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魯科版《化學(xué)與生活》三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸酶肽鍵多

肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解

胃蛋白酶3、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（

NH2）取代的產(chǎn)物。（2）通式：OCH—C—OHNH2R（3）常見(jiàn)氨基酸及其酸堿性賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2甘氨酸（H2N—CH2—COOH）(中性)谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）(酸性)(堿性)OH2N—CH—C—OHR+NaOH1、與堿的反應(yīng)OH2N—CH—C—ONaR+

H2OR2、與酸的反應(yīng)OHO—C—CH—NH2+

HClOHO—C—CH—NH3ClRR2H

N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHO

ROH2N—CH—C—N—CH—C—OH

＋

H2OR

H酶肽鍵3、縮合反應(yīng)酶RO—HN—CH—C—n2nH

OR4、縮聚反應(yīng)O

OH—HN—CH—C—OH

＋H—HN—CH—C—OH＋OROH—HN—CH—C—OH＋

H—HN—CH—C—OHR

R＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人體必需氨基酸必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。3、蛋白質(zhì)

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