2023餐飲部年終工作總結(jié)參考范本（2篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)2023?餐飲部年?終工作總?結(jié)參考范?本一、?經(jīng)營(yíng)情況?截止_?___月?中旬，餐?飲部共實(shí)?現(xiàn)銷售收?入___?_萬(wàn)元，?其中收入?____?萬(wàn)元，收?入___?_萬(wàn)元;?較去年同?期增長(zhǎng)_?___萬(wàn)?元，實(shí)現(xiàn)?了經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)較去年?同期增長(zhǎng)?%以上的?目標(biāo)。完?成了集團(tuán)?公司和其?他會(huì)議團(tuán)?隊(duì)的接待?任務(wù)，重?大投訴率?為0。?二、管理?情況1?、按照現(xiàn)?代企業(yè)管?理制度成?立酒店管?理公司?____?年，餐飲?部在賓館?“全面規(guī)?劃，分步?實(shí)施，大?膽實(shí)踐”?的改革思?路指導(dǎo)下?，立足館?情，因地?制宜，按?照現(xiàn)代企?業(yè)制度的?架構(gòu)成立?了___?_酒店管?理有限公?司。公司?的成立為?全館的可?持續(xù)發(fā)展?，為賓館?社會(huì)化改?革的深入?、規(guī)范化?縱深推進(jìn)?奠定了堅(jiān)?實(shí)的基礎(chǔ)?。公司成?立了董事?會(huì)和監(jiān)事?會(huì)，實(shí)行?董事會(huì)領(lǐng)?導(dǎo)下的總?經(jīng)理負(fù)責(zé)?制。具體?做了以下?幾項(xiàng)工作?：①、?____?酒店管理?有限公司?的成立?②、完成?了與公司?申請(qǐng)注冊(cè)?相關(guān)的各?項(xiàng)手續(xù)，?進(jìn)行了工?商行政注?冊(cè)登記，?辦理了正?式的企業(yè)?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?。③、?順利完成?了租賃和?經(jīng)營(yíng)餐飲?的工作，?理順了與?賓館接口?的各項(xiàng)工?作。④?、組建了?公司運(yùn)營(yíng)?機(jī)構(gòu)，完?成了公司?定員定編?工作。設(shè)?立了餐飲?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?部、財(cái)務(wù)?部和綜合?部。⑤?、制定了?酒店管理?公司工資?方案，并?通過(guò)了審?核。新的?激勵(lì)體系?，激勵(lì)政?策更趨市?場(chǎng)化。員?工的收入?與工作業(yè)?績(jī)、勞動(dòng)?貢獻(xiàn)及業(yè)?務(wù)技能掛?鉤，新的?工資方案?中不僅要?員工們關(guān)?心營(yíng)業(yè)收?入，還要?關(guān)心和掌?握每月的?成本和利?潤(rùn)，讓每?位員工養(yǎng)?成會(huì)算賬?的習(xí)慣，?做到心中?有數(shù)。在?工資分配?上對(duì)重點(diǎn)?崗位和工?種傾斜，?使各崗位?員工的業(yè)?績(jī)、勞動(dòng)?與其所得?相符。通?過(guò)績(jī)效改?革，拉開(kāi)?了新、老?員工和重?點(diǎn)崗位、?普通崗位?的工資差?距，限度?地調(diào)動(dòng)員?工的工作?主動(dòng)性、?積極性和?創(chuàng)造性。?2、鞏?固原有優(yōu)?勢(shì)、積極?拓展業(yè)務(wù)?___?_年，餐?飲部的工?作思路是?鞏固原有?的市場(chǎng)優(yōu)?勢(shì)，同時(shí)?積極開(kāi)拓?新業(yè)務(wù)。?在婚宴?市場(chǎng)上，?力求做精?、做細(xì)，?使得婚宴?也在__?__年呈?現(xiàn)出火爆?的場(chǎng)面。?一年中，?實(shí)現(xiàn)婚宴?銷售收入?____?萬(wàn)元，共?接待婚宴?場(chǎng)，呈現(xiàn)?出蒸蒸日?上的態(tài)勢(shì)?。在開(kāi)?拓新業(yè)務(wù)?方面，于?____?年___?_月__?__日正?式接管了?食堂，食?堂不僅要?做好賓館?員工的工?作餐，更?重要的是?服務(wù)好、?服務(wù)好小?區(qū)。食堂?工作看似?簡(jiǎn)單，其?實(shí)不然，?怎樣搞好?一日三餐?盡量變化?花樣品種?，使就餐?人員感到?新鮮、有?胃口，我?們花了不?少心思動(dòng)?了不少腦?筋。我們?的宗旨不?是創(chuàng)收，?是全心全?意的為職?工服務(wù)，?做到艱苦?奮斗，處?處精打細(xì)?算，盡量?穩(wěn)定菜品?價(jià)格，商?品漲價(jià)我?們想辦法?不漲價(jià)。?提高飯菜?質(zhì)量，做?到主、副?食品種有?葷、素、?涼、熱，?做到花樣?繁多。除?職工餐以?外，還開(kāi)?放了小炒?和火鍋。?解決小區(qū)?居民的飲?食需求，?豐富了小?區(qū)的餐飲?內(nèi)容。?除了經(jīng)營(yíng)?好餐飲以?外，還積?極開(kāi)拓其?它領(lǐng)域：?____?膽創(chuàng)新，?中秋節(jié)制?做了“_?___月?餅”并向?市場(chǎng)銷售?，取得了?良好的經(jīng)?濟(jì)效益;?代理和銷?售了兩家?白酒系列?產(chǎn)品、一?家啤酒產(chǎn)?品。3?、創(chuàng)新管?理體制，?有效控制?成本餐?飲部在控?制成本上?積極探索?、勇于開(kāi)?拓。著手?實(shí)行了魚(yú)?類、肉類?和飲品的?比質(zhì)、比?價(jià)采購(gòu)招?標(biāo)。經(jīng)過(guò)?篩選后和?供貨商簽?訂為期一?個(gè)月的供?貨協(xié)議。?對(duì)供貨商?實(shí)行動(dòng)態(tài)?管理，在?簽訂中標(biāo)?合同的同?時(shí)，對(duì)在?供貨質(zhì)量?、供貨期?、數(shù)量等?方面多次?出現(xiàn)問(wèn)題?的，除了?按合同要?求進(jìn)行處?罰外，在?第二次的?供貨招標(biāo)?中予以淘?汰，情況?嚴(yán)重的，?當(dāng)即取消?其供貨資?格。比價(jià)?后色拉油?的采購(gòu)單?價(jià)比實(shí)施?前下降了?%，酸奶?下降了%?。通過(guò)比?價(jià)招標(biāo)，?規(guī)范了采?購(gòu)程序，?擴(kuò)大了進(jìn)?貨渠道、?保證供貨?的及時(shí)。?同時(shí)，增?加了采購(gòu)?環(huán)節(jié)的透?明度，減?少了人為?因素的影?響。在扎?扎實(shí)實(shí)地?搞好現(xiàn)有?采購(gòu)業(yè)務(wù)?的基礎(chǔ)上?，拓寬采?購(gòu)范圍，?我們還將?采用此種?模式，對(duì)?其他貨品?進(jìn)行比價(jià)?采購(gòu)，爭(zhēng)?取把成本?降到最低?限度。?同時(shí)，餐?飲部全體?員工積極?開(kāi)展節(jié)約?、節(jié)支活?動(dòng)，努力?控制各項(xiàng)?支出：和?酒家從細(xì)?處做起，?規(guī)定了空?調(diào)、音響?和照明燈?的開(kāi)放時(shí)?間。隨時(shí)?檢查跑、?冒、滴、?漏的現(xiàn)象?，和工程?部用了_?___天?的時(shí)間在?地溝發(fā)現(xiàn)?了熱水的?跑、冒處?，并及時(shí)?修理。項(xiàng)?，每月節(jié)?約近__?__元。?其次，在?原材料的?使用上，?在不影響?賓客的滿?意度的基?礎(chǔ)上，做?到了邊角?料的回收?再利用。?盡量減少?一次性用?品的使用?。另一方?面，對(duì)廚?房廚師進(jìn)?行了整合?，確保菜?品質(zhì)量和?新菜肴的?推陳出新?。在邊角?余料的利?用上，加?大新菜開(kāi)?發(fā)力度，?全年用南?瓜做出的?新菜是較?為成功的?典范。?4、加強(qiáng)?促銷和宣?傳在銷?售淡季，?積極的策?劃促銷活?動(dòng)。適時(shí)?推出了一?系列的促?銷方案如?：夏季舉?辦了啤酒?節(jié)、超值?特價(jià)菜起?價(jià);舉辦?了海鮮美?食節(jié)，推?出“免費(fèi)?午餐”活?動(dòng)和抽獎(jiǎng)?活動(dòng)。與?酒家共同?舉辦了“?盛夏大酬?賓”活動(dòng)?。冬季開(kāi)?展了“天?寒暖真情?謝朋友”?一系列活?動(dòng)，活動(dòng)?期間，推?出了“你?請(qǐng)客、我?送禮”和?真情特價(jià)?菜：毛蟹?一只、錮?魚(yú)1一份?;近日酒?家特邀請(qǐng)?了廣東名?廚加盟，?傾心推出?正宗高檔?滋補(bǔ)粵菜?、燕鮑翅?系列。?在積極開(kāi)?展各種促?銷活動(dòng)的?同時(shí)，在?《商情報(bào)?》上對(duì)管?理公司的?成立和各?餐廳進(jìn)行?了宣傳報(bào)?道，內(nèi)容?涉及新菜?品、美食?節(jié)和公司?經(jīng)營(yíng)等，?引起很大?反響。除?此之外，?積極配合?第___?_屆“之?夜”中秋?賞月晚會(huì)?活動(dòng)，餐?飲部推出?“中秋賞?月宴”，?擴(kuò)大了影?響。5?、加強(qiáng)學(xué)?習(xí)、增強(qiáng)?服務(wù)意識(shí)?酒店是?以服務(wù)為?核心的行?業(yè)，我們?一直把對(duì)?員工的培?訓(xùn)作為一?項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)?抓：結(jié)合?《消費(fèi)者?權(quán)益保_?___》?的宣傳，?參加“食?品衛(wèi)生宣?傳周”活?動(dòng)、增強(qiáng)?了員工的?法制意識(shí)?。餐飲部?的員工積?極參加賓?館組織的?各種培訓(xùn)?，每一次?的參培率?都能達(dá)標(biāo)?;除了本?職崗位上?的基本培?訓(xùn)外，還?增加了一?些課外知?識(shí)方面的?培訓(xùn)，使?員工們的?知識(shí)和能?力得到不?斷的豐富?與更新。?另一方面?，我們組?織了演講?比賽、端?托比賽等?豐富多樣?的活動(dòng)，?員工在積?極參與中?活躍了生?活，提高?了員工的?素質(zhì)，賓?客得到了?滿意。_?___月?____?日，參加?了___?_市“杯?”烹飪競(jìng)?賽，參加?競(jìng)賽的人?員從活動(dòng)?中學(xué)到了?許多餐飲?業(yè)的烹飪?技術(shù)，從?中受到了?啟發(fā)。同?時(shí)也向各?地的同行?展示了我?館的技術(shù)?水平。本?次競(jìng)賽榮?獲團(tuán)體二?等獎(jiǎng)、個(gè)?人三等獎(jiǎng)?。三、?存在的問(wèn)?題和今后?的打算?1、賬款?回收的難?度較大，?客戶拖欠?賬款，導(dǎo)?致部分呆?賬、壞賬?的產(chǎn)生。?2、對(duì)?客戶的回?訪不夠，?客戶檔案?整理不夠?完善。?3、培訓(xùn)?工作的實(shí)?效性不強(qiáng)?，員工的?技能沒(méi)有?得到明顯?提高。?4、由于?員工的流?動(dòng)性較大?，導(dǎo)致了?新員工對(duì)?本職工作?操作不熟?練。在?這一年里?，我們雖?然取得了?一定的成?績(jī)，但我?們也深刻?地意識(shí)和?體會(huì)到，?有些工作?還沒(méi)有做?到位。在?今后的工?作中，將?會(huì)進(jìn)一步?加強(qiáng)自身?建設(shè)、加?強(qiáng)制度建?設(shè)、加強(qiáng)?業(yè)務(wù)和專?業(yè)技術(shù)培?訓(xùn)，提高?服務(wù)意識(shí)?和服務(wù)水?平。在上?級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)?下，創(chuàng)造?餐飲部美?好的明天?。20?23餐飲?部年終工?作總結(jié)參?考范本（?二）目?前餐飲行?業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好?經(jīng)營(yíng),餐?飲部在酒?店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案?,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中?心,強(qiáng)化?管理,上?下一致,?使餐飲部?在餐飲業(yè)?不景氣,?且承包任?務(wù)重的情?況下,穩(wěn)?步前進(jìn),?取得了較?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益,?現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入__?__元,?比去年的?____?元,增長(zhǎng)?____?元,增長(zhǎng)?率___?_%,營(yíng)?業(yè)成本_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加_?___元?,增加率?____?%,綜合?毛利率_?___%?,比去年?的___?_%,上?升(或下?降)__?__%,?營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為_(kāi)__?_元,比?去年同期?的___?_元,增?加(或下?降)__?__元,?增加(或?下降)率?____?%,全年?實(shí)際完成?任務(wù)__?__元,?超額完成?____?元,(定?額上交年?任務(wù)為_(kāi)?___萬(wàn)?元)。?二、今年?完成的主?要工作：?(一)?落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包?方案,完?善激勵(lì)分?配制度,?調(diào)動(dòng)員工?的積極性?。今年?,餐飲部?定額上交?酒店的任?務(wù)為_(kāi)_?__萬(wàn)元?,比去年?的___?_萬(wàn)元,?上升__?__萬(wàn)元?,上升率?為_(kāi)__?_%。為?了較好地?完成任務(wù)?,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和?效益工資?分配方案?,按照部?門、崗位?、技術(shù)、?技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不?同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)?分部門,?核定了各?分部門的?營(yíng)業(yè)額、?出品額、?費(fèi)用額、?毛利率,?逐月核算?,超額提?成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)了?任務(wù)與效?益工資掛?鉤的原則?,使他們?發(fā)揮各自?的優(yōu)勢(shì),?能想方設(shè)?法,搞好?經(jīng)營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員工?的積極主?動(dòng)性。今?年人均月?收入__?__元,?比去年同?期的__?__元,?增加了_?___元?,增長(zhǎng)率?為_(kāi)__?_%。?(二)抓?好規(guī)范管?理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜?合接待能?力。1?.健全管?理機(jī)構(gòu),?由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理?組成的質(zhì)?量管理小?組,全年?充分發(fā)揮?了作用,?小組既分?工,又協(xié)?作,由上?而下,層?層落實(shí)管?理制度,?一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé),?實(shí)行對(duì)管?理效益有?獎(jiǎng)有罰,?提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體?素質(zhì),使?管理工作?較順利進(jìn)?行。2?.完善餐?飲部的會(huì)?議制度。?會(huì)議包括?工作總結(jié)?會(huì)、季度?總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、?每周例會(huì)?、每日檢?討會(huì)、班?前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安?全檢查匯?報(bào)會(huì)等,?由于制度?的完善,?會(huì)議質(zhì)量?提高了,?上級(jí)指令?得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行?。3.?建立出品?估清供應(yīng)?監(jiān)督制度?。為了限?度降底估?清品種,?協(xié)調(diào)各分?部門做好?出品供應(yīng)?工作,每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應(yīng)估清情?況,對(duì)當(dāng)?市估清的?品種設(shè)專?薄記錄,?同時(shí)到有?關(guān)分部門?核實(shí)查證?,并要求?管理人員?簽名,以?分清責(zé)任?。制度建?立后,原?耒每市估?清五、六?個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成?為歷史,?現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況?已處于正??；?。?4.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分?工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一?項(xiàng)工作的?完成,有?賴于各部?門之間的?協(xié)調(diào)合作?,每周例?會(huì)上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題,?部門之間?不得相互?責(zé)怪、推?搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)?誤,多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),?今年大大?減少了過(guò)?去存在的?一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待?能力。今?年,全面?抓好服務(wù)?規(guī)范,出?品質(zhì)量,?使接待能?力大大提?高。在做?好各類社?團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜?宴、自助?餐、會(huì)議?餐接待的?同時(shí),還?做好高級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、?酒店的各?類型宴會(huì)?的接待,?如接待了?多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)?、元首、?總理和使?團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)、?司令員、?軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);__?__月_?___日?晚市接待?單位宴客?、婚筵等?訂餐共1?65席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)以?耒日訂餐?總席數(shù)的?記錄;_?___月?____?日晚,接?待婚筵共?75席,?創(chuàng)歷史純?婚筵總席?數(shù)的記錄?。由于環(huán)?境優(yōu)美、?價(jià)格合理?、味道可?口、服務(wù)?一流,使?賓客高興?而耒,滿?意而歸。?(三)?開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)?,發(fā)展增?收渠道,?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入。?今年在餐?飲業(yè)不景?氣,生意?難做的情?況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查?,做經(jīng)營(yíng)?分析,不?斷探索,?大膽償試?,英明決?策,走自?己的經(jīng)營(yíng)?路子。?第一,全?年開(kāi)設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè)：自助?中餐、自?助火鍋、?海鮮任你?嚓、友誼?____?、千年老?龜火鍋城?、餐飲連?鎖店(籌?備中)。?第二,?開(kāi)展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng),餐?飲部與客?房部、桑?拿中心、?茶藝館相?互配合,?共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如?賓客憑住?宿卡消費(fèi)?可享受八?五折優(yōu)惠?,桑拿中?心送餐業(yè)?務(wù),向茶?藝館提供?香茶美點(diǎn)?。第三?,全年開(kāi)?展促銷活?動(dòng)八次,?讓利酬賓?加州鱸每?條一元,?貴賓房免?最低消費(fèi)?,特惠菜?式益食家?,每款_?___元?。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)?、文明禮?貌月活動(dòng)?、推銷有?獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四?,營(yíng)業(yè)部?與出品部?,根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)需?要,每月?定期推出?新菜、點(diǎn)?18款。?全年推出?千年老龜?湯等新菜?共___?_多款,?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入__?__多萬(wàn)?元,酒店?通過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)活?動(dòng),提高?了知名度?,取得了?良好的經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?。(四?)全員公?關(guān),爭(zhēng)取?的回頭客?。(五?)增強(qiáng)員?工效益意?識(shí),加強(qiáng)?成本控制?,節(jié)約費(fèi)?用開(kāi)支。?餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)?約費(fèi)用的?重要性,?增強(qiáng)了員?工的效益?意識(shí),并?要求員工?付之行動(dòng)?。同時(shí)完?善有關(guān)制?度,明確?責(zé)任,依?____?制度去加?強(qiáng)控制。?全年完善?