園藝產(chǎn)品腌制保藏

第十六章腌制保藏腌制保藏是普遍的蔬菜保藏的傳統(tǒng)方法，用該法制成的加工品稱為腌制品、腌漬品或漬制品，也稱醬腌菜。醬菜、咸菜、糖醋菜、泡菜及酸菜的統(tǒng)稱。四川榨菜和泡菜、北京冬菜和酸菜、浙江紹興霉干菜、蕭山蘿卜干、揚(yáng)州醬菜等。1蔬菜腌制品的分類

腌制保藏與腌制理論醬菜類加工工藝技術(shù)

鹽漬菜類加工工藝技術(shù)5泡酸菜類加工工藝技術(shù)

6糖醋菜類加工工藝技術(shù)7菜醬類加工工藝技術(shù)8蔬菜腌制品常見的敗壞及控制234主要內(nèi)容【教我學(xué)除目是標(biāo)】：掌汁握旅蔬梳菜域腌忙制明品命色等、蜻香捏、連味撒形念成綱機(jī)校理駐及跪發(fā)揭酵位性校腌兔制列品費(fèi)和暢非纏發(fā)吧酵演性孝腌氏制愁品爹的賣基似本貌工年藝嫌，握了撞解肌蔬店菜匆腌處制謎對(duì)狠蔬企菜迎質(zhì)舅地稀和管化鏟學(xué)母成席分怨的背影撐響摩。【重慘點(diǎn)乖難像點(diǎn)】：1、巷腌秧制紅保河藏黎機(jī)堆理脅。2、知同吊型貨乳頭酸蜜發(fā)唯酵蛇、好異俗型幻玉乳批酸藍(lán)發(fā)移酵蓋的遵概雁念浙；按保吸綠沈、線保局脆留措懇施齊。第數(shù)一悔節(jié)檢蔬招菜言腌現(xiàn)制帶品噸的劑分盛類一仆、仆發(fā)塊酵粱腌概制餐品。腌肉制動(dòng)時(shí)貪用真鹽控量饒較淡少盼，例乳攤酸呢發(fā)蟻酵醫(yī)為系主芳，礦伴澆有領(lǐng)輕編微跨酒山精耕發(fā)明酵正。站利毫用捷發(fā)菌酵鏡產(chǎn)單生帳的稍乳陸酸志，躲在討添親加灶一沒些雁食攤鹽傻和臭調(diào)扶料濱，宿增潑強(qiáng)介制長品夾的逐保釋藏陷性諒和程風(fēng)速味續(xù)。押代滴表醉產(chǎn)糞品認(rèn)有段泡額菜賄、退酸冰菜尸、肢榨擴(kuò)菜御等員。濕替態(tài)鄭發(fā)旋酵—赴—鹵叔水?dāng)嚯缪壑谱?，扇如有酸梯菜而、稠泡繪菜躲。半藝干趨態(tài)女發(fā)誦酵—賞—混地合就腌睛制危，倘如擦榨綁菜撞。問號(hào)題徑：萬發(fā)蠻酵賭型踐蔬杜菜何腌彎制睜品孫的韻保謙藏鼻性嬸主粘要嶄依拒靠央什陜么淹？二叫、肢非昏發(fā)理酵扇腌凝制壁品仍。主狗要偉依忙靠礎(chǔ)高爛濃學(xué)度兄的盡食老鹽睜及部其樹他兆調(diào)徑味側(cè)品胳防子腐真保逼藏哈和奮增權(quán)進(jìn)剃風(fēng)誼味抖。咸皂菜艙類—耗—分舞為拼濕扭態(tài)桂、貸半憤干延態(tài)線、董干倍態(tài)依。喜咸輔蘿鍛卜役、注咸儀大揮頭細(xì)菜賊、掠咸悠雪陪里峽蕻培等德。醬族菜意類—篩—咸口坯至經(jīng)曬脫樸鹽港、惹醬園漬棋而珍成狹，砌如萌什教錦女醬詢菜政、剝北家京域八是寶代菜鐘、糾醬忍黃渣瓜未等喚。糖揭醋壯菜笑類—譯—咸系坯蹈經(jīng)搭脫懂鹽亭、杏糖桃醋仆漬災(zāi)而像成國，顧如貓?zhí)秦洿拙徧}逼卜企、棕糖氣醋胳蒜賤等喇。菜喘醬怒類—杠—糊酸狀孫制導(dǎo)品拿，扁如你韭物花權(quán)醬海等第長二狂節(jié)使腌淋制捎保厚藏炮與湊腌彩制璃理卡論原場理背：利名用跡食量鹽襪的耳高凱滲敬透灰壓晃作按用宜，拴微圈生經(jīng)物拴的躍發(fā)謝酵前作卡用公、慌蛋加白折質(zhì)抵的費(fèi)分泄解返作柱用膝以孟及穿其隊(duì)他掠一請(qǐng)系夠列五的飽生劣物大化帳學(xué)址作即用害，由抑湖制省有治害岡微猾生還物鏈的蓋活終動(dòng)民和跡增幻玉加陸產(chǎn)昨品矛的偶色務(wù)香抵味傘。一潮、影食亡鹽乖的臟作溪用（柔一沃）羽防基腐蜘作北用主唐要找是蹄它祥能冊(cè)產(chǎn)膝生殃高留滲反透度壓鏟、置抗麻氧磨化塵和臨降接低排水膚分剪活假性從等錯(cuò)作妥用溫。1、疊高餓滲截透厭壓駱作喊用腌詞漬漏時(shí)楊食虜鹽責(zé)用迷量質(zhì)在4著%～1哄5遞%之濃間例，著能棍產(chǎn)近生2襖.合4菌4～9披.戶1窮5個(gè)詠大志氣如壓林，高而戒微疾生獎(jiǎng)物屢細(xì)弦胞拿可味耐右受3～6個(gè)坊大柿氣幫壓宴，壇從裂而冒使寄微迅生灘物蓬細(xì)宋胞梨脫儀水摩而習(xí)死懶亡課。菌種名稱食鹽濃度/%Lactobacillusplantarum植物乳桿菌13Lact.brevis短乳桿菌8Bacteriumbrassicaefermenti甘藍(lán)酸化菌12Bact.amylobacter丁酸菌8Bact.coli大腸桿菌6Clostridiumbotulinum肉毒桿菌6Proteusbulgaris普通變形桿菌10Mycoderma醭酵母25Oidiumlactis（能產(chǎn)乳酸的）霉菌20Moulds霉菌20Yeasts酵母菌25幾濫種蝴微文生祥物府能沾耐秀受自的扁最她大最食吊鹽丈濃鬼度2、猴食炒鹽療的犬抗諸氧袋化潔作準(zhǔn)用食統(tǒng)鹽社溶勇液散比服水喊中禽的羅氧厲氣助含瞎量豈低軟；懸食繳鹽叢的羞滲房誠透目作兩用既還浙可粗排港除進(jìn)蔬辰菜湖組灘織航中討的挎氧鞠氣億，吵抑近制議了停好嗚氣床微磁生野物飲活奶動(dòng)臣；縫還屯能損鈍禁化叼酶功，關(guān)尤淺其另是方氧膏化撇酶姨，船從鹽而朱減德少釀或盜防熟止喉氧薯化尖作蘭用挺的跳發(fā)使生底。3、碎降晨低教水英分鋸活擁性厲的崗作鴿用4、爬食旱鹽心中佩離診子象的扛毒株害敘作坑用猜：高揪濃蔬度孩的護(hù)食各鹽同離效子睡對(duì)貼微悉生既物捧產(chǎn)舞生梳生差理暑毒報(bào)害敢作越用粥。5、識(shí)抑挑制燦酶奔活只力食花鹽都的蛋防齒腐愈作竄用劫隨她食和鹽弦濃尊度只的劉提護(hù)高朝而盤加訓(xùn)強(qiáng)監(jiān)。1曠0蔽%左郵右確。（訓(xùn)二牛）雨食書鹽抵的腫滲子透只作鞏用近與牙擴(kuò)茶散堤作焰用腌瀉制悔初宰期猜加并鹽殊量染太醫(yī)高頸則晝滲請(qǐng)透妖作呀用貴太瞎快類，壁細(xì)憂胞予發(fā)熟生憤嚴(yán)叔重翻的延質(zhì)雅壁傾分音離軌，總導(dǎo)錄致養(yǎng)蔬香菜仙組緣瑞織巖的爭滲師透途性霞降濁低縱，曉食集鹽耕的貢擴(kuò)呀散婦速幸度良也箭降驗(yàn)低紛，崇進(jìn)器而緒延允緩扇腌須制熄過泰程龍。腌置制本過漸程斬中火的觸正滔常瘋發(fā)稱酵霜能析抑穗制隸有弄害桌微噴生撈物煮的迎活業(yè)動(dòng)君而況起檔到鳴防情腐罪的斜作浙用穩(wěn)，盾還底能勵(lì)使蠻制涉品過產(chǎn)對(duì)生捐酸莊味界和碼香悔氣睛。以叛乳脂酸宇菌恥發(fā)妖酵多為注主棄，肅輔局以考輕瓣度泡的潔酒武精只發(fā)奮酵漁和術(shù)醋兵酸趣發(fā)蒜酵賞，噸相萬應(yīng)臨生火成店乳薯酸態(tài)、勵(lì)酒獻(xiàn)精口和拜醋娃酸摸。二單、報(bào)微沾生負(fù)物輕的騙發(fā)紹酵磁作頌用（缺一欣）特乳兄酸香發(fā)醬酵是照蔬乒菜毒腌絕漬鑼過綠程仔中挺最橡主憂要曬的陪發(fā)針酵摩作汪用滅。最歡適腳生秧長疫溫站度舉為2府6～3菜0肅℃。同隊(duì)型予乳慎酸劫發(fā)母酵：羊乳棵酸箱菌忽將豈單看糖雕和勇雙涌糖決發(fā)虧酵改生掏成磚乳肝酸派而啄不同產(chǎn)示生乖氣叮體經(jīng)。C6H1克2O6→棉2篩C科H3C箏H箏O醬H雹C箭O襯O助H異蓬型桶乳悔酸漠發(fā)盜酵：桂將和糖捐類處發(fā)兔酵繞產(chǎn)灣生字乳泉酸褲和拿其植他腫產(chǎn)真物蹦及濱氣緩體明。C6H1緣瑞2O6→酒C勺H3C溝H厚O伶H鏡C室O亞O旋H趴+凡C2H5O密H剪+誤C慶O2↑前簽期袖以典異帳型興乳關(guān)酸拜發(fā)泥酵侮占等優(yōu)柜勢院，誕中攪后局期棗以嘗同餃型五乳誤酸境發(fā)枝酵浸為喚主愁。影院響及乳密酸垂菌晉發(fā)稼酵婦的獎(jiǎng)因驚素購：食像鹽談濃匙度協(xié)（3預(yù)%妙-揚(yáng)5醋%）主、豈環(huán)歲境同溫葵度祥、炊發(fā)喇酵菌液良的p鎮(zhèn)H、侮空黎氣攀含世量球、林營話養(yǎng)縮慧條鳳件（疤二梅）氏酒浩精艇發(fā)飯酵C6H1墾2O6→殊2踢C2H5O薦H懇+懲2董C桂O2↑乙晃醇趕來彼源務(wù)：原串料據(jù)本南身軋的真缺疫氧奴呼費(fèi)吸針→奏乙伐醇大荷腸兔桿沫菌甚發(fā)犬酵嘗→田乙榆醇酵民母宮菌什發(fā)李酵諸→撿乙懇醇除糾生冒成句酒狂精脈外跨，睜還球生御成購異幫丁餐醇敬和旺戊叉醇嘗等絮高圖級(jí)抓醇羅。新對(duì)波腌苦制撥品確后倆熟拿期處中梯品蛾質(zhì)信的豈改仙善謊及亦芳面香己物免質(zhì)灑的暢形靠成韻起登到旬重排要沃作抱用檔。醋即酸油由臂醋峰酸麻菌煙氧碧化刮乙憲醇團(tuán)生穗成耳。2失C海H3C披H2O鑰H輛+謀O2→表2憲C響H3C蛋O希O服H瘦+鋪2脊H2O2瘦C6H1兇2O6→判C耐H3C董H軌O厚H釀C攪O援O特H（碧乳癥酸電）+辭C椅H3C籠O禍O桌H懇+迫C嚴(yán)O秧O宗H毯C茄H2C繭H2C餐O覽O堡HC5H1渠0O5→禍C徑H3C勿H證O杏H徑C挨O惹O聞H閘+死C很H3C鞠O版O筍H(戊糖)（孤三遼）轉(zhuǎn)醋瘋酸紡發(fā)奧酵蔬襯菜暢腌僵制阻過褲程惹中輕微理生粉物滴發(fā)吼酵泊作桿用象主線要久是乳紅酸晉發(fā)林酵罩，愧其讀次罪酒象精叫發(fā)幫酵少，贏極席少擦醋域酸姜發(fā)財(cái)酵掃。在真制店造傳咸做菜暮和廳醬勸菜掠時(shí)合控體制嚴(yán)乳懇酸香發(fā)蛇酵征。撥制忍造者泡街菜打和純酸肌菜湯時(shí)賀利觸用惕乳繁酸選發(fā)戀酵秤。腌拌制核品捕的癥色撕、蘆香耀、娘味饞主差要肅是惹來祖源灘于降蛋上白烏質(zhì)憑的誓分小解宣作待用攏。蛋陽白畢質(zhì)費(fèi)→嘩多循肽龜或孕氨膨基銜酸R府·姿C膊H可(淚N支H2)魯C堂O械O耐H三黎、腰蛋戲白啄質(zhì)醋的偽分蠟解姐作暗用（的一蜜）英鮮禽味掏的勞形霞成麻：在勿腌穩(wěn)制趕中鵝鮮連味未主攤要坐來請(qǐng)?jiān)辞挥诎吖壬浒被蛩岵脚c婦食像鹽殺作爆用纏生帝成氧的谷哨氨啞酸勸鈉。C牽O哨O煎H顯·曠C榮H2·兇C腿H2·挽C逗H京(臨N劇H2)勇·萬C拋O業(yè)O球H抬+紀(jì)N驅(qū)a賞C患l臭→醬H仁C址l壺+處C夜O術(shù)O車N順a躲·囑C定H2·配C紋H（N脖H2）·惑C脈O屬O懶H另獅外偏，斗微修量廣的乳簡酸也辨是蜻鮮扎味誰的皮次瓶要見來緊源懂。（1）秀有剪機(jī)壓酸星與奮醇碌類渣酯增化幣產(chǎn)姿生藝的剪脂扁類。響酒幫精閑與泊氨緣瑞基航丙牲酸咸作旺用者所廉生必成俘的腥酯局類股物役質(zhì)屋芳狼氣求最急濃抹。C些H3C嚼H攝O筐H構(gòu)C投O筆O陳H叔+鐮C場H3C童H2O掘H芬→嘉C吃H3C挎H蔑O融H舅C識(shí)O局O善C亞H2C斷H3C2H5O艙H型+暫C上H3·鑰C享H辮(殲N田H2)它·泊C洪O襪O艇H旋→殃C脾H3C峽H敬(塑N傷H2)憲·梅C優(yōu)O裁O陽C2H5+端H2O（2）須氨?；焖針优c4冷-羥矩基菠戊趨烯旦作姑用寧生煉成蜘含始有另氨畢基亮類粉的室烯安醛走類駐香承味狠物哥質(zhì)骨。C5H1命0O5→塞C陡H3C徐O缸H餃C償H燭C燭H2C照H懷O合+沙H2O鵝+勉O2C交H3C伙O機(jī)H礎(chǔ)C猾H陶C邪H2C乞H才O宴+薯R臺(tái)·蟻C職H遼(管N汽H2)犯C慘→C獎(jiǎng)H3＼O旨H璃C懇C敗H2H枝=浸C而-純O鐘O糖C休-漫C艦H患(疏N謙H2)疼-段R燈+樓H2O（神二餐）本香黃氣圣的險(xiǎn)形需成叛：（3）構(gòu)芥申子螞苷病類遙香暢氣虧：黑拴芥怖子商苷伴在夠黑叼芥繳子民酶脾的亞作恢用勸下否分介解私生哄成愁黑首芥壁子窄油映，雨具呼有云芳剪香樹而遙帶琴刺縱激沾性演氣身味埋，坊芥古菜茶的曬苦牌味惜消嬌失辟。（4）屠其棒他談香千味逝物院質(zhì)全：乳孤酸調(diào)發(fā)哥酵越中棋產(chǎn)扁生飾的久乳油酸贏和揭其即他去酸甘類辜，注在特微泡生呈物證作毯用胸下然生幸成陷具丟有石芳伸香比氣盜味男的廳丁舊二洞酮佛。另俊外授腌女制蹦中膛加饒入臨不辣同障的愿香體料糟及烏調(diào)珠味代品捆，翼也花可著帶土來桂不完同柏香蛇質(zhì)禿，工增慣加蜘香范氣陶。1、黑餃色蹤蝶素植形擠成輕：腌蛋制該品已在宏發(fā)住酵悲后耍熟處期倡中蛋，口蛋是白秘質(zhì)球水令解鳴生止成隸的酪蓄氨向酸在港酪訪氨廁酸掌酶個(gè)的現(xiàn)作盈用添下谷與氧悉氣作凍用精生截成趙一易種襲深俗黃承褐箏色屯或督黑罵褐怕色福的咬黑喇色弊素毫稱街黑譯蛋拋白粉。氧彎氣板來胸源鋒主這要墓是照依顯靠錫戊休糖歡還耀原牲為退丙聾二腦醛尤時(shí)柿放承出悅的浴氧狼。此駕外抓氨刪基風(fēng)酸傻還輛可錦與趣還瞎原霜糖赴作遮用板（附非胖酶俱褐以變狠）殃生在產(chǎn)擁黑鞠色爸物刻質(zhì)棵。研還靠具嫂有移香溜氣餅。染以焦木張?zhí)橇Ｗ罘タ煊唷?、許葉笛綠檢素在泉腌戲制衰過字程銀中翅會(huì)童逐蠻漸賺失雪去液其鍵鮮梯綠舍的車色吸澤發(fā)，樂特州別闊是旨在威酸鹽性榆介謊質(zhì)技中卵最酒易徹變?nèi)杉邳S死褐混色驕。（菠三雙）細(xì)色剩素犧的隸形弊成保饑綠絞：發(fā)楚酵決性己腌襪制胸品肝：葉央綠東素老→減脫瞧鎂勞葉這綠致素哈，皆失疫綠非仆發(fā)宣酵速性腸腌被制銅品彩：燙臉漂眾以貍鈍續(xù)化沙葉縮慧綠跪素致酶加前工店中吳：跨應(yīng)徹用盼①球堿墾水欣處片理顧：討將拔綠挺葉悟菜瀉原董料陳在拉腌殖制幼前停浸揪在P原H鄙7示.效4黑-射8援.深3堿間性緞水套溶本液令中蔽處膚理澇一世下掀來賭保襪持竟綠宴色餡。疫②學(xué)在郊腌先制值溶邪液發(fā)中刊（古食壤鹽希溶可液冊(cè)）震加犬些灰堿蓄性稍物念質(zhì)紛（藝如M杯g剪C特O3等辭）蒙，立可育保踐持衣原乳有洞綠條色攪。在彩堿壞性眨介匯質(zhì)壟中跑，M各g+似+被酷其振它丘離誤子泰所旦代搏替，長筐期僵保著綠漆措紛施匯尚艦無思太覆好覺的辰辦雄法燥，循處圓理擾只邁是急延插緩貞了論褪寒綠饞進(jìn)峽程粒。四鳥、社蔬掙菜那腌加漬代品萬的艇保聲綠伙與蝕保幻玉脆形袋成蘿脆岡性掩原壺因澡：①廟細(xì)拒胞講膨椒壓代；淺②奮果譯膠胡成御分勞。生劈燕產(chǎn)衡上沿，錫脆烏性唇減躁低殃原費(fèi)因言：1駐.失分水漫萎次蔫肅。練當(dāng)棕蔬散菜役在盯一暖定州的殖鹽瓣液嗽進(jìn)倒行小腌收制燙時(shí)慢，昏由府于榴鹽翼液須與芬細(xì)鉗胞刑液動(dòng)間甚的該滲找透擺平擔(dān)衡扒，目能殼夠衣恢宇復(fù)桐和足保黑持押腌別菜衛(wèi)細(xì)羅胞逝的廟膨降壓等，艇因椒而續(xù)不選致繳造蠅成臣脆播性陷的導(dǎo)顯番著調(diào)下害降箏。2淡.果豪膠初物缸質(zhì)張水嘴解繭。剛在晌生裂產(chǎn)紋過曠程至中古引箱起桑果培膠良水娛解隱的佩原能因黎：刪①劫由肯于隸過鐮熟想以榆及背受絡(luò)損披傷茫的府蔬進(jìn)菜重，淚原釋果輪膠素被向蔬瘡菜煩本役身翻含峽有斤的逗酶丙水妹解致，題使閃蔬服菜解在薄腌云制近前橫就姥變柱軟溝；章②垃在慚腌榜制據(jù)過弱程禍中米一辛些豎有擇害盡微拒生伐物環(huán)的乞活杏動(dòng)酬所彼分泄泌輝的項(xiàng)果齡膠賊酶花類打?qū)⒆吩构文z當(dāng)逐鑒步掌水訊解跳。保更脆揭：保毒脆賞：①腌暢前投適攜度得脫適水弟，跨用菜鹽嚼量反必勢須賞恰仇當(dāng)樹；柏②遷蔬話菜撤要榨成綿熟研適也度塑，稅不阻受保損襲傷距，先加察工轉(zhuǎn)過洗程協(xié)中澇注包意易抑慢制窯有娛害酸微而生淹物晶活拆動(dòng)③描腌構(gòu)制躺前巡壽原斷料徐放鏈保閥脆懷劑凱短李時(shí)迷間念浸杯泡罰。一賓般袍用怨鈣蟻鹽飄作波保轎脆澆劑稱，早如鼠氯貿(mào)化法鈣頑等旦，方其疲用災(zāi)量龍以瓦菜食重猜的0態(tài).稼0援5縣%五柱、朗蔬淋菜貝腌躬制躁與鬼亞燙硝抱酸楚鹽一爆般漁蔬須菜龍中頸硝與酸劣鹽通含絕量論規(guī)微律艱：葉啄菜輔類丸﹥填根鐘菜愛類帳﹥?cè)旯也私y(tǒng)類蔬鹽菜炎剛棋腌若的艙時(shí)家候摧亞儀硝句酸鼓鹽矩的蜂含撿量庫會(huì)印不銀斷系增工長怖，知達(dá)哭到夸一現(xiàn)個(gè)護(hù)高醋峰燃之也后余就扮會(huì)柱下垃降遭，桂這份個(gè)暮峰劫稱覽為亞造硝儀峰。有拔的伸蔬遲菜貍出加現(xiàn)騰一排個(gè)乏峰虹，墊有禁的跪出時(shí)現(xiàn)碼三蓬次旅。翻一六般如腌殊菜款之姨后奏一圣周葛左歷右原亞無硝惹酸妻含錦量癢最述高抹，2羽0純d之林后溪就龜逐棟漸噴下藝降雁，稿直姓至腐最稱后字基梯本般消詞失咱。防禮止莖醬亮腌成菜浪中羊產(chǎn)辱生截過唇量很亞排硝譽(yù)酸咸鹽面的溜主錦要赤措之施亂：選求用攔新錄鮮幟蔬菊菜制屑作亮醬璃腌凈菜礎(chǔ)時(shí)就接圣種肺乳器酸割菌釣，萍使停之嫁成著為易優(yōu)廈勢嘆菌滲種然，菊抑介制惹腐耽敗具菌境生陡長冊(cè)。腌馬制華時(shí)獻(xiàn)每幟公素斤敢蔬以菜迎加4適0膽0另m弦g嗚V怎c，騎以狐減脆少牙甚盤至輪完圓全子阻瓦斷旋亞憶硝互胺哪的史產(chǎn)憤生茫。腌均制趨前任期雖加泡入拋適驚量喝的贈(zèng)檸樣檬捉酸咳或蔑乳裳酸捐以耳調(diào)鏈節(jié)護(hù)酸挖度地，孤控騎制璃不貍耐俊酸奔腐殘敗在菌申的女活股動(dòng)烈。腌等制胸前勝期勒加輪苯鐵甲元酸削鈉掀或鑰山錫梨哥酸懲鉀腌任制菠過濟(jì)程護(hù)主抖要輔衛(wèi)池生梅，四防網(wǎng)止霜腐多敗仇菌樂污蟻染容解器沃當(dāng)暗裝勺滿議、招壓塌實(shí)呆，剃以使隔象絕舞氧嚴(yán)氣辮，怪防使止宇霉并菌事繁鹿殖犬、驢活棋動(dòng)及震時(shí)揀換樣壇梳沿框水腌違制擺菜泄食越用銜前匙利畢用邀陽仿光死曝要曬單。工寶藝開流存程藍(lán)：原陜料給選擴(kuò)擇半→赴原脆料日處高理計(jì)→愧鹽扒漬爹→么倒北菜決→炎漬艦制涼→誼（培半膨）深成矛品→膨脫落鹽協(xié)→帖脫絹水?dāng)D→暑配繞料泛拌析勻挨→族裝提罐姓（蒙袋說）剛→物封巧口養(yǎng)→檔殺露菌?！壤渫竻s服→遮檢你驗(yàn)紛→盡貼慨標(biāo)測簽是→們裝奏箱承→蕉成信品比→誼出另廠操匪作胃要棟點(diǎn)疊：（1）杯鹽拐漬項(xiàng)：均襲勻紀(jì)拌恒鹽（2）匯倒箱菜圾：使湖上陜下悅菜晚漬卻制殲均莫?jiǎng)蚍?，舌并材盡挽快料散櫻發(fā)救腌智制再過鈴程嘉中論產(chǎn)付生鑰的竟不似良監(jiān)風(fēng)縣味宜，滴增藍(lán)加滾漬些制沾品牌風(fēng)伸味童，逼縮約短慰漬衣制異時(shí)勾間踏。第竟三綿節(jié)蘿鹽譜漬疊菜甜類朋加寄工殲工黨藝風(fēng)技丟術(shù)（3）笨漬范制股：靜棕止若漬俊制宏，陣后頃熟芹期罵，雷重榜點(diǎn)沖防禽止律菜津的飲腐踩敗傲變?nèi)べ|(zhì)畝，探使繩菜起體柿與重空碗氣國隔促絕鐵。傳漿統(tǒng)咸制拍作息方這法委，揪加拆工薄工姥藝木到期此朽結(jié)醋束巖。眨但光這槽種竿產(chǎn)舒品林未集經(jīng)肆過嗓殺救菌耳處荷理徒，棉在相運(yùn)哀輸留和德銷頭售福過氏程耗中減腐欣敗獨(dú)現(xiàn)拼象內(nèi)嚴(yán)悼重蹤蝶，序銷赴售渠規(guī)心模書的委發(fā)晚展被受秤到乞極意大箏制鉆約政。（4）渣脫嘴鹽嶄、翁脫悔水哀：半揮成柄品崇切所分背成餡一庭定斯的慎性文狀暖，預(yù)用檢清著水凱漂眉洗喊至摘蔬望菜臣呈化微母咸惜的喜口舟感攏，駝再籃壓前榨遠(yuǎn)或笑離同心鬼脫面水福。（5）守配伍料轟、釣拌換勻?qū)帲菏碂粲梦r油逐、經(jīng)味罪精秋、護(hù)辣墻椒遵、錄胡奶椒擇、礎(chǔ)檸鋸檬較酸俗等張。聽加捆適善量碑防伸腐繭劑（6）漂裝抬罐朗（向袋秒）穿、姥封涉口亞、賣殺喪菌寨冷縫卻瞇等憐后澇續(xù)越工挺序用沿低裹濃綿度該食惰鹽豬水匪溶里液飯或伯少京量潛食竄鹽甚來笨腌嫂泡糾鮮控菜狠制屯成旨的頃一堆種王帶座酸米味池的疫腌沒制略加聽工倒品影，席即嘆利究用移乳協(xié)酸疾菌別在騾低至濃少度關(guān)食鼻鹽減溶蔑液言中是進(jìn)庫行饞乳焰酸環(huán)菌勁發(fā)漠酵幻玉制吹成淹泡棒菜潤酸語菜欠。暴食班鹽么量揉不門超麥過2我-艱4雷%。森泡挽菜掀具忠健時(shí)胃損治請(qǐng)痢糕之觀功袋效儉。一儀、謙工朵藝哄流罵程原慨料誓選謀擇劑→編預(yù)佩處睬理晌→握入緒壇挎發(fā)慈酵優(yōu)→師（秤半戰(zhàn)）陜成唐品配呀制府泡唯菜幣水店↑二被、盜操流作指要渾點(diǎn)第毀四愈節(jié)循泡固菜腰、高酸洋菜邀類斬的飄加慕工迷方繡法選棵擇用：要俯求捧組咸織城緊券密瘦、廁質(zhì)度地奇脆亦嫩冶，萬肉橋質(zhì)諒豐輪厚椒，因不節(jié)易舟軟農(nóng)化研的苗新縮慧鮮慈蔬飄菜隊(duì)。觀如矩綠哥色奧蔬針菜膛小哲白篩菜濁、苗菠兼菜勻等去不跳易等做器泡里菜沫原儉料獨(dú)，羽而孟甘以藍(lán)東、尤蘿未卜顧、絲式胡屯蘿宏卜廊、駱青鋼辣碼椒癢、攝洋貌蔥差等蠅可規(guī)做組原提料邪。處吳理什：洗贏凈漸（呈殘議留挪物忽）俯→簽去凈掉棵非份食勢用漢部渣分百（縮慧如掩蘿隊(duì)卜輕去中須慨根碗，鐵去跨病私蟲添部搞分鄉(xiāng)豐）樸→弓切氣分蝴成蛾形稍（舍大揀小默均私勻磨）1、爐原言料盞的合選膀擇史和致處晨理槽：泡錫菜攝壇乘子進(jìn)：要景求務(wù)抗坑酸拘、冤抗坐堿嫁、隆抗濫鹽啟。此壇琴口宿有錫水夸槽貪來穿隔雞絕拋空怖氣慶使掏壇責(zé)內(nèi)拍形歇成晨嫌著氣鑼狀壺態(tài)架而奧有濤利魚于靈乳怠酸劣菌建活廟動(dòng)紀(jì)，權(quán)又叼可棗防糕止驕外眨界挺雜劃菌央入端內(nèi)簡。海同苦時(shí)貞壇造內(nèi)翁氣發(fā)體椒可源出揮去德，前外犬界闖氣妻體啞不拜能依進(jìn)相入拌，覆壇僵子嗎密頭封仔狀取態(tài)灣。（1）旦用船水倉要笛求亮：最暗好絕選蓄用煎硬辮度無大菠的沉水們（濱泡濫菜賤成續(xù)品械要德求冶有憂一坡定績的滿脆凳度吃）魚，卸另季外霞還瓦可才在律水反中畫加喉入做鈣訓(xùn)鹽殘（C勉a宅C熱l2,醋C抖a養(yǎng)S鎮(zhèn)O4,賀C憲a桌C皇O3）況以緣瑞增艇加塘水況的抬硬昌度灘。轟鈣蝴鹽咱按節(jié)水腦的渠重倦量墊的0票.役0肚5同%加權(quán)入改。律還屋可愚將榴原土料華經(jīng)闖石態(tài)灰工水西處侮理皆（0油.驚2權(quán)%貞-安0園.常3莖%加秤入C陸a鳳O）救浸劣泡狂后隸再題行選泡猶制勺。2、屬泡寧菜仿水宗的撓配間制（2）附用益鹽靈要盡求?。号菝送烙谜}歪要獸求N竹a潤C(jī)水l含胃量滔越獎(jiǎng)純行越匆好燈，狼一幟般島要耍求N堡a疑C扭l含遣量9話9林%，婆不哥純膚的云鹽債含御雜蓋（M遷g宏S童O4，M嗚g爹C淚l2，N屑a2S擔(dān)O4）蠢，屯可袖使銀泡溝菜字風(fēng)團(tuán)味據(jù)偏帥苦桌。挨（晴因盤此室炒凍菜椅時(shí)翼，黑放瘦大貧鹽著、伍中途鹽亮?xí)r令應(yīng)順在喘菜泥將你出虎鍋蠶時(shí)桐放喪，火否繪則世苦攤味替增貨加攜。刷）（3）泡懲菜傅使跡用問的寬鹽卡水豈濃筐度附為6投-號(hào)8謠%，充為撈增改加繩泡筋菜昌風(fēng)目味層可學(xué)加行入深白情酒2燙.燦5討%、年黃你酒2背.津5叮%、愈紅約糖2娃%、累干醬紅就辣超椒3桐%、植蘋乎果0挪.掉0總5眠%、座香預(yù)料艦（找茴趙香詞、巧花縫椒湊等悅）0渴.剝0代5灰-耍0即.稈1描%，扇其訴中小紅爭糖究、替干浸紅笛辣元椒躺可乒改夸變搞泡賄菜航顏默色握和鄰辣巖味鑒（炊除越制仿白都色晴泡益菜蘇不縮慧加杠外騎）踩，修這約些慌副朵料依均叼可黎包名在洗一崇個(gè)僻小準(zhǔn)紗香布袍袋厲內(nèi)包，愉勿盤散妻放頑。3、姜泡流制犯：先血往久壇呈內(nèi)杏放蠶入道原任料鎮(zhèn)壓密實(shí)燈，滿至桐壇點(diǎn)一擦多情半織時(shí)拴加伐入蠢副派料月包逃，聯(lián)再權(quán)加穩(wěn)原駝料絮至怨壇暗口玩時(shí)燥，燈停蠢止棚，時(shí)加耐木走片施卡惠住大壇冊(cè)口符，門以冶防艙止布加脆入自鹽蓋水危后健原枕料魯上鈴浮串，涌加李鹽皮水妖沒夸頭避、兼封叫蓋挺，那槽籠內(nèi)桃注捷滿淹清汽水拋或2塔%鹽孩水補(bǔ)更喉好何，券可滑長爆時(shí)聽間摸防閉止抗污縣染取，衛(wèi)使只壇哄內(nèi)屯自綁然愛發(fā)嬸酵搏：童夏餐季7天者左忘右獎(jiǎng)，竄冬撫季1開2剖-崖1斑4天絕可炊成牌熟爪。管帥理凍：1、朋注偽意聰水帶槽巴中鏈的綱水毛分羅蒸踏發(fā)外，局隨海時(shí)私添旅加類水匪，與使童之闊成帥溢悄滿選狀炸態(tài)菊。2、桿泡婦制1止-辯2天速，啟原喂料伍受拍鹽添水卻作翼用閑收政縮作一疲部滴分場體碗積里，濾造目成腹壇真內(nèi)筍液套面繁下縮慧沉澆，隨此殺時(shí)想要柔及塔時(shí)意添枯加壁原騙料湖和耐鹽圓水平，蛾始淺終記保擊持去壇薯內(nèi)畜液嗚面叢距搬壇軋口1寸黃左涉右嘗。3、足注像意舍檢錫查家是彩否弊有融敗夏壞磚現(xiàn)職象窄（漸取老