學(xué)校食堂管理實施方案

學(xué)校食堂管理實施方案為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，保證師生的飲食質(zhì)量，激發(fā)教職工的民主管理意識，加強學(xué)校食堂管理體制改革，松鶴小學(xué)制定了以下管理方案。一、食堂運營模式：1.學(xué)校食堂采用在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。2.教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。3.學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。二、食堂人員管理職責(zé)：1.學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名（其中1人采購，1人記賬），核算報賬員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。2.采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購，記賬人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日賬單交核算報賬員。3.核算報賬員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好賬目、報表，上報學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會。4.食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。5.學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。三、管理監(jiān)控措施：1.學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會（以下簡稱伙委會）負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。2.學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。3.學(xué)校伙委會必須定期或不定期地對食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布。4.學(xué)?；镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。5.學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)賬目。6.期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。7.食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。8.對學(xué)校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。四、執(zhí)行辦法：這個部分沒有內(nèi)容，可以刪除。：1、學(xué)校食堂采購物資必須經(jīng)過伙食委員會成員的審批和報銷手續(xù)，確保采購的物資質(zhì)量和數(shù)量。2、儲備物資如大米、面粉、油、干貨等由學(xué)校指定人員定點采購，并與供應(yīng)商簽訂長期供貨合同，每周五定期結(jié)算一次。3、蔬菜等日常食品的采購需經(jīng)過炊事員和采購人員的協(xié)同，列出品種和數(shù)量后報經(jīng)付校長審批，發(fā)票需手續(xù)齊全后報銷。4、炊具和廚房用具的添置需經(jīng)過炊事員列出品種和數(shù)量，小件報經(jīng)付校長審批，大件報校長審批后由事務(wù)管理員協(xié)同采購購置，發(fā)票需手續(xù)齊全后直接報賬。5、食堂帳務(wù)獨立，每周結(jié)算一次，并由伙委會每月進(jìn)行一次審計。6、補課時間在校就餐的學(xué)生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后交到總務(wù)處出納人員手中；途中補交餐費的學(xué)生，需學(xué)生本人直接交到總務(wù)處出納人員手中。食堂獲利部分作為收益納入帳務(wù)管理。四、管理制度：1、成立學(xué)校食堂伙食委員會，由校長、付校長、會計、炊事員和采買人員組成，負(fù)責(zé)審批食堂經(jīng)營方案、制定管理制度、監(jiān)督伙食質(zhì)量和組織專題工作會議。2、伙委會成員職責(zé)明確，校長負(fù)責(zé)審批食堂帳務(wù)，付校長負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營方案和管理制度，會計負(fù)責(zé)管理食堂日常開支帳務(wù)，炊事員負(fù)責(zé)具體事務(wù)安排和衛(wèi)生打掃。3、食堂購買的物品需憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人和證明人簽字，交學(xué)校總務(wù)處審批后方可報銷。4、伙委會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計，確保食堂管理制度的執(zhí)行和帳務(wù)的準(zhǔn)確性。5、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施，解釋權(quán)在校長室。為了保證食堂食物的質(zhì)量和安全，松鶴小學(xué)制定了食品采購驗收檢驗制度。在采購過程中，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價。采購時必須索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須經(jīng)過有關(guān)檢驗部門檢驗。供應(yīng)商送來的物品需經(jīng)過事務(wù)管理員的核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗質(zhì)量后才能簽收。蔬菜類等日常食品也需經(jīng)過核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗質(zhì)量簽字后再次驗收簽字?；镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。事務(wù)管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。為了保障食堂的安全，食堂內(nèi)要提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。注重飲食衛(wèi)生，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。松鶴小學(xué)的食品采購驗收檢驗制度適用于食堂的采購工作。后勤保障部和驗收員監(jiān)督執(zhí)行。所有購入的物品需經(jīng)驗收人員驗收后方可使用。驗收人員必須對數(shù)量（重量）過磅驗收，價格、質(zhì)量驗收。看清物品生產(chǎn)廠家、出廠日期、保質(zhì)期，超過保質(zhì)期不得使用由采購人員進(jìn)行退貨。一切驗收合格后，驗收員必須在購菜單上簽名，并在購物（菜）登記薄上記錄質(zhì)量狀況。在新購物品的數(shù)量、價格和質(zhì)量方面，驗收人員有任何疑義，應(yīng)立即向后勤保障部反映。為了保障就餐者的身體健康，學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂必須取得衛(wèi)生許可證后才能經(jīng)營。食品從業(yè)人員必須每年體檢一次，并持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗。如果有傳染病者，必須堅決予以辭退。為確保食品質(zhì)量，食堂應(yīng)實行定點采購。衛(wèi)生“五四”制度應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，即采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；售食品人員不銷售腐爛變質(zhì)的食品。成品應(yīng)實行“四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食品與天然冰隔離。用具應(yīng)實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。餐具應(yīng)定時消毒，防止交叉污染。食品應(yīng)實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。置食品的櫥柜、貨架應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。對食品從業(yè)人員的教育，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平