(duì)于服務(wù)這個(gè)干脆對(duì)客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對(duì)客的敬重也是對(duì)客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒想象中那么簡(jiǎn)潔。通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。（二）敏捷變通三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了確定的理論相識(shí)，使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有確定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們?cè)诠ぷ髦校?guī)范是不能滿足全部客人的，有些客人的需求有時(shí)比較特殊，一般規(guī)范難以應(yīng)有盡有，所以要求我們?cè)诠ぷ髦写_定要敏捷機(jī)靈地處理每件事情。只有依據(jù)不同的需求供應(yīng)不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告書4由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系，在大一、大二這兩年，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實(shí)習(xí)。其中參與過的實(shí)習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)快樂谷實(shí)習(xí)，以及平常酒店宴會(huì)廳內(nèi)的服務(wù)員實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)一共參與過兩屆啤酒節(jié)，還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對(duì)輕松自由，整個(gè)晚上是以樂隊(duì)表演和自助餐的形式進(jìn)行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時(shí)候兩個(gè)手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡(jiǎn)潔的場(chǎng)地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、打算自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動(dòng)客人的樂觀性，融入到現(xiàn)場(chǎng)氣氛。一起先倒啤酒沒有閱歷，我總是駕馭不好啤酒氣泡冒出來的度,總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機(jī)上、身上,每次遇到這種狀況我都會(huì)很驚慌，會(huì)覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結(jié)出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡(jiǎn)潔的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè)：有一桌全是德國人，他們寵愛單獨(dú)買德國的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最終一次幫他們買的時(shí)候他們，他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi)，一起先很不好意思拿，一再的推脫，那個(gè)德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓舞，至少是對(duì)我服務(wù)的一種確定。最終他走的時(shí)候還親了我的臉頰，始終和我說Thankyou,其實(shí)覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的確定，那時(shí)的我很是快樂。還有一個(gè)做IT的小哥哥，她說我很可愛長(zhǎng)得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號(hào)碼，后來其次天我收到了他的短信，短信上寫著昨天感謝你了，小妹妹!收到短信的那刻內(nèi)心很是感謝，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特殊專業(yè)的服務(wù)，也特殊感謝客人對(duì)我的包涵。兩屆啤酒節(jié)，我們學(xué)校的李舟老師都也有參與，每次看到老師來的時(shí)候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對(duì)我們學(xué)生的支持。第一屆啤酒節(jié)是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時(shí)的著裝要求是x求穿高跟鞋，對(duì)于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學(xué)生來說,這簡(jiǎn)直是煎熬，每天工作十個(gè)小時(shí)左右原來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了，也有個(gè)別同學(xué)把腳戢了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請(qǐng)假，還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了，給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信，短信中是這樣說的：其實(shí)我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會(huì)現(xiàn)實(shí)，工作不像上課，不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請(qǐng)假的，既然來了就好好堅(jiān)持住，挺過這一關(guān)以后的路才會(huì)更好走一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅(jiān)持，真的是既來之則安之，當(dāng)時(shí)答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí)，不管再苦再累都要履行這個(gè)承諾,也是做人最基本的誠信原則，事實(shí)證明，最終堅(jiān)持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。其次節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí)，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多,每天的排班支配、請(qǐng)假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的看法反饋以及酒店方發(fā)覺同學(xué)們中存在的問題，我作為一個(gè)中間人要統(tǒng)籌兼顧?；蛟S這兩次啤酒節(jié)的實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是如何堅(jiān)持和一份責(zé)任。實(shí)習(xí)之萬圣節(jié)威尼斯酒店在萬圣節(jié)期間特地在快樂谷設(shè)了一個(gè)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的外賣攤檔為景區(qū)游客供應(yīng)鬼餐，期間我也有在那邊做過外賣實(shí)習(xí)。首先，為了和快樂谷整個(gè)詭異的氣氛吻合，我們每天都會(huì)化不同的鬼妝,以此來吸引顧客。做外賣攤檔與在酒店里面的不同應(yīng)當(dāng)就是沒有太多規(guī)章制度的束縛吧!只要能把我們的產(chǎn)品賣出去，我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫…反正是各種嚇人來吸引客人，其實(shí)也是相當(dāng)好玩的。每天最終會(huì)打出每日的營(yíng)業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會(huì)為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅，也會(huì)為不太滿足而想更多的宣揚(yáng)方式推出我們的產(chǎn)品?；蛟S這次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到更多的是如何營(yíng)銷，如何推出新產(chǎn)品,如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品。實(shí)習(xí)之宴會(huì)廳一般威尼斯酒店承接了公司宴會(huì)或者是婚宴，人手不夠時(shí)，我們也會(huì)去實(shí)習(xí)幫忙。宴會(huì)服務(wù)，我覺得真得是一個(gè)很熬煉人的工作。還記得一起先做的那幾次，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時(shí)候根本拿不穩(wěn)干脆砸到桌子上。幫客人收盤子的時(shí)候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點(diǎn)整個(gè)托盤掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候供應(yīng)的飲料品種太多，分不清晰給客人倒錯(cuò)飲料。倒紅酒時(shí)量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。同時(shí)也感到自己是幸運(yùn)的，出現(xiàn)了這么多問題，而每次客人們都很好人地寬恕我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以嫻熟地完成這些工作，每個(gè)服務(wù)步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時(shí)候真的不能小瞧服務(wù)員這個(gè)崗位，能把這個(gè)崗位做好，也須要確定的磨練閱歷，比如上菜的時(shí)候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等這些微小的細(xì)微環(huán)節(jié)上面都是大有講究的?；蛟S宴會(huì)廳的實(shí)習(xí)讓我更加懂得細(xì)微環(huán)節(jié)的重要性，很多東西看似簡(jiǎn)潔，可想要做好卻不簡(jiǎn)潔，但我恒久信任業(yè)精于勤的道理。尾聲當(dāng)時(shí)報(bào)了酒店管理這個(gè)專業(yè)，現(xiàn)在看來是個(gè)正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個(gè)說法?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時(shí)，我也懂得了其中的酸甜苦辣。做酒店讓我學(xué)會(huì)更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細(xì)膩化。同時(shí)，術(shù)業(yè)有專攻、業(yè)精于勤、持之以恒這三個(gè)道理也讓我在實(shí)習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層起先，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力,才能走得更遠(yuǎn)。我恒久不會(huì)遺忘，在一次實(shí)習(xí)的晚上，我問我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂?你是怎么堅(jiān)持下來的?他給我的答案是：因?yàn)榭釔圻@個(gè)行業(yè)，就算是在工作都是一種快樂，所以自然就不會(huì)覺得辛苦了。這個(gè)答案，作為酒店人的我一輩子都不會(huì)忘。酒店實(shí)習(xí)工作報(bào)告點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會(huì)議廳，可承接各種類型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人供應(yīng)更全方位服務(wù)。南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下一一晶麗酒店"南京精菜館〃全面經(jīng)營(yíng)，以〃南京精菜館〃廚師長(zhǎng)掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩?jiǎn)共存，十余年來堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受寵愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程在餐飲部的大堂吧，剛起先先是在傳菜組傳菜，目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)詳細(xì)的了解，通過傳菜，既能清晰地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字，這樣可以記得更深刻;因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著，所以又能清晰每道菜的配料，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時(shí)候可以立刻清晰地告知客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時(shí)間等，在后來，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí)，每當(dāng)客人催菜時(shí)，你可以告知客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要焦急，免除客人的投訴。同時(shí)在傳菜的這段日子里，因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频?，也讓我?duì)地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我,在飯店有一道六合頭道菜,剛起先的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道南京地方菜，南京有一個(gè)地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。后來進(jìn)了包間，干脆對(duì)客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺(tái)時(shí)要留意臺(tái)形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會(huì)如何平靜客人的怒火。有的時(shí)候，客人會(huì)很焦急，要求菜上的快一點(diǎn)，而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙，這就須要你來跟客人說，使客人不要感到時(shí)間很快，讓客人開心的接受。開餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的看法，這就須要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要留意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對(duì)酒店越來越滿足。而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛起先的時(shí)候，自己和一群女生在一起工作，說實(shí)話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會(huì)與人打交道，學(xué)會(huì)為人處世，學(xué)會(huì)說話，或許，你的一句話就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象。在對(duì)客服務(wù)中，因?yàn)槲覀冞@里是自助餐，所以看不到的時(shí)候，客人就會(huì)把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不情愿賠償，這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的閱歷會(huì)給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。每天的工作就是看自助餐臺(tái)，開餐的時(shí)候加菜，其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)實(shí)力、還有你的協(xié)調(diào)實(shí)力?？粗灾团_(tái)，人多的時(shí)候，須要的東西多了，你要能保證客人的須要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。時(shí)間長(zhǎng)了，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點(diǎn)，我不是很想看，但是沒方法啊，那天生意比較忙，一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺(tái)、上菜、拿東西，忙的不行開交，看不好客人就會(huì)跑單，正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓(xùn)啊，所以確定要留意力集中，不能跑單.在酒店實(shí)習(xí)，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個(gè)地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個(gè)客人來吃飯，一聽腔調(diào)就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請(qǐng)客相談甚歡，到最終的時(shí)候，客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完，也沒有動(dòng)過，客人就開玩笑說，小伙子,這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人立刻說，小伙子不錯(cuò)啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時(shí)候說過，南方人喝不掉又不打包的酒寵愛倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會(huì)這樣。酒店是一個(gè)很熬煉人的地方，你要專心去經(jīng)營(yíng)，來的都是一些高智商的人，考驗(yàn)?zāi)愕姆磻?yīng)還有說話。有一次，大堂吧來了一個(gè)客人,自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說假如我跟著他確定會(huì)有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長(zhǎng)些見識(shí)的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己，不斷地充溢自己，學(xué)習(xí)閱歷，讓自己更快的成長(zhǎng)！在工作中，也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源，更好的安排工作，學(xué)會(huì)了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用特別重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。3、成果與收獲實(shí)習(xí)又讓我長(zhǎng)大了一點(diǎn)，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我漸漸的發(fā)覺自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思索和分析了，這是一筆對(duì)以后人生中不行多得的財(cái)寶。將近一年的實(shí)習(xí)，使我對(duì)餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的進(jìn)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)覺了很多的不足和奇妙前景。(1)酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但人們的需求旺盛來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大，效益好，前景廣袤。每天的人來人往，絡(luò)繹不絕，餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè)，拉動(dòng)消費(fèi)，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次,滿足了人們的需求,進(jìn)展?jié)摿艽螅、凭频攴?wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高北京是一個(gè)大城市，外來人口多，特殊是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘，家庭教化不當(dāng)?shù)染売芍率惯^早輟學(xué)，因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素養(yǎng)普遍偏低，特殊是在管理層上，大多是靠做的時(shí)間長(zhǎng)了而做了中層管理者，因此那種只有閱歷沒有理論的管理又缺乏了動(dòng)力，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺，勸服力不強(qiáng)，員工不滿心情高漲，辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生，因此使得酒店的人員流淌性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的敏捷性使得管理的難度加大，因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必需加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素養(yǎng)，這既是行業(yè)進(jìn)展的須要，也是社會(huì)進(jìn)展的必定要求，這樣才能制造更大的利潤(rùn)和價(jià)值！(3)酒店服務(wù)工作不固定，無明確的標(biāo)準(zhǔn)酒店行業(yè)的敏捷性，就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要敏捷對(duì)待，特性服務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增加特性化服務(wù)，特殊是服務(wù)員要依據(jù)時(shí)令推銷菜肴,兼顧客人需求，因此管理者確定要增加顧全大局的實(shí)力，統(tǒng)籌兼顧，做到公允，員工滿足才是公司管理的境界！作為酒店行業(yè)，必需想方設(shè)法留住人，留長(zhǎng)時(shí)間的人，無論外界環(huán)境多么的困難，作為酒店都能恒久立于不敗之地，老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻(xiàn)，去創(chuàng)效益。通過實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了將理論運(yùn)用到實(shí)際中，經(jīng)過熬煉提高了動(dòng)手實(shí)操實(shí)力，增加了很多工作閱歷，豐富了工作經(jīng)驗(yàn)，人際交往實(shí)力，工作實(shí)力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì)邁出了重要的一步，特別感謝學(xué)校感謝老師為我們制造了這次機(jī)會(huì)，希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們供應(yīng)更多的社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，為學(xué)生今后更好的步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。最終感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我供應(yīng)這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，感謝我的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，祝學(xué)校和酒店越辦越好！酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告書2隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問和增加我們的實(shí)踐實(shí)力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的駕馭酒店的理論學(xué)問，為此我在沈陽黎明國際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，駕馭了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。一、實(shí)習(xí)單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并托付香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳-四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚、魚翅等珍貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心供應(yīng)先進(jìn)完善的健身、消遣、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的支配和他們手把手的教化。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8