食用菌菌種管理知識講座

食用菌菌種管理知識講座第1頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月一、術(shù)語和定義食用菌食用菌屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門及子囊菌亞門的菌類，其分布廣，種類多，大小不一，形態(tài)亦多樣。它們都是由菌絲體、子實(shí)體、孢子等部分組成。目前，世界上已被描述的真菌達(dá)12萬余種，可供食用的有2000余種。能大面積人工栽培的只有40～50種。2000年統(tǒng)計(jì)我國已知的食用菌達(dá)938種，人工栽培的50余種。第2頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月一、術(shù)語和定義我國食用菌菌種繁育體系菌種culture

經(jīng)人工培養(yǎng)并可供進(jìn)一步繁殂或栽培使用的食用菌苗絲純培養(yǎng)物，包括母種、原種乳栽培種。

第3頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月一、術(shù)語和定義母種stockculture（一級種或一級菌）經(jīng)各種方法選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，也稱一級種、試管種。

第4頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月一、術(shù)語和定義原種motherspawn（二級種或二級菌）由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。也稱二級種。

第5頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月一、術(shù)語和定義栽培種spawn（三級種或三級菌）由原種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。栽培種只能用于栽培，不可再次擴(kuò)大繁殖菌種。也稱三級種。

第6頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月一、術(shù)語和定義品種strain經(jīng)各種方法分離、誘變、雜交、篩選而選育出來具特異性、均一(一致)性和穩(wěn)定性的具有同一個(gè)祖先的群體。也常稱作菌株或品系。第7頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月一、術(shù)語和定義菌種級別分類母種（一級種或一級菌）↓原種（二級種或二級菌）↓栽培種（三級種或三級菌）第8頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月二、黑龍江省食用菌發(fā)展現(xiàn)狀我省食藥用菌人工栽培已有幾十年的歷史，特別是近幾年來，在各級政府的重視和支持下，食藥用菌科研、生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，食藥用菌產(chǎn)業(yè)已覆蓋全省大部分地區(qū)，形成了以農(nóng)村、林區(qū)生產(chǎn)黑木耳、滑子菇、猴頭、香菇、元蘑等銷售干品、鹽漬品為主，和以城市及近郊生產(chǎn)杏鮑菇、白靈菇、姬松茸、金針菇等珍稀食藥用菌，銷售鮮品為主的生產(chǎn)格局。覆蓋全省60%以上的縣（市）和所有林區(qū)，目前依然保持著蓬勃發(fā)展的強(qiáng)勁勢頭。第9頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月二、黑龍江省食用菌發(fā)展現(xiàn)狀（1）301國道尚志－牡丹江－東寧食藥用菌產(chǎn)業(yè)帶（2）204國道伊春—湯旺河—嘉蔭食藥用菌產(chǎn)業(yè)帶據(jù)2008年省食用菌協(xié)會測算，當(dāng)年全省食藥用菌生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)40億袋（塊）。其中：黑木耳約35.5億袋，滑菇2.9億塊，猴頭菇、元蘑、香菇、平菇、杏鮑菇等其它菇種1.6億袋。全省食藥用菌及相關(guān)產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已達(dá)到100億元。我省食藥用菌產(chǎn)量在全國位居第六，其中黑木耳產(chǎn)量占全國50%左右。第10頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月牡丹江市歷年食用菌栽培量●產(chǎn)值2010年2009年2008年2001~2005年栽培：24.4億袋產(chǎn)值：

46億元栽培

18.3億袋

產(chǎn)值：33億元栽培：15.3億袋

產(chǎn)值：26.7億元

栽培：14.6億袋

產(chǎn)值：21.9億元第11頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月三、牡丹江市食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀牡丹江市食用菌栽培歷史悠久，尤其是2000年以后發(fā)展迅猛。2001~2005年：，全市累計(jì)栽培木耳14.6億袋，產(chǎn)值21.9億元。2005年當(dāng)年栽培木耳3.67億袋，創(chuàng)產(chǎn)值4.7億元。2008年食用菌生產(chǎn)達(dá)15.3億袋（塊）。其中，黑木耳13.2億袋，滑菇1.44億塊，猴頭菇0.38萬袋，平菇、榆黃蘑、香菇、雙孢菇、靈芝等0.34億袋，產(chǎn)量達(dá)76.7萬噸（鮮品），總產(chǎn)值達(dá)26.7億元，拉動全市農(nóng)民人均增收1298元。第12頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月三、牡丹江市食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2009年全市食用菌生產(chǎn)達(dá)18.3億袋（塊），食用菌總產(chǎn)量達(dá)到91.8萬噸（鮮品），總產(chǎn)值達(dá)33億元，拉動全市農(nóng)民人均增收1492元。其中，黑木耳達(dá)到了15.3億袋，較上年增加13.3%，占全省黑木耳總栽培量的38.3%，滑菇1.62億塊，猴頭菇、平菇、榆黃蘑、香菇、雙孢菇、靈芝等1.38億袋。2010年全市食用菌栽培總量達(dá)到24.4億袋（塊），連續(xù)10年實(shí)現(xiàn)20%以上速度增長，黑木耳、滑子蘑、猴頭菇等骨干品種繼續(xù)領(lǐng)跑全國，主產(chǎn)地優(yōu)勢持續(xù)放大。食用菌鮮品產(chǎn)量突破120萬噸，同比增長32%，是黑龍江省食用菌總產(chǎn)量的半壁江山。第13頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月三、牡丹江市食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀其中黑木耳產(chǎn)量達(dá)到104萬噸，約占全國三分之一，超過國內(nèi)絕大多數(shù)省級地區(qū)產(chǎn)量。食用菌總產(chǎn)值2010年實(shí)現(xiàn)46億，拉動全市菌農(nóng)人均收入1800多元，繼續(xù)位列全市農(nóng)業(yè)四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之首。東寧、海林等主產(chǎn)縣（市）分別達(dá)到8100元、4575元，食用菌已經(jīng)成為我市農(nóng)民增收的主要經(jīng)濟(jì)來源。食藥用菌產(chǎn)業(yè)以無可爭辯的事實(shí)成為拉動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的第二大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。中國食用菌協(xié)會授予牡丹江市為“中國食用菌之城”、東寧縣為“中國黑木耳第一縣”、海林市為“中國猴頭菇之鄉(xiāng)”、林口縣為“全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”的榮譽(yù)稱號。第14頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月第15頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月第16頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月食用菌的保健功能（1）抗腫瘤活性（2）增強(qiáng)免疫功能（3）調(diào)節(jié)血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用第17頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月四、牡丹江市菌種市場現(xiàn)狀菌種企業(yè)截止2010年底，全市共有菌種企業(yè)42家。其中：

(1)牡市城區(qū)現(xiàn)有12家菌種企業(yè)：注冊資金100萬元的菌種企業(yè)10家、分支機(jī)構(gòu)1家、菌種代銷單位1家；

(2)各縣市注冊資金100萬的菌種企業(yè)7家，菌種代銷單位和分支機(jī)構(gòu)23家。第18頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月四、牡丹江市菌種市場現(xiàn)狀菌種生產(chǎn)2010年全市生產(chǎn)銷售：生產(chǎn)銷售一級菌種220余萬支；生產(chǎn)銷售二級菌種1640萬瓶（袋）；栽培種（三級菌種）生產(chǎn)預(yù)計(jì)超過25億袋(塊)主要菌類為：黑木耳、滑子蘑、平菇、雙孢菇、雞腿菇、香菇、猴頭菇、靈芝等等第19頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月母種質(zhì)量要求母種容器要求：使用玻璃試管和棉塞試管18mm×180mm或20mm×200mm棉塞要使用梳棉，不應(yīng)使用脫脂棉。第20頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月母種質(zhì)量要求感官要求：項(xiàng)目要求容器完整，無損棉塞或無棉塑料蓋干燥、潔凈、松緊適度，能滿足透氣和濾菌要求培養(yǎng)基灌入量為試管總?cè)莘e的四分之一至五分之一培養(yǎng)基斜面長度頂端距棉塞40mm－50mm接種量（3-5）mm×（3-5）mm菌種外觀菌絲生長量長滿斜面菌絲體特征潔白濃密、棉毛狀菌絲體表面均勻、平整、無角變菌絲分泌物無黑木耳黃褐色色素菌落邊緣整齊雜菌菌落無斜面背面外觀培養(yǎng)基不干縮，顏色均勻、無暗斑、無色素氣味有特有香味，無酸、臭、霉等異味第21頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月母種質(zhì)量要求微生物學(xué)要求：項(xiàng)目要求備注菌絲生長狀態(tài)粗壯、豐滿、均勻黑木耳菌絲粗細(xì)不均，常出現(xiàn)根狀分枝鎖裝聯(lián)合有雙孢蘑菇?jīng)]鎖狀聯(lián)合雜菌無第22頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月原種質(zhì)量要求容器：使用650ml-750ml，耐126℃高溫的無色或近無色的玻璃菌種瓶，或850ml耐126℃高溫白色半透明符合GB9678衛(wèi)生規(guī)定的塑料菌種瓶；或15cm×28cm耐126℃高溫符合GB9688衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料袋；棉塞要使用梳棉，不應(yīng)使用脫脂棉。也可以使用能滿足濾菌和透氣要求的無棉塑料蓋代替棉塞第23頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月原種質(zhì)量要求感官要求：項(xiàng)目要求容器完整，無損棉塞或無棉塑料蓋干燥、潔凈、松緊適度，能滿足透氣和濾菌要求培養(yǎng)基上表面距瓶（袋）口的距離50mm±5mm接種量（4－6）瓶（袋），≥12mm×15mm菌種外觀菌絲生長量長滿容器菌絲體特征潔白濃密、生長健旺培養(yǎng)物表面菌絲體生長均勻、無角變、無高溫抑制線培養(yǎng)基及菌絲體緊貼瓶壁、無干縮培養(yǎng)基表面分泌物無，允許有少量深黃色至棕黃色水珠雜菌菌落無拮抗現(xiàn)象無子實(shí)體原基無允許有少量膠質(zhì)、琥珀色顆粒狀耳芽氣味有特有香味，無酸、臭、霉等異味第24頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月原種質(zhì)量要求微生物學(xué)要求：

（和母種質(zhì)量要求相同）項(xiàng)目要求備注菌絲生長狀態(tài)粗壯、豐滿、均勻黑木耳菌絲粗細(xì)不均，常出現(xiàn)根狀分枝鎖裝聯(lián)合有雙孢蘑菇?jīng)]鎖狀聯(lián)合雜菌無第25頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月栽培種質(zhì)量要求容器：可以使用原種規(guī)定使用的容器；或≤17cm×35cm耐126℃高溫符合GB9688衛(wèi)生規(guī)定的聚丙烯塑料袋；第26頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月栽培種質(zhì)量要求感官要求：項(xiàng)目要求容器完整，無損棉塞或無棉塑料蓋干燥、潔凈、松緊適度，能滿足透氣和濾菌要求培養(yǎng)基上表面距瓶（袋）口的距離50mm±5mm接種量（30－50）瓶（袋）菌種外觀菌絲生長量長滿容器菌絲體特征潔白濃密、生長健旺培養(yǎng)物表面菌絲體生長均勻、無角變、無高溫抑制線培養(yǎng)基及菌絲體緊貼瓶壁、無干縮培養(yǎng)基表面分泌物無，允許有少量深黃色至棕黃色水珠雜菌菌落無拮抗現(xiàn)象無子實(shí)體原基無允許有少量淺褐色至黑褐色菊花狀或不規(guī)則膠質(zhì)耳芽氣味有特有香味，無酸、臭、霉等異味第27頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽5要素：產(chǎn)品名稱；品種名稱；生產(chǎn)單位；接種日期；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包裝標(biāo)簽7要素：產(chǎn)品名稱；品種名稱；廠名、廠址、聯(lián)系電話；出廠日期；保質(zhì)期、貯存條件；數(shù)量；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志5要點(diǎn)（GB/T191）:小心輕放標(biāo)志；防水、防潮、防凍標(biāo)志；防曬、防高溫標(biāo)志；防止倒置標(biāo)志；防止重壓標(biāo)志。第28頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存包裝母種：木盒或紙箱；緩沖的輕質(zhì)材料填滿原種、栽培種：紙箱；緩沖的輕質(zhì)材料填滿；8cm膠帶封口；產(chǎn)品合格證和使用說明書（種性、培養(yǎng)基配方及使用范圍）運(yùn)輸不得與有毒品混裝氣溫高于30℃，須用0℃-20℃冷藏車運(yùn)輸防震、防曬、防塵、防雨淋、防凍、防雜菌污染的措施貯存母種4℃-6℃3個(gè)月原種0℃-10℃40d栽培種，必須盡快使用，14d內(nèi)在溫度不超過25℃、潔凈、通風(fēng)、干燥、避光的室內(nèi)存放。在1℃-6℃貯存時(shí)45d第29頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月五、與《菌種管理辦法》相關(guān)的法律法規(guī)《中華人民共和國種子法》：是《食用菌管理辦法》制定的主要依據(jù)，也是處罰的依據(jù)?！斗N子法》第七十六條草種、食用菌菌種的種質(zhì)資源管理和選育、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、管理等活動，參照本法執(zhí)行。《種子法》第二十條主要農(nóng)作物和主要林木的商品種子生產(chǎn)實(shí)行許可制度。----對應(yīng)《食用菌管理辦法》第13條“從事菌種生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)取得《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》”，也解釋了為何“自制、自繁、自用的菌種”不需要辦許可證。第30頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月與《食用菌菌種管理辦法》相關(guān)的法律法規(guī)

《種子法》第二十五條

商品種子生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立種子生產(chǎn)檔案，載明生產(chǎn)地點(diǎn)、生產(chǎn)地塊環(huán)境、前茬作物、親本種子來源和質(zhì)量、技術(shù)負(fù)責(zé)人、田間檢驗(yàn)記錄、產(chǎn)地氣象記錄、種子流向等內(nèi)容。

《種子法》

第二十六條

種子經(jīng)營實(shí)行許可制度。種子經(jīng)營者必須先取得種子經(jīng)營許可證后，方可憑種子經(jīng)營許可證向工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理或者變更營業(yè)執(zhí)照。

《種子法》

第三十六條

種子經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立種子經(jīng)營檔案，載明種子來源、加工、貯藏、運(yùn)輸和質(zhì)量檢測各環(huán)節(jié)的簡要說明及責(zé)任人、銷售去向等內(nèi)容。

第31頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月與《食用菌菌種管理辦法》相關(guān)的法律法規(guī)《種子法》

第三十五條

銷售的種子應(yīng)當(dāng)附有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注種子類別、品種名稱、產(chǎn)地、質(zhì)量指標(biāo)、檢疫證明編號、種子生產(chǎn)及經(jīng)營許可證編號或者進(jìn)口審批文號等事項(xiàng)。標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與銷售的種子相符。

一年生農(nóng)作物種子的經(jīng)營檔案應(yīng)當(dāng)保存至種子銷售后二年，多年生農(nóng)作物和林木種子經(jīng)營檔案的保存期限由國務(wù)院農(nóng)業(yè)、林業(yè)行政主管部門規(guī)定?！斗N子法》第三十四條

銷售的種子應(yīng)當(dāng)加工、分級、包裝。但是，不能加工、包裝的除外。

第32頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月與《食用菌菌種管理辦法》相關(guān)的法律法規(guī)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》：

第二條本法所稱農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。本法所稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。第三條縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作；縣級以上人民政府有關(guān)部門按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關(guān)工作。第四條縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，并安排農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全經(jīng)費(fèi)，用于開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。第33頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月《食用菌菌種質(zhì)量管理辦法》的法律規(guī)定第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事食用菌品種選育和菌種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、管理等活動，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第四條農(nóng)業(yè)部主管全國菌種工作?？h級以上地方人民政府農(nóng)業(yè)（食用菌，下同）行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的菌種管理工作。第十三條從事菌種生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)取得《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》。僅從事栽培種經(jīng)營的單位和個(gè)人，可以不辦理《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，但經(jīng)營者要具備菌種的相關(guān)知識，具有相應(yīng)的菌種貯藏設(shè)備和場所，并報(bào)縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門備案。第二十一條禁止無證或者未按許可證的規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營菌種；禁止偽造、涂改、買賣、租借《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》。第二十二條菌種生產(chǎn)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》生產(chǎn)，并建立菌種生產(chǎn)檔案，載明生產(chǎn)地點(diǎn)、時(shí)間、數(shù)量、培養(yǎng)基配方、培養(yǎng)條件、菌種來源、操作人、技術(shù)負(fù)責(zé)人、檢驗(yàn)記錄、菌種流向等內(nèi)容。生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至菌種售出后2年。第二十三條菌種經(jīng)營單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)建立菌種經(jīng)營檔案，載明菌種來源、貯存時(shí)間和條件、銷售去向、運(yùn)輸、經(jīng)辦人等內(nèi)容。經(jīng)營檔案應(yīng)當(dāng)保存至菌種銷售后2年。第二十四條銷售的菌種應(yīng)當(dāng)附有標(biāo)簽和菌種質(zhì)量合格證。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注菌種種類、品種、級別、接種日期、保藏條件、保質(zhì)期、菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)地點(diǎn)。標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與銷售菌種相符。第34頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月六、如何管好菌種市場一、提高執(zhí)法人員自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)二、搞好調(diào)研究摸清菌種市場情況三、認(rèn)真研讀法律法規(guī)搞好宣傳四、確定工作重點(diǎn)管好菌種市場五、抓好品種登記提升菌種質(zhì)量六、加大執(zhí)法檢查力度強(qiáng)化市場監(jiān)管七、健全制度規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為第35頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月第36頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月菌種管理“六查”“六堅(jiān)持”“六查”：一查生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)資格和條件；二查生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)品種是否通過登記；三查菌種生產(chǎn)質(zhì)量是否合格；四查《菌種生產(chǎn)經(jīng)營檔案》建立情況；五查菌種標(biāo)簽包裝是否規(guī)范；六查企業(yè)菌種質(zhì)量保障措施和各項(xiàng)制度建立情況。第37頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月菌種管理“六查”“六堅(jiān)持”“六堅(jiān)持”：一堅(jiān)持檢查菌種生產(chǎn)企業(yè)，到車間進(jìn)培養(yǎng)室；二堅(jiān)持檢查菌種品種，核對品種登記臺帳和登記證書；三堅(jiān)持檢查菌種質(zhì)量，以一二級菌種為重點(diǎn)現(xiàn)場實(shí)查；四堅(jiān)持檢查菌種檔案，確認(rèn)真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性；五堅(jiān)持檢查菌種標(biāo)識，核對包裝、標(biāo)簽標(biāo)注項(xiàng)目是否規(guī)范真實(shí)；六堅(jiān)持檢查企業(yè)規(guī)章制度建立，看措施的可靠性、合理性、可行性、可操作性和制度建立的完整性。第38頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月七、菌種投訴案件的常見類型1.二級菌成活率低的問題（甚至接菌失?。?.栽培袋污染率高的問題3.出耳期雜菌污染的問題4.菌袋出耳齊中后期耳片不長5.催耳期溫、濕度過高通風(fēng)不良6.二級菌轉(zhuǎn)三級菌出現(xiàn)異類菌的問題第39頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月1、二級菌成活率低二級菌種接種成活率低，一直困繞著很多黑木耳栽培者，這種現(xiàn)象比較普遍，其主要原因是培養(yǎng)基酸度太大。

原因：由于木屑緊缺，很多栽培者夏季購進(jìn)木屑，貯藏期內(nèi)由于維生物發(fā)酵產(chǎn)酸，或者是生產(chǎn)時(shí)料堆過大，裝瓶時(shí)間過長，再加上八、九月份氣溫高，維生物在料中繁殖過多產(chǎn)生的酸，使培養(yǎng)基中酸度過大，造成菌種成活率低，甚至全部不成活。解決辦法：應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)料的具體情況，來調(diào)節(jié)酸堿度。拌料后用PH試紙測試，PH值應(yīng)在7左右，不能小于6，大于7.5；如果石灰過量PH值達(dá)8以上，菌種也無法成活。第40頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月2、栽培袋污染率高1.滅菌不徹底易造成細(xì)菌污染解決方法：高壓滅菌時(shí)冷氣放干凈，當(dāng)壓力達(dá)到0.12兆帕維持2小時(shí)以上，自然降壓到0.05兆帕?xí)r，打開放氣閥放氣，壓力降到零時(shí)再出鍋；常壓鍋滅菌加熱至100℃后維持8-10小時(shí)，自然冷卻后出鍋。2.接種操作不嚴(yán)格造成雜菌污染

解決方法：接菌室應(yīng)提前薰蒸（氣霧消毒劑、甲醛加高錳酸鉀），接菌前紫外線燈殺菌半小時(shí)，用來蘇水噴霧降塵。接種人員雙手及菌種瓶口應(yīng)用75%灑精擦洗，菌袋裝鍋滅菌前應(yīng)在滅菌筐上蓋上布，以防止出鍋泠卻時(shí)空氣中的雜菌落到菌袋上造成雜菌污染。3.培養(yǎng)菌室內(nèi)濕度過大造成污染解決方法：保持培養(yǎng)菌室內(nèi)干燥。避免因培養(yǎng)室內(nèi)濕度過大，造成霉菌污染嚴(yán)重，給生產(chǎn)者造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。第41頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月3、出耳期雜菌污染制菌時(shí)培養(yǎng)室溫度過高易造成黑木耳菌絲體自溶出黃水，使菌絲體抗病性減弱，造成出耳期雜菌污染，易爛耳，直接影響產(chǎn)量。解決方法：黑木耳菌絲體生長最適溫度是27.5℃，如果養(yǎng)菌室內(nèi)溫度超過27.5℃，由于菌絲體自身產(chǎn)生的生物熱，會使菌袋內(nèi)溫度升高3℃左右，特別是上層架子中間的菌袋溫度會更高，所以培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度最好控制在25℃以下。如果培養(yǎng)菌室內(nèi)溫度超過25℃，應(yīng)將門、窗打開通風(fēng)降溫。

第42頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月4.催耳期菌袋污染原因：代料栽培黑木耳催耳期，一般都采用在菌袋上先蓋一層塑料膜，膜上再蓋上草簾催耳，由于塑料膜內(nèi)濕度大，如果溫度高，雜菌易污染割口處。因催芽期溫、濕度過高通風(fēng)不良導(dǎo)致雜菌侵染。解決方法：當(dāng)溫度超過20℃時(shí)，應(yīng)把塑料膜四周卷起，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，特別是氣溫升高時(shí)，最好夜間將草簾和塑料膜去掉，白天再蓋上，但應(yīng)將塑料膜四周卷起，避免高溫高溫，造成雜菌污染割口處。第43頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月5.菌袋出耳齊中后期耳片不長原因：由于耳芽出的齊，菌袋割口處被耳芽封死，造成菌袋內(nèi)缺氧氣，菌絲體在沒有氧氣的情況下無法將營養(yǎng)轉(zhuǎn)化成耳片，所以在木耳生耳期木耳不長。解決方法：應(yīng)給菌袋打孔、割口或采摘2朵木耳，使外界氧氣進(jìn)入菌袋，這樣木耳就能繼續(xù)生長。第44頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月6.二級菌轉(zhuǎn)三級菌出現(xiàn)異類菌這種問題多發(fā)生在菌農(nóng)自行生產(chǎn)二三級菌種中。原因：由于受生產(chǎn)條件和技術(shù)限制以及為了節(jié)約成本，多數(shù)菌農(nóng)靠經(jīng)驗(yàn)消毒、接菌、滅菌，不同類菌相繼生產(chǎn)：木耳→菇類或菇類→木耳連續(xù)生產(chǎn)。由于時(shí)間相隔過短，菌農(nóng)對接菌室消毒不徹底，導(dǎo)致空氣中殘留異類菌侵染，出現(xiàn)木耳菌袋長蘑菇或菇類菌袋長木耳問題。解決方法：1.提高菌農(nóng)菌種質(zhì)量意識；2.提高菌農(nóng)菌種生產(chǎn)技術(shù)；3.提高菌農(nóng)自我保護(hù)意識。教育菌農(nóng)購買菌種做好出菇和出耳試驗(yàn)，檢驗(yàn)菌種質(zhì)量和菌種適應(yīng)性。第45頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月八、如何接待和處理菌種投訴案件1熱情接待：提高來訪者對執(zhí)法部門的信任度2仔細(xì)傾聽：提高與來訪者的親和力不插話不反問3詳細(xì)詢問：來源品種數(shù)量使用經(jīng)過等4認(rèn)真記錄：對訊問和來訪人自述內(nèi)容詳細(xì)記錄5收集證據(jù)：發(fā)票信譽(yù)卡標(biāo)簽包裝剩余菌種等6不作承諾不下結(jié)論：7審慎處理：咨詢專家現(xiàn)場調(diào)查規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)8卷宗歸檔：材料齊全證據(jù)充分簽字蓋章卷面整潔第46頁，課件共50頁，創(chuàng)作于2023年2月牡丹江市菌種專家李宏偉牡丹江林業(yè)職業(yè)學(xué)院教授電寶松省林福特產(chǎn)研究所研究員電話139463468726528052趙桂云牡丹江師范大學(xué)教授