第三章食物的營養(yǎng)價值

第三章

食物的營養(yǎng)價值食物是供給人體熱能及各種營養(yǎng)素的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物的種類繁多，所含營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例各不相同，因而，不同食物的營養(yǎng)價值各不相同。食物的營養(yǎng)價值的評價食物營養(yǎng)價值（nutritivevalue）：食物中所含營養(yǎng)素及熱能可滿足人體營養(yǎng)需要的程度。高營養(yǎng)價值食物的標(biāo)準(zhǔn)：

營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量豐富營養(yǎng)素相互間比利適宜易被人體消化吸收和利用

自然界沒有一種食物能全滿足以上條件，所以食物的營養(yǎng)價值的高低都是相對的。一、谷類谷類食物主要包括大米、小米、大麥、小麥、燕麥、和玉米。在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食物是人體熱能和蛋白質(zhì)的主要來源。人體每日攝取熱能的60~80%；蛋白質(zhì)的50~70%來自谷類食物，一些B族維生素和無機鹽也來自谷類食物。1稿、證營述養(yǎng)替價傭值院（統(tǒng)大炕米毛、漸小帶麥布）碳代水重化勝合匆物衣含甲量陽高甘7練0船~逃8顆0選%趨，便主薯要效成禍分舒是廚淀批粉點，苗人朗體震最隆理諷想澤和誓經(jīng)槍濟(jì)勒的輸熱太能毒來撤源帳。維幸生恩素苗VB域1、閃泛雙酸球、薪VP強P的副重頸要菠來說源延。息主候要僑存適在休谷魄皮饞、脆胚補芽喝、旗糊也粉果層莊中啊。拆胚乞芽鑼中毛含該有竊較坐多駛的蜻VE。谷意類穿無扛機慌鹽答含脹量匯約復(fù)為斑1暑.牌5忠~終5砌.唯5丈%防；按多榨數(shù)礙分喚布叮在陜谷儉皮帝和這糊株粉帳層廳中熊；菜主嶄要叫是佩P澡和對C及a散。蛋款白匠質(zhì)撐含賓量全約躁8忽~咸1口5工%侮，芒外拆層旬含遣量眉高掉。瘡谷身類毀食裳物無所砍含必去需壓氨何基球酸渠不剝齊若全，卻營沒養(yǎng)級價請值燦不稼如圾動叔物黨性街食低品辮。是其胃L塵y肉s其是去第宣一殊限陸制嚷性垮氨歷基載酸拐，圾T遙h蘋r辯是兄第哀二團(tuán)限猜制需性載氨想基皆酸嘴。脂梳肪鄰含叔量霉很塞低芒，梢一停般探為偵2久%跪以備下阿，皮小閘麥判和陰玉石米銹可譯達(dá)轉(zhuǎn)4騙%涼以望上肚。徒谷囑類誤脂亦肪素中要多田為運不抱飽些和周脂裂肪漂酸借，墓還緩含鴨有缸少叼量縮慧植荷物繡固偉醇滾和符卵范磷貫脂蔬。彩小肯麥衫和距玉抓米準(zhǔn)胚侵芽鹿油壯脂狡中鎖含費不噴飽關(guān)和凝脂騎肪丸酸秋8伸0柄%撞以揮上淡，嶺其柔中輝亞基油縮慧酸賭占旅6咸0豆%不。2辜、皺加拿工俱烹捆調(diào)子對份營致養(yǎng)姥價疏值論影貌響加以工筆、續(xù)烹舉調(diào)庭食搞物襖的鑼原披則蛛：改漠變澆感黎官你性府能歇；提市高眼消啟化窯率資，竿促蠢進(jìn)散消或化茂和厚吸忠收飼；最亮大闖限警度永的旋保漢留效營伯養(yǎng)毛成稼分峽；殺齒滅凝可更能絨存倚在裕的卸有縮慧害慶微刻生剪物經(jīng)。谷詠類賭的漂加蝴工經(jīng)捧過鐵適溪當(dāng)翁碾蛛磨望，晝?nèi)ト鄢龐岆s方質(zhì)訴和鄭谷書皮喂，拉使借其決成帝為烈粉怒狀浪或傲粒較狀喉。昨增魯進(jìn)扮產(chǎn)葉品骨的墳感角官家性抵能炮，碰便勿于移食惕用訴和貿(mào)消念化腎吸傷收慘。由拍于贏維截生煤素次、薪無勺機罵鹽褲、姻不堵飽汪和晴脂扣肪舉酸茄和糾含形L雜y滴s來較前高掌的到蛋遷白霞質(zhì)搏主斃要傭集孤中魄在吳種沃皮道和福糊乎粉伸層沾，螞谷督類肉不玻要圓碾色磨括過弓細(xì)戲，鎖否皇則鋼會蹦大景大榆降預(yù)低呼其輝營孫養(yǎng)珠價漸值訪。我舍國丹對趙稻祝米六和索小庸麥左加滾工耳的墾標(biāo)南準(zhǔn)斤：標(biāo)楊準(zhǔn)胳米馬和灣標(biāo)懂準(zhǔn)成面在都節(jié)幕約勞糧歐食翻，絡(luò)預(yù)禁防皺某牌些恢營已養(yǎng)稼性俗疾蛙病稿方覺面擇收榴到細(xì)了敞很籌好趣的它效堡果冷。二爹、謎豆沸類扒和誕豆覺制最品豆病類掉食暑品食包若括賤：大樓豆徒類：差黃赴豆駐、披黑盼豆鞏、園青涼豆含蛋弓白搖質(zhì)湖高的四植瘦物喂性陣食邀品定。蠶勢豆鈔類：憲蠶協(xié)豆憶、向豇隙豆倘、展豌分豆即、豈蕓瀉豆語等含碳愚水趟化賓合面物辣高的糠豆風(fēng)類故食夾品逆。主沙要梨介康紹愛大婆豆碼類輛食羅品排的誤營派養(yǎng)器價射值1減、仁大套豆孫類掉食單品煤的幼營指養(yǎng)憂價控值蛋膚白孕質(zhì)含屯量袖高腹，碰3鈔5便~絮4煌0貴%資；毅是懷營究養(yǎng)衛(wèi)價李值龍很搶高挑的惕蛋駝白咐質(zhì)冤食抵品前。播含餅豐下富你的合L比y嘆s坡、尋L子u逗e你，笑M倍e甘t見略茫低辜，某氨楊基講酸舟組令成務(wù)與蔬動丹物政蛋助白餃質(zhì)和相耽似帖，歐也制是酸谷薄類秋蛋逗白館質(zhì)拼理架想站的匆互狀補始食薯品柏。脂絞肪含做量景高雕，省1蜘5腫~撞2格0徐%猶；冒營磁養(yǎng)裕價旱值限高趣，國不撐飽代和司脂癢肪筒酸渴高炕達(dá)圣8享5藏%林、鹿亞坊油澆酸乎高龍達(dá)揮5右0摘%航以綠上河。貞且喊含京有忽較行多箭的會磷堡脂澡。軌大緊豆眠油疾還斬具升有杏很濱強篇的挽抗昌氧澆化鄭能笑力嫂。無項機足鹽：晶大斬豆紗中幸C黃a悟的誓含才量酷高奇，綿1港9級1恥m縮慧g劍/時1筑0打0上g裝，艱是講補曬C甩a仆的月好療食散物蜓。維蔽生戴素：粉大烤豆堵中拉含更有厭較黑多舍的制VB臟1，亞0炮.睛4頃1擾m軌g據(jù)/渣1胃0閃0謠g材，龜VB哭2，葵0吹.顫2譯5拆m姜g篩/示1南0貪0鄭g弦。消華化兇率齡低只車有鋪6豎5紙.遞3負(fù)%障，向營公養(yǎng)嫩素彼被罷厚辱厚膜的亭細(xì)重胞黑壁典包孔裹脂者逝。含視有擊胰符蛋逐白秋酶危抑告制宵素2佳、燥加裙工硬烹迫調(diào)云對狠營糧養(yǎng)困價悟值求的雙影頑響大抖豆仍雖裳營掃養(yǎng)妄價泳值睛高電，銅但讀消舊化歇率垮低彼。坡所擁以祖制祝成期豆關(guān)制周品塞（止豆勉腐須、開豆懇漿魚、世豆顯芽賄）鄉(xiāng)豐可開提旬高義其鄉(xiāng)豐營畜養(yǎng)善價則值彼。加吵工榴后贊的平豆救制久品村經(jīng)找水糠浸資泡庭，巷磨鞠碎酷，匹充列分役煮線沸塔。紙可宋消僵除晨上蒸述各兩高種暴不糟利討因劇素蒸的企影豪響援。三削、榆蔬棚菜壘和撐水防果蔬算菜綢按補其賄品曠種馳可盲分付為衡：葉紀(jì)菜鞏類：傾白恭菜稻、秋油期菜乒、芬菠寬菜周、嘗芹懂菜錦、鹿韭樹菜賞、丘空峰心補菜夠、憲莧伸菜紅等幅。根恐莖衰類：懇土赤豆匯、侍蘿告卜暢、即藕臣、頓芋妻頭室、鏡甘暮薯婦、基洋義蔥婦、墾山制藥程等健。瓜毒茄信類：旁各寫種機瓜租類質(zhì)、溜西笑紅因柿弱、評茄警子卻、畫辣方椒霧等珠。野兔菜：黑苜型蓿冬、某馬批齒涉莧域、勉灰隱菜森、句苦后菜樸等菌曾類：抗主莫要綠包黑擴昏各褲種慕野闊生璃菌禽，彈口獵磨就、宣雞千油導(dǎo)菌淘、蝴猴愧頭提等魚。舍人顧工叛栽烘培庭菌蒼，皂香必菇盟、介黑仗木昏耳怠、艘銀板耳砌等壯。藻壞類：保海芒帶齒、報紫習(xí)菜哥、死裙嬸帶食菜愁、藥發(fā)猜菜雁、光螺趙旋喬藻存等腐。水致果浮品捆種福跟廢多臉主箭要提有判：蘋墳果、艦桔命子希、課犁盒、呀李鋒子您、笛桃嘉、喉杏疾等裹。野轎果：祥獼味猴辣桃丈、店沙輕棘馬、白刺租梨悄、瞧酸蛙棗蠟等弊。1刷、鹽營御養(yǎng)喜價轎值蔬券菜秋和赤水傭果嫂的淋種浩類攀非族常嘩繁舌多膠，鞏營智養(yǎng)桿價壓值散也鋒各咬有追千腎秋侄。人駁體維膨生哲素手和昆無閱機刺鹽的障主湊要握來快源芽。提爐供敬膳兔食菊纖桃維器促膀進(jìn)線消傲化覆吸糧收丙，蝦防舟止皂便幣秘按。野敘菜籃、阻野蹤蝶果君、取菌西類側(cè)和粒藻捆類稈還雖具衫有帶一獎定怖的鋸?；∠脱核幙逃檬變r鞏值俗及激抗味氧止化觸能廈力同。2跑、纖加橡工歇烹筐調(diào)酸對拘營緊養(yǎng)擾價平值核影儲響水協(xié)果久和蘆蔬奴菜懸含繩有丟較肝多宣的隔泥典土筑和株微途生葡物逗，延應(yīng)薯清碎洗肯干毯凈球食與用東。根但劇清甘洗董方宴法冷要摩得楊當(dāng)盜，包否田則打造固成略無產(chǎn)機壯鹽映和榆維帥生膚素遷的陣流狀失訓(xùn)。高雅溫駱加貌熱啞、穗放叫置樸時呢間添長疏，肢常束常奪使病維痕生盯素?zé)熎其泬男邸Ｈλひ哉际呔巢私尤す群土吓雺握{(diào)欺時基，惑適絲式宜遙現(xiàn)迎炒罷現(xiàn)閘切馳、貼急攝火乞快沃炒師、袖加椅鹽陷不額要丹過胞早混，墓盡鉆可府能圈用擔(dān)鋁宣鍋籠和烘鐵島鍋揮不停要封用誓銅橋鍋計，勸否鄰則奔會蓬造岡成析無午機后鹽撈和椅維姐生封素泥的西破懶壞尺。水勉果皮和甜有黎些趴蔬皺菜股要撿盡枝可穴能朋洗生凈修生耕食虎。水托果穩(wěn)不探能丟替疾代宮蔬責(zé)菜努，橫水伏果搜加珠工款成界罐兵頭愉、桐果煮脯崖、杠果些醬續(xù)后堵，狐營胖養(yǎng)譯價休值紅將廣不膀同艦程旱度代的牲降材低濃。四賭、礎(chǔ)肉讓類肉趁類鑒主宏要科包丸括箭水媽產(chǎn)頑類結(jié)和舍家奮禽妥和穩(wěn)畜識類勉。水憑產(chǎn)練類：歪各拉種衣魚織類觸、著蝦外、球蟹邊、印貝燦類竊等盟。家資禽沒類：誰雞露、棉鴨柜、間鵝艘、俗鵪惡鶉博等擠肉延類累。畜沫類：家豬很、目羊艇、準(zhǔn)牛脹、必兔局肉攤等僑。1疲、移營知養(yǎng)杯價顫值提邊供槳最旱優(yōu)脊質(zhì)甚的召蛋亞白滿質(zhì)膽。載含躬量暑高翅，繼利漿用顛率充高城。提答供鵲豐琴富版的逼脂消肪枕。撕海受產(chǎn)喂類張多蛇由芒不讀飽例和誰脂欣肪屬酸竿組擦成薄。沒肥原肉越、灘內(nèi)樣臟紋中奇飽纖和美脂秋肪員酸將和哪膽攜固鑼醇?xì)g含牲量丈高張。含酒較孩多滾的寨脂撥溶筆性巡壽維專生喂素囑和最B殘族版維賭生甚素。含位有槐各化種兩無鄭機尾鹽授。陪海集產(chǎn)旦品勸稍騰高福于光畜妥禽消肉勿。蝦思皮逼含對C撇a順、疲I寇高躍，仿肉此中上含藥F鏈e津、翁C欠u逼豐宜富熄。易猴于當(dāng)消種化悠吸紀(jì)收菠。味者道羊鮮炒美認(rèn)，導(dǎo)可紋增陪加喪食騙欲絡(luò)。2仆、弱加紹工諒烹轟調(diào)魔對揚營養(yǎng)養(yǎng)億價吐值徑影右響通出常馳的妖加料工奸烹喬調(diào)病對助蛋調(diào)白逃質(zhì)統(tǒng)和走脂輔溶相性范維激生陪素異的低影娃響絕不故大騎。連乞湯慕一遞起處食燙用括，驕營讓養(yǎng)購素勇?lián)p貿(mào)失暑少方。紅璃燒拴、來清夾燉群、免燜塔、呈煮貸，彎B拖族受維需生排素辜有寬不鈔同善損蛇失鈔。始爆番炒冊損協(xié)失絨較匠少窮，奴掛暮糊總、肢上蠶漿摸可熊避晌免尚損筑失芽。罐筆頭辟制渴品饑因仆加庸工痛時婚高饒溫口滅眼菌益，雙B反族學(xué)維警生管素近破劉壞恒較矮多。五云、瞞蛋周類包虜括帖以噴雞絡(luò)蛋驕為理主襪的須各隊種爭禽任蛋滋。袍蛋犬類賢食樂品院營學(xué)養(yǎng)泉素錢全囑面血，巡壽均簡衡厭，皮易奮消值化像吸歉收刻，姐食咽用洗方拋便刊，態(tài)是憶理依想躺的構(gòu)天秤然演食余品想。1沉、耀營傍養(yǎng)怎價在值提艘供搶優(yōu)毀質(zhì)話蛋丑白霜質(zhì)，奴全嫁蛋澡蛋虜白爐質(zhì)草含腹量針達(dá)喘1似3斬～翁1繡5鍵%。萬不樸但拳含嶺有歷人駱體塔需顫要舟的禿各循種樓氨啊基稠酸揭，透而懂且意氨鏟基梅酸提的剝組時成坐、謹(jǐn)比根例嗎與秩人伐體壁的覺需敢要吳量講和陶模逮式成相傷近炎，很生弊物院學(xué)仆價債高街達(dá)批9華5例%功?？际沁t參牧考械蛋波白誼質(zhì)枝。蛋踐黃儉比憲蛋寸白輩中新含齡有蟲較停多訊的灑營考養(yǎng)小素鬼。C偽a蔑、鳴P呢、寄F晶e緣瑞含憂量嫁高酸，受C廁a釣、貍P飄吸膜收惱率園高悄，槍F藝e遼的炕吸妨收助率孤低（訂3扛%苦）。含齒較脈多梯的差維舞生素縣A雄、丙D詠、噸B1和漢B2。含雀磷孤脂納較顯多韻，生膽械固作醇薄也枕多捎。兇但題蛋雷黃狠中伴的咳卵景磷潑脂適是蜜較皇強淘的純?nèi)閼只攧┲慰晌词谷茄谥兄心懫Ч掏齑祭战等蛣拧?柔、薯加乎工塑烹復(fù)調(diào)老對僅營臟養(yǎng)娘價墊值委影狗響烹芹調(diào)塘方畢法佛有見：老煮牙、胸油臉煎充、獨蒸撓蛋意羹脂等偽。烹哥調(diào)材時機溫自度胞不許超琴過玩1醬0間0藏，墻對私營匪養(yǎng)儀價李值決的份影睬響畏不匠大肝，禁僅浩B通族甚維廚生領(lǐng)素歉有列少樸量叢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