小龍蝦產(chǎn)業(yè)研究報告

小龍蝦產(chǎn)業(yè)研究報告第一章：小龍蝦行業(yè)發(fā)展概述1.1淡水小龍蝦定義小龍蝦原名克氏螯蝦，俗稱龍蝦、海蝦等，是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，曾因肉味鮮美，價格便宜而廣受人們歡迎。原產(chǎn)于北美，1918年被引入日本，1929年經(jīng)日本引人中國，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國性的分布。它適應(yīng)性極廣，具有較廣的適宜生長溫度，在水溫為10—30℃時均可正常生長發(fā)育。亦能耐高溫嚴(yán)寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬，但高低溫對人工養(yǎng)殖風(fēng)險很大，科學(xué)養(yǎng)殖需要通過調(diào)解水深、種植水草來構(gòu)造不同梯度的水溫環(huán)境，以提供小龍蝦舒適的生存環(huán)境。在適宜的溫度和充足的餌料供應(yīng)情況下，克氏螯蝦生長迅速，經(jīng)2個多月的養(yǎng)殖即可達(dá)到性成熟，并達(dá)到商品蝦規(guī)格。但其壽命不長，約為1年左右；但在食物缺乏、溫度較低和比較干旱的情況下，壽命最多可達(dá)2-3年。這一特點(diǎn)也決定了小龍蝦養(yǎng)殖在面對市場行情低迷的年份也只能適時出塘，難以通過延長養(yǎng)殖周期來調(diào)劑。蝦苗：即蝦卵孵化出來的幼蝦，市場上主要以0.8—2.5錢重量的幼蝦為蝦苗，主要用于小龍蝦專業(yè)養(yǎng)殖。種蝦：種蝦也稱親蝦，主要用來繁育蝦苗的性成熟后的小龍蝦，一般在每年的9-10月投放，公母投放比例為1:2-3。商品蝦：通過人工養(yǎng)殖或自然捕撈的形式流通到市場的中大型小龍蝦，主要供餐飲消費(fèi)和小龍蝦食品加工，一般規(guī)格在4—9錢之間。1.2國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)始于20世紀(jì)90年代初，在我國江蘇盱眙地區(qū)小龍蝦作為菜品在餐飲中逐漸興起；經(jīng)過10年左右的發(fā)展，20世紀(jì)末已初步形成“捕撈+餐飲”的產(chǎn)業(yè)鏈。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著國內(nèi)小龍蝦餐飲業(yè)的快速發(fā)展，小龍蝦消費(fèi)量越來越大，導(dǎo)致水域捕撈過渡，野生資源逐漸枯竭，人工養(yǎng)殖的模式漸漸興起。隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸，逐步形成了集“苗種繁育、人工養(yǎng)殖、運(yùn)輸流通、餐飲加工”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。但總體而言，由于小龍蝦品種單一，苗種繁育可以通過自然留種解決，苗種繁育在產(chǎn)業(yè)鏈中的實際占比不大；而在消費(fèi)端，小龍蝦絕大部分集中在餐飲消費(fèi)，加工也是以熟食加工為主且規(guī)模小；實則產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且浴叭斯ゐB(yǎng)殖”、“運(yùn)輸流通”以及“餐飲消費(fèi)”為核心的短鏈條。這對于養(yǎng)殖主體來說，貧乏的下游產(chǎn)業(yè)將會增加市場風(fēng)險，大型養(yǎng)殖企業(yè)需要構(gòu)建穩(wěn)健的下游流通渠道以保證在市場低迷時期能夠有效保障銷售的通暢性。第二章：小龍蝦人工養(yǎng)殖與市場供給2.1小龍蝦人工養(yǎng)殖規(guī)模根據(jù)產(chǎn)業(yè)報告數(shù)據(jù)顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加至85.23萬噸，增長了221%；這10年間的產(chǎn)量復(fù)合增長率達(dá)14%。其中，2011年全國小龍蝦產(chǎn)量出現(xiàn)環(huán)比下跌13.67%，這主要是兩大原因?qū)е碌模浩湟皇?010年江蘇出現(xiàn)23例疑似食用小龍蝦導(dǎo)致“橫紋肌溶解癥”的病例，造成當(dāng)年小龍蝦市場恐慌價格下跌，從而導(dǎo)致2011年江蘇小龍蝦養(yǎng)殖面積銳減50%；其二是2011年小龍蝦主產(chǎn)區(qū)遭遇干旱影響，使得湖北、江西、安徽等地小龍蝦大幅減產(chǎn)。排除2011年的差異表現(xiàn)，可以看出小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)正處于成長階段，在高速發(fā)展。但從2010年市場的特殊波動來看，雖然最后官方申明該事件與小龍蝦無關(guān)，但從該事件可以看出食品安全問題對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的影響頗深。這對于產(chǎn)業(yè)來說需要推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展同時要加緊推動建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；對于企業(yè)來說，需要加強(qiáng)自身管理，同時需要建立自有品牌降低行業(yè)風(fēng)險的波及影響。圖2007-2016年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量（單位：萬噸）數(shù)據(jù)來源：《2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》我國小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西是我國小龍蝦的主要養(yǎng)殖地區(qū)，占全國的產(chǎn)量的95%左右。其中湖北養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸，占全國產(chǎn)量近6成。但從單產(chǎn)能力來看，江西平均畝產(chǎn)250kg位居首位，湖南平均畝產(chǎn)50kg左右處于末位，湖北、安徽以及江蘇三地平均畝產(chǎn)在100-150kg之間，處于中游。這主要是因為，江西是以大水面人工養(yǎng)殖和池塘精養(yǎng)的模式為主；而湖北、江蘇等地多以蝦稻連作、蝦稻共作模式養(yǎng)殖。從這可以看出，蝦稻模式在產(chǎn)量上相較池塘精養(yǎng)模式是有較大的劣勢的，但其利用稻田養(yǎng)殖極大的增加小龍蝦適養(yǎng)面積，減少與淡水漁業(yè)的資源競爭，有效保障產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的土地資源需求。表2012-2106年小龍蝦五大主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量情況（單位：萬畝、萬噸、kg/畝）數(shù)據(jù)來源：《2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國小龍蝦的養(yǎng)殖是較為集中的，全國17個小龍蝦產(chǎn)量超萬噸的縣級地區(qū)湖北有10個，分布在湖北長江流域的中部及東南部，總產(chǎn)量占據(jù)湖北全省產(chǎn)量的74.1%，占全國產(chǎn)量的42.5%；高度集中的小龍蝦養(yǎng)殖能夠有效提高下游產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化和組織化程度，有效降低流通、加工環(huán)節(jié)的成本。所以，對于選擇進(jìn)入小龍蝦養(yǎng)殖的企業(yè)和個體戶來說，應(yīng)優(yōu)先考慮湖北等養(yǎng)殖密集區(qū)域，依托當(dāng)?shù)爻墒斓漠a(chǎn)業(yè)鏈條幫助企業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)抵抗產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)風(fēng)險能力。表2016年全國小龍蝦產(chǎn)量超1萬噸的縣級地區(qū)數(shù)據(jù)來源：《2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》2.2小龍蝦養(yǎng)殖市場規(guī)模測算根據(jù)中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)在湖北、安徽、浙江等地設(shè)置的淡水小龍蝦養(yǎng)殖采集點(diǎn)（采集面積4200畝，2015年采集點(diǎn)共出售商品蝦252.43噸）采集的數(shù)據(jù)可以看出，我國人工養(yǎng)殖小龍蝦出塘?xí)r間主要集中5-9月，2014年及2015年該區(qū)間出塘分別占全年出塘量的83%、89%。由于我國小龍蝦養(yǎng)殖以蝦稻模式為主，每年5-7月是小龍蝦供給的高峰期；而由于小龍蝦打洞繁殖、越冬的特性，11-2月份市場上活蝦供應(yīng)幾乎為零；市場供給的年內(nèi)季節(jié)性波動導(dǎo)致市場行情波動明顯。圖中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)小龍蝦養(yǎng)殖采集點(diǎn)小龍蝦月度出塘數(shù)量（單位：噸）數(shù)據(jù)來源：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)根據(jù)中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)，取全國5-9月的出塘權(quán)重值86%，測算得2014-2016年全國小龍蝦出塘價分別為27.8元/kg、31.6元/kg、44.5元/kg（年度出塘價=5-9月均價*86%+10-4月均價*14%）。圖2014-2016年全國小龍蝦出塘價格走勢圖數(shù)據(jù)來源：《2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》由于市場價格與市場規(guī)模的快速增長，近年我國小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的產(chǎn)值規(guī)模增長迅速。根據(jù)研究中心測算，2016年我國小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)產(chǎn)值達(dá)379.27億（比官方公布產(chǎn)值564.1億低196.8億，產(chǎn)值=產(chǎn)量*價格），環(huán)比增長66%，這其中約有50%的增長是因為市場價格上漲帶來的。從2017年行情來看，市場價格依然在上漲，也就表明市場需求仍然沒有飽和，小龍蝦市場規(guī)模還有十分巨大的上漲空間，此時介入小龍蝦養(yǎng)殖仍然具有較大的發(fā)展空間。圖2014-2016年小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)產(chǎn)值規(guī)模（單位：億元）2.3小龍蝦人工養(yǎng)殖模式我國小龍蝦養(yǎng)殖形式多種多樣，按照行業(yè)內(nèi)分類可以分為三種：粗放養(yǎng)殖、蝦稻模式以及池塘精養(yǎng)。粗放養(yǎng)殖：是一種低投入和低產(chǎn)出的雙低模式，常見的有藕塘套養(yǎng)、魚塘套養(yǎng)、野塘放養(yǎng)等?？偟膩碚f就是充分利用水面資源，閑散養(yǎng)殖。這種模式除最基本的防逃設(shè)施和起捕工具以外，僅投入少量蝦苗和粗飼料，有的甚至完全不投飼料。粗放養(yǎng)殖模式適合租金成本低且具有富余勞動力的農(nóng)戶，不適合作為規(guī)?；B(yǎng)殖投資模式。蝦稻模式：是在稻田四周以不超過10%左右的比例挖環(huán)型溝，作為小龍蝦的主要養(yǎng)殖空間的養(yǎng)殖模式。經(jīng)過發(fā)展，蝦稻模式經(jīng)歷了三個發(fā)展階段：第一階段，蝦稻連作，種完中稻后養(yǎng)一季蝦，即一個種養(yǎng)年度內(nèi)一季稻加一季蝦。一般是每年9月水稻收割后投放種蝦，冬季小龍蝦繁殖后第二年4-5月產(chǎn)出一批成品蝦和蝦苗。第二階段，蝦稻輪作，即一個種養(yǎng)年度內(nèi)一季蝦加一季稻加一季蝦，循環(huán)往復(fù)。在每年8-9月投放親蝦和蝦苗，在9-10月收獲一批成品蝦并在第二年4-5月產(chǎn)出一批成品蝦和蝦苗。第三階段，蝦稻共作，即在輪作的基礎(chǔ)上，在水稻種植期間同期再養(yǎng)一批蝦，簡稱“一稻三蝦”。綜上可以看出，隨著蝦稻模式的發(fā)展，小龍蝦的生產(chǎn)季節(jié)逐漸延長，但不論哪種蝦稻模式，每年4-5月都會有一批小龍蝦上市，而這階段也是蝦稻模式產(chǎn)量最大的階段。由于蝦稻模式的季節(jié)性，現(xiàn)階段每年4-5月小龍蝦市場都出現(xiàn)下降。這種模式由于使用稻田改造養(yǎng)殖，我國對基礎(chǔ)農(nóng)田保護(hù)比較嚴(yán)格，在不當(dāng)操作下存在一定的政策風(fēng)險；同時該模式小龍蝦上市季節(jié)性明顯，集中供應(yīng)難以規(guī)避市場風(fēng)險，對于大規(guī)模投資者來說，收益具有極大的不穩(wěn)定性。池塘精養(yǎng)：該模式主要特點(diǎn)是在池塘中大量種植水草，長期保有水草，以水草為基礎(chǔ)進(jìn)行高密度、高投入、高收益的仿生態(tài)養(yǎng)殖。該模式在水草覆蓋率達(dá)到70%以上開始投苗，每畝存塘量6000尾以上，養(yǎng)殖期間根據(jù)成蝦的出售情況，及時補(bǔ)苗。實踐中通過輪捕輪放和捕大留小的手段把密度控制在合理范圍內(nèi)。這種模式下，由于小龍蝦存塘密度高，對水、草以及飼料的要求很高，一旦由于管理不當(dāng)導(dǎo)致水質(zhì)惡化、水草過多或者投喂不足等都會導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗，從而出現(xiàn)一季的損失。但由于是精養(yǎng)模式，一季失敗后通過及時調(diào)整可以不影響下一季的生產(chǎn)。表三種小龍蝦人工養(yǎng)殖模式對比2.4小龍蝦養(yǎng)殖成本效益分析實際生產(chǎn)中，變量因素太多，如蝦苗不足、蝦苗購買價格、出產(chǎn)數(shù)量等都會導(dǎo)致池塘養(yǎng)殖投入及產(chǎn)出波動，從而導(dǎo)致生產(chǎn)中的投入產(chǎn)出數(shù)據(jù)較為不穩(wěn)定。以下數(shù)據(jù)是在諸多假設(shè)條件下模擬出的小龍蝦養(yǎng)殖投入產(chǎn)出情形，僅供參考。池塘精養(yǎng)小龍蝦過程中，較為固定的投入包括塘租、人工、動保產(chǎn)品、水草種植以及起捕工具投入，這一塊合計約1820元左右；按照常態(tài)化投苗100斤、親蝦10公斤計算，苗種投入約1200元/畝，再加上飼料投入每畝總投入合計約3820元。按照當(dāng)前市場出塘均價14元/斤計算，每畝只要保證出塘270斤小龍蝦就可以保證盈虧平衡。這一點(diǎn)可以在投資策略中，對于篩選投資標(biāo)的以及與投資標(biāo)的擬定合作條件中作為參考基礎(chǔ)。表小龍蝦池塘精養(yǎng)模式單位投入產(chǎn)出蝦稻輪作模式中，每畝小龍蝦產(chǎn)量在300斤左右，其中成品蝦100斤、蝦苗200斤左右，按照2017年蝦稻蝦上市時的行情計算，每畝蝦稻田小龍蝦產(chǎn)出可實現(xiàn)2400元左右收入。而蝦稻田投入較少，一般約1500-2000左右，整體的小龍蝦養(yǎng)殖收益可達(dá)到1000元/畝；再加上稻田種植補(bǔ)貼以及水稻種植收益，每畝稻田整體亦可實現(xiàn)1500元左右的純收益。表小龍蝦蝦稻輪作模式單位投入產(chǎn)出第三章：小龍蝦加工及餐飲消費(fèi)3.1小龍蝦加工概述我國小龍蝦加工基本與小龍蝦餐飲興起于同一時期，20世紀(jì)90年代初由于國內(nèi)野生小龍蝦泛濫，我國湖北以及江蘇地區(qū)開始建立小龍蝦加工廠并對外出口。此后，我國小龍蝦加工產(chǎn)品一直以出口為主，主要以整只帶殼小龍蝦和蝦仁為主。直到2010年后，由于國內(nèi)小龍蝦餐飲的火爆，一些小龍蝦餐飲機(jī)構(gòu)為了完善業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)開始在上游尋求加工合作，小龍蝦加工產(chǎn)品也逐漸在國內(nèi)市場打開。小龍蝦加工可以分為兩大類，一是圍繞“吃”展開的食品加工，延伸出冷藏包裝、熟食加工、即食加工、肢解加工、真空包裝以及蝦醬、蝦黃、蝦仁等專業(yè)加工；二是圍繞廢棄物綜合利用，延伸出的衍生產(chǎn)品加工，如利用新技術(shù)從蝦頭、蝦殼中提煉甲殼素與殼聚糖，繼而衍生出精細(xì)與專用化學(xué)品、醫(yī)藥用品、生物功能材料、優(yōu)良保健食品等幾十項產(chǎn)品的加工。據(jù)《2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)報告》資料顯示，2016年全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力在90萬噸左右，實際加工產(chǎn)值為102億。其中加工品出口額為2.59億美元（折合人民幣約17.61億）、精深加工產(chǎn)值25億左右，扣除以上兩項金額表示以內(nèi)銷為主的產(chǎn)值約59.39億，占據(jù)了加工產(chǎn)值的一半以上。如果加工產(chǎn)值的統(tǒng)計數(shù)據(jù)具有實際參考意義，那么意味著小龍蝦加工品在國內(nèi)的市場近年出現(xiàn)了爆發(fā)式增長，小龍蝦加工環(huán)節(jié)已經(jīng)由出口為主轉(zhuǎn)向內(nèi)銷為主。3.2小龍蝦加工發(fā)展趨勢3.2.1錯峰調(diào)配，內(nèi)銷規(guī)模預(yù)期增長由于每年的五月下旬到六七月是小龍蝦全面上市時期，這是一年中蝦源最豐富的時節(jié)，價格也相對低廉。而到了冬季和來年春季，則進(jìn)入小龍蝦的“枯竭期”；春冬季由于蝦源不足且質(zhì)量欠佳，價格還要上漲3到4倍，這一直是下游餐飲企業(yè)無法回避的問題。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，當(dāng)前養(yǎng)殖環(huán)節(jié)并沒有解決小龍蝦春冬季人工養(yǎng)殖難題經(jīng)濟(jì)有效的辦法，而小龍蝦食品加工能夠通過存儲實現(xiàn)錯峰調(diào)配，在小龍蝦出塘高峰時節(jié)加工存儲然后在淡季逐漸供應(yīng)市場，能有效延長小龍蝦的供應(yīng)時間，保證春冬季的市場供給。在國內(nèi)小龍蝦消費(fèi)火爆的當(dāng)下，可以預(yù)期這樣的錯峰調(diào)配將會帶動我國小龍蝦加工品內(nèi)銷市場的規(guī)模。3.2.2成本轉(zhuǎn)移，產(chǎn)地OEM代工將會興起餐飲機(jī)構(gòu)在從上游采購小龍蝦后，在進(jìn)入烹飪之前會雇傭人工一只一只的清洗小龍蝦，一些特大城市已經(jīng)遇到雇工難、成本高的問題。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這一問題將會繼續(xù)深化，如何解決這一問題業(yè)內(nèi)已有部分企業(yè)做出了嘗試。如北京知名小龍蝦餐飲企業(yè)“北京胡大餐飲有限公司”與湖北洪湖“德炎水產(chǎn)食品股份有限公司”建立合作關(guān)系，由德炎為胡大生產(chǎn)加工“清水小龍蝦”。這一合作將餐飲烹飪以前的所有環(huán)節(jié)放在產(chǎn)地，通過加工企業(yè)的機(jī)械化降低整個過程的人工投入，即增加了加工企業(yè)的市場規(guī)模，同時也降低了餐飲企業(yè)的采購成本，一舉兩得。隨著加工技術(shù)的升級，可以判斷小龍蝦餐飲企業(yè)與加工企業(yè)“聯(lián)姻”的現(xiàn)象將會越來越多。3.3小龍蝦餐飲消費(fèi)規(guī)模及地區(qū)分布據(jù)統(tǒng)計測算，2016年小龍蝦以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為800億；按照國內(nèi)消費(fèi)量87.9萬噸計算，平均消費(fèi)單價為90.97元/kg。2016年，美團(tuán)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》報告中顯示，截至2016年第二季度，全國小龍蝦專營店數(shù)量共計17670家，新增數(shù)量同比上漲33%，市場擴(kuò)容迅速。從地域分布來看，長三角區(qū)域占據(jù)了47%的份額，即達(dá)到8352家商戶。其中，江蘇區(qū)域的小龍蝦商戶數(shù)量又獨(dú)占鰲頭，擁有4789家專營店；上海和浙江商戶數(shù)量相仿，占據(jù)了商戶份額的10%，分別擁有1848和1715家專營店。資料來源：美團(tuán)研究院《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》從小龍蝦全國的開店速度來看，增速十分迅猛。從2012年開始，小龍蝦餐飲店呈現(xiàn)倍數(shù)增長，直到2016年增速才有所放緩。比較小龍蝦店面和所有餐飲店面的增長率（=本年度新增店面數(shù)/上年度總店面數(shù)x100%），從2012年開始小龍蝦超越所有餐飲的平均增長率，這表明2012-2016年間小龍蝦餐飲消費(fèi)的熱度是要高于餐飲業(yè)平均水平。從當(dāng)前的勢頭來看，這一趨勢似乎還要保持一段時間，短期內(nèi)小龍蝦餐飲仍將高速增長。從小龍蝦消費(fèi)者關(guān)注度數(shù)據(jù)來看，由于小龍蝦的供給季節(jié)性問題，消費(fèi)者對小龍蝦的關(guān)注度一般是在5-8月是高峰。但從美團(tuán)研報數(shù)據(jù)來看2016年由于小龍蝦提前捕撈，市場開局較早，2016年3月消費(fèi)者關(guān)注度環(huán)比提升208%，4月環(huán)比提升165%，消費(fèi)者需求高峰出現(xiàn)前移趨勢。從時間維度上看，小龍蝦消費(fèi)市場也有較大的發(fā)展空間。第四章：小龍蝦流通環(huán)節(jié)4.1小龍蝦（活蝦）流通流程我國絕大部門農(nóng)產(chǎn)品市場都呈現(xiàn)兩端分散的特性，即生產(chǎn)分散、消費(fèi)分散。生產(chǎn)與消費(fèi)兩端分散就會導(dǎo)致直接交易成本偏高，往往一個消費(fèi)者需要多個生產(chǎn)者才能滿足其多樣化的需求，而一個生產(chǎn)者也會面對多個消費(fèi)者，這樣多對多的復(fù)合交易催生了中間流通商的興起。往往兩端越分散，中間環(huán)節(jié)就會越多，小龍蝦亦是如此。整體上小龍蝦從田頭到餐桌，一共要經(jīng)歷三個流程：集貨、分揀以及分銷。4.1.1集貨規(guī)模較大的養(yǎng)殖戶每天早上將起捕上來的小龍蝦運(yùn)輸?shù)椒謷棠卿N售，規(guī)模小一點(diǎn)的養(yǎng)殖戶通常是由蝦販子收購后集中起來運(yùn)送到分揀商處進(jìn)行銷售。在集貨過程中，一般都是不同規(guī)格的小龍蝦混在一起進(jìn)行交易（如右圖），行業(yè)內(nèi)稱為統(tǒng)貨；由于大小不均，市場上不同規(guī)格的小龍蝦的價格差距很大，所以這個過程的4.1.2分揀分揀環(huán)節(jié)分為分揀和包裝，在實際操作中，分揀有機(jī)械分揀和人工分揀兩大類。機(jī)械分揀如圖，蝦販子將蝦倒入傳送帶，由傳送帶傳送到分揀的機(jī)械中。分揀機(jī)械通過轉(zhuǎn)動將不同大小的小龍蝦從篩網(wǎng)中篩選出來。從分揀現(xiàn)場觀看，這種機(jī)械分揀法分揀出來的小龍蝦會出現(xiàn)活性降低的情況，有的會出現(xiàn)暈厥的現(xiàn)象。所以這種機(jī)械分揀一般出現(xiàn)在加工企業(yè)，分揀完后直接送入加工車間.人工分揀如上圖，分揀商將統(tǒng)貨按照規(guī)格進(jìn)行分揀，一般按照個頭大中小、顏色青紅進(jìn)行分類，通常分為大紅、中紅、小紅、大青、中青、小青六個規(guī)格；大的為7錢以上的，中的為4-6錢的，小的為4錢以下。分揀過程中全部依賴人工操作，通過眼觀能判斷大小直接分揀至臨時儲藏框中，不能判斷的通過電子秤稱重后再行分揀。人工分揀的優(yōu)勢在于能夠準(zhǔn)確分揀出不同品質(zhì)的小龍蝦，同時依然能保證小龍蝦的活性，保障活蝦運(yùn)輸?shù)拇婊盥省７謷旰蟮男↓埼r會依據(jù)客戶的距離進(jìn)行不同的包裝，距離短的客戶，一般采用下左圖的包裝形式包裝，氣溫高的時候會在頂上放置冰塊，通過冰塊融化給小龍蝦降溫。距離遠(yuǎn)的客戶，會采用下右圖的包裝形式包裝，通常在泡沫盒的四角放置四根冰柱作為支撐，然后在中間填裝小龍蝦，最后進(jìn)行密封封裝。不論哪一種包裝形式，在現(xiàn)在物流的通暢性下，24小時內(nèi)送達(dá)都能將小龍蝦死亡率控制在5%以內(nèi)。4.1.2分銷一般從分揀商到餐飲客戶會有兩道流程，分揀商直接面對餐飲客戶的情況比較少，需要經(jīng)過分銷商倒一手。根據(jù)餐飲客戶的需求（需求內(nèi)容包含產(chǎn)品規(guī)格和數(shù)量），每天分銷商將匯總的需求向分揀商提交訂貨訂單，在提交需求的同時就需要向分揀商提交全部貨款，分揀商在收到貨款后再根據(jù)訂單進(jìn)行配貨、發(fā)貨，市場上都是零散的需求，所以發(fā)貨一般是走第三方物流公司。4.2小龍蝦流通的發(fā)展趨勢趨勢一：行業(yè)規(guī)模化發(fā)展將催生大規(guī)模的流通商小龍蝦流通環(huán)節(jié)門檻相對較低，流通商只要帶著設(shè)備（蝦框、秤、車輛）和資金就可以去任何產(chǎn)地收購，根本不受場地限制，參與者只是需要有一定的市場開拓能力和初始資金就行。由于養(yǎng)殖地區(qū)較為分散以及下游客戶分散等原因，所以流通環(huán)節(jié)也是一個很難集中的環(huán)節(jié)。但隨著下游連鎖小龍蝦餐飲的興起，這些餐飲企業(yè)對小龍蝦的消耗量大且穩(wěn)定；同時上游養(yǎng)殖由于外界資本的進(jìn)入出現(xiàn)成千上萬畝的大規(guī)模養(yǎng)殖，上下游逐漸規(guī)模化的發(fā)展，這將催生出相對較大規(guī)模的流通商，他們依托下游的大客戶或者自身的大產(chǎn)量可以做大流通環(huán)節(jié)。趨勢二：加工品流通將會替代一部分活蝦市場由于小龍蝦生產(chǎn)的季節(jié)性問題，導(dǎo)致市場供給極度不平衡，每年7月份開始市場上的活蝦供給實際上已經(jīng)開始下降，市場多數(shù)是有價無市。但此時餐飲消費(fèi)依舊火爆，市場上訂不到貨（活蝦）的已經(jīng)轉(zhuǎn)向加工品，由于加工企業(yè)需要保證外貿(mào)訂單的供給，近年內(nèi)銷的加工品也是處于有價無市的狀態(tài)，當(dāng)前多數(shù)加工企業(yè)已調(diào)整企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，著力發(fā)展國內(nèi)市場。從長遠(yuǎn)來看，小龍蝦加工品的流通將會替代部分活蝦，這一點(diǎn)是小龍蝦產(chǎn)業(yè)特性所致。第五章：小龍蝦產(chǎn)業(yè)投資與金融服務(wù)機(jī)遇5.1小龍蝦產(chǎn)業(yè)價值鏈分析從小龍蝦產(chǎn)業(yè)價值鏈分析來看，當(dāng)前人工養(yǎng)殖以及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是產(chǎn)業(yè)價值最大的兩個環(huán)節(jié)。受益于當(dāng)前小龍蝦市場的火爆，兩大環(huán)節(jié)的毛利水平都較高，其中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的平均毛利水平在30-45%之間，餐飲的平均毛利水平在50-60%之間；而養(yǎng)殖環(huán)節(jié)由于不用太多營銷其他費(fèi)用投入較少，往往凈利水平能達(dá)到20%以上，但餐飲因為其他費(fèi)用投入較大，凈利水平也只能保留10%-20%之間。從這一點(diǎn)來看，小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)盈利能力最強(qiáng)的一個環(huán)節(jié)。從當(dāng)前產(chǎn)業(yè)價值鏈發(fā)展來看，由于餐飲環(huán)節(jié)的需求轉(zhuǎn)變，小龍蝦加工已被納入“養(yǎng)殖—餐飲”的價值鏈條，產(chǎn)業(yè)中逐漸興起“養(yǎng)殖—加工—餐飲”的價值鏈條，意味著小龍蝦從生產(chǎn)到最終的價值實現(xiàn)需要增加一道環(huán)節(jié)。依當(dāng)前趨勢來看，加工環(huán)節(jié)具有極大的發(fā)展?jié)?/p>