草精油對夏黑葡萄常溫保鮮效果的影響

草精油對夏黑葡萄常溫保鮮效果的影響

夏黑桃的果皮厚而脆，果肉硬而不飽滿，高糖和低酸，味道濃郁，包括各種礦產和糖果。植物精油為植物提取物，具有安全、天然、高效的優(yōu)點，不僅能夠矯正食品的異味，賦予香氣，還有著色、抗氧化、抗菌、抗病毒等活性，作為天然防腐劑在食品保鮮中有較好的應用前景1材料和方法1.1材料和設備1.1.1材料和試劑夏黑葡萄，南京福朝葡萄合作社；纈草，采自貴州羅甸纈草種植基地；化學試劑均為分析純。1.1.2微生物萃取測試FA1004B電子天平，TA.XT-plus食品物性測試儀，HM-GH10果蔬呼吸測定儀，Scientz-IIDM微波光波超聲波萃取儀，LH-B55數顯糖度計。1.2測試方法1.2.1微波提取液制備纈草精油的提取采用微波輔助提取揮發(fā)油的方法。取80g纈草，一定比例的正己烷，一起加入圓底燒瓶內，置改良的微波爐腔。設定微波功率330W、提取時間25min、料液比為1.0∶8.6(g∶mL），回流提取、收集冷卻濾液濃縮、蒸干。稱取纈草微波提取物20g，加適量NaCl溶液，搖勻、浸泡，連接揮發(fā)油測定器與回流冷凝管，保持微沸，蒸餾3h后靜置，取揮發(fā)油，加無水Na1.2.2草精油保鮮液保鮮處理挑選色澤均勻、大小和成熟度均一、無損傷、無病蟲害的夏黑葡萄，洗凈，風干。200g分5組，噴灑纈草精油保鮮液（體積分數依次為0.10%、0.25%、0.50%、0.75%、1.00%），分別編號為A、B、C、D、E，共5組，待成膜后置于（25±1）℃、相對濕度為85%～90%的環(huán)境中貯藏，每隔1d測定相關指標，平行3次進行，以洗凈且未經保鮮液處理為空白對照組。1.2.3酸鈉滴定法采用常壓干燥法測定水分含量；呼吸強度儀測定呼吸強度；手持數顯糖度儀測定可溶性固形物；酸堿滴定法測定可滴定酸含量；采用計數法和稱重法計算好果率和失重率，計算公式分別為：式中，A式中，m用TA.TxPLUS質構儀檢測果粒硬度，用SMSP/6標準壓縮平板，觸發(fā)力5g，速率為1mm/s，停頓時間5s，每次測10粒，取平均值。1.2.4數據分析對照組、處理組采用3個重復測定品質與好果率。數據用SPSS16.0統計軟件進行分析。2結果與分析2.1不同濃度油調劑對好果率的影響夏黑葡萄含水量高，貯藏中受微生物感染果實易腐爛。不同體積分數纈草精油對夏黑葡萄好果率的影響見圖1。由圖1可知，夏黑葡萄的好果率隨貯藏時間延長呈下降趨勢。貯藏5d后，各精油處理組的好果率明顯高于對照組。貯藏15d時，對照組的好果率最低為（29.18±2.81）%，各精油處理組好果率仍相對較高，其中以C組處理的好果率最高，為（92.18±2.53）%。主要是因為當纈草精油體積分數不足時，病原菌不足以被殺死，而當濃度過大時，精油處理的果實易出現藥害，也會腐爛，對貯藏不利。因此，當纈草精油體積分數為0.50%時，常溫條件下貯藏15d夏黑葡萄仍可保持較高的好果率。2.2不同體積草籽處理對黑葡萄重量的影響果實在貯藏中由于自身的蒸騰作用與呼吸作用容易失去水分，而使細胞膨壓下降，出現萎蔫形態(tài)，新鮮度降低，失去食用及市場價值2.3不同體積草精處理對黑加侖呼吸強度的影響呼吸強度能較好地衡量果蔬的生理狀態(tài)，呼吸強度越大，生理狀態(tài)越活躍，內含物損失也越多，腐爛變質速度也越快2.4不同體積草精處理對黑桃可溶性固形物的影響果實中酸、果膠、糖、可溶性色素等是夏黑葡萄主要的可溶性固形物，其含量高低是果實品質狀況和成熟程度的衡量指標2.5不同處理對夏黑葡萄可滴定酸含量的影響果實中可滴定酸在貯藏過程中不斷被消耗或轉化成糖分供細胞代謝。不同體積分數纈草精油對夏黑葡萄可滴定酸含量的影響見圖5。由圖5可知，可滴定酸含量隨貯藏時間的延長呈下降趨勢，纈草精油各處理組中可滴定酸含量明顯高于對照組（P<0.05）。貯藏15d時，對照組夏黑葡萄的可滴定酸含量最低，為（0.286±0.003)%;C處理組的含量最高，為（0.357±0.002）%。因此纈草精油處理可有效延緩夏黑葡萄中可滴定酸含量的降低速度，其中的纈草精油保鮮效果最佳。2.6不同體積草精處理對黑加侖水果粒的硬度的影響果實硬度是評價衡量果實品質和其成熟衰老的重要指標，果實內淀粉的降解以及主要成分果膠質的轉化導致果實硬度下降3天然保鮮制劑的確定植物精油是萃取植物所特有的芳香油狀液體物質，現在廣泛應用于醫(yī)藥、添加劑、化妝品等領域，研究發(fā)現植物精油能有效抑制果蔬表面微生物的生長，并能對果蔬的呼吸作用產生抑制作用。因此，其作為天然的保鮮防腐劑用于果蔬的貯藏保鮮具有較大的價值。夏黑葡萄貯藏期間經常由于機械損傷、微生物的侵染及呼吸作用等原因導致其品質降低。本試驗采用具有抗氧化、抗菌作用且可作為食品添加劑的纈草精油作為保鮮劑噴灑成膜，考察其對夏黑葡萄常溫