從《運城》看中國人重視吃的主要表現(xiàn)

從《運城》看中國人重視吃的主要表現(xiàn)

隨著《舌尖的中國》這部偉大的電視紀(jì)錄片在中國大陸的受歡迎，中國大陸開始溫暖中國文化?！吨袊嬍场贰ⅰ吨袊朗程矫亍?、《大排檔》等各種關(guān)于中國飲食文化的電視片一個個接踵而至;“舌尖”一詞更是風(fēng)靡一時,成了中國飲食文化的代名詞?！吧嗉狻蔽幕粌H在國內(nèi)風(fēng)靡一時,在海外,尤其是在海外華人中也產(chǎn)生了一定的影響,極大地提高了中華民族的文化自信。人們也在不斷地比較中西飲食文化的差異,期待著中國飲食文化從此能夠走向世界,成為中國形象的“代言人”,提升中國的文化軟實力。的確,當(dāng)今世界,信息發(fā)達(dá)、交通便利,為中國文化走出去提供了前所未有的機(jī)遇,但是,同時我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識到,在中國飲食文化走向世界,尤其是走向以西方人為主導(dǎo)的國際舞臺之時,我們還面臨著極大的挑戰(zhàn)。因此,在我們對中國博大精深的“舌尖”文化津津樂道、嘖嘖稱贊之時,有必要冷靜下來,了解一下西方人眼中的中國飲食文化,這將有助于我們了解我們面臨的挑戰(zhàn),有助于我們更客觀、更理性地看待中國的飲食文化,使我們在傳承、發(fā)揚和推廣中國飲食文化的過程中,能夠揚我所長而避我所短?！盀榛疃浴钡木駜?nèi)涵對于中國人重視吃,中西方的觀點是一致的。幾乎所有有關(guān)中西飲食文化對比方面的文獻(xiàn)資料都對此進(jìn)行了總結(jié)。歸納起來中國人重視吃主要表現(xiàn)在以下幾個方面。首先,在語言表達(dá)方面:“無論何時見面打招呼都是‘吃了嗎?’,說人不忠誠是‘吃里扒外’,說誰社交能力好是‘吃的開’,說經(jīng)歷磨難是‘吃苦’,感情中的嫉妒是‘吃醋’等等。中國人重視吃、喜歡吃,無論各種場合都能找到吃的理由:人,出生要吃、滿月要吃、生日要吃、升學(xué)要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結(jié)婚要吃、去世要吃;出遠(yuǎn)門要吃(餞行)、回家要吃(接風(fēng))等等?！泵绹麑W(xué)者、傳教士亞瑟·史密斯(中文名為明恩傅),早在1890年就在《中國人的素質(zhì)》一書中對中國人重視吃作了如下描述:“中國人非常講禮貌。常見的禮節(jié)是左手合起,放在右手之中,不停地朝胸部方向上下運動雙手(作揖),表示在自己心中容有對方。在拱手作揖的同時,他們還互致問候,雖然常用的客套語是‘吃飯了沒有’,因為在現(xiàn)世一切永遠(yuǎn)都在于吃?！蔽鞣绞菫榛疃?而中國則是為吃而活。在吃的方面,西方人比較講究發(fā)揮吃的生理作用,也就是說吃飽、有營養(yǎng)即可。而中國則賦予了吃更多的精神內(nèi)涵?！拔鞣降南日?蘇格拉底也罷,柏拉圖和亞里士多德也罷,康德、黑格爾也罷,他們似乎都不大談到飲食問題,可中國的圣賢、哲人,幾乎人人都要談到這個話題。”據(jù)考證,《論語》中孔子提到“政”字41次,“食”字也出現(xiàn)過41次,并且“其中30次是當(dāng)吃講的?！笨鬃影l(fā)表過“食不厭精,膾不厭細(xì)”的議論學(xué)貫中西的大學(xué)者林語堂先生說,“人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者,那不是宗教,也不是學(xué)問,而是‘吃’”。而且,中國人從不羞于談吃。中國有以名人命名的菜名,比如“蘇東坡肉”、“江公豆腐”,但是在英國,“華茲華斯肉排”或“高爾斯華綏炸肉片”將是不可思議的事情注重餐飲多樣性、品味感曾有一個笑話,有一個陜西關(guān)中平原的農(nóng)民兄弟,來到北京打工,非常思念家鄉(xiāng)的油潑面。于是就想辦法做了一碗,但是,左吃右吃都吃不出家鄉(xiāng)油潑面的味道,最后,才發(fā)現(xiàn),是因為沒有蹲在板凳上吃的緣故。這個笑話雖然有些過分調(diào)侃,但還是說明中國人不僅好吃,而且非常講究吃的感覺、吃的享受。中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,所以菜肴風(fēng)味多樣,從大的方面來說有四大風(fēng)味八大菜系,而具體到每一個地方,都有其各自的風(fēng)味特點,如山東風(fēng)味、陜西風(fēng)味、安徽風(fēng)味、四川風(fēng)味、廣東風(fēng)味、北京風(fēng)味等。其次,中國飲食講究美感,注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國烹飪還注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏等都有一定的要求。中國菜肴的名稱更可以說是出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”等這對于講究營養(yǎng)、重視原汁原味的西方人來說,就難以理解。美國作家保羅·瑟魯講了這樣一件事。在湖南時,當(dāng)?shù)卣賳T為了能讓這位美國作家?guī)兔π麄饕幌庐?dāng)?shù)氐木包c,特意請他吃了一頓豐盛的晚餐,但是,他卻并不領(lǐng)情,這樣評價這頓飯:“像中國人生活中的許多方面一樣,其食物也有其富麗堂皇的名稱,每一道菜都有身份和來歷?？墒?真的吃起來,都差不多一樣,很難區(qū)分……不僅味道一樣,而且顏色也差不多,嚼起來都咔嚓作響。”中國的野生動物—中國人幾乎無所不吃,令西方人憤怒不已中國人什么都吃,幾乎是世人皆知。有個猜物謎語,說的就是這個:只要是地上跑的,除了什么之外,中國人都吃?(火車/汽車);天上飛的,除了什么之外,中國人都吃?(飛機(jī));有四條腿的,除了什么之外,中國人都吃?(桌子/椅子)。的確,說中國人吃一切能吃的東西似乎并不夸張。什么猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、鳧脯、鹿筋、豹胎、鮑魚、魚翅、魚唇等,不勝枚舉。近些年,隨著人們生活水平的提高,中國人的飲食對象范圍在無限的擴(kuò)大,食物的種類也無所不包。商家為了賺錢,食客為了一飽口福,或者東道主僅僅是出于面子,不斷地追求創(chuàng)新,把中國的吃文化發(fā)揮到了極致,可以說為了一己之利,一切皆可為我所吃。對此,西方人憂心忡忡,因為他們認(rèn)為中國的野生動物已經(jīng)不是很多,這樣吃下去會讓更多的動物滅絕。保羅·瑟魯說,“他們(中國人)在殺死僅有的一些動物,太糟糕了,更可悲的是,他們這樣是出于非常愚蠢的原因。也許,這樣說一點也不過分——對于那些已經(jīng)滅絕的生物來說,最恰當(dāng)?shù)哪怪俱憫?yīng)該是:此物味道不錯?！北Ａ_·瑟魯在桂林時,受邀吃了一頓豐盛的晚宴。桌上有鴿子肉、蛇湯、鹿肉、鶴肉、魚肉、龜肉,他每樣都嘗了一口。這頓飯卻讓作者深感不安,心情即壓抑又沉重。一方面是因為菜的確好吃,另一方面是因為擔(dān)心中國的野生動物太少了,沒有那么多的熊掌、魚唇和鹿鼻可吃。這頓飯不僅沒讓這位美國作家吃得開心,反而使他深感內(nèi)疚:“我厭惡我自己。這種飯簡直就是那些富有而墮落的人們的消遣方式?！贬t(yī)療功效作用中國人吃,不僅講究吃飽、吃好,還講究吃出健康。一直以來中國人都很注重食補(bǔ)和食療的作用,認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么。比如,一直以來我們都認(rèn)為老虎渾身都是寶,虎鞭可以用來暖腎壯陽、益精補(bǔ)髓,虎睛可以鎮(zhèn)驚、明目,虎骨酒可以活血、通絡(luò)、驅(qū)風(fēng);還有鹿茸能補(bǔ)血養(yǎng)顏,強(qiáng)身壯體;燕窩能養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中,能滋潤肌膚,使肌膚光滑、富有彈性,還能促進(jìn)人體組織生長,提高免疫力;熊膽有退熱、清心等作用……總之,絕大多數(shù)中國人對食物的醫(yī)療保健作用深信不疑,對此,西方人則認(rèn)為是徹頭徹尾的迷信,尤其是對因食補(bǔ)、食療而獵殺大量野生動物的行為表示出極度的憤慨。美國作家保羅·瑟魯在中國市場上看到有人在大聲叫賣虎骨、虎鞭,宣揚虎骨虎鞭的神奇功效時,他簡直有點怒火中燒,義憤填膺:“這就是迷信,根本沒有科學(xué)依據(jù)!”他甚至想沖著售賣虎骨和虎鞭的中國女人大喊一聲“胡說八道”。風(fēng)險一:吃可以聯(lián)絡(luò)感情,加深友誼,以信文化曾有報紙報道,有一位美國中學(xué)生作為交換生來到中國的一個家庭體驗生活。臨走的時候,中國孩子的家長特意請這位美國中學(xué)生去吃魚翅,可是,等他介紹完魚翅這道菜的來龍去脈后,