廣西大學(xué)食品工程復(fù)試真題

廣西大學(xué)食品工程復(fù)試真題1、32、以下哪項(xiàng)為餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔〕*A、避開熟食品在加工貯存中受到各種病原菌污染(正確答案)B、掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度(正確答案)C、掌握好熟食品的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用(正確答案)D(正確答案)2、45.*A(正確答案)B、原輔料接收中帶雪花標(biāo)識(shí)的物資不達(dá)接收標(biāo)準(zhǔn)的須做報(bào)廢處理(正確答案)C時(shí)間、地點(diǎn)、申請(qǐng)者、批準(zhǔn)者等，銷毀現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有制造部現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視并在銷毀記錄上簽字，存檔備查。(正確答案)D(正確答案)3、34.CIP深度清洗的頻次正確的選項(xiàng)是？[單項(xiàng)選擇題]*A、1次/周B、1次/月C、1次/季度(正確答案)D、1次/年479.,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)()。[單項(xiàng)選擇題]*A、擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任B、擔(dān)當(dāng)局部責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任(正確答案)D、擔(dān)當(dāng)無限責(zé)任5、4、〔〕是最重要的酒花成分[單項(xiàng)選擇題]*A：α酸(正確答案)B:β酸C:γ酸D:δ酸6、11.位〔〕*A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈7、18.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕*消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要留意洗凈以后再消毒(正確答案)C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干(正確答案)D.適量補(bǔ)加消毒液8、10、以下食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)9、63、加工制作食品過程中，不得存在以下行為〔〕*A(正確答案)B、在食品中添加藥品〔依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外〕。(正確答案)C、超范圍、超限量使用食品添加劑。(正確答案)D、使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。(正確答案)10、12、化學(xué)消毒使用含氯消毒劑〔不包括二氧化氯消毒劑〕的消毒方法，要求有效氯的濃度〔〕mg/L以上，浸泡〔〕分鐘以上？〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、100，5B、100，10C、250，5(正確答案)D、200，511、4.以下不能作為食品原料的物質(zhì)是〔〕。[單項(xiàng)選擇題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉12、4.依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全治理制度，對(duì)本企業(yè)的〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對(duì)外宣傳13、11、紅外線消毒柜設(shè)定消毒溫度〔〕攝氏度〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、95℃以上B、100℃以上C、120℃以上(正確答案)D、越高越好14、11.依據(jù)最酵母技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)培麥汁PH標(biāo)準(zhǔn)是多少？[單項(xiàng)選擇題]*A、5.3-5.6B、5.3-5.7C、5.4-5.6D、5.4-5.7(正確答案)15、40.COD≥〔〕必需更換[單項(xiàng)選擇題]*A、6000mg/LB、8000mg/L(正確答案)C、10000mg/LD、12023mg/L16、68、關(guān)于員工儀容儀表描述，以下說法正確的選項(xiàng)是〔〕*Alogologo在左邊，上下成一條直線。(正確答案)B、員工上班必需要穿工作服，并保持干凈干凈，常換洗。(正確答案)C、專間只能專人進(jìn)入，并且進(jìn)入專間操作需要進(jìn)展二次更衣。(正確答案)D．在廚房短時(shí)間工作可以穿自己的衣服，只要沒有人檢查就可以。17、72.依據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定,(),濫用職權(quán)或者玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)峻后果的,處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)峻后果的,處五年以上[單項(xiàng)選擇題]*A、國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員B、食品企業(yè)治理人員C、負(fù)有食品安全監(jiān)視治理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員(正確答案)D、負(fù)有食品安全監(jiān)視治理職責(zé)的食品企業(yè)治理人員18、21.依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的選項(xiàng)是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品養(yǎng)分的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)19、46.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品〔〕*A、食品安全監(jiān)管部門(正確答案)B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)(正確答案)C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)(正確答案)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)(正確答案)20、73.在中國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。[單項(xiàng)選擇題]*A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲效勞B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確(正確答案)21、51、關(guān)于留樣的說法，以下錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、在專用冷藏設(shè)備中歐冷藏存放48小時(shí)以上。C、每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢測(cè)檢驗(yàn)需要，且不少于100g。(正確答案)D、留樣記錄包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。22、40.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱C2次(正確答案)D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)23、2.餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證(正確答案)24、110.對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)視治理。[單項(xiàng)選擇題]*A、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門B、縣級(jí)以上人民政府工商行政治理部門C、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(正確答案)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門25、86.《食品安全法》中規(guī)定制止使用〔〕的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品*A、病死(正確答案)B、毒死(正確答案)C、死因不明(正確答案)D、摔死26、8、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)視治理部門張貼的日常監(jiān)視檢查結(jié)果記錄表保持〔〕[單項(xiàng)選擇題]*A、到下次監(jiān)視檢查時(shí)(正確答案)B、三個(gè)月C、六個(gè)月D、兩年27、26、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)賜予的懲罰為〔〕*A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品(正確答案)B、貨值金額缺乏一萬元的，并處1015萬元罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨510倍的罰款C、情節(jié)嚴(yán)峻的撤消許可證，并由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任(正確答案)28、20.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)〔〕并向所在地食品安全監(jiān)視[單項(xiàng)選擇題]*A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停頓食品生產(chǎn)活動(dòng)C、馬上停頓食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)D、保持正常生產(chǎn)29、39、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕*A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)，要留意洗凈以