餐飲行業(yè)中-托盤的使用方法課件

餐飲行業(yè)中，托盤的使用方法可以看出一個酒店的員工素質，如何正確的利用好托盤的小技巧，已到達維護酒店形象？g餐飲行業(yè)中，托盤的使用方法可以看出一個酒店的員工素質，如何正1一、托盤的使用方法

1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的

花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。2、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的

先后順序合理裝盤，一般是重、高的后

派用的放在里面（側），輕的、先派用的放

在外側。3、起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身

前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，

右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤

拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、

此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。一、托盤的使用方法

1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上24、托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼

平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著

行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺

動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁

不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。5、操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向

上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個余

際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準）

手指隨時根據(jù)盤中各側面重量變化而作相應

的調整保持托盤平穩(wěn)。4、托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼3二、托盤的行走步伐1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢

適度。2、快步：步幅稍快，步速應稍快不能跑。3、碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要

用于湯類和較滑的地面。4、墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的

行進步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐

桌減速使用。二、托盤的行走步伐1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻4三、放物品的技巧

1、高的物品放內側，低的物品放外側。2、重的物品放中間，輕的物品放兩邊。三、放物品的技巧

5四、行走時注意事項

1、行走時輕而緩，右手擺動幅度不宜太大。2、不與客人搶道，與客人相遇時側身讓道；3、發(fā)生意外，如：托盤內酒水滑落，不可

驚叫，應冷靜處理，馬上叫同事看護現(xiàn)

場，盡快清掃衛(wèi)生。4、右手用于協(xié)助開門或替客人服務四、行走時注意事項

1、行走時輕而緩，右手擺動幅度不宜太大。65、當用托盤把物品送到房間時，托盤不能與桌面平放，應保持桌面30厘米距離為宜。6、當把空托盤拿回時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。餐飲行業(yè)中-托盤的使用方法ppt課件7五、站立、行走的要領

1、站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、

兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微

閉面帶微笑、雙手體前交*保持隨時能面

客提供服務的姿態(tài)。2、行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目

視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙