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文檔簡介

目錄TOC\o"1-5"\h\z一、人員培訓(xùn)與管理方案11、人員培訓(xùn)管理12、食堂管理制度和管理網(wǎng)絡(luò)23、財務(wù)管理制度和勞動用工54、員工服務(wù)規(guī)范7#/84、員工服務(wù)規(guī)范一、上崗規(guī)范1、穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、圍裙）；工作服整潔干凈，不得開線。2、整理好個人物品，鎖好工衣柜，上班打卡簽到。3、指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，頭發(fā)應(yīng)罩住。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、推行微笑服務(wù)，接待客人親切有禮貌：2、尊稱招呼客人，統(tǒng)一稱呼“先生、小姐”3、見面有問候語。“早上好、中午好、你好”4、熟悉菜品名字、味道、做法，主動向客人介紹；5、提醒客人用關(guān)照語，特別是有急事的客人，“小心拿好；小心燙，請拿好”6、得到客人協(xié)助時，有致謝語，“謝謝您”“你太客氣了，這是我們應(yīng)該做的，歡迎下次光臨”7、未能滿足客人需求是，要有致歉語，“先生/小姐，不好意思，說明原因”8、客人著急/為難時，給予安慰。三、服務(wù)衛(wèi)生管理1、餐廳衛(wèi)生實行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，餐廳領(lǐng)班及主管負責(zé)整體衛(wèi)生監(jiān)督。2、營業(yè)場所桌椅清潔衛(wèi)生，擺放整齊，地面無雜物，正確使用專用清潔劑。3、保持工作場所整潔衛(wèi)生，無油膩，無水漬，餐具柜、用品柜各類物品整齊清潔。4、接觸直接入口的餐具必須帶口罩、一次性手套，同時要加蓋/覆膜。5、嚴禁對著食品咳嗽、打噴嚏、撓頭發(fā)、摸臉、瘙癢。不潔動作之后應(yīng)立即洗

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