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食品雕刻學(xué)習(xí)目標(biāo):了解食品雕刻的概念和由來(lái)了解食品雕刻的地位和作用學(xué)習(xí)重點(diǎn)掌握食品雕刻的學(xué)習(xí)方法熟悉食品雕刻的分類和每種類型的特點(diǎn)怎樣才能學(xué)好食品雕刻呢?1、培養(yǎng)興趣、苦練基本功3、積極進(jìn)取,虛心學(xué)習(xí)提高藝術(shù)素養(yǎng)5、要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。6、要有堅(jiān)強(qiáng)的毅力、食品雕刻的方法與刀具的應(yīng)用·要雕好作品,應(yīng)該知道如何應(yīng)用雕刻刀,手如何執(zhí)刀,如何使用刀法,怎樣應(yīng)用刀具,是雕刻工藝的重要基本知識(shí),對(duì)此作以下介紹。1、食品雕刻的執(zhí)刀方法(一)橫握刀法:橫握刀法是指用刀時(shí),刀刃向上,豎起的大拇指與刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指貼于刀刃側(cè)面,在原料上作和旋的操作縱握刀法:縱握刀法是把刀縱向握在手中,用刀時(shí),可左右、前后用刀,在原料上作劃,挑、削、挖的雕刻操作。(三)執(zhí)筆法:執(zhí)筆法是把刀用握鋼筆的姿勢(shì)握住,運(yùn)刀平穩(wěn),適用于精細(xì)部分的雕刻,在原料上作劃、刻、扔(四)插刀法:插刀法與執(zhí)筆法手法大致相同,區(qū)別于雕刻時(shí)要將中指或無(wú)名指按在原料上以保出現(xiàn)滑刀和用力過(guò)大造成原料損壞及傷手。在原料上作推、戳的雕刻操作。2、食品雕刻的刀法應(yīng)用·食品雕刻是一門獨(dú)特的藝術(shù),它有一套獨(dú)特的刀法,在進(jìn)行雕

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