雪冬尋味 柔嫩爽口的大米發(fā)糕 一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)

雪冬尋味柔嫩爽口的大米發(fā)糕一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)雪冬尋味

柔嫩爽口的大米發(fā)糕

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解大米發(fā)糕的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)大米發(fā)糕的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

大米粉

大米粉是很多人喜歡的食物，有各種的烹飪方法，可以做成各種各樣的食物，受到了很多人的喜愛。但是對于不知道的人卻一點(diǎn)都不了解，那么，那多人都想大米粉是什么呢？大米粉，又名粘米粉，顧名思義就是以大米為原料制成的粉狀物?？梢杂脕碇谱鞫喾N食品，如蘿卜糕等，受到很多人的喜愛。

事實(shí)上，大米粉有很多的好處，其性平、味甘，有著補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、聰耳明目、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等的作用與功效。而且適合食用大米粉的人群很廣，尤其適宜體虛之人、高熱之人，又或者是久病初愈的病人、產(chǎn)后的婦女、老年人以及嬰幼兒消化力減弱者，可以煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。但是有一點(diǎn)要注意，糖尿病患者不宜多食大米粉。粘米粉可以暖胃,治療胃寒癥。

另外，大米粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分，而且還富含銅，而銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

泡打粉

泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

用法用量

先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。

切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

大米發(fā)糕

大米發(fā)糕是福建一帶的特色風(fēng)味名吃，主要材料有大米粉、面粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬于閩菜系。

做法一

1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1:2。

2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可。(不要加熱的太過太干，那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹，口感較干較緊)

3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時(shí)，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了。

4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

做法二

食材明細(xì):

大米粉適量、面粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量

1.將大米粉與面粉以1:1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機(jī)中。

2.將酵母溶于溫水中，倒入(1)中，和成面團(tuán)。

3.取出面團(tuán)整理成形。

4.取一盆底部抹油，放入面團(tuán)，再將其一同放入烤箱中，啟動發(fā)酵檔。

5.發(fā)酵至2倍大。

6.開水上鍋，大火蒸30分鐘。

7.蒸好后，立即取出，倒扣脫模。

做法三

用料：米粉110克、小麥面粉110克

輔料：酵母(干)2克、泡打粉2克

調(diào)料

色拉油適量、水180克、白糖22克

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先涂油

5.將面糊倒入

6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可

大米發(fā)糕

大米發(fā)糕是用大米粉（大米磨成的粉，千萬不要用糯米）和水、白糖做的一道小吃，是一種介于點(diǎn)心和主食之間的糕點(diǎn)，吃起來香甜可口，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤，而且入口是嚼勁十足，越嚼越香，大人和小孩都喜歡吃。

大米發(fā)糕做法比較簡單，只要家里有大米就可以做，將大米浸泡后打成米漿，加糖和酵母發(fā)酵，然后上鍋蒸就完事。如果家里沒有破壁機(jī)打米漿，就直接去買點(diǎn)大米粉（粘米粉）來做吧，效果是一樣的，更簡單。我通常買現(xiàn)成的大米粉，省了泡米和打米漿的過程。簡單攪一攪，醒發(fā)好就可以蒸，懶人版的制作方法，完全沒難度。

很多人做大米發(fā)糕總不成功，要不太黏糊，要不發(fā)不起來，要不就蒸好以后塌陷，其實(shí)有幾個(gè)步驟很關(guān)鍵，用我的方法做保準(zhǔn)一次成功，接下來一起來看看如何制作吧。

關(guān)于制造大米發(fā)糕之疑問：

1.做大米發(fā)糕為什么要用陳年大米？用新大米或糯米可以嗎？

做大米發(fā)糕盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因?yàn)殛惸甏竺滓驗(yàn)榉胖玫臅r(shí)刻比較久，大米的黏性下降，磨出的米漿在發(fā)酵的時(shí)分會發(fā)酵得更好。新大米具有一定的黏性，會使發(fā)酵受影響，但可以在米漿中參加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發(fā)酵成功的，故而做大米發(fā)糕一般不用糯米。

2.為什么有時(shí)候大米發(fā)糕做出來外表發(fā)泡，中心和底層發(fā)粘？

大米發(fā)糕外表發(fā)泡，中心和底層發(fā)粘，是呈現(xiàn)了分層現(xiàn)象。呈現(xiàn)這種現(xiàn)象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時(shí)候火力太小。蒸大米發(fā)糕一定要鍋中的水開后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，而且要用大火蒸制。

用料

大米（或粘米粉），不能用糯米200克

普通面粉50克、

白糖50克、

酵母（耐高糖）3克、

水100克、

熟黑芝麻（可選）適量、

葡萄干（可選）適量

大米發(fā)糕（簡單易做）的做法

將200克【大米】淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)左右。

（可以將大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）

2、將泡好的【大米】放入破壁機(jī)中，加100克【清水】，按果蔬鍵打成米漿。

（記得打2次，更細(xì)膩；加水的量不能多了，不然米漿太稀了做出來不易成形）

3、將【米漿】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，攪拌均勻。

【如果是用粘米粉來做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+約220克水，攪拌均勻】

4、攪拌至無顆粒順滑的狀態(tài)，蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時(shí)間）。

（米漿稍微濃稠一些，比酸奶粘稠一點(diǎn)，太稀蒸出來可能不蓬松，還容易塞牙）

5、米漿醒發(fā)好之后，充分?jǐn)嚢枧艢狻?/p>

（這里要多攪拌一會兒，盡量把里面的氣體排出，不然蒸出來里面會有比較大的空心氣孔）

6、準(zhǔn)備好一個(gè)盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）

倒入【米漿】，再震動幾下去除氣泡。

7、放入蒸籠里，二次醒發(fā)15分鐘。

8、用大火蒸，水開后上鍋，蒸20-25分鐘，關(guān)火燜5分鐘出鍋，撒點(diǎn)【黑芝麻】點(diǎn)綴。

（如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）

9、取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可。（切的時(shí)候刀上可以抹點(diǎn)水防粘）

10、蓬松暄軟，米香濃郁的大米發(fā)糕就做好了。

如果沒有大的盤子，就可以用小碗或烘焙紙杯來蒸，蒸好后還不用切小塊。

11、將【米漿】倒入紙杯中(底部同樣刷層油)，8分滿即可，（撒上幾顆葡萄干）。

12、同樣的放入蒸籠中醒發(fā)15分鐘再開火蒸，水開后計(jì)時(shí)蒸25分鐘，關(guān)火燜5分鐘出鍋。

小貼士

☆做米糊時(shí)可以將清水換成純牛奶，成品的營養(yǎng)和味道會更贊。

☆大米盡量選用陳年大米，而且要重復(fù)淘洗，這樣做出的大米發(fā)糕發(fā)酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，會使發(fā)酵受影響，在選擇新大米時(shí)能夠選用黏性小的大米品種，但可以在米漿中參加面粉以下降其黏性。

☆如果是用粘米粉來做，攪拌好的面糊太干就加點(diǎn)溫水，太稀就適量的加點(diǎn)粉，攪拌好的面糊是細(xì)膩順滑，可流動的狀態(tài)。

☆米漿發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫不同也不等，夏天半個(gè)小時(shí)足夠，冬天要1個(gè)多小時(shí)，可以放在溫水蒸籠里面幫助發(fā)酵。發(fā)酵溫度不可太高，否則會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。

☆米漿發(fā)酵完成之后要攪拌排氣，去掉米漿里面的氣泡；米漿不要在模具中倒太滿，有個(gè)7到8分滿就足夠了，要給米發(fā)糕留出膨脹的空間。

☆米漿發(fā)酵后可以加2克泡打粉攪拌，泡打粉是可選可不選的，不過添加能提高成功率。

☆蒸鍋?zhàn)詈糜妹荛]的竹蒸籠，不會產(chǎn)生水滴，如果是不銹鋼蒸籠容易產(chǎn)生水滴，滴在發(fā)糕表面，會出現(xiàn)坑洼不平的狀態(tài)，影響美觀，這時(shí)可以在蒸的時(shí)候把盤子蓋上保鮮膜，并用牙簽戳一些孔再蒸，就解決了這一問題。

☆最后蒸的時(shí)間不是固定的，要根據(jù)你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，一定要一次性把發(fā)糕蒸透蒸熟，不然發(fā)糕中心會有發(fā)粘的現(xiàn)象。

大米發(fā)糕作用與功效

發(fā)糕具有健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)胃健胃、止瀉、止咳、明目、燃燒脂肪的作用，發(fā)糕當(dāng)中有豐富的熱量和礦水化合物，可以為人體補(bǔ)充能量，但糖尿病人群、高熱人群、老年人、嬰幼兒、消化能力減弱人群不宜多食發(fā)糕。發(fā)糕若不是當(dāng)天食完，請?jiān)谑秤冒l(fā)糕前蒸一下，以恢復(fù)松軟的口感。

其味清香，柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物，最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人，兒童食用。它的功效是健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃、健胃、開胃消食、明目、止瀉、止渴、發(fā)高、含有豐富的熱量和碳水化合物,可以燃燒脂肪。

大米發(fā)糕

發(fā)糕含有豐富的熱量和碳水化合物，可以為人體補(bǔ)充能量。

一、大米發(fā)糕

材料

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先涂油

5.將面糊倒入

6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可

二、健康美味的雙色大米發(fā)糕

材料

大米150g、黑米150g、白砂糖40g、酵母4g、水350g

1、大米裝入破壁機(jī)杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉

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