關(guān)于超市生鮮商品陳列管理與應(yīng)運(yùn)

關(guān)于超市生鮮商品陳列管理與應(yīng)運(yùn)

引人注意的陳列是良好銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ)，簡(jiǎn)單堆疊的商品如果運(yùn)用了陳列技巧，進(jìn)行良好陳列展示，會(huì)給顧客留下截然不同的印象。陳列的技巧也將反映本公司生鮮的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，主要的是讓消費(fèi)者容易看到、容易了解、容易選購(gòu)進(jìn)而達(dá)到容易購(gòu)買(mǎi)、提升銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。如何才能利用生鮮的特性來(lái)強(qiáng)調(diào)表達(dá)本公司生鮮特色？

1、用生鮮產(chǎn)生的賣(mài)相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。

3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣(mài)場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。

4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤(rùn)，樹(shù)立本超市的賣(mài)場(chǎng)形象。

一．生鮮區(qū)陳列的標(biāo)準(zhǔn)

1、新鮮感

產(chǎn)品質(zhì)感：通過(guò)陳列要表現(xiàn)出--剛出爐的產(chǎn)品、剛采摘的果菜、鮮活的水產(chǎn)。

這要求陳列按照生鮮品不同的特性，通過(guò)分類(lèi)保存陳列達(dá)到很高的質(zhì)量表現(xiàn)，在鮮度巡檢和陳列整理時(shí)，要求員工工作達(dá)標(biāo)。

陳列創(chuàng)新：生鮮產(chǎn)品季節(jié)性很強(qiáng)，四季變化生動(dòng)。

2、量感

商品的品種齊全、數(shù)量充足。有時(shí)商品陳列位的大小可根據(jù)商品銷(xiāo)量規(guī)律安排，但不管陳列位大與小，每種商品在陳列位都需要充足豐滿；

有序是指商品分類(lèi)清晰，布局的關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，商品陳列應(yīng)該注意三意：容易看見(jiàn)、容易拿到、客人容易挑選，管理上是有序的。

3、衛(wèi)生感食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺(jué)，也反映生鮮區(qū)的管理水平。行內(nèi)有一句叫：生鮮做的好不好，一看衛(wèi)生就知道

4、出于防損考慮應(yīng)先進(jìn)先出的原則，必須進(jìn)行商品有效期管理，但工作量比較大。

生鮮經(jīng)營(yíng)的一個(gè)突出特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，生鮮區(qū)管理重點(diǎn)就是進(jìn)貨、庫(kù)存、加工、銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)化，陳列標(biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)準(zhǔn)化工作的其中一部分。超市管理在國(guó)外已達(dá)到相當(dāng)高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，這是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)和特許加盟等市場(chǎng)拓展的需要，但把高水平的超市標(biāo)準(zhǔn)引入生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理，此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，方向正確但難度非常大。

二．生鮮區(qū)陳列基本方式

1、常規(guī)陳列

經(jīng)過(guò)商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。

常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列/超過(guò)50%、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架例如：調(diào)味品與凍品、肉類(lèi)產(chǎn)品；蛋糕和生日蠟燭；廚具和肉制品商品組合方式：

（1）季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸（2）節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片

（3）消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品

（4）商品用途組合法：牛奶和面包

（5）主題促銷(xiāo)組合法：燒烤節(jié)（調(diào)味肉、料、用具）

3、重視商品的推介

顧客不買(mǎi)商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過(guò)POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。最主要的做法有以下幾點(diǎn)：（1）.上貨：分時(shí)間段上貨,注意賣(mài)場(chǎng)的人數(shù)流量，選擇客流多的時(shí)候上貨，讓客人感覺(jué)到新鮮是可以看得到的，一般發(fā)少量多次為主，再配合叫賣(mài)，以達(dá)到吸引客人的眼球的目的（2）.試吃，樣版:針對(duì)客人對(duì)新的商品不了解或產(chǎn)生疑惑時(shí)，（最常見(jiàn)的問(wèn)題：甜不甜啊？皮厚不厚??？瓜類(lèi)：熟不熟，紅不紅??？）打消顧客的種種疑惑，做到促進(jìn)銷(xiāo)售的目的4、商品陳列形象管理

這又回到了商品陳列標(biāo)準(zhǔn)和陳列質(zhì)量的老問(wèn)題上了，要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，商品就是在這樣反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷(xiāo)售出去的。

四．生鮮商品陳列要點(diǎn)

1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒(méi)有人想把自己的賣(mài)場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣(mài)場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。

2、“陳列面”要朝向顧客來(lái)的動(dòng)線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來(lái)吸引顧客注意。3、依商品的類(lèi)別分類(lèi)陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類(lèi)、蝦類(lèi)、海水魚(yú)類(lèi)；肉類(lèi)的豬、雞、鴨類(lèi)等等。）使顧客易于辨別購(gòu)買(mǎi)，呈現(xiàn)出氣勢(shì)動(dòng)人感覺(jué)。

4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺(jué)“物美價(jià)廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。

5、陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ(chēng)陳列（如紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間，穿插綠色的青蘋(píng)果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。

6、生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類(lèi)），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買(mǎi)，降低銷(xiāo)售。

7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購(gòu)買(mǎi)欲望。

8、為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。

五．生鮮商品陳列要領(lǐng)

1、有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類(lèi)，綠色系；肉類(lèi)，紅色系；水產(chǎn)，蘭色系。

2、善用隔物板（L型板）——以維持商品的整齊干凈。如肉類(lèi)、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。

3、貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)（1）貼的位置應(yīng)一致。

（2）必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。

（3）在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。

（4）商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。

4、用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。

5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。

6、用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷(xiāo)方式建立“物美價(jià)廉”的感覺(jué)，以提升銷(xiāo)售。

7、利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷(xiāo)售，降低設(shè)