選修一-酶的研究與應(yīng)用-重點(diǎn)知識(shí)整理教學(xué)課件共共41_第1頁
選修一-酶的研究與應(yīng)用-重點(diǎn)知識(shí)整理教學(xué)課件共共41_第2頁
選修一-酶的研究與應(yīng)用-重點(diǎn)知識(shí)整理教學(xué)課件共共41_第3頁
選修一-酶的研究與應(yīng)用-重點(diǎn)知識(shí)整理教學(xué)課件共共41_第4頁
選修一-酶的研究與應(yīng)用-重點(diǎn)知識(shí)整理教學(xué)課件共共41_第5頁
已閱讀5頁,還剩31頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

專題4酶的研究與應(yīng)用一、果膠與果膠酶1.果膠是植物細(xì)胞壁及

的主要成分之一,它是由

聚合而成的一種高分子化合物,不溶于水。

胞間層半乳糖醛酸2.果膠酶(1)作用:能夠把果膠分解成可溶性的

。(2)組成:果膠酶并不特指

,而是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、

酶等。(3)來源:植物、

、酵母菌和

均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一,被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。半乳糖醛酸某一種酶果膠分解酶果膠酯霉菌細(xì)菌果膠酶與纖維素酶的比較

二、酶的活性與影響酶活性的因素1.酶的活性

的能力,酶活性的高低可用在一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的

來表示。2.酶的反應(yīng)速度

用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中

或產(chǎn)物的

來表示。3.影響酶活性的因素

、

、酶的

等。酶催化一定化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量增加量溫度pH抑制劑

三、探究pH和溫度對(duì)酶活性的影響1.設(shè)計(jì)思路在一恒定溫度下,通過設(shè)置

來確定酶催化反應(yīng)的最適pH;在一恒定的pH下;通過設(shè)置

來確定酶催化反應(yīng)的最適溫度。2.檢測(cè)方法(1)在研究溫度和pH對(duì)唾液淀粉酶活性的影響時(shí),通過用

檢測(cè)反應(yīng)后的溶液是否變

來判斷酶是否具有活性。(2)定量測(cè)定果膠酶的活性,判斷標(biāo)準(zhǔn):一是果汁的

,二是果汁的

。pH梯度溫度梯度碘液藍(lán)出汁率澄清度四、探究果膠酶的用量(1)意義:生產(chǎn)果汁時(shí),為了使果膠酶得到充分利用,節(jié)約成本,需控制好酶的

。(2)自變量:

。(3)其他影響因素:pH、溫度、酶催化反應(yīng)的

、蘋果泥的

等。用量酶的用量時(shí)間用量普通洗衣粉表面活性劑,水軟化劑,堿劑,漂白劑等成分,有的洗衣粉中還含有增白劑,香精和色素,以及填充劑等洗衣粉主要成分:作用:洗衣粉的主要成分,優(yōu)先吸附在各種界面上,降低水的表面張力,改變體系界面的狀態(tài),去除衣物的污漬①表面活性劑種類:陰離子、陽離子、非離子和兩性離子等四大類,但用于洗滌的表面活性劑則以陰離子和非離子為主.一般表面活性劑中含有疏水基團(tuán)和親水基團(tuán),在洗滌過程中其乳化作用和通透作用,是衣服中的脂肪類物質(zhì)進(jìn)入水中。應(yīng)用:表面活性劑有最普通、最傳統(tǒng)的陰離子表面活性劑就是人類使用了幾百年的肥皂(高級(jí)脂肪酸鈉)。合成洗滌工業(yè)問世之后,使用最普遍的是十二烷基苯磺酸鈉,非離子表面活性劑應(yīng)用最廣泛的是聚氧乙烯醚類應(yīng)用:三聚磷酸鈉廣泛應(yīng)用于各種洗衣粉中,無磷洗衣粉中不含有三聚磷酸鈉。作用:防止水中的鈣、鎂離子造成的陰離子表面活性劑失活,提高表面活性劑利用率。種類:三聚磷酸鈉是最為常用的一種水軟化劑,它具有軟化水質(zhì)、分散污垢、緩沖堿劑及抗結(jié)塊性能等特點(diǎn)②水軟化劑

④漂白劑:可延緩衣物的泛黃程度,但對(duì)衣物有一定的損傷。③堿劑:作用:在適當(dāng)?shù)膲A度下,纖維和污垢可被最大限度地離子化,更易于污垢的水解和分散。應(yīng)用:一般洗衣粉配方中都含有純堿和硅酸鈉,其中硅酸鈉還具有使污垢顆粒懸浮、防止再沉積的作用。⑤增白劑

⑥香精和色素

絲、棉、毛類等天然纖維的淺色衣物容易變黃,加入增白劑后,它能夠留存在衣物上,吸收陽光中的紫外線,反射出與黃光互補(bǔ)的藍(lán)色光線,從而掩蓋了衣物上的黃色。改善洗衣粉的氣味和外觀,給人清新愉悅的感受,并掩蓋某些化學(xué)成分的異味。種類①洗衣粉含磷量無磷洗衣粉、含磷洗衣粉助洗劑:結(jié)合鈣鎂離子,阻止污垢再沉積,有助于提高表面活性劑的去污能力。含磷洗衣粉:以磷酸鹽為主要助洗劑的一類產(chǎn)品。無磷洗衣粉:不用磷酸鹽作助洗劑的一類產(chǎn)品,無水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化這一特點(diǎn),有利于水體環(huán)境保護(hù)。②洗滌效果普通洗衣粉、濃縮洗衣粉普通洗衣粉:顆粒大而疏松,溶解性好,泡沫較為豐富,但去污力相對(duì)較弱,不易漂洗,一般適用于手洗。濃縮洗衣粉:顆粒小,密度大,泡沫較少,但去污力至少是普通洗衣粉的兩倍,易于清洗,節(jié)約水,一般適用于機(jī)洗。加酶洗衣粉1、定義:含有酶制劑的洗衣粉2、成分除含有普通洗衣粉的成分外,還含有多種酶制劑:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶,復(fù)合酶。①蛋白酶:應(yīng)用:有助于取出例如汗?jié)n,血漬,青草,粘液,糞便以及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢。作用:堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的小分子肽和氨基酸堿性蛋白酶是應(yīng)用最廣泛、效果最明顯蛋白質(zhì)多肽氨基酸蛋白酶肽酶②脂肪酶應(yīng)用:可以催化水解各類動(dòng)植物油脂和人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢,堿性脂肪酶也是應(yīng)用最廣泛、效果最明顯作用:將大分子的脂肪水解為小分子的物質(zhì),甘油和脂肪酸脂肪甘油+脂肪酸脂肪酶③淀粉酶應(yīng)用:可以去除例如來自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢。作用:將淀粉水解成小分子物質(zhì)。淀粉麥芽糖淀粉酶④纖維素酶應(yīng)用:去除棉紡織品表面的浮毛,使洗滌后的棉紡織品柔軟蓬松,織紋清晰,色澤更加鮮艷,穿著更加舒適。作用:堿性纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢,它的作用是使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松,從而使?jié)B入到纖維深層的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸,從而達(dá)到更好的去污效果但過量使用,也能損傷棉麻等天然性織物。纖維素葡萄糖纖維素酶⑤復(fù)合酶實(shí)際污垢組成復(fù)雜,往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆蓋,單一酶的作用一般達(dá)不到徹底清除污垢的作用。而復(fù)合酶可以發(fā)揮其獨(dú)特的“協(xié)同效應(yīng)”。試驗(yàn)測(cè)定,單獨(dú)使用蛋白酶或淀粉酶,得到的洗滌效果遠(yuǎn)不如把每種酶用量減半后放在一起使用的效果。即給定酶的用量,復(fù)合酶的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污漬表面的淀粉污垢,使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白質(zhì)污垢進(jìn)攻。

普通洗衣粉和加酶洗衣粉的異同相同點(diǎn):表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫,可以將油脂分子分散開;水軟化劑可以分散污垢;等。不同點(diǎn):酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物,小分子有機(jī)物易于溶于水,從而與纖維分開。解釋現(xiàn)象《資料分析》:1、若某洗衣粉較易清除衣物的血漬和奶漬,說明該洗衣粉中加入的是什么酶?為什么?蛋白酶,因?yàn)檠獫n和奶漬的主要成分是蛋白質(zhì),蛋白酶能分解血漬和奶漬中的蛋白質(zhì)。2、為什么洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)數(shù)小時(shí)?如何縮短衣物的浸泡時(shí)間?是為了使洗衣粉中的蛋白酶充分的分解衣物中的蛋白質(zhì)污漬;用溫水浸泡衣物,因?yàn)槊傅拇呋饔眯枰m宜的溫度。3、為什么不能在60℃以上的水中使用此洗衣粉?使用加酶洗衣粉時(shí),必須注意洗滌用水的溫度,溫度過高會(huì)使酶變性失活。在低溫下酶的活性下降。4、試解釋為什么此洗衣粉不能用于絲質(zhì)及羊毛衣料?因?yàn)榈鞍酌改苁沟鞍踪|(zhì)水解,而絲質(zhì)及羊毛衣料中含有蛋白質(zhì),這樣會(huì)損壞衣物5.為什么使用加酶洗衣粉洗衣后,須徹底清洗雙手?人體皮膚細(xì)胞有蛋白質(zhì),如不徹底清洗雙手,就會(huì)使手的皮膚受到腐蝕。而使人患過敏性皮炎、濕疹等,因此,應(yīng)避免與這類洗衣粉長(zhǎng)時(shí)間地接觸。此外:加酶洗衣粉也不宜長(zhǎng)期存放,存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶活力損失。探究不同類型加酶洗衣粉的洗滌效果(1)實(shí)驗(yàn)原理:酶的催化作用具有專一性,復(fù)合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多,與單一加酶洗衣粉相比,對(duì)各種污漬都有較好的洗滌效果。(2)實(shí)驗(yàn)變量:①自變量:酶的種類或不同種類的洗衣粉。②無關(guān)變量:其他條件相同且適宜(如溫度、pH等)。根據(jù)單一變量原則和等量原則可知,水的用量、污染物的量,所用實(shí)驗(yàn)用布的質(zhì)地、大小、兩種洗衣粉的用量,攪拌洗滌時(shí)間及水溫應(yīng)一致?!究偨Y(jié)提升】

(1)在蘋果泥和果膠酶混合之前,一定要保證底物和酶達(dá)到所要求的溫度或pH條件,以避免混合后條件的變化,確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。(2)同等條件下的酶促反應(yīng)速率的快慢可以表示酶活性的高低,但酶活性與酶促反應(yīng)速率仍然是兩個(gè)完全不同的概念,其影響因素也不完全相同,如酶的濃度、反應(yīng)物的濃度可以影響酶促反應(yīng)速率,但不能影響酶的活性。(3)比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)變量為洗滌劑,設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循單一變量原則,對(duì)照性原則,有效地控制其他變量,如水的用量、污物的量、所用實(shí)驗(yàn)用布的質(zhì)地大小、兩種洗衣粉的用量、攪拌及洗滌時(shí)間等。【總結(jié)提升】(4)探究加酶洗衣粉最適溫度的實(shí)驗(yàn)中,根據(jù)實(shí)際生活中的情況,溫度梯度可進(jìn)一步設(shè)置為20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃,若測(cè)出40℃時(shí)洗滌效果較好,應(yīng)設(shè)置更細(xì)的實(shí)驗(yàn)組,如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃,直至測(cè)出具體的最適溫度。(5)在使用加酶洗衣粉時(shí)不但要考慮最佳洗滌效果的條件,如最適溫度、pH,還要考慮衣物的承受能力,如蛋白酶洗衣粉不能洗滌絲綢類衣物;也要考慮洗滌成本問題;因?yàn)槲蹪n的成分比較復(fù)雜,

一般選擇復(fù)合加酶洗衣粉,以減少用量?!炯庸逃?xùn)練】加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請(qǐng)回答下列問題:(1)為了探究某加酶洗衣粉中堿性蛋白酶含量與洗滌效果的關(guān)系,某同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)獲得下圖所示的結(jié)果。由圖可知,加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是

%,本實(shí)驗(yàn)的自變量是

。0.6

堿性蛋白酶的含量【解析】(1)根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的目的可知,堿性蛋白酶的含量為自變量。從坐標(biāo)圖可以看出,堿性蛋白酶含量在0.6%時(shí)為最適含量,既達(dá)到了最好的效果,又不至于造成浪費(fèi)。(2)下表是圍繞加酶洗衣粉的一項(xiàng)研究結(jié)果:溫度/℃203040455060普通洗衣粉去污力/%1518202121.522加酶洗衣粉去污力/%304048504837上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論有:①

;②

。(3)在使用加酶洗衣粉過程中,對(duì)于特別臟的衣服、較大的洗衣量,寫出兩項(xiàng)提高洗滌效果的措施。①

;②

。在相同溫度條件下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉強(qiáng)使用加酶洗衣粉時(shí)的適宜溫度為45℃左右(或40℃~50℃)用溫水浸泡延長(zhǎng)浸泡時(shí)間增加洗衣粉的用量等(任兩項(xiàng)即可)(4)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn)記錄,請(qǐng)據(jù)表回答:①.該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了

原則。

②.若實(shí)驗(yàn)組1號(hào)洗凈所需時(shí)間接近7分鐘,最可能的原因是___________。對(duì)照、單一變量

酶失活【解析】(1)根據(jù)本實(shí)驗(yàn)的目的可知,堿性蛋白酶的含量為自變量。從坐標(biāo)圖可以看出,堿性蛋白酶含量在0.6%時(shí)為最適含量,既達(dá)到了最好的效果,又不至于造成浪費(fèi)。(2)從表格可以看出,有溫度和洗衣粉種類兩個(gè)變量,并且比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出結(jié)論:①在相同溫度條件下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉強(qiáng);②使用加酶洗衣粉時(shí)的適宜溫度為45℃左右。(3)用溫水浸泡(提高酶的活性),延長(zhǎng)浸泡時(shí)間(以便污漬與酶充分接觸),增加洗衣粉用量等都能提高加酶洗衣粉的洗滌效果?!?015海南高考30題(15分)】生產(chǎn)果汁時(shí),用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?;卮鹣铝邢嚓P(guān)問題:(1)某同學(xué)用三種不同來源的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn),各組實(shí)驗(yàn)除酶的來源不同外,其他條件都相同,測(cè)定各組的出汁量,據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是____________。(2)現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶,為探究其最適溫度,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):取試管16支,分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液,混勻,平均分為4組,分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時(shí)間,然后,測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有______

和____________。比較不

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論