食品衛(wèi)生管理制度和食品經(jīng)營(yíng)管理制度（3篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)食品衛(wèi)生?管理制度?和食品經(jīng)?營(yíng)管理制?度平價(jià)?蔬菜水果?經(jīng)營(yíng)管理?制度根?據(jù)《食品?安全法》?和國(guó)家有?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，現(xiàn)就我?單位食品?經(jīng)營(yíng)管理?工作制定?如下制度?：一、?進(jìn)貨查驗(yàn)?制度1?、對(duì)采購(gòu)?的食品按?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)履行檢?查義務(wù)，?檢查食品?感官質(zhì)量?和標(biāo)簽；?查驗(yàn)是否?為國(guó)家有?關(guān)法律、?法規(guī)禁止?銷(xiāo)售的食?品；查驗(yàn)?供貨者的?許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?和食品合?格的證明?文件。銷(xiāo)?售進(jìn)口食?品的，查?驗(yàn)進(jìn)口食?品的合法?證明。銷(xiāo)?售生鮮食?品的，查?驗(yàn)上市憑?證是否與?____?市生鮮食?品安全監(jiān)?管系統(tǒng)信?息相符。?2、對(duì)?進(jìn)入商場(chǎng)?、超市、?食雜店懸?掛“總經(jīng)?銷(xiāo)”、“?總代理”?字樣牌匾?的必須查?驗(yàn)是否持?有合法有?效的授權(quán)?文書(shū)，并?將文書(shū)復(fù)?印件留存?歸檔備查?。3、?實(shí)行統(tǒng)一?配送經(jīng)營(yíng)?方式的食?品經(jīng)營(yíng)企?業(yè)，可以?由企業(yè)總?部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者?的許可證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照和食品?合格的證?明文件，?進(jìn)行食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄。企?業(yè)總部向?所屬經(jīng)營(yíng)?者提供進(jìn)?貨查驗(yàn)的?證明。統(tǒng)?一配送之?外自行采?購(gòu)的食品?，建立進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄制度。?二、索?證索票制?度1、?索證。進(jìn)?貨時(shí)按規(guī)?定向生產(chǎn)?廠家或上?級(jí)供貨商?索取“一?照二證一?報(bào)告”。?即索取有?效期內(nèi)的?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、食品生?產(chǎn)許可證?、食品流?通許可證?等證件和?質(zhì)量檢驗(yàn)?合格報(bào)告?。對(duì)生產(chǎn)?廠家或上?級(jí)批發(fā)企?業(yè)的上述?證照及時(shí)?更新，以?保證在有?效期內(nèi)。?經(jīng)營(yíng)進(jìn)口?食品的，?索取進(jìn)口?食品的合?法證明。?2、索?票。進(jìn)貨?時(shí)索取載?有食品的?名稱(chēng)、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)批?號(hào)（生產(chǎn)?日期）、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱(chēng)及__?__、進(jìn)?貨日期等?內(nèi)容的進(jìn)?貨票據(jù)。?即經(jīng)營(yíng)預(yù)?包裝食品?的應(yīng)索取?按照省工?商局統(tǒng)一?樣式，運(yùn)?用電子臺(tái)?帳軟件開(kāi)?具的供貨?憑證；經(jīng)?營(yíng)生鮮食?品的應(yīng)索?取___?_市生鮮?食品安全?監(jiān)管信息?系統(tǒng)開(kāi)具?的上市憑?證。3?、食品索?證索票后?，在指定?場(chǎng)所顯要?位置予以?公示，供?消費(fèi)者進(jìn)?行查詢(xún)及?有關(guān)部門(mén)?進(jìn)行檢查?。三、?進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)?賬制度?1、食品?批發(fā)商建?立食品進(jìn)?銷(xiāo)貨臺(tái)帳?制度，食?品零售商?建立食品?進(jìn)貨臺(tái)帳?制度。?2、建立?食品進(jìn)銷(xiāo)?貨臺(tái)帳制?度，如實(shí)?記錄食品?的名稱(chēng)、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)（生?產(chǎn)日期）?、保質(zhì)期?、供貨商?名稱(chēng)及_?___、?進(jìn)貨日期?等內(nèi)容，?或者保留?載有上述?信息的票?據(jù)。3?、批發(fā)商?銷(xiāo)貨時(shí)按?照___?_省工商?局統(tǒng)一的?供貨憑證?樣式，如?實(shí)記錄食?品的名稱(chēng)?、規(guī)格、?數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、購(gòu)貨者?名稱(chēng)及_?___、?銷(xiāo)售日期?等，運(yùn)用?電子臺(tái)帳?軟件開(kāi)具?供貨憑證?，憑證格?式為三聯(lián)?，第一聯(lián)?存根（批?發(fā)商銷(xiāo)貨?臺(tái)賬），?第二聯(lián)購(gòu)?貨單位（?零售商記?賬憑證）?，第三聯(lián)?隨貨同行?（零售商?進(jìn)貨臺(tái)賬?）。4?、設(shè)立一?個(gè)存放上?一級(jí)批發(fā)?商或廠家?相關(guān)資質(zhì)?和臺(tái)賬的?資料柜，?按照供貨?商、進(jìn)貨?時(shí)間、商?品類(lèi)別等?不同，將?供貨憑證?進(jìn)行分類(lèi)?整理，定?期裝訂成?冊(cè)，落實(shí)?臺(tái)賬管理?。批發(fā)商?應(yīng)將供貨?者的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?及時(shí)掃描?到電子臺(tái)?賬軟件中?并上傳_?___省?工商局流?通領(lǐng)域食?品安全備?案數(shù)據(jù)庫(kù)?。銷(xiāo)售生?鮮食品的?可通過(guò)_?___市?生鮮食品?安全監(jiān)管?信息系統(tǒng)?生成和記?錄進(jìn)貨臺(tái)?帳。5?、進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄、?批發(fā)記錄?或者票據(jù)?應(yīng)當(dāng)真實(shí)?，不得偽?造，保存?期限不得?少于兩年?。四、?質(zhì)量自檢?制度1?、經(jīng)營(yíng)生?鮮食品的?商場(chǎng)、超?市、集貿(mào)?市場(chǎng)、批?發(fā)市場(chǎng)建?立食品質(zhì)?量檢測(cè)室?（臺(tái)），?為主開(kāi)展?水產(chǎn)、蔬?菜等食品?的檢測(cè)工?作。2?、設(shè)置食?品質(zhì)量檢?測(cè)崗位，?配備兩人?以上專(zhuān)（?兼）職食?品質(zhì)量檢?測(cè)人員，?購(gòu)置必要?的檢測(cè)設(shè)?備，自行?開(kāi)展質(zhì)量?檢測(cè)。?3、通過(guò)?檢測(cè)，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)食?品質(zhì)量問(wèn)?題，經(jīng)檢?測(cè)不合格?的食品進(jìn)?行退市處?理，防止?不合格食?品進(jìn)入流?通環(huán)節(jié)，?并將檢測(cè)?結(jié)果及時(shí)?錄入到_?___市?生鮮食品?安全監(jiān)管?信息系統(tǒng)?。4、?在市場(chǎng)、?超市內(nèi)設(shè)?立公示牌?，對(duì)食品?質(zhì)量檢測(cè)?結(jié)果進(jìn)行?公示。?五、不合?格食品退?市制度?1、發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營(yíng)的食?品不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，立?即停止經(jīng)?營(yíng)，下架?單獨(dú)存放?，通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者和消?費(fèi)者，并?記錄停止?經(jīng)營(yíng)和通?知情況，?將有關(guān)情?況報(bào)告轄?區(qū)工商行?政管理機(jī)?關(guān)。在接?到有關(guān)監(jiān)?管部門(mén)關(guān)?于不合格?食品退市?通知后，?及時(shí)按上?述規(guī)定立?即處理，?并協(xié)助食?品生產(chǎn)者?執(zhí)行食品?召回制度?2、對(duì)?貯存、銷(xiāo)?售的食品?定期進(jìn)行?檢查，查?驗(yàn)食品的?生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期?，及時(shí)清?理變質(zhì)、?超過(guò)保質(zhì)?期及其他?不符合食?品安全要?求的食品?，主動(dòng)將?其退出市?場(chǎng)，并做?好相關(guān)記?錄。六?、消費(fèi)投?訴處理制?度1、?在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所設(shè)立相?應(yīng)機(jī)構(gòu)和?人員，處?理本經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所發(fā)生?的消費(fèi)者?食品投訴?。提供食?品時(shí)向消?費(fèi)者提供?有關(guān)銷(xiāo)售?憑證（_?___、?信譽(yù)卡）?，作出特?殊承諾的?提供書(shū)面?憑證。?2、確定?受理后，?對(duì)消費(fèi)者?的具體投?訴內(nèi)容和?要求進(jìn)行?登記、做?好投訴人?姓名、住?址、__?__、_?___、?購(gòu)買(mǎi)食品?的日期、?品名、牌?號(hào)、規(guī)格?、數(shù)量、?計(jì)量、價(jià)?格、受損?害情況、?消費(fèi)者的?要求等的?登記記錄?，并由投?訴人簽字?蓋章，將?投訴人提?供的憑證?和有關(guān)材?料復(fù)印存?檔。3?、受理消?費(fèi)者食品?投訴后，?指定具體?的工作人?員進(jìn)行調(diào)?查處理，?不得故意?拖延或者?無(wú)理拒絕?。食品?衛(wèi)生管理?制度和食?品經(jīng)營(yíng)管?理制度（?二）食?品衛(wèi)生管?理制度?根據(jù)《食?品安全法?》和國(guó)家?有關(guān)法律?、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)?定，我企?業(yè)就食品?衛(wèi)生管理?工作，制?定如下制?度：一?、崗位責(zé)?任制度?1、負(fù)責(zé)?人崗位職?責(zé)。對(duì)食?品的經(jīng)營(yíng)?負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)?建立、健?全質(zhì)量管?理體系，?加強(qiáng)對(duì)業(yè)?務(wù)經(jīng)營(yíng)人?員的質(zhì)量?教育，保?證質(zhì)量管?理方針和?質(zhì)量目標(biāo)?的落實(shí)和?實(shí)施。定?期開(kāi)展質(zhì)?量教育和?培訓(xùn)工作?，每年_?___一?次全員身?體檢查。?2、管?理人員崗?位職責(zé)。?對(duì)食品安?全管理工?作負(fù)直接?責(zé)任；按?時(shí)做好營(yíng)?業(yè)場(chǎng)所和?倉(cāng)庫(kù)的清?潔衛(wèi)生工?作，確保?食品的經(jīng)?營(yíng)條件和?存放設(shè)施?安全、無(wú)?害、無(wú)污?染；建立?并管理員?工健康檔?案，每年?負(fù)責(zé)安排?從業(yè)人員?的健康檢?查，監(jiān)督?檢查員工?保持日常?個(gè)人衛(wèi)生?；負(fù)責(zé)監(jiān)?督營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所和倉(cāng)庫(kù)?的溫濕度?在規(guī)定的?范圍內(nèi)，?確保經(jīng)營(yíng)?食品的質(zhì)?量；發(fā)現(xiàn)?可能影響?食品安全?的問(wèn)題應(yīng)?立即解決?，或向負(fù)?責(zé)人報(bào)告?。3、?購(gòu)銷(xiāo)人員?崗位職責(zé)?。嚴(yán)禁采?購(gòu)法律法?規(guī)禁止上?市銷(xiāo)售的?食品；嚴(yán)?禁從證照?不全的企?業(yè)采購(gòu)食?品；進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨者?的《營(yíng)業(yè)?執(zhí)照》、?《食品生?產(chǎn)許可證?》或《食?品流通許?可證》和?食品合格?的證明文?件等；確?保所售出?的食品在?保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定?期檢查在?售食品的?外觀性狀?和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題立即下?架，同時(shí)?向食品安?全管理人?員報(bào)告。?二、從?業(yè)人員衛(wèi)?生管理制?度1、?凡從事食?品經(jīng)營(yíng)工?作的人員?必須經(jīng)崗?前衛(wèi)生知?識(shí)方能上?崗，從事?直接入口?食品工作?崗位的人?員必須取?得健康證?明，且每?年進(jìn)行健?康檢查，?定期進(jìn)行?食品衛(wèi)生?和有關(guān)衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的?培訓(xùn)。?2、凡患?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染病（?包括病原?攜帶者）?，活動(dòng)性?肺結(jié)核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?他有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、注意個(gè)?人清潔衛(wèi)?生，做到?個(gè)人儀表?整潔。上?崗時(shí)必須?穿戴統(tǒng)一?整潔的工?作服，并?應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙，私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在工?作區(qū)內(nèi)。?三、銷(xiāo)?售管理制?度1、?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?與有毒、?有害場(chǎng)所?以及其他?污染源保?持規(guī)定的?距離，并?設(shè)置密閉?的垃圾容?器，及時(shí)?清除垃圾?，搞好防?塵、防蠅?、防鼠工?作，確保?環(huán)境整潔?。2、?《食品流?通許可證?》和《營(yíng)?業(yè)執(zhí)照》?應(yīng)懸掛于?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?內(nèi)醒目位?置。設(shè)有?食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)?和___?_結(jié)構(gòu)，?配有經(jīng)專(zhuān)?業(yè)培訓(xùn)的?食品安全?專(zhuān)職管理?人員。?3、食品?陳列設(shè)施?合理，劃?定食品經(jīng)?營(yíng)區(qū)域，?食品與非?食品分開(kāi)?存放；不?出售有毒?有害、“?三無(wú)”和?未經(jīng)檢驗(yàn)?或檢驗(yàn)不?合格的食?品。保證?食品外觀?清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品?超過(guò)保質(zhì)?期、破損?、鼠咬、?受潮、生?霉、生銹?等現(xiàn)象要?及時(shí)處理?。4、?散裝食品?銷(xiāo)售必須?按“生熟?分離”原?則，分類(lèi)?設(shè)置散裝?食品銷(xiāo)售?區(qū)。按銷(xiāo)?售品種配?備足量的?容器，并?符合衛(wèi)生?條件。直?接入口的?散裝食品?應(yīng)有防塵?材料遮蓋?。應(yīng)在盛?放食品容?器的顯著?位置或隔?離設(shè)施上?設(shè)置“散?裝食品標(biāo)?識(shí)牌”，?標(biāo)識(shí)出食?品的名稱(chēng)?、配料表?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、保存?條件、食?用方法、?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者名稱(chēng)及?____?等內(nèi)容，?做到“一?貨一牌、?貨牌對(duì)應(yīng)?”。銷(xiāo)售?直接入口?的散裝食?品必須?由專(zhuān)人負(fù)?責(zé)，為消?費(fèi)者提供?分揀和包?裝服務(wù)，?提供給消?費(fèi)者符合?衛(wèi)生要求?的小包裝?。操作時(shí)?應(yīng)穿工作?服，戴口?罩、手套?和帽子，?使用專(zhuān)用?工具取貨?。5、?生鮮食品?銷(xiāo)售應(yīng)配?備貨架、?保溫柜、?冷藏柜和?冷凍柜等?陳列設(shè)施?，配備符?合要求的?檢測(cè)設(shè)備?。6、?熟食制品?銷(xiāo)售間入?口處應(yīng)設(shè)?預(yù)進(jìn)間，?設(shè)更衣及?洗手、消?毒設(shè)施，?采用非手?動(dòng)式的水?龍頭。配?備有效的?空氣消毒?設(shè)施、食?品冷藏設(shè)?施和專(zhuān)用?工具，食?品要有防?塵材料遮?蓋。四?、倉(cāng)庫(kù)管?理制度?1、食品?倉(cāng)庫(kù)必須?做到專(zhuān)用?，不得存?放其他雜?物和有毒?有害物質(zhì)?。應(yīng)設(shè)專(zhuān)?人負(fù)責(zé)管?理并建立?健全出入?庫(kù)登記制?度。食品?及食品原?料入庫(kù)時(shí)?，庫(kù)管員?應(yīng)對(duì)其質(zhì)?量和數(shù)量?進(jìn)行驗(yàn)收?，并詳細(xì)?記錄入庫(kù)?產(chǎn)品的名?稱(chēng)、數(shù)量?、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、包裝?情況等，?并按入庫(kù)?時(shí)間的先?后分類(lèi)存?放，感官?檢查不合?格的食品?不得入庫(kù)?。設(shè)有不?安全食品?暫存專(zhuān)柜?，并有記?錄本。?2、食品?倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有?良好通風(fēng)?，保持庫(kù)?房?jī)?nèi)所需?溫度和濕?度，防止?食品霉變?、生蟲(chóng)。?貯存生鮮?食品應(yīng)配?置必要的?低溫貯存?設(shè)備，包?括冷藏庫(kù)?（柜）和?冷凍庫(kù)（?柜）。搞?好防塵、?防蠅、防?鼠、防潮?工作，定?期對(duì)庫(kù)房?周?chē)M(jìn)行?衛(wèi)生清掃?，消除有?毒、有害?污染源及?蟻蠅孳生?場(chǎng)所。?3、食品?存放設(shè)隔?離地面的?平臺(tái)和層?架，離墻?30厘米?以上，最?底層隔離?地面40?厘米以上?。食品按?照先進(jìn)先?出、生熟?分開(kāi)的原?則分類(lèi)貯?存，并有?明顯標(biāo)識(shí)?。五、?除蟲(chóng)滅害?制度1?、食品銷(xiāo)?售場(chǎng)所內(nèi)?不得使用?鼠藥，配?備一定數(shù)?量的滅蠅?燈，并保?證能正常?工作。熟?食制品銷(xiāo)?售間要配?有充足有?效的空氣?消毒設(shè)施?，定期消?毒。2?、應(yīng)定期?進(jìn)行除蟲(chóng)?滅害工作?，防止害?蟲(chóng)孳生。?使用殺蟲(chóng)?劑進(jìn)行除?蟲(chóng)滅害，?應(yīng)由專(zhuān)人?按照規(guī)定?的使用方?法進(jìn)行。?除蟲(chóng)滅害?工作不能?在營(yíng)業(yè)時(shí)?間進(jìn)行，?實(shí)施時(shí)，?對(duì)各種食?品應(yīng)有保?護(hù)措施。?使用時(shí)不?得污染食?品、食品?接觸面及?包裝材料?，使用后?應(yīng)將所有?設(shè)備、工?具及容器?徹底清洗?。六、?衛(wèi)生檢查?及獎(jiǎng)懲制?度1、?衛(wèi)生管理?工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和?專(zhuān)人管理?，制定衛(wèi)?生檢查及?獎(jiǎng)懲制度?，并__?__有關(guān)?人員定期?或不定期?進(jìn)行衛(wèi)生?檢查；_?___從?業(yè)人員學(xué)?習(xí)衛(wèi)生知?識(shí)和有關(guān)?法規(guī)，并?____?培訓(xùn)考核?，考核成?績(jī)與獎(jiǎng)懲?掛鉤。?2、衛(wèi)生?管理人員?負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生管理?制度的落?實(shí)，做到?每天在營(yíng)?業(yè)前后有?檢查，檢?查記錄完?備。嚴(yán)格?從業(yè)人員?衛(wèi)生操作?程序，逐?步養(yǎng)成良?好的個(gè)人?衛(wèi)生習(xí)慣?和衛(wèi)生操?作習(xí)慣。?檢查中發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題仍?未改進(jìn)的?，按有關(guān)?獎(jiǎng)懲制度?嚴(yán)格處理?。以上?制度制定?單位負(fù)?責(zé)人（制?定人）：?二__?__年_?___月?____?日食品?經(jīng)營(yíng)管理?制度根?據(jù)《食品?安全法》?和國(guó)家有?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，現(xiàn)就我?單位食品?經(jīng)營(yíng)管理?工作制定?如下制度?：一、?進(jìn)貨查驗(yàn)?制度1?、對(duì)采購(gòu)?的食品按?照法律、?法規(guī)和食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)履行檢?查義務(wù)，?檢查食品?感官質(zhì)量?和標(biāo)簽標(biāo)?示的生產(chǎn)?者、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、q?s標(biāo)志等?內(nèi)容，查?驗(yàn)是否為?國(guó)家有關(guān)?法律、法?規(guī)禁止銷(xiāo)?售的食品?；查驗(yàn)供?貨者的許?可證、營(yíng)?業(yè)執(zhí)照和?食品合格?的證明文?件。銷(xiāo)售?進(jìn)口食品?的，查驗(yàn)?進(jìn)口食品?的合法證?明。2?、對(duì)進(jìn)入?商場(chǎng)、超?市、食雜?店懸掛“?總經(jīng)銷(xiāo)”?、“總代?理”字樣?牌匾的必?須查驗(yàn)是?否持有合?法有效的?授權(quán)文書(shū)?，并將文?書(shū)復(fù)印件?留存歸檔?備查。?3、實(shí)行?統(tǒng)一配送?經(jīng)營(yíng)方式?的食品經(jīng)?營(yíng)企業(yè)，?可以由企?業(yè)總部統(tǒng)?一查驗(yàn)供?貨者的許?可證、營(yíng)?業(yè)執(zhí)照和?食品合格?的證明文?件，進(jìn)行?食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄?。企業(yè)總?部向所屬?經(jīng)營(yíng)者提?供進(jìn)貨查?驗(yàn)的證明?。統(tǒng)一配?送之外自?行采購(gòu)的?食品，建?立進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制?度。二?、索證索?票制度?1、索證?，進(jìn)貨時(shí)?索取供貨?商的營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、食?品流通許?可證或衛(wèi)?生許可證?以及食品?的生產(chǎn)許?可證、檢?驗(yàn)合格證?明。經(jīng)營(yíng)?的奶粉應(yīng)?批批索取?檢驗(yàn)報(bào)告?。索取的?證件復(fù)印?件應(yīng)使用?專(zhuān)門(mén)的檔?案盒，保?管兩年。?2、索?票。進(jìn)貨?時(shí)索取載?有食品的?名稱(chēng)、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)批?號(hào)（生產(chǎn)?日期）、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱(chēng)及__?__、進(jìn)?貨日期等?內(nèi)容的進(jìn)?貨票據(jù)。?根據(jù)工商?部門(mén)__?__通知?，在“一?票通”下?發(fā)后，索?取“一票?通”。?三、進(jìn)銷(xiāo)?貨臺(tái)賬制?度1、?建立完善?食品進(jìn)貨?臺(tái)賬制度?。2、?逐步完善?條件，推?行電子進(jìn)?貨臺(tái)賬，?如實(shí)記錄?食品的名?稱(chēng)、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)?（生產(chǎn)日?期）、保?質(zhì)期、供?貨者名稱(chēng)?及___?_、進(jìn)貨?日期等內(nèi)?容。在條?件不成熟?時(shí)，進(jìn)貨?臺(tái)賬采用?書(shū)面粘貼?式，即指?派專(zhuān)人將?索取的進(jìn)?貨票據(jù)（?“一票通?”使用后?索取“一?票通”）?按供貨商?分類(lèi)，依?次粘貼在?進(jìn)貨臺(tái)賬?本上，保?管在經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所至少?兩年，供?消費(fèi)者查?詢(xún)和有關(guān)?部門(mén)檢查?。四、?不合格食?品退市制?度1、?發(fā)現(xiàn)或知?道經(jīng)營(yíng)的?食品不符?合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，?立即停止?經(jīng)營(yíng)，下?架單獨(dú)存?放，通知?相關(guān)生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)者和?消費(fèi)者，?并記錄停?止經(jīng)營(yíng)和?通知情況?，將有關(guān)?情況報(bào)告?轄區(qū)工商?行政管理?機(jī)關(guān)。在?接到有關(guān)?監(jiān)管部門(mén)?關(guān)于不合?格食品退?市通知后?，及時(shí)按?上述規(guī)定?立即處理?，并協(xié)助?食品生產(chǎn)?者執(zhí)行食?品召回制?度2、?對(duì)貯存、?銷(xiāo)售的食?品定期進(jìn)?行檢查，?查驗(yàn)食品?的生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?許可證等?標(biāo)簽內(nèi)容?，及時(shí)清?理變質(zhì)、?超過(guò)保質(zhì)?期及其他?不符合食?品安全要?求的食品?，主動(dòng)將?其退出市?場(chǎng)，并登?記在不合?格食品退?市記錄薄?上備查。?五、消?費(fèi)投訴處?理制度?1、在經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所設(shè)?立相應(yīng)機(jī)?構(gòu)和人員?，處理本?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?發(fā)生的消?費(fèi)者食品?投訴。提?供食品時(shí)?向消費(fèi)者?提供有關(guān)?銷(xiāo)售憑證?（___?_、信譽(yù)?卡），作?出特殊承?諾的提供?書(shū)面憑證?。2、?受理投訴?時(shí)對(duì)消費(fèi)?者的具體?投訴內(nèi)容?和要求進(jìn)?行登記、?做好投訴?人姓名、?住址、_?___、?____?、購(gòu)買(mǎi)食?品的日期?、品名、?牌號(hào)、規(guī)?格、數(shù)量?、計(jì)量、?價(jià)格、受?損害情況?、消費(fèi)者?的要求等?的登記記?錄，并由?投訴人簽?字蓋章，?將投訴人?提供的憑?證和有關(guān)?材料復(fù)印?存檔。?3、受理?消費(fèi)者食?品投訴后?，指定具?體的工作?人員進(jìn)行?調(diào)查處理?，不得故?意拖延或?者無(wú)理拒?絕。負(fù)責(zé)?調(diào)查人員?首先將企?業(yè)自身情?況調(diào)查清?楚，結(jié)合?投訴人意?見(jiàn)，分清?責(zé)任。屬?經(jīng)營(yíng)者責(zé)?任的，按?規(guī)定或者?與消費(fèi)者?的約定應(yīng)?當(dāng)給消費(fèi)?者退貨、?換貨、賠?償?shù)模?時(shí)給消費(fèi)?者解決；?經(jīng)營(yíng)者沒(méi)?有責(zé)任，?認(rèn)真向消?費(fèi)者解釋?清楚。?以上制度?制定單位?負(fù)責(zé)人?（制定人?）：二?____?年___?_月__?__日?具體細(xì)節(jié)?：一、?食品原料?采購(gòu)與索?證制度?采購(gòu)人員?要認(rèn)真學(xué)?習(xí)有關(guān)法?律規(guī)定，?熟悉并掌?握食品原?料采購(gòu)索?證要求。?2、采?購(gòu)食品（?包括食品?成品、原?料及食品?添加劑、?食品容器?和包裝材?料、食品?用工具和?設(shè)備），?要按照國(guó)?家有關(guān)規(guī)?定向供方?索取生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)資質(zhì)?（許可證?）和產(chǎn)品?的檢驗(yàn)合?格證明，?同時(shí)按照?相關(guān)食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)行核查?。3、?所索取的?檢驗(yàn)合格?證明由單?位食品安?全管理人?員妥善保?存，以備?查驗(yàn)。?4、__?__變質(zhì)?、摻雜摻?假、發(fā)霉?生蟲(chóng)、有?害有毒、?質(zhì)量不新?鮮的食品?及原料以?及無(wú)產(chǎn)地?、無(wú)廠名?、無(wú)生產(chǎn)?日期和保?質(zhì)期或標(biāo)?志不清、?超過(guò)保質(zhì)?期限的食?品不得采?購(gòu)。5?、無(wú)《食?品衛(wèi)生許?可證》或?《食品生?產(chǎn)許可證?》、《食?品流通許?可證》的?食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)者供?應(yīng)的食品?不得采購(gòu)?。6、?采購(gòu)乳制?品、肉制?品、水產(chǎn)?制品、食?用油、調(diào)?味品、酒?類(lèi)飲料、?冷食制品?、食品添?加劑以及?食品藥品?監(jiān)督管理?部門(mén)規(guī)定?應(yīng)當(dāng)索證?的其他食?品等，均?應(yīng)嚴(yán)格索?證索票。?生肉、禽?類(lèi)應(yīng)索取?獸醫(yī)部門(mén)?的檢疫合?格證，進(jìn)?口食品及?其原料應(yīng)?索取口岸?監(jiān)督部門(mén)?出具的建?議合格證?書(shū)。7?、驗(yàn)收員?在驗(yàn)收食?品時(shí)，要?檢查驗(yàn)收?所購(gòu)食品?有無(wú)檢驗(yàn)?合格證明?，并做好?記錄。?二、食品?庫(kù)房管理?制度1?、食品及?其原料不?能和非食?品及有害?物質(zhì)共同?存放。?2、各類(lèi)?食品及其?原料在分?類(lèi)、分開(kāi)?擺放整齊?。3、?各類(lèi)食品?及其原料?要做到離?地10厘?米，離墻?15厘米?存放于貨?柜或貨架?上。4?、散裝食?品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)?，加蓋密?封并張貼?標(biāo)識(shí)。?5、庫(kù)房?內(nèi)應(yīng)經(jīng)常?通風(fēng)、防?潮、防腐?，保持室?內(nèi)干燥整?潔。6?、庫(kù)房門(mén)?、窗防鼠?設(shè)施經(jīng)常?檢查，保?證功能完?好。7?、設(shè)專(zhuān)人?負(fù)責(zé)庫(kù)房?管理，并?建立健全?采購(gòu)、驗(yàn)?收、發(fā)放?登記管理?制度。?8、庫(kù)房?內(nèi)食品及?其原料應(yīng)?經(jīng)常進(jìn)行?檢查，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)和?清理過(guò)期?、變質(zhì)食?品及其原?料。食?品衛(wèi)生管?理制度和?食品經(jīng)營(yíng)?管理制度?（三）?食品經(jīng)營(yíng)?管理制度?根據(jù)《?食品安全?法》和國(guó)?家有關(guān)法?律、法規(guī)?、規(guī)章的?規(guī)定，現(xiàn)?就我單位?食品經(jīng)營(yíng)?管理工作?制定如下?制度：?一、進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?1、對(duì)?采購(gòu)的食?品按照法?律、法規(guī)?和食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，?檢查食品?感官質(zhì)量?和標(biāo)簽；?查驗(yàn)是否?為國(guó)家有?關(guān)法律、?法規(guī)禁止?銷(xiāo)售的食?品；查驗(yàn)?供貨者的?許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?和食品合?格的證明?文件。銷(xiāo)?售進(jìn)口食?品的，查?驗(yàn)進(jìn)口食?品的合法?證明。銷(xiāo)?售生鮮食?品的，查?驗(yàn)上市憑?證是否與?生鮮食品?安全監(jiān)管?系統(tǒng)信息?相符。?2、實(shí)行?統(tǒng)一配送?經(jīng)營(yíng)方式?，由企業(yè)?總部統(tǒng)一?查驗(yàn)供貨?者的許可?證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食?品合格的?證明文件?，進(jìn)行食?品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄，?建立進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄?制度。?二、索證