保育員中級(jí)第二版第二章第二節(jié)單元一向嬰幼兒介紹飯菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分課件

第二章第二節(jié)組織進(jìn)餐

學(xué)習(xí)單元1向嬰幼兒介紹飯菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分第二章第二節(jié)組織進(jìn)餐

學(xué)習(xí)單元1學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能夠向嬰幼兒介紹常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分。2、能夠適用恰當(dāng)?shù)姆绞浇榻B飯菜。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能夠向嬰幼兒介紹常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分。操作技能一、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處一、明確介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的目的二、確定介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的人員三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式四、注意事項(xiàng)相關(guān)知識(shí)操作技能一、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分一、明確介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的目的相關(guān)知識(shí)

一、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分類型種類主要營(yíng)養(yǎng)成分谷類米、面、雜糧等碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、B族維生素等動(dòng)物性食物肉、禽、魚(yú)、奶、蛋類等蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素等豆類及其他制品大豆及其他干豆類蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素等蔬菜與水果類鮮豆、根莖、葉菜、茄果纖維素、無(wú)機(jī)鹽、胡蘿卜素、維生素C等熱能性食品植物油、食用糖脂肪、碳水化合物相關(guān)知識(shí)

一、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分類型種類主要營(yíng)養(yǎng)成分谷類米、相關(guān)知識(shí)

二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處

1.雞蛋

新鮮的雞蛋因含有豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)而被人們譽(yù)為是“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，也是嬰幼兒添加輔食的首選食物。蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和微量元素是雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分。這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠很好地促進(jìn)嬰幼兒身體和智力的發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體代謝及免疫功能。嬰幼兒從4個(gè)月開(kāi)始添加輔食，為了預(yù)防出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，宜先食用蛋黃，3歲后幼兒可食用全蛋。嬰幼兒食用雞蛋的方法通常是蒸雞蛋羹、水煮蛋或做雞蛋湯。相關(guān)知識(shí)

二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處

1.雞二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處2.豆腐

眾所周知，豆類和豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是有助于人類健康的上佳食品。但是大豆不易被人體消化和吸收，所以對(duì)于消化吸收功能不太健全的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，松軟可口的豆腐就成了植物蛋白的最好來(lái)源。豆腐中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠滿足人體所需的各種氨基酸和微量元素，是名副其實(shí)的健康佳品。經(jīng)常讓嬰幼兒食用豆腐，不僅能促進(jìn)他們的神經(jīng)、血管和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，而且能夠有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松，起到強(qiáng)骨健齒的作用。

二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處2.豆腐二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處3.西紅柿

西紅柿又名番茄，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含各種維生素，尤以維生素C最為豐富。西紅柿含有的番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化功能，而且對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用，能有效減少心臟病的發(fā)作概率。西紅柿既可以作為家常蔬菜炒雞蛋、做湯，又可以當(dāng)做水果生吃，味道酸甜可口，深受嬰幼兒的喜愛(ài)。嬰幼兒經(jīng)常食用西紅柿可以大量補(bǔ)充維生素C，有效預(yù)防壞血病，同時(shí)還可以起到生津止渴、健胃消食的作用。

二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處3.西紅柿

二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處4.燕麥燕麥?zhǔn)枪阮惖囊环N，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和纖維素等。經(jīng)常食用能夠有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松，控制血糖，降低血膽固醇，防治便秘，堪稱天然的健康食品。嬰幼兒經(jīng)常食用燕麥粥，可以益脾養(yǎng)心，保肝護(hù)胃，消化化積，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

二、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)嬰幼兒身體的好處4.燕麥操作技能

一、明確介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的目的

進(jìn)餐前，保育員可以運(yùn)用各種方式向嬰幼兒介紹飯菜的內(nèi)容及其營(yíng)養(yǎng)成分。例如可以通過(guò)猜謎、講故事或感官感知等手段，讓嬰幼兒推測(cè)、判斷吃什么。通過(guò)這樣的方式引導(dǎo)嬰幼兒關(guān)心進(jìn)餐的內(nèi)容，了解飯菜營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體發(fā)育的好處，從而對(duì)進(jìn)餐產(chǎn)生濃厚的興趣，提高嬰幼兒的食欲。操作技能

一、明確介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的目的

進(jìn)餐前，保育員可二、確定介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的人員

介紹飯菜內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)成分的人員可以根據(jù)年齡班的不同和嬰幼兒的實(shí)際情況分別由保育員、教師或幼兒來(lái)?yè)?dān)任。1.保育員介紹

介紹人可以由保育員擔(dān)任。保育員作為介紹人向嬰幼兒介紹飯菜時(shí)應(yīng)做到表情自然、愉快，語(yǔ)言生動(dòng)、恰當(dāng)，語(yǔ)調(diào)平靜、溫和。語(yǔ)言和行為具有一定的感染力，真正起到激發(fā)嬰幼兒食欲的作用。二、確定介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的人員

介紹飯菜內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)成分的人員二、確定介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的人員

2.幼兒介紹

中、大班的幼兒已具備了一定的語(yǔ)言表達(dá)能力，為他人服務(wù)的意識(shí)也在逐步增強(qiáng)。這個(gè)年齡階段的幼兒完全可以擔(dān)當(dāng)介紹人的角色，向全班幼兒介紹飯菜的內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)。這樣不僅能夠滿足幼兒主人翁意識(shí)的需求，給他們提供更多鍛煉表達(dá)的機(jī)會(huì)，而且通過(guò)幼兒自己的介紹，可以更好地調(diào)動(dòng)全班幼兒進(jìn)餐的積極性、主動(dòng)性，激發(fā)幼兒進(jìn)餐的興趣。

二、確定介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的人員

2.幼兒介紹

二、確定介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的人員

2.幼兒介紹

幼兒介紹飯菜內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)之前，保育員和教師要對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)。使幼兒明確他講解的好壞直接影響大家進(jìn)餐的興趣。指導(dǎo)要具體，可以運(yùn)用語(yǔ)言引導(dǎo)，也可以親自示范。通過(guò)指導(dǎo)訓(xùn)練，使幼兒能夠用生動(dòng)、形象、連貫的語(yǔ)言描述飯菜的內(nèi)容，介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)，感染幼兒偷快就餐。二、確定介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的人員

2.幼兒介紹

案例午餐報(bào)告

活動(dòng)案例食物的營(yíng)養(yǎng)（大班）案例午餐報(bào)告

活動(dòng)案例食物的營(yíng)養(yǎng)（大班）三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式向嬰幼兒介紹飯菜時(shí)，可以根據(jù)飯菜的特點(diǎn)、嬰幼兒的年齡特點(diǎn)和理解接受水平選擇適宜的介紹方式。三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式向嬰幼兒介紹飯菜時(shí)，可以根據(jù)飯三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

1.通過(guò)語(yǔ)言描述介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分(1)語(yǔ)言引導(dǎo)示例以喝豆?jié){為例說(shuō)明:喝豆?jié){能夠讓小朋友的皮膚變得白嫩、使他們更聰明。豆?jié){中含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，你們想知道這種營(yíng)養(yǎng)成分叫什么名字嗎?老師告訴你們，它的名字叫蛋白質(zhì)。小朋友吃了以后可以長(zhǎng)得更高、身體更結(jié)實(shí)。三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

1.通過(guò)語(yǔ)言描述介紹飯菜的營(yíng)三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

1.通過(guò)語(yǔ)言描述介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分(2)語(yǔ)言描述的要求在介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)和組織嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)，保育員的語(yǔ)言運(yùn)用要恰當(dāng)，注意正面引導(dǎo)，鼓勵(lì)嬰幼兒就餐。例如，“小朋友們不要說(shuō)話，我看看今天誰(shuí)吃得最快!”而使用不恰當(dāng)?shù)脑捬匀菀滓饗胗變航箲]或緊張，不利于進(jìn)餐，例如，“某某，吃飯的時(shí)候別東張四望的，不想吃就別吃了!”“其他小朋友都吃完了，就你最慢了，干脆別吃了!”三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

1.通過(guò)語(yǔ)言描述介紹飯菜的營(yíng)三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

2.通過(guò)組織活動(dòng)介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分在介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)時(shí)，除了語(yǔ)言描述這種常規(guī)介紹外，保育員還可以采用其他嬰幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)的活動(dòng)形式來(lái)介紹。例如猜謎語(yǔ)就是一種很好的介紹方式。我們都知道，猜謎是嬰幼兒喜歡的一項(xiàng)活動(dòng)，它能滿足幼兒的好奇心和求知欲。就餐前，保育員可以結(jié)合飯菜的內(nèi)容組織嬰幼兒開(kāi)展猜謎活動(dòng)。

三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

2.通過(guò)組織活動(dòng)介紹飯菜的營(yíng)三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

2.通過(guò)組織活動(dòng)介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分例如，今天午餐的炒菜是西紅柿炒雞蛋和醋熘豆芽，保育員事先可以設(shè)計(jì)與之相關(guān)的謎語(yǔ)讓嬰幼兒猜，進(jìn)而引發(fā)嬰幼兒進(jìn)餐的興趣。謎面可以這樣設(shè)計(jì)：

臉圓像蘋果，甜酸營(yíng)養(yǎng)多，既能做菜吃，又可當(dāng)水果。(打一植物謎底:西紅柿)

生根不落地，有葉不開(kāi)花，市場(chǎng)有得賣，園里不種它。(打一蔬菜謎底:豆芽)

三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

2.通過(guò)組織活動(dòng)介紹飯菜的營(yíng)三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

2.通過(guò)組織活動(dòng)介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分保育員可以先讓嬰幼兒說(shuō)出謎底，然后再讓他們說(shuō)說(shuō)這兩種食物的營(yíng)養(yǎng)，吃了以后會(huì)對(duì)身體有哪些好處。在這一過(guò)程中，嬰幼兒的積極性、主動(dòng)性會(huì)得到充分的調(diào)動(dòng)，不僅豐富了知識(shí)，而且提高了食欲，因此這也是一種很好的介紹方式。介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)的方式有很多，保育員可以根據(jù)飯菜的內(nèi)容、嬰幼兒的實(shí)際情況等靈活運(yùn)用，切不可千篇一律，機(jī)械呆板。三、選擇介紹飯菜營(yíng)養(yǎng)成分的方式

2.通過(guò)組織活動(dòng)介紹飯菜的營(yíng)活動(dòng)案例我是小小營(yíng)養(yǎng)師（大班）活動(dòng)案例我是小小營(yíng)養(yǎng)師（大班）四、注意事項(xiàng)1.注意年齡特征

保育員應(yīng)根據(jù)年齡班的特點(diǎn)，采用適用的方式介紹飯菜的營(yíng)養(yǎng)。4歲以前的嬰幼兒年齡較小，語(yǔ)言的組織與表達(dá)能力相對(duì)較差。通常有保育員和老師擔(dān)任介紹角色；4~5歲者可以請(qǐng)能力強(qiáng)的幼兒擔(dān)任介紹人；5~6歲者可以采取全班幼兒輪流的方式，請(qǐng)當(dāng)天的值日生做介紹人。四、注意事項(xiàng)1.注意年齡特征四、注意事項(xiàng)2.遵循循序漸進(jìn)的原則

在請(qǐng)幼兒擔(dān)任介紹人時(shí)，保育員要充分考慮到幼兒的實(shí)際能力，在介紹人的選擇上應(yīng)本著從強(qiáng)到弱的原則，即先請(qǐng)能力強(qiáng)的幼兒介紹，逐漸過(guò)渡到能力弱的幼兒。在介紹飯菜內(nèi)容的確定上，應(yīng)本著由少到多，由單一到多樣的原則，即開(kāi)始先請(qǐng)幼兒介紹一種，隨著幼兒能力的提高逐漸介紹多種，如此循序漸進(jìn)，切不可急于求成。四、注意事項(xiàng)2.遵循循序漸進(jìn)的原則判斷題:1.預(yù)防接種能夠使嬰幼兒產(chǎn)生對(duì)傳染病的免疫力，防止傳染病的流行，是學(xué)前教育機(jī)構(gòu)貫徹“預(yù)防為主”方針的有效方法之一。()2.學(xué)前教育機(jī)構(gòu)、學(xué)校在辦理入托、入學(xué)手續(xù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查預(yù)防接種證，未按規(guī)定接種的兒童應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)種。()3.一般來(lái)說(shuō)，疫苗經(jīng)過(guò)一次接種就可以使肌體具有長(zhǎng)期的免疫力，能夠絕對(duì)有效地預(yù)防傳染病的發(fā)生。()4.一般來(lái)說(shuō)，6個(gè)月以上的嬰幼兒從母體獲得的抗體已經(jīng)逐漸消失，容易感染疾病。()

判斷題:1.預(yù)防接種能夠使嬰幼兒產(chǎn)生對(duì)傳染病的免疫力，防止傳判斷題:5.嬰幼兒從3個(gè)月開(kāi)始就可以添加輔食了。()6.嬰幼兒經(jīng)常食用燕麥粥，可以益牌養(yǎng)心，保肝護(hù)胃，消食化積，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。()7.嬰幼兒經(jīng)常食用西紅柿可以大量補(bǔ)充維素C，有效預(yù)防壞血病。()8.飯前介紹飯菜內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)成分的目的是引起嬰幼兒的食欲。()9.讓嬰幼兒擔(dān)當(dāng)飯菜介紹人時(shí)應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則，不能急于求成。()10.保育員盛飯時(shí)應(yīng)遵循多盛少添的原則。()判斷題:5.嬰幼兒從3個(gè)月開(kāi)始就可以添加輔食了。()判斷題:11.為防止邊吃邊玩，進(jìn)餐中保育員可以采取比賽的方法讓嬰幼兒在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)盡快吃完。()12.讓嬰幼兒先食用蛋黃是因?yàn)榈包S好消化。()13.雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，寶寶愛(ài)吃就不要在數(shù)量上加以限制，多多益善。()14.大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是嬰幼兒輔食的理想選擇。()15.常吃西紅柿可以有效保護(hù)心腦血管。()16.因?yàn)閶胗變旱恼Z(yǔ)言表達(dá)能力較差，所以飯菜介紹人只能由保育員來(lái)?yè)?dān)任。()判斷題:11.為防止邊吃邊玩，進(jìn)餐中保育員可以采取比賽的方法判斷題:17.保育員可以采用語(yǔ)言引導(dǎo)和親自示范的方法指導(dǎo)嬰幼兒介紹飯菜內(nèi)容。()18.用猜謎的方式介紹飯菜內(nèi)容能夠極大地調(diào)動(dòng)?jì)胗變哼M(jìn)餐的欲望。()19.語(yǔ)言描述是介紹飯菜內(nèi)容的唯一方式。()20.在請(qǐng)嬰幼兒擔(dān)任飯菜介紹人時(shí)，保育員可以任意確定人選。()21.嬰幼兒擔(dān)任飯介紹人時(shí)，在介紹飯菜內(nèi)容的確定上應(yīng)本著由少到多、由單一到多樣的原則。()

判斷題:17.保育員可以采用語(yǔ)言引導(dǎo)和親自示范的方法指導(dǎo)嬰幼單選題:1、以下對(duì)接種后嬰幼兒的護(hù)理方法中，不恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是＿＿＿。A.給嬰幼兒多飲水

B.接種當(dāng)天，給嬰幼兒洗澡

C.組織嬰幼兒進(jìn)行安靜的游戲

D.提醒嬰幼兒不可抓撓注射部位2、嬰幼兒食用雞蛋的方法通常有＿＿＿。

A.蒸雞蛋羹B.水煮蛋C.雞蛋湯D.以上方法都可以3、嬰幼兒添加輔食的首選食物是＿＿＿。A.豆?jié){B.餅干C.雞蛋D.菜泥4、對(duì)于消化吸收功能不太健全的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，植物蛋白的最好來(lái)源是＿＿＿。A.豆腐B.魚(yú)蝦C.瘦肉D.牛奶單選題:1、以下對(duì)接種后嬰幼兒的護(hù)理方法中，不恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是＿單選題:5.嬰幼兒添加輔食適宜的年齡段是＿＿＿。

A.3個(gè)月B.4個(gè)月C.5個(gè)月D.6個(gè)月

6.在嬰幼兒進(jìn)餐的過(guò)程中，下面語(yǔ)言表達(dá)適宜的是＿＿＿。

A.“某某，吃飯的時(shí)候不要東張兩望的”

B“其他小朋友都吃完了，就你最慢了，干脆別吃了”

C.“小朋友們安靜吃飯，看誰(shuí)吃得最香”

D.“某某，不想吃就別吃了”

7.＿＿＿的嬰幼兒可以采取全班輪流的方式，請(qǐng)當(dāng)天的值日生作飯菜介紹人。A.3～4歲B.4～5歲C.5～6歲D.各個(gè)年齡階段單選題:5.嬰幼兒添加輔食適宜的年齡段是＿＿＿。

A.3個(gè)月多選題1.嬰幼兒接種后的護(hù)理要求有＿＿＿。

A.組織接種后的嬰幼兒多飲水

B.接種當(dāng)天，不能給嬰幼兒洗澡

C.接種后的嬰幼兒活動(dòng)量不可過(guò)大

D.提醒嬰幼兒不可抓撓注射部位

2.嬰幼兒經(jīng)常食用豆腐的好處有＿＿＿。

A.促進(jìn)大腦的發(fā)育

B.有效預(yù)防骨質(zhì)疏松

C.促進(jìn)神經(jīng)和血管的發(fā)育

D.有利于皮膚白皙

3.進(jìn)餐前，保育員向嬰幼兒介紹飯菜的內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)時(shí)可采用的方式有＿＿＿。

A.講故事B.猜謎語(yǔ)C.感官感知D.親自品嘗

多選題1.嬰幼兒接種后的護(hù)理要求有＿＿＿。

A.組織接種后的多選題

4.介紹飯菜內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)成分的人員可以是由＿＿＿來(lái)?yè)?dān)任。

A.保育員B.教師C.廚師D.嬰幼兒

5.可以由嬰幼兒擔(dān)任飯菜營(yíng)養(yǎng)成分介紹人的年齡班是＿＿＿。

A.小班B.中班C.大班D.各年齡班都可以6.嬰幼兒獨(dú)立進(jìn)餐對(duì)于其成長(zhǎng)的深遠(yuǎn)意義是_______。A.培養(yǎng)嬰幼兒的獨(dú)立性

B.培養(yǎng)嬰幼兒的進(jìn)餐興趣

C.鍛煉嬰幼兒手部的精細(xì)動(dòng)作

D.增進(jìn)嬰幼兒的食欲多選題

4.介紹飯菜內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)成分的人員可以是由＿＿＿來(lái)?yè)?dān)任多選題

7.下列因素中，屬于進(jìn)餐的物質(zhì)環(huán)境因素的有＿＿＿。

A.進(jìn)餐的空間設(shè)施B.進(jìn)餐的氣氛

C.使用的餐具D.