各種水果醋的做法

酵素指的就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收。讓免疫細(xì)胞快速地繁殖，從而增強(qiáng)人體的免疫力，幫助體內(nèi)毒素排出達(dá)到凈化血液。為何要借重醋釀造酵素？古云：「富人服藥，窮人喝醋」，醋是萬(wàn)病之藥，特別是對(duì)于胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發(fā)出的氣味覺(jué)得會(huì)嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來(lái)自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點(diǎn)五，屬弱酸偏強(qiáng)。而胃液的酸度約為二點(diǎn)五，屬于強(qiáng)酸。人在吃進(jìn)食物三十分鐘左右開(kāi)始分泌胃酸進(jìn)入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會(huì)被胃的強(qiáng)酸殺死。只有少數(shù)的酵素活菌在胃液里呈假死狀態(tài)，等進(jìn)入小腸弱堿的環(huán)境里才悠然醒來(lái)，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內(nèi)的酵素適應(yīng)力最強(qiáng)。如果將水果浸泡在醋酸里發(fā)酵，讓醋酸桿菌去錘鏈其它菌種一段時(shí)日，可防止懶菌的產(chǎn)生，將來(lái)喝進(jìn)胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進(jìn)入小腸甚全進(jìn)入大腸，才能把它的功能發(fā)揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功?！附退亍咕哂泻軓?qiáng)的解毒功能，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液里的毒素之大用。醋做為清除宿便的能力也甚強(qiáng)，因此長(zhǎng)期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來(lái)為您舒困吧！食療酵素一一桑椹醋桑根果經(jīng)釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發(fā)變黑。將成熟的桑根果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然后投入米酒內(nèi)過(guò)酒（無(wú)臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋?zhuān)苊庖蚝^(guò)多水份致遭失敗。干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級(jí)砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風(fēng)處，約莫三個(gè)月后可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成單糖，糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的凈水稀釋?zhuān)┗蛑苯咏朗嘲l(fā)酵過(guò)的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營(yíng)養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對(duì)于消水利尿非常有效。以上述比例釀制的桑椹酵素過(guò)程不致于酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評(píng)估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過(guò)程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長(zhǎng)，不過(guò)我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。佐餐酵素紅龍醋早期人們將醋運(yùn)用在佐餐的沾料，以資為去腥擅味兼消毒化氣，惟單一米醋的色澤與氣味無(wú)法普遍讓人接受，為了使大家喜歡用醋做為沾料，一些高級(jí)餐廳推出紅龍醋上菜桌頗受歡迎，多沾食紅龍醋可以開(kāi)胃。對(duì)于因參入味精與油炸的菜肴，大快朵頤之后常常會(huì)教人口干舌燥，但是多吃紅龍醋就能解其毒而不會(huì)上火了。做法：火龍果分為兩種，一為白肉的白龍果，一為紅肉稱(chēng)為紅龍果。取紅龍果剝?nèi)ネ馄?，將果肉切成兩半或更?xì)分，投入甕內(nèi)約六分滿，然后倒入米醋直到七、八分滿，將甕口封閉，三個(gè)月后果汁會(huì)釋出溶入米醋內(nèi)，發(fā)酵過(guò)的果肉會(huì)懸浮在湯汁上方。米醋成為教人看了食指大動(dòng)的艷紅湯，倒出所須數(shù)量放在玻璃碗內(nèi)端上餐桌，這是一道人見(jiàn)人愛(ài)，而且是色香味俱佳的飲料。各種水果醋的做法各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，只不過(guò)在釀制過(guò)程多了加入食醋而已。因?yàn)槎嗉尤胧炒资沟每诟凶兯?，所以糖的使用量必須隨著增加，至于加入的數(shù)量多寡可因個(gè)人嗜甜習(xí)性不同而有加減，一般是視食醋加入的數(shù)量而定，以溶解后不超逾飽和度為宜，如果超過(guò)飽和點(diǎn)就會(huì)發(fā)生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉淀現(xiàn)象。假使加入的甜度不足，則會(huì)因太酸而影響飲用的食愁，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會(huì)變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過(guò)，就必須冰藏于低溫下，否則很容易變質(zhì)。有些水果須要加醋才不會(huì)酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會(huì)變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬 等等。如果沒(méi)有把握的話，可以在發(fā)酵的一個(gè)月內(nèi)，偶而打開(kāi)釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無(wú)妨，若是酒氣重了，這時(shí)再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質(zhì)虛弱的人飲用。那些水果可制造酵素？所有未經(jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營(yíng)養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，是我們的目的。故取材時(shí)最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過(guò)的品種為優(yōu)。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋(píng)果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡 等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀制，也可以分別釀制。不過(guò)為了方便管理最好還是分開(kāi)釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調(diào)理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)生懶菌，競(jìng)爭(zhēng)激烈下的酵母菌活力大于缺少競(jìng)爭(zhēng)的懶菌，自然喝進(jìn)肚子里以后的效果會(huì)有不同能量，不過(guò)，經(jīng)綜合過(guò)的汁液變化很多，最好置于低溫中，這個(gè)要點(diǎn)是必須加以注意的。有些水果加入食醋浸泡，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后會(huì)產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正常現(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗了。發(fā)酵配料的處置發(fā)酵的過(guò)程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如牛蒡醋的發(fā)酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千毫升，這時(shí)加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤，則其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價(jià)格昂貴，但能添加一點(diǎn)點(diǎn)總比看病吃藥來(lái)得省錢(qián)。但是有一點(diǎn)要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學(xué)香料為之，并且要以有機(jī)材料為優(yōu)。發(fā)酵后果肉的大用當(dāng)您如法泡制大量各種水果酵素后，您將會(huì)發(fā)現(xiàn)香醇可口的汁液很受歡迎，可是留下的果肉怎么辦呢？沒(méi)問(wèn)題！這些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果肉富有多元氨基酸、消化月每，料理得宜的話，可以成為一道老少咸宜的甜點(diǎn)，患有貪食癥無(wú)法自我控制的人，長(zhǎng)期為便泌所苦的人，營(yíng)養(yǎng)不良、貧血的人，容易疲勞或精神不振的人，常眼花撩亂視線不清的人，諸如汁液的功能它一個(gè)也不缺，它更因纖維質(zhì)的作用而另具功效。酵素果醬的制作方法將發(fā)酵過(guò)的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類(lèi)，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，幾凡發(fā)酵過(guò)的水果都可綜合加入。請(qǐng)先均勻一下，然后放入打果汁用的料理機(jī)，添加適量酵素原汁或R0水（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時(shí)可嘗看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調(diào)和。總之，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動(dòng)，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了!將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里，時(shí)間再久也會(huì)松軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補(bǔ)充體力兼消暑的良方。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來(lái)沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時(shí)日，讓蜂蜜發(fā)酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)發(fā)酵狀態(tài)，所以不可裝得太滿，否則會(huì)因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂。用此方法制作酵素果醬，如遇有堅(jiān)硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質(zhì)，可將之磨粉碎后一并制造，倘設(shè)備不足，只好剝?nèi)」舛鴹壷?！試做酵素果汁（僅供參考）原料：新鮮的水果、白糖、干燥無(wú)油的玻璃瓶做法：水果洗凈晾十切成小塊，我用的是蘋(píng)果、梨，要切成小塊，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必須保持干燥無(wú)油。玻璃瓶洗凈后最好在太陽(yáng)下曬十。一層水果一層白糖，再一層水果一層白糖地放進(jìn)玻璃瓶里。瓶口蒙上一層保鮮膜，旋緊蓋子，放在避光的地方。如怕瓶口封得還不是太嚴(yán)，就在瓶蓋上又蒙了一層保鮮膜，再用皮筋勒住。一周以后，瓶子里出現(xiàn)好多小泡泡，這說(shuō)明菌群很活躍。存放數(shù)星期后可以飲用。水果酵素的用法：每天在飯前喝10cc酵素，加入200cc的水。在緊急情況時(shí)，如發(fā)生意外或是身體不舒服可以直接喝純的酵素，能喝多少就多少以讓細(xì)胞復(fù)原。如果是身體很虛弱或是