連鎖經(jīng)營體系的運營體系資料課件

第三章

連鎖經(jīng)營體系

--運營體系第三章

連鎖經(jīng)營體系

--運營體系1了解連鎖經(jīng)營體系的含義與基本框架。2熟悉連鎖企業(yè)總部與門店的組織系統(tǒng)。3掌握連鎖組織系統(tǒng)、運營系統(tǒng)、支持系統(tǒng)與控制系統(tǒng)的構(gòu)成，連鎖門店開發(fā)系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)以及督導(dǎo)系統(tǒng)的運行模式。學(xué)習(xí)目標(biāo)1了解連鎖經(jīng)營體系的含義與基本框架。2熟悉連鎖企業(yè)總部與門店3.3連鎖經(jīng)營體系的運營系統(tǒng)3.3.1運營系統(tǒng)的基本架構(gòu)運營系統(tǒng)店鋪開發(fā)商品采購商品營運圖3—4運營系統(tǒng)的基本架構(gòu)3.3連鎖經(jīng)營體系的運營系統(tǒng)3.3.1運營系統(tǒng)的基本架構(gòu)3.3.2連鎖企業(yè)的店鋪開發(fā)1）開發(fā)部門的主要工作職責(zé)

（1）新開店商圈資料的收集。（2）選址方案的確定。（3）新開店前期相關(guān)工作。（4）門店正式營運后的日常工作。3.3.2連鎖企業(yè)的店鋪開發(fā)1）開發(fā)部門的主要工作職責(zé)2）開發(fā)部門選址業(yè)務(wù)流程城市測評商圈調(diào)查目標(biāo)店調(diào)研確立多個目標(biāo)店報總部審批綜合評比同意確定店址未同意納入候選圖3—5開發(fā)部門的選址業(yè)務(wù)流程2）開發(fā)部門選址業(yè)務(wù)流程城市測評商圈調(diào)查目標(biāo)店調(diào)研確立多個目3.3.3連鎖店鋪開發(fā)應(yīng)注意問題：一、連鎖超市網(wǎng)點分布的策略1．連鎖超市網(wǎng)點，以分布在各居民住宅區(qū)為原則，一般超市均以居民日常生活必需的食品和日用品為經(jīng)營內(nèi)容，而這些商品大多是消費者要反復(fù)購買，吃了上頓，要下頓，選擇性相對要小，開門七件事樣樣少不了。因此，消費者就近便利購買為原則。2．超級市場的顧客通常穩(wěn)定性強；在超市多次購物的顧客占50%，且流動性低，超市的?？鸵话闶蔷嚯x1500米，步行15-20分鐘，自行車3-5分鐘的住家居民。3.3.3連鎖店鋪開發(fā)應(yīng)注意問題：一、連鎖超市網(wǎng)點分布的策略二、新開門店選址1．居民區(qū)為主：選擇方圓1500-3000米的居民區(qū)，以穩(wěn)定的居民為主。2．選擇交通要道開店，應(yīng)選擇以下班客流為主流的交通要道，并且要有適宜停放交通工具的道路，如：客車、轎車、自行車等。二、新開門店選址三、新門店的投資效益評估1．評估公式：商圈居民戶數(shù)（以三口之家為例）x每月每戶食品、雜品支出數(shù)x百分比=銷售額假定：超市步行20分鐘以內(nèi)：居民4000戶（家庭主婦每分鐘步行70米）平均每月每戶食品、雜品支出額800元，到本超市購買率為35%。2．4000戶x800元x35%=112000元，該門店月銷售額為1120000元（112萬元）。四、新開店的租金確定（銷售額的3%）三、新門店的投資效益評估五、賣場、倉庫、辦公室的配置1．前臺與后臺比例：通常前臺指賣場，后臺指倉庫、辦公室。賣場與后臺，一般以8：2的比例為適宜。2．賣場（前臺）配置要求：裝潢不要太豪華：要求親切、簡潔、明快，裝潢太豪華會嚇退一部分顧客。燈光要求明亮，明亮的燈光使商品更富有表現(xiàn)力。墻壁要求堅固，美觀，尤其是防止水氣侵蝕。地板要求耐磨，耐臟，容易清洗，一般以陶瓷地磚為好。五、賣場、倉庫、辦公室的配置六、新開門店工程進度控制、監(jiān)督驗收1．工程進度：事先周密計劃，在保證質(zhì)量的前提下，控制好進度，早一天開張，早一天盈利。2．工程監(jiān)督驗收：按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督施工與驗收極為重要，一般門店開張營業(yè)后發(fā)現(xiàn)問題，再停業(yè)整改不太現(xiàn)實，也影響企業(yè)形象，因此監(jiān)督施工過程，防患于未然很重要，尤其要重視水、電的配套工程。六、新開門店工程進度控制、監(jiān)督驗收思考一：1、連鎖超市的開發(fā)應(yīng)注意哪些問題？2、連鎖超市的賣場裝潢為什么不要太豪華?1、1）超市的目標(biāo)顧客：主要是1500米內(nèi)的住家居民。2）開設(shè)地點：居民集中的交通要道附近3）商品結(jié)構(gòu)：主要是食品和日用品等。4）要考慮投資效益。5）要保證基建工程的質(zhì)量，注意配套工程。思考一：1、連鎖超市的開發(fā)應(yīng)注意哪些問題？2、超市吸引顧客的主要原因是價格低，若裝潢過于豪華，一則會增加銷售成本，降低銷售利潤，這對企業(yè)是不利的；二則若裝潢過于豪華，會使消費者形成商品價格高的錯覺，影響商品銷售。

2、超市吸引顧客的主要原因是價格低，若裝潢過于豪華，一則會增思考二：連鎖便利店如7-11、美宜家、OK便利店在選址的時候應(yīng)該注意哪些問題？思考二：連鎖便利店如7-11、美宜家、OK便利店在選址的時候7-11便利店在店鋪開發(fā)方面的成功案例7-11店鋪的開發(fā)過程中最重的方面有5個，分別是：店址、時間、備貨、便民和管理。7-11對店址的選擇條件要求十分嚴格。首先，達到一定面積，同時周圍必須符合其250個條件，周邊收入情況，居民戶型結(jié)構(gòu)等也在其選址的考慮范圍之內(nèi)。對店址的選擇，7-11的出發(fā)點是便捷，即在消費者日常生活行動范圍之內(nèi)開設(shè)店鋪，讓其店鋪在最具優(yōu)勢的地方扎根。例如有紅綠燈的地方，有車站的地方等等。同時，其選址還盡量避免在道路狹窄的地方，小停車場和居民稀少的地方。其次是時間方面。7-11的便捷式購物承諾平均購物時間是1分55秒，即顧客從走進便利店到結(jié)帳為止所用時間是1分55秒。這得益于7-11擁有最先進的便利店營運系統(tǒng)，特別是在商品制造和物流方面，。7-11便利店在店鋪開發(fā)方面的成功案例7-11店鋪的開發(fā)過程第三是備貨，7-11與共同經(jīng)營的廠家和批發(fā)商密切協(xié)作，在密切協(xié)商和爭得同意的基礎(chǔ)上，以地區(qū)集中建店和信息網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，根據(jù)從個中心收集的經(jīng)營數(shù)據(jù)和信息，努力對廠商和批發(fā)商進行指導(dǎo)和援助，同時提供聯(lián)機接受定貨系統(tǒng)和自動分貨系統(tǒng)。因此，盡管店面不大，卻可以在里面看到3000-3500種不同的商品。第四是便民，在日本，7-11不僅僅是便利店，它還協(xié)助附近的社區(qū)收取水費、電費、煤氣費、快遞費、有線電視廣播費等等，并且這種服務(wù)也是24小時全天候，給人們帶來了極大的便利。第五是管理，7-11對加盟者的素質(zhì)和個人條件要求也非常嚴格，同時還有便利店的內(nèi)部雜志和員工的激勵措施，這為店鋪之間創(chuàng)造了良好的交流平臺，有利于同時進步。第三是備貨，7-11與共同經(jīng)營的廠家和批發(fā)商密切協(xié)作，在密切案例分享：家樂福選址的科學(xué)化1、開在十字路口Carrefour（法文意為十字路口）第一家店是1963年開在巴黎南郊一個小鎮(zhèn)的十字路口，火爆之后，大家都說去十字路口購物，把店名給忘了。十字路口成為家樂福選址的第一準(zhǔn)則。2、3-5千米商圈半徑這是家樂福在西方選址的標(biāo)準(zhǔn)。在中國一般標(biāo)準(zhǔn)是公共汽車8千米車程，不超過20分鐘的心理承受能力案例分享：家樂福選址的科學(xué)化3、外聘公司進行市場調(diào)查一般需要分別選擇兩家公司進行銷售額測算，兩家公司是集團之外的獨立公司，以保證預(yù)測的科學(xué)和準(zhǔn)確性。4、靈活適應(yīng)當(dāng)?shù)靥攸c家樂福店可開在地下室，也可開在四五層，但最佳為地面一、二層或地下一層和地上一層。一般占兩層空間，不開三層。3、外聘公司進行市場調(diào)查3.3.3連鎖企業(yè)的商品營運1）營運部門的主要工作職責(zé)（1）編寫及修訂營運手冊。（2）制訂門店年度銷售計劃，擬訂門店年度營業(yè)目標(biāo)。（3）向連鎖總部匯報門店作業(yè)出現(xiàn)的主要問題及改進方法。（4）客觀評估各門店的各項考核指標(biāo)。3.3.3連鎖企業(yè)的商品營運1）營運部門的主要工作職責(zé)（5）監(jiān)督和指導(dǎo)各門店各級崗位的工作規(guī)范、操作規(guī)范及各項制度的實施。（6）有效收集、整理和分析門店營運信息。（7）及時反饋門店的合理化建議，正確處理各項問題。（5）監(jiān)督和指導(dǎo)各門店各級崗位的工作規(guī)范、操作2）商品營運的主要內(nèi)容（5個）商品銷售

商品陳列

商品損耗控制

商品庫存管理

商品流轉(zhuǎn)管理

2）商品營運的主要內(nèi)容（5個）商品銷售商品陳列商品損商品案例分享：家樂福強大的商品管理機構(gòu)1、在全球采購商品一個商品進入家樂福，廠商首先要與總部談判取得認可，各分店通過系統(tǒng)訂貨，不進系統(tǒng)，無法結(jié)算。家樂福設(shè)有國際商品部，負責(zé)全球?qū)ふ屹Y源，介紹給各國家樂福的采購部門，采購部門向他們訂貨。家樂福通常是一種商品全球銷售。家樂福對全球供應(yīng)商素質(zhì)要求是：擁有出口權(quán)廠商或出口公司、價格具有競爭力良好品質(zhì)保證、大批量生產(chǎn)與供貨能力1999年家樂福在亞洲采購3.92美元商品，其中我國商品占52%（2.04美元），包括日用品、鞋和紡織品等。案例分享：家樂福強大的商品管