2015年福建省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論考試試題

2015年福建省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論考試試題

一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）

1、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素是____

A：脂類

B：果膠

C：碳水化合物

D：蛋白質(zhì)

2、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為_(kāi)___

A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg

B．孕早

期800mg、

孕中期800mg、

孕晚期1000mg、

乳母1000mg

C．

孕早期1000mg、

孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

D．孕早期800mg、孕中期

1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg

3、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收____

A：植酸

B：維生素C

C：肉類因子

D：機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

4、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是____

A．

唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，

以引起味覺(jué)

B．

唾液可清潔和保護(hù)口腔

C．

唾

液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

D．唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

5、正常人血糖濃度為_(kāi)___

A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

6、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏______。

A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地區(qū)

7、按營(yíng)養(yǎng)素新的分類，______為微量營(yíng)養(yǎng)素。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．礦物質(zhì)

D．糖類

8、在尿液中加入__，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。

A．福爾馬林

B．氯仿

C．麝香草酚

D．甲苯

9、完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是__

A．肌纖維

B．腦細(xì)胞

C．紅細(xì)胞

D．神經(jīng)細(xì)胞

10、因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)期的原因，____可作為救災(zāi)作物。

A．大豆

B．蕎麥

C．大麥

D．小米

11、大豆中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___

A．15%～20%

B．50%～60%

C．10%～15%

D．35%～40%

E．40%～45%

12、Vervaeck指數(shù)公式是__。

A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

13、

嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，

人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____

A．人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B．人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C．二者

一致

D．二者相近

14、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。

A．0.16

B．0.18

C．3.0

D．4.5

E．6.25

15、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起____

A．腹瀉

B．低血糖

C．肥胖

D．高血糖

E．生長(zhǎng)發(fā)育障礙

16、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____

A．血壓140/90mmHg

B．血壓150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓130/100mmHg

17、健康信息或資料收集的方法不包括______。

A．訪談

B．電話調(diào)查

C．信函調(diào)查

D．飛行檢查

E．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

18、膳食計(jì)算軟件是__。

A．不可選擇的

B．只能指定使用的

C．不可更改的

D．可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時(shí)修改的。

19、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是____

A：控制飲食

B：手術(shù)療法

C：控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D：藥物治療

20、食物消化吸收的主要部位是______。

A．胃

B．口腔

C．小腸

D．大腸

21、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生______kcal熱量。

A．4

B．16.7

C．9

D．6

22、反復(fù)高溫炸制過(guò)食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這

種現(xiàn)象稱為_(kāi)___

A．油脂老化

B．油脂氧化

C．油脂酯化

D．脂肪熱分解

23、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。

A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

24、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為_(kāi)___cm。

A．30

B．40

C．50

D．60

二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，

至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。

）

1、與谷類相比，豆類下列哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高_(dá)___

A．煙酸

B．胡蘿卜素

C．維生素C

D．維生素E

2、下面哪些器官中的維生素E屬于快速轉(zhuǎn)化庫(kù)____

A．血漿

B．紅細(xì)胞

C．肝臟

D．脾

E．骨髓

3、臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而

膽固醇變化不大的是__

A．Ⅰ型

B．Ⅱa型

C．Ⅲ型

D．IV型

4、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）

A．?dāng)z入奶、奶制品

B．?dāng)z入豆類

C．?dāng)z入菠菜

D．接受日曬

5、茶多酚屬于______。

A．著色劑

B．酸味劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

6、關(guān)于調(diào)查和訪問(wèn)，做法正確的是____

A．在提綱或者調(diào)查表問(wèn)題指導(dǎo)下進(jìn)行

B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏

感話題

C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過(guò)渡到專門的深層次問(wèn)題

D．盡量使

被訪談?wù)叨嗾勁c問(wèn)題有關(guān)的內(nèi)容

E．注意語(yǔ)言和非語(yǔ)言(動(dòng)作、表情)的信息

表達(dá)

7、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為

____kcal/d。

A．2200

B．2300

C．2400

D．2500

8、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是____

g。

A．80

B．100

C．150D．200

9、亞硝酸鹽中毒____

A．屬化學(xué)性食物中毒

B．由于食入腌制過(guò)久的蔬菜

C．皮膚可出現(xiàn)青紫

癥狀

D．可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E．潛伏期較長(zhǎng)

10、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏____

A．鋅

B．鉻

C．硒

D．鈣

11、有關(guān)INQ，表述正確的是____

A．INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫

B．INQ是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫

C．通過(guò)INQ可以判斷一種食物提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素之間的供求關(guān)系

D．通

過(guò)INQ值的大小，人們可以直觀地對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷，是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)

的簡(jiǎn)明指標(biāo)

E．INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)

算，同一個(gè)食物，對(duì)一組人群可能是合格的，而對(duì)另一人群可能就是不合格的

12、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素____的最好的食物來(lái)源

A：男女無(wú)差別

B：女高于男

C：男高于女

D：無(wú)規(guī)律

13、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為_(kāi)_。

A．正常范圍

B．中度消瘦

C．輕度消瘦

D．肥胖

14、不屬于食物五味的是____

A．寒

B．苦

C．酸

D．熱

E．甘

15、當(dāng)體溫37℃，血pH值7.4時(shí)，高尿酸血癥的診斷標(biāo)準(zhǔn)是

A：3.57mmol/L（60mg/d1）

B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）

C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）

D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）

E：2.4mmol/L（40mg/d1）

16、乳母最主要的生理特征包括____

A．補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備

B．補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備

C．促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D．哺育嬰兒

E．分泌乳汁

17、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為_(kāi)___

A．抑制鉀、鈣通道B．維持酸堿平衡C．結(jié)構(gòu)功能

D．調(diào)節(jié)功能

E．催

化功能

18、合理的食品強(qiáng)化方式包括____

A．精白米面中添加B族維生素

B．飲料中添加必需氨基酸

C．面包中

添加賴氨酸

D．牛奶中添加維生素B2

E．淀粉中添加鐵

19、下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素____

A．維生素B1

B．維生素C

C．維生素D

D．維生素E

E．維生

素K

20、____不利于鈣的消化與吸收。

A．檸檬酸

B．草酸

C．單寧

D．植酸

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率

B．防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松

C．促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育

D．影響維生素D的吸收

22、以下說(shuō)法正確的是____

A．產(chǎn)后1～5天內(nèi)的乳汁稱為初乳

B．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱為初乳

C．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱為過(guò)渡乳D．初乳后5～10天內(nèi)的乳汁稱為過(guò)渡

乳

E．嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響

23、膳食調(diào)查的目的是為了____

A．了解