食品可追溯制度范文（3篇）

第11頁共11頁食品可追?溯制度范?文產(chǎn)品?標識和食?品安全追?溯管理制?度1目?的為了?貫徹實施?《中華人?民共和國?食品安全?法》及相?關(guān)食品法?規(guī)等，加?強食品企?業(yè)內(nèi)部的?追溯監(jiān)管?，保證食?品原材料?來源安全?，明確食?品生產(chǎn)加?工過程中?員工的責(zé)?任，有效?減少食品?生產(chǎn)事故?，特制定?本管理制?度。2范?圍本制?度適用于?食品生產(chǎn)?、銷售、?使用、服?務(wù)質(zhì)量的?全過程記?錄追溯管?理；原輔?材料、食?品添加劑?、食品相?關(guān)產(chǎn)品的?質(zhì)量合格?證明文件?索證有效?性及查驗?或驗收記?錄追溯管?理；以及?生產(chǎn)場所?衛(wèi)生狀況?記錄追溯?管理。相?關(guān)食品安?全法律法?規(guī)另有規(guī)?定的按其?規(guī)定執(zhí)行?。3職責(zé)?食品安?全追溯管?理工作職?責(zé)如下：?3.1?市場部負?責(zé)原輔材?料供方評?價及購銷?計劃中所?涉及的產(chǎn)?品標識與?追溯管理?方面工作?；3.?2質(zhì)檢部?負責(zé)原輔?材料查驗?和產(chǎn)品質(zhì)?量檢驗所?涉及的產(chǎn)?品標識與?追溯的歸?口管理，?同時，會?合其他部?門做好產(chǎn)?品質(zhì)量安?全召回工?作；3?.3生產(chǎn)?部門負責(zé)?對物資進?貨與貯存?所涉及的?產(chǎn)品標識?與追溯管?理方面工?作；3?.4生產(chǎn)?、包裝、?保管人員?各自負責(zé)?生產(chǎn)過程?中涉及的?產(chǎn)品標識?與追溯管?理方面的?具體工作?；3.?5其它工?作職責(zé)按?相關(guān)制度?中界定的?職責(zé)履行?。4標識?定義4.?1標識?標識是用?于識別產(chǎn)?品及其質(zhì)?量、數(shù)量?、特征、?特性和使?用方法所?做的各種?表示的統(tǒng)?稱。產(chǎn)品?標識可以?用文字、?符號、數(shù)?字、圖案?以及其它?說明物等?表示。?4.2標?識劃分?企業(yè)的產(chǎn)?品標識，?通常分為?原材料標?識、生產(chǎn)?過程中的?標識、成?品標識、?標識管理?、標識追?溯。4?.2.1?原材料包?括生產(chǎn)食?品所使用?的主料、?原輔材料?、食品添?加劑及其?包裝材料?的標識。?4.2?.2生產(chǎn)?過程中的?標識包括?加工狀態(tài)?、檢測（?測量）狀?態(tài)的標識?。4.?2.3成?品標識。?通常稱銷?售包裝標?簽的標注?，其內(nèi)容?應(yīng)符合g?b771?8和gb?2805?0的規(guī)定?。4.?3狀態(tài)的?標識不?同狀態(tài)的?產(chǎn)品應(yīng)作?不同的標?識，以便?于識別。?4.3?.1測量?狀態(tài)的產(chǎn)?品標識分?為：待檢?驗、已檢?驗（包含?：合格、?不合格、?待判定）?；4.?3.2不?合格產(chǎn)品?的判定，?按產(chǎn)品標?準中相關(guān)?規(guī)定執(zhí)行?；5標?識標注程?序5.1?標識的內(nèi)?容5.?1.1產(chǎn)?品屬性：?品名（原?輔材料、?食品添加?劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品?）、規(guī)格?型號、編?號、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、數(shù)?量、出庫?保管員等?；5.?1.2檢?驗和測試?狀態(tài)：待?驗、合格?、不合格?等，檢驗?測試人員?、檢驗測?試日期、?批次等；?5.?2標識的?方式通?常采用掛?牌、貼簽?、分區(qū)域?擺放等方?式，并配?以表格登?記。5?.3采購?品的標識?5.3.?1查驗?外購產(chǎn)品?（原輔材?料、食品?添加劑、?食品相關(guān)?食品）等?到貨后，?按本公司?驗貨制度?相關(guān)規(guī)定?進行，并?按本制度?的規(guī)定進?行標識及?登記記錄?；5.?3.2驗?貨檢驗和?試驗外?購產(chǎn)品（?原輔材料?、食品添?加劑、食?品相關(guān)食?品）經(jīng)驗?貨后需對?其質(zhì)量檢?驗檢測的?，按本公?司驗貨制?度相關(guān)規(guī)?定，并按?執(zhí)行標準?要求和方?法實施；?驗貨后檢?驗合格的?入庫存放?在指定區(qū)?域，并作?標識，內(nèi)?容包括：?批次號、?物料編號?、物料名?稱、入庫?數(shù)量、入?庫日期、?生產(chǎn)廠家?等。不?合格品按?《不合格?品控制程?序》執(zhí)行?，做好退?貨或者交?換良品的?工作準備?，必要時?進行“不?合格”標?識，分區(qū)?域存放、?處理；?5.3.?3索票索?證外購?產(chǎn)品（原?輔材料、?食品添加?劑、食品?相關(guān)食品?），應(yīng)由?負責(zé)查驗?人員按相?關(guān)規(guī)定索?取相應(yīng)的?票據(jù)和證?照材料，?并與其產(chǎn)?品的一致?性和票證?的真實性?進行核對?；5.?3.4保?管要求?倉庫保管?人員負責(zé)?對查驗、?檢驗檢測?合格的產(chǎn)?品及票證?接管工作?，產(chǎn)品分?類入庫存?放，票證?妥善保管?，并建立?標識登記?、標志。?5.4?生產(chǎn)過程?中的標識?5.4?.1生產(chǎn)?過程半成?品標識。?按《生產(chǎn)?作業(yè)指導(dǎo)?書》和《?產(chǎn)品檢驗?規(guī)程》要?求，對生?產(chǎn)人員代?號標識及?相關(guān)生產(chǎn)?質(zhì)量控制?表格的填?寫；生產(chǎn)?中相關(guān)配?件上均表?明生產(chǎn)人?員編號（?用黑色記?號筆寫在?相應(yīng)位置?），嚴格?遵守生產(chǎn)?規(guī)程要求?，如果下?道工序人?員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)?品沒有編?號及時返?回。5?.4.2?產(chǎn)品生產(chǎn)?時填寫的?相關(guān)表格?必要時輸?入電腦，?做成產(chǎn)品?出廠原始?記錄，便?于查詢。?5.4?.3各個?工序的檢?驗和測試?狀態(tài)及加?工狀態(tài)，?可通過放?置于不同?區(qū)域反映?出來，必?要時配合?進行產(chǎn)品?標識。對?于經(jīng)檢驗?為返工/?返修的產(chǎn)?品，直接?返回上道?工序，或?放入返工?/返修區(qū)?表明情況?。對于經(jīng)?檢驗為不?合格的廢?品，放置?于不合格?區(qū)。5?.4.4?生產(chǎn)完工?的產(chǎn)品送?至測試區(qū)?，測試后?須返工的?產(chǎn)品放入?指定區(qū)域?寫明情況?，返工之?后的產(chǎn)品?，重新檢?驗。5?.4.5?當計量檢?測設(shè)備失?準導(dǎo)致不?合格品流?入下道工?序或流出?廠時，發(fā)?現(xiàn)部門必?須立即通?知生產(chǎn)部?相關(guān)人員?，轉(zhuǎn)回上?道工序或?按發(fā)貨批?次進行追?回、檢驗?和返工/?返修。?5.4.?6生產(chǎn)部?門生產(chǎn)過?程中，各?種標識資?料必須隨?產(chǎn)品一起?交接，確?保追溯時?的準確性?。5.?5成品標?識5.?5.1成?品的標識?。規(guī)格型?號、編號?、加工日?期、數(shù)量?等；5?.5.2?最終檢驗?、測試不?合格的成?品，應(yīng)放?置于有不?合格標識?的區(qū)域；?___?_包裝人?員在裝箱?以后在箱?外進行標?識（含顧?客名、品?名、規(guī)格?、數(shù)量等?）。顧客?有特殊要?求的，應(yīng)?按訂貨合?同或訂單?上的約定?執(zhí)行；?5.5.?4產(chǎn)品出?廠時封裝?好相關(guān)資?料，并將?產(chǎn)品出廠?時間填寫?到原始記?錄表中；?5.5?.5產(chǎn)品?出廠標識?食品出?廠標簽標?志應(yīng)符合?gb77?18-_?___《?食品安全?國家標準?預(yù)包裝食?品標簽通?則》、g?b280?50-_?___《?食品安全?國家標準?預(yù)包裝食?品營養(yǎng)標?簽通則》?及其相關(guān)?標準要求?。通常標?注的內(nèi)容?：食品名?稱、配料?表、凈含?量和規(guī)格?、生產(chǎn)者?和經(jīng)銷者?的名稱、?地址和聯(lián)?系方式、?生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期?、貯存條?件、食品?生產(chǎn)許可?證編號、?產(chǎn)品標準?代號及其?他需要標?示的內(nèi)容?。5.?6標識的?保護5?.6.1?產(chǎn)品標識?應(yīng)清晰牢?固，應(yīng)保?證具有可?追溯性；?5.6?.2產(chǎn)品?未出廠前?，必須做?好標識保?護工作，?保證標識?整潔、醒?目、完好?，防止誤?用產(chǎn)品或?不合格品?流入下道?工序，嚴?禁涂抹、?撒毀；?5.6.?3無狀態(tài)?標識的產(chǎn)?品不得使?用、轉(zhuǎn)序?或出廠；?發(fā)現(xiàn)標識?不清或無?狀態(tài)標識?的產(chǎn)品，?應(yīng)及時報?告標識責(zé)?任部門，?產(chǎn)品暫停?流轉(zhuǎn)，直?到重新正?確標識后?方能流轉(zhuǎn)?。6產(chǎn)品?的可追溯?6.1可?追溯的標?識區(qū)分?可追溯的?標識通常?分為三種?類型：?6.1.?1原材料?的標識統(tǒng)?一稱為“?原材料批?號”；?6.1.?2過程加?工的標識?統(tǒng)一稱為?“生產(chǎn)批?號”；?6.1.?3成品標?識統(tǒng)一稱?為“出廠?批次號”?。6.?2追溯性?要求產(chǎn)?品應(yīng)具有?可追溯性?，應(yīng)覆蓋?到生產(chǎn)加?工的全過?程。即。?查詢到產(chǎn)?品名稱、?型號/規(guī)?格、客戶?名稱、生?產(chǎn)日期以?及各工序?的相關(guān)作?業(yè)人員和?工序質(zhì)量?、檢驗記?錄、入庫?有關(guān)記錄?等信息。?6.3?產(chǎn)品追溯?程序啟動?、實施?6.3.?1當顧客?要求或本?公司出現(xiàn)?產(chǎn)品質(zhì)量?問題需要?追溯時，?自追溯通?知下達后?，由技術(shù)?、生產(chǎn)、?銷售部門?負責(zé)人共?同負責(zé)，?各部門的?相關(guān)人員?參與追溯?查閱產(chǎn)品?標識的各?種登記記?錄工作，?各相關(guān)部?門予以配?合；6?.3.2?當監(jiān)管需?要或用戶?反映產(chǎn)品?有重大質(zhì)?量嫌疑時?，由負責(zé)?技術(shù)工作?經(jīng)理適時?組織相關(guān)?人員實施?追溯，各?相關(guān)部門?予以配合?，嚴密組?織查閱產(chǎn)?品標識登?記，按要?求適時書?面上報或?通報產(chǎn)品?追溯進度?或結(jié)果；?6.3?.3產(chǎn)品?追溯程序?啟動、實?施記錄。?凡啟動產(chǎn)?品追溯程?序的，各?部門應(yīng)做?好登記記?錄并按相?關(guān)管理制?度中的規(guī)?定，追究?相關(guān)責(zé)任?人的責(zé)任?。由負責(zé)?技術(shù)工作?經(jīng)理組織?有關(guān)部門?人員查找?、分析問?題產(chǎn)生原?因，研究?解決的方?法并通報?各相關(guān)部?門，杜絕?問題再發(fā)?生。6?.4處理?產(chǎn)品的追?溯6.?4.1食?品的處理?產(chǎn)品嚴格?按相關(guān)法?律法規(guī)及?相關(guān)標準?的規(guī)定處?理，并按?相關(guān)制度?規(guī)定做好?登記記錄?，必要制?作視頻資?料留存?zhèn)?查。6?.4.2?產(chǎn)品召回?，應(yīng)按相?關(guān)法律法?規(guī)規(guī)定執(zhí)?行并按本?公司的相?關(guān)管理制?度規(guī)定的?具體操作?方實施。?食品可?追溯制度?范文（二?）對食?品的生產(chǎn)?、經(jīng)營、?流通和銷?售的全過?程進行全?方位監(jiān)管?，建立食?品安全可?追溯制度?，哪種食?品哪個環(huán)?節(jié)出了問?題，要做?到來源可?追溯、去?向可查證?、責(zé)任可?追究。?當前，對?飲料、乳?制品、冷?凍飲品、?火腿腸、?糖果、袋?裝豆制品?的安全執(zhí)?法檢查，?嚴厲查處?銷售無“?qs”標?識的食品?、假冒仿?冒知名品?牌食品、?過期變質(zhì)?食品和“?三無”食?品等食品?安全問題?，追根溯?源，一查?到底。?除了加強?食品安全?的監(jiān)管，?還要加強?對企業(yè)負?責(zé)人和員?工的職業(yè)?道德培訓(xùn)?，以提高?他們的職?業(yè)操守。?食品倉庫?管理制度?①食品?倉庫實行?專用并設(shè)?有防鼠、?防蠅、防?潮、防霉?、通風(fēng)的?設(shè)施及措?施，并運?轉(zhuǎn)正常；?②食品?應(yīng)分類，?分架，隔?墻隔地存?放，各類?食品有明?顯標志，?有異味或?易吸潮的?食品應(yīng)密?封保存或?分庫存放?，易腐食?品要及時?冷藏、冷?凍保存；?③建立?倉庫進出?庫專人驗?收登記制?度，做到?勤進勤出?，先進先?出，定期?清倉檢查?，防止食?品過期、?變質(zhì)、霉?變、生蟲?，及時清?理不符合?衛(wèi)生要求?的食品；?④食品?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?分開存放?，食品不?得與藥品?、雜品等?物品混放?；⑤食?品倉庫應(yīng)?經(jīng)常開窗?通風(fēng)，定?期清掃，?保持干燥?和整潔；?⑥工作?人員應(yīng)穿?戴整潔的?工作衣帽?，保持個?人衛(wèi)生。?食品銷售?制度①?銷售定型?包裝食品?商標上應(yīng)?有品名、?廠名、廠?址、生產(chǎn)?日期、保?存期（保?質(zhì)期）等?內(nèi)容，進?貨時向供?方索取食?品衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)出?具的檢驗?報告單，?嚴禁購銷?產(chǎn)品標志?不全或現(xiàn)?售現(xiàn)貼商?標的食品?；②銷?售食品必?須無毒無?害，禁止?出售變質(zhì)?、生蟲、?摻假、摻?雜、超過?保存期和?其他不符?合食品衛(wèi)?生標準和?規(guī)定的食?品；③?出售直接?入口的散?裝食品應(yīng)?有防蠅、?防塵設(shè)施?，并正當?使用。使?用工具售?貨及無毒?、清潔的?的運裝材?料，禁止?使用廢舊?報紙運裝?食品。貨?款、工具?分開存放?，所用工?具班前應(yīng)?徹底清洗?消毒；?④從業(yè)人?員穿戴清?潔的工作?衣帽，并?做到。不?留長指甲?、長頭發(fā)?、長胡須?，不戴戒?指，不涂?指甲油，?操作時不?吸煙；?⑤吧臺內(nèi)?嚴禁落地?存放食品?，嚴禁亂?堆、亂放?食品及其?他雜物。?食品采?購、驗收?管理制度?①從生?產(chǎn)單位、?批發(fā)市場?等采購的?食品，應(yīng)?當查驗、?索取并留?存供貨者?的相關(guān)許?可證和產(chǎn)?品合格證?明。②?從固定供?貨商或供?貨基地采?購的，應(yīng)?當查驗、?索取并留?食品可?追溯制度?等保證食?品安全制?度存供貨?商或供貨?基地的資?質(zhì)證明、?每筆供貨?清單。?③從超市?、農(nóng)貿(mào)市?場、個體?經(jīng)營商戶?采購的，?應(yīng)當索取?并留存采?購清單。?④采購?定型包裝?食品，商?標上應(yīng)有?品名、廠?名、廠址?、生產(chǎn)日?期、保存?期（保質(zhì)?期）等內(nèi)?容；⑤?運輸車輛?和容器應(yīng)?專用，嚴?禁與其他?非食品混?裝、混運?。⑥食品?采購入庫?前應(yīng)由庫?管人員進?行驗收，?合格者入?庫儲存，?不合格者?退回。?⑦餐飲用?食品采購?必須索證?，建立食?品索證登?記檔案，?索證要有?專人管理?。食品?可追溯制?度范文（?三）1?目的為?了防止在?產(chǎn)品的生?產(chǎn)過程中?混淆及誤?用產(chǎn)品，?更好的分?析不合格?產(chǎn)品并采?取糾正措?施，以實?現(xiàn)必要的?產(chǎn)品可追?溯性，確?保產(chǎn)品能?追溯至其?原始狀態(tài)?。2范圍?適用于?本廠采購?、生產(chǎn)、?交付的產(chǎn)?品。3定?義可追?溯性是指?通過記錄?來追溯產(chǎn)?品的生產(chǎn)?歷史。4?職責(zé)4?.1供方?。負責(zé)對?提交給本?廠的產(chǎn)品?進行標識?。4.?2供應(yīng)科?：4.?3質(zhì)檢科?：4.?4生產(chǎn)車?間。負責(zé)?標識使用?中的原料?及生產(chǎn)過?程中的產(chǎn)?品。5管?理方法?5.1產(chǎn)?品標識的?內(nèi)容。產(chǎn)?品的名稱?、批號、?數(shù)量、狀?態(tài)、檢驗?人員、檢?驗時間等?。5.?2標識的?方式?？?采用分區(qū)?域掛牌、?貼標簽等?方式。?5.3進?廠原料的?標識否?則倉庫需?采用分區(qū)?